Još godinu dana stiže naša dugo očekivana Hot lista u koju se uključujemo najbolja i najsjajnija otvaranja hotela poslednjih dvanaest meseci. Ali ovaj put je drugačije... i ambicioznije nego ikad: po prvi put u svojoj istoriji, 26. izdanje Hot List of Conde Nast Traveler je kreirano u naših sedam izdanja u svijetu. Indija, Kina, Sjedinjene Američke Države, Velika Britanija, Italija, Bliski istok i Španija.
96 hotela Ovoga puta su prošli srez, ali to nije jedina novina. Kako (skoro) nijedan hotel nije ostrvo... na uobičajenu listu koju smo htjeli dodati najbolji novi barovi i restorani, novi hramovi kulture i najbolje u brodovi za krstarenje i druga prevozna sredstva, kao i destinacije koje morate posjetiti 2022. i oko, spojleri: dva su španska.
Ipak, naša Hot lista nikada nije bila tako... vruća. Otkrijte ovdje najbolji novi restorani i barovi godine.
Kliknite da vidite Vruća lista 2022 pun.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kineski uticaj je oblikovala mnoga jela za koja danas smatramo da su tajlandska, ali rijetko su počašćena kreativnošću koja kuhar Pichaya Utharntharm stavlja na sto u svom restoranu visoke kuhinje u srcu Kineska četvrt Bangkoka. Tragajući do svojih tajlandskih kineskih korijena, njegov meni od 20 sljedova Podrazumijeva se kao lično sjećanje, sa dispanzerom ljekovitog bilja preci Utharntharma kao neverovatna pozadina. Najimpresivnije je, međutim, njegovo odbijanje da modificira određene recepte kako bi odgovarali današnjem nepcu. To znači da uz aromatičnu pečenu patku dolazi kljun, mozak i sve, kao što je napravljeno generacijama unazad. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Vodeći argentinski miksolog, poznat je po svom radu u koktel bar . Ali u CoChinChina, njegov ambiciozni bar i restoran , pomiješajte takve koktele s kuhinjom punom nagoveštaja jugoistočne Azije u trendi četvrti palermo Buenos Airesa što je čini protagonistom vlastitog programa. Formalni pijanci, južnoameričke TV zvijezde i fantastični lokalni stanovnici trljaju se na ovom mjestu sastanka. bar ima pozorišni vazduh , sa pultom od ljuske od jaja zapečaćeni smolom i zid (lažne) zlatne ribice u plastičnim vrećicama. Živi jazz trio ili trendi DJ održava raspoloženje Do ranih jutarnjih sati . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfalija su tri sirijska braća koji žive u Dubaiju, gdje nadgledaju ovaj dragulj na elegantnom trgu u okrugu jumeirah . Kada je lijepo vrijeme, dvorište je ispunjeno stolovima i možete vidjeti Burj khalifa sija U daljini. Njegova hrana je izrazito sirijska, ali pod utjecajem njegovih putovanja i interesovanja; da zaista, ne zovi to fuzijom . Sve je ukusno - a posebno shish barak , Wagyu ćufte servirane s jogurtom od češnjaka i sujuk uljem u gyozas – ali to je entuzijazam braće i kulinarska naracija koji se razvija sa svakim zalogajem što čini iskustvo nezaboravnim. Sarah Khan.
MAJKA VUK, L.A.
u očekivanom taverna talijanski autora Evana Funkea, koji je dizajnirao Martin Brudnizki u amblematičnoj zgradi Citizen News, pripremaju se cveće bundeve lagan kao vazduh, hrskave artičoke na acciughe sosu i taleggio siru i pizzama sa crnim tartufima u kuhinji od 1.000 kvadratnih metara samo nekoliko koraka od Holivudske staze slavnih. Kućna pasta, kao bogati špageti alle vongole i cacio e pepe, posebno su cijenjeni od strane njihove klijentele. Jedina stvar koja će vas izvući iz Funkeovog rimskog sna? Neizbežno prisustvo neke holivudske zvezde koja diskretno jede u uglu. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
haotično i malo nestašan , Istok stara sudijska trpezarija otvorio svoja vrata u prelepoj zgradi iz 18. veka u londonskom naselju clerkenwell i odmah postao kralj scene. Prvo za hranu, sa inovativnim jelima kao npr somun sa maslačkom i ribljom ikru , ali i za prostor. Apstraktne slike Shaan Syed oni nadopunjuju napuknutu zelenu boju i izloženu žbuku ispod. Iznad svega, radi se o osećaj da sam ovde, kao da je to zabava na kojoj svi žele da se zabavite, od duhovitih sommelier čak i konobar koji vam usred obroka obiđe krov. Možda će to učiniti sa svim svojim tablicama, ali koga briga. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Ovaj zemljani i dinamični prostor u lišću Naselje San Isidro glavnog grada Perua je a omaž kuhinji predaka . Lokalni kuhar u nastajanju Jaime Pesaque naginje tehnikama otvori vatru, donoseći jedan od najutjecajnijih kulinarskih trendova u Južnoj Americi u svoj najslavniji grad. Jelovnik, destiliran u osnovne grupe kao što su povrće, plodovi mora, meso i žitarice, sublimira se zahvaljujući Pesaqueovoj brizi za lokalne i održive sastojke. sve što dođe na žaru a do tvog tanjira se može pratiti, od kozica sa žutim biberom do jednostavnog i veličanstvenog pečenog kupusa. Ne preskočite jela od alpake ni paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN DRUŠTVO, LOS ANĐELES
kuvari Katianna i John Hong kovani u ustanovama kao što su The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak i Mélisse, ali su se odlučili za razigraniji pristup u svojim prostorijama u Arts Districtu, koji savršeno kombinuje Korejski ukusi, regionalni kalifornijski sastojci i elementi kulture new york delikates.
Hongovi su transformisali prostor u kojem se ranije nalazio restoran lijepo vrijeme u svetloj i živopisnoj trpezariji koja je usredsređena oko velike vitrine deli pun eklektična i ukusna hrana . Naručite svoj tanjir i onda se popnite na drugi sprat, gde se nalazi supermarket sa svim vrstama sitnice po meri, osnovni proizvodi za ostavu, grickalice i uličnu odjeću. Yangban je mješavina klasičnog korejskog i jevrejskog delikatesnog mesa s kalifornijskim zaokretom, tj. fuziona hrana urađena kako treba . Samo je iznenađujuće da se nekome nije palo na pamet da miksa banchan i salatim prije. Krista Simmons
RIBA UGLJENA, SIDNEY
Kada su australski učitelji održiva hrana upuštaju se u igru ribe i pomfrita, videći to kao ogroman evolucijski korak dalje od komadića pohanih sa soli i octom s kojima su odrasli. U Charcoal Fish, ležernom restoranu u Josh i Julie Niland , koji se nalazi u bogatom zaljevu Rose Bay u Sidneju, gosti jedu žuta tuna uhvaćen na dan i Australijski bakalar Murray održivo uzgajane, služe kao hamburgeri, krilca i klasika odresci sa pomfritom. Služi se samo na šalteru i broj mjesta je ograničen, ali svako veče se stvaraju redovi da uđete u ono što bi moglo biti vrhunsko u vrhunskoj australskoj kuhinji. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIZ
Putovanje do ovog mjesta iz 20. okruga to je dio privlačnosti i svakako doprinosi utisku da će se velike stvari dogoditi. Što se više približavate kraju dugog kaldrmisana aleja prekriven muralima i bršljanom, muzika se čuje glasnije. Ako postoji red za prijavu, znate da ste došli na pravo mjesto. (A ako nema… to je zato što su zatvoreni). Bilo da imate stolicu u mermer baru, što je obično mjesto gdje prva dvojica idu, poput stola, očekujući da se njišu u ritmu vašeg sjedišta dok pijete krvarenje, shots Padron paprike i druga klasična španska jela, od kroketa sa šunkom do tortilja i bravas krompir sa aiolijem.
Kako je otvoren nedjelje, rijetkost u Parizu, često ćete vidjeti kuvari iz drugih restorana Dođite da jedete i družite se. The ambijentalno Moderno je, između "prijatelja i porodice" i sa beskrajnim poljupcima i laktovima između kupaca i osoblja. Čak i ako niste redovan kupac, bićete tretirani kao takvi i otići ćeš želeći da budeš. Sarah Liebermann
The Maybourne Bar, Los Angeles.
The Maybourne Bar, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
Bar u nedavno transformisanom hotelu Maybourne je starinski glamur koji nam je svima potreban: a autentična destinacija u srcu Beverly Hillsa . Dizajnirao arhitekta i dizajner interijera Andre Fu , poznat po svom radu u elegantnom Gornjem domu Hong kong, ni interijeri ni kokteli, koji klimaju britanskim klasicima s SoCal twistom, ne razočaravaju. Vrhunac sobe je rezbarenu šipku od oniksa puno srebro sa ploče od slonovače i oraha. I meka zlatna rasvjeta koja udara u nikl šipku, pružajući magični sjaj. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonski natpis na vratima podseća posetioce da je "TO JE NA RODNOJ ZEMLJI", kao i sva jela koja se služe u restoranu. prvi autohtoni restoran od kuhara oglala lakota Sean Sherman , također poznat kao Chef Sioux, i njegova partnerica Dana Thompson, koja potječe iz plemena Wahpeton-Sisseton i Mdewakanton Dakota. Zaboravite takos prženog hleba. Cijeli Shermanov modus operandi vratiti domaću američku kuhinju brisanje vekova kolonijalnog uticaja. Umesto mlečnog i pšeničnog brašna ima plava kukuruzna kaša i sorbet od divlje riže. Umjesto svinjetine, piletine i govedine, Sherman se igra sa kedar dinstan bizon , pečene šumske gljive i zec konzerviran u četinarima. Čak i lokacija – u parku koji gleda na vodopade Owámniyomni, također poznat kao vodopad Svetog Antuna, na rijeci Mississippi – je izjava: ova zemlja je sveta i mi smo bili prvi ovde. Ashlea Halpern
MIMOZA, PARIZ
Malo je kuhara ostavilo traga u savremenoj francuskoj gastronomiji Jean Francois Piege , koji je stekao slavu kao glavni kuhar u Hôtel de Crillon prije nego što je otvorio nekoliko vlastitih restorana. Poslednji, Mimoza, a mediteranski restoran sa 128 sjedišta smještenih u Hôtel de la Marine de Paris, na Place de la Concorde, to je možda njegov najsjajniji projekat. sa stilom nautički uticaj , prostor je dizajniran kao da je jug Francuske šezdesetih godina prošlog vijeka.Zvjezdano jelo je oeufs mimoza, prelivena jastogom i kavijarom. Lindsay Tramuta
Braća Tofé, Sergio (šef kuhinje) i Mario (sommelier), u Eteru, Madrid.
ŠPANSKI IZBOR
ETAR, MADRID
Putujuća kuhinja? Da, proizvod za blizinu? Također. Da li se to gubi u krticama, takosima i tehnikama uz koje na kraju ne znaš ni šta jedeš? Ne, i evo veličine Èthera: kuhinja sa prepoznatljivom pozadinom i puno nemira, gdje margina za njegov rast podstiče na povratak. Teška stvar je dobiti Pa, u Madridu metalni okrug, Daleko od zlatnih milja i mondenih ulica, braćo Mario i Sergio Tofe uspjeli su popuniti svoju knjigu rezervacija iz mjeseca u mjesec zahvaljujući prijedlogu koji ne može biti uvjerljiviji: a degustacijski meni sa više nego prilagođenim odnos cena/zadovoljstvo. Samo četiri stola na mjestu koje svojom dekoracijom i osvjetljenjem prenosi spokoj koji vas poziva na uživanje. Oni rade sa pismo i dva degustaciona menija od sedam i dvanaest pasova u sobi koju je detaljno režirao Mario, koji pažljivo objašnjava posuđe dok Sergio to isto radi u kuhinji. Oboje čine duo koji radi u savršenoj sinhronizaciji i rezultira lagani obilazak svih prolaza koji čine menije Leyre Iracheta i Mingo Pablo
Sirevi u Gente Rara, Saragosa.
RIJETKI LJUDI, ZARAGOZA
"Ne postoji čudna hrana, postoje čudni ljudi." Gotovo sve što okružuje ovaj restoran u Zaragozi počinje odavde. Ova fraza, koju je prije mnogo godina izgovorio od Ferran Adria u različitim intervjuima, inspirisan a par profesionalaca u gastronomiji koji je nakon obuke u aragonskim školama kuhanja i rada u nekoliko restorana za španska geografija, Vratili su se u rodnu Saragosu. Iza sebe su, na primjer, ostavili osam godina vođenja restorana Barahonda (Yecla, Murcia) i priznanja stečena u njemu.
Prostrana soba prima večeru, a to je na samom prijemu, sa slanom čokoladom i čašom pjenušavog vina, gdje obilazak različitih tačaka u kojoj se dobija ukusno osvježenje. U sofi nudi vam se meni i predjelo dok birate meni. Kada konobar preuzme narudžbu, on vas poziva da to učinite posjetiti voćnjak, neka vrsta staklenika u kojem možete probati neki sezonski proizvod i koktel.
Po završetku, ultimativni sto biće spremno. nadamo se, u blizini centralne kuhinje i pogled, najbolje mjesto da vidite kako se priprema odabrani meni. Lud, Lud i Ludak su, od kratkih do dugih, imena tri opcije dostupan. Idemo? Esther Ibanez
Dimljena soba (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
SMOKED ROOM
Dvije Michelinove zvjezdice vrlo brzo nakon otvaranja potvrđuju uspjeh Danija Garsije s ovim “Tajni” restoran koji se nalazi u Leñi i u kojoj samo 14 gostiju istovremeno uživa u iskustvu Smoked Room Fire Omakase.
“To je degustacijski meni jela sa roštilja. Ali, iznad svega, direktna kuhinja koja razmišlja o samom restoranu, a ne o kuharovom egu” , uvjerava kuhar iz Marbelle.
Ovdje tehnika postaje neizostavni dio svakog jela, okretanja dim u preljevu, u dodiru svake ribe, povrća, morskih plodova ili mesa. A) Da, tehnike koje se koriste za jelovnik su dimljenje, roštiljanje i sazrijevanje, koje ostvaruju zahvaljujući dvije komore za sazrijevanje, žar i dimljenje. Užitak za pet čula. Maria Casbas
Lody, Njujork.
Lody, Njujork.
NAJBOLJA OTVARANJA U NJUJORKU
Pandemija je paralizovana Njujorška scena hrane. Ali ovaj grad ne samo da se oporavlja, već mu se vraća urlati. A među toliko restorana koji se ponovo dotjeraju i urbanih skrovišta velikih imena... možda smo ušli najbolja gastro era u New Yorku.
U Dao sam ga, Urugvajska superzvijezda Ignacio Mattos nosi Italijanska četvrt visoke kuhinje u Rokfeler centar. Na zapadnoj strani Danny Mayer nudi svoju viziju italijanske hrane u Ci Siamo, sa sofisticiranim preokretima na vašim omiljenim jelima, npr stracci sa raguom od zeca i kolač od karameliziranog luka.
Povratak Gagea & Tollnera, institucije iz 19. stoljeća (Bruklin, Njujork).
u NoHou, sjediti na stolici obnovljenog i diskretnog Temple Bar. Uživajte u Vesper Martiniju prije obilaska West Village kušati supu od tartufa u klasičnom francuskom lokalu Les Trois Chevaux, od Angie Mar, od poznatih Beatrice Inn. Kodeks oblačenja je opušteniji u centru grada, u indijskoj kantini dhamaka, ali praktično moraš biti Rođak kuvara Chintana Pandye da nabave sto i probaju njihova majstorski začinjena janjeća rebra.
Preko reke u Bruklinu the Bar Blondeau, koji se nalazi na krovu hotela Wythe u Williamsburg, to je hram za džin (sa zadivljujućim pogledom na Menhetn) tima iza voljene hotelske taverne, Le Crocodile. Ali možda najviše otvaranje u New Yorku od svih je ono Gage & Tollner, u centru Bruklina, restoran starog sveta koji služi ostrige i teleći kotleti. Ponovno pokretanje ove istorijske institucije iz 19. stoljeća 2021. savršeno to sumira kapacitet grada ponovo isplivati na površinu. erin flower