Alpaka u Nacionalnom parku Sajama, Bolivija.
kuhar Marsia Taha je bio ispred gustu, najcjenjeniji restoran bolivija, pet godina. kada je van Mir, provodi dosta vremena u polju, radeći sa lokalnim uzgajivačima oporaviti sastojke stare bolivijske kuhinje.
Ovaj intervju je dio "The World Made Local", globalni projekat Condé Nast Travelera u sedam međunarodnih izdanja, koji daje glas 100 ljudi u 100 zemalja da otkrijete zašto bi njihova vlastita teritorija trebala biti vaša sljedeća destinacija.
Postoji li miris, zvuk ili okus koji vas odmah podsjeća na Boliviju?
Krompir. Sve se pravi od krompira jer u Andima imamo mnogo vrsta... Kao chunyo, sušeni krompir, koji stavljamo na svaki tanjir u prestonici. Još jedna stvar koja me mnogo podsjeća na ovaj grad je ulični sleng. Ako ste sarkastični ili pričate vic, svi paceñans (Narod La Paza) će imati istu reakciju. Svi će reći: "Eaaaaaaa" u isto vrijeme. To je najpaceñán na svijetu!
Kako biste opisali La Paz za one koji ga ne poznaju?
Raznolik je i bioraznolik. Ono što ga čini tako zanimljivim i drugačijim je to što je izgrađen u rupi, okružen moćnim planinama. I to mu daje određenu vrstu energije. Pronađeno je na 4.000 metara nadmorske visine i ide dole. Dakle, za sat vremena, s jedne tačke na drugu, možete promijeniti skoro 2.000 metara nadmorske visine. Grad je također podijeljen između Anda, Amazone i dolina, i kao rezultat toga postoji nekoliko ekosistema i mikroklima. Ovo je odlično za traženje sastojaka za kuhinju, a to je upravo ono što radimo u restoranu. Iz svakog kutka La Paza možete vidjeti Illimani, ogromna planina koja je još jedna od najreprezentativnijih stvari u gradu.
Recite nam nešto o svojoj povezanosti sa svojim domom.
Rođen sam u Bugarskoj, iako mi je majka Bolivija. Preselio sam se u La Paz kada sam imao pet godina, tako da su mi sva sjećanja iz djetinjstva iz Bolivije. Moja baka je bila učiteljica: nikad nismo kuhali kod kuće. Ali ona me je vodila na pijacu. Tada sam se upoznao sa ukusima ove zemlje i počeo sam da ih isprobavam lokalna ulična hrana. To je ono što mi najviše nedostaje kada putujem u inostranstvo.
Vi ste kuhar. Reci nam gde da jedemo.
Za doručak, Rodriguez Market. Za ručak, restoran Ancestral i za večeru, Gustu. Ali prije svega, morate probati pijace ulične hrane. Oni su tako raznoliki... Skoro 80% ovih preduzeća je na ulici. Grad se kreće zahvaljujući ovoj aktivnosti. I iako su naizgled neorganizovani, organizovani su na svoj način, i to je ono što ih čini lepima. Postoji mješavina svega jer uzgajivači dolaze iz cijele zemlje da prodaju svoje proizvode.
Gdje nas preporučate za odmor i opuštanje?
Mjesto za druženje i uživanje u miru je Hotel Alkamari, u Dolina duša. Možete čak otići na hladno pivo ili otići u kratku šetnju i onda popiti to ili drugo hladno pivo. Druga opcija je grad Coroico , udaljen 1,5 sat, a oko kojeg možete iznajmiti odlične i pristupačne kuće sa nevjerovatnim pogledom.