Jerez de la Frontera: Umjetnost u Kadizu četiri 'costaosa'
Šta možete očekivati od grada u kojem konji plešu, flamenko je način života i malo ko razumije da dan prođe bez čaše fino? ** Jerez de la Frontera, najelegantniji grad ** među svim velelepnim gradovima, odiše karizmom u izobilju, pozivajući stranca da zarone u njega.
A pod ronjenjem podrazumijevamo prolazak kroz njega i istraživanje dok nam tijelo ne kaže dovoljno. Uživati kako je Bog namijenio: s puno umjetnosti. A to je taj Jerez... To je mnogo Jereza.
Upoznali smo se vrlo rano Arenal Square s Maiteom, službenim gradskim vodičem i jednom od dvije duše na čelu Guiarte Jereza, kompanije posvećene objavljivanju sherry essence iz srca onih koji ga nastanjuju.
Među gospoda koja pričaju na hladnom, golubovi koji dolaze i odlaze i atmosfera u srijedu ujutro, naša cicerone počinje da nam priča, sa tom strašću koja otkriva ogroman poziv koji osjeća za svoj posao, povijest koja okružuje grad.
I to čini pod budnim okom Primo de Rivera, čija je konjička skulptura bdi nad nama iz srca trga.
Jerez de la Frontera, najelegantniji grad
pododjeljak: A zašto Jerez ima skulpturu Prima de Rivere , ako su ovi povučeni iz praktično cijele Španije? Reći ćemo vam: jedan, jer je general bio iz Jereza; i dva, zbog svog skulpturalnog bogatstva. Hej, gotovo.
Dok hodamo na putu do najstarijeg spomenika u Jerezu, njegovog **Alcazara,** saznajemo o nastanku grada, koji osnovan je nakon muslimanske invazije u 8. vijeku.
Arapi su ga oblikovali, počevši od izgradnje 4 kilometra zida, 79 odbrambenih kula i 4 ulazna vrata koja su omeđivala Alkazar, izgrađena već u 12. veku. Dobar sažetak onoga što je bilo srce Jereza i jedan od najboljih primjera Almohadska arhitektura poluotoka.
U unutrašnjosti su još sačuvane džamija, arapska kupatila, andaluzijske bašte i minaret. Radoznalost? Trenutak rekonkviste -1264- , grad se razvio do te mjere da ima više od 20 hiljada stanovnika i 18 džamija , od kojih je većina na kraju pretvorena u crkve.
Najstariji spomenik, Alcazar
To je bilo tačno slučaj katedrale , sagrađena na mjestu gdje je nekada bila glavna džamija i vidljiva sa alamede koja okružuje quarterdeck.
Naredio da se izgradi kao saborna crkva od strane Alfonsa X, tek 1980. je konačno dobila, zahvaljujući papi Ivanu Pavlu II, svoju sadašnju kategoriju. Njegova fasada je eksplozija gotičkih, baroknih i neoklasičnih elemenata a njegova unutrašnjost, podijeljena na pet brodova, čuva jedan od svojih velikih dragulja: Djevojčica od Zurbarána.
Ali hodati ulicama centra Jereza znači s vremena na vrijeme skakati kroz njegove zgrade. Tako nailazimo na firme koje u svojoj utrobi kriju komadiće starog zida koji su još uvijek sačuvani – recimo, ** La Moderna, klasični tapas bar na Calle Larga ** -, ali i s ogromnim palačama iz 18. stoljeća da su u svoje vrijeme pripadali gradskoj buržoaziji: buržoaziji ** vicekralja Laserne , Domecqu ili Pérez-Luna ** samo su neki od njih.
Andaluzijski vazduh je očigledan u uglovima kao što je Plaza Plateros, gde je nekada bila pijaca voća i povrća, u Trg Uznesenja , u njegovim ulicama punim stabala narandže ili u prekrasnim klaustrima Santo Dominga iz 13. stoljeća. Mada gdje zaista možete udahnuti Jerez, nalazi se u njegovom susjedstvu.
Unutrašnjost palače Viceroy Laserna
OVDE ZVUČI KAO FLAMENCO…
Od najstarijih od svih, onih iz San Matea, do onih zbog kojih se osjećate duboko taj flamenko lik pa Jerez : svaki kvart ima svoju osobnost i prolazeći kroz njih otkrivate jedno iznenađenje za drugim.
the of San Miguel, koji je vidio rođenje Lole Flores ili Paquera de Jerez , sastoji se od pregršt uličica u kojima se osjeća isto kao pjesma por soleá koja nas opija aromom sporo kuhanog jerezskog kupusa.
Ovdje morate odati počast dvojici velikana u njihovim skulpturama prije nego što doživite atmosferu flamenko kluba, kao što je Los Cernícalos. Neophodan je upad u crkvu San Miguel : čista arhitektonska fantazija.
Ali susjedstvo Santiaga nastavlja s tradicijom: rodno mjesto Joséa Mercéa ili El Capullo de Jereza , u njemu možete disati flamenko iz svakog kutka.
Ovdje je veličanstveni koncept Jereza ostavljen po strani kako bi se napravio mjesto za ono što više liči na grad nego na grad: niske kuće, krečeni zidovi, tradicionalne radnje i umjetnost , puno umjetnosti. Danas su njegovi tabancosi odredište mnogih koji, kao i mi, žude da upijaju pravi šeri.
Neophodan je izlet u crkvu San Miguel
OD VINA DO VINA
A šta je više nalik Jerezu od njegovih vina? Nemojmo više razmišljati: hajde da uzmemo prvi. Nalazi se u **tabanco Las Cuadras** gde zadovoljstvo ispijanja dostiže vrhunac.
A to je da su tabancosi pravi hramovi posvećeni ovim vinima: vinoteke u koje su ljudi dolazili da se druže i uživaju sa prijateljima . Trend koji je nastao prije nekoliko stoljeća i koji je do danas veliki uspjeh.
Tom catavino od fino, oloroso ili amontillado - da navedemo samo tri od sorti šerija - obično se dodaje flamenko koji nastaje spontano kada se najmanje očekuje . To je umjetnost Jereza, kojom se njegovi ljudi izražavaju kao nitko drugi, ona koja počinje bulerijama.
U El Pasaje, najstarija cigara u Jerezu -od 1925-, sreća je na našoj strani i nalazimo sto prije 2 popodne. Dok kušamo jednu od specijalnih svinjskih kora – o, blagoslovena slava – čekamo da počne predstava koja svakog podneva, na pozadinskom tablau, raduje duše svih prisutnih.
Ali, odakle dolazi ova vinska tradicija tako duboko ukorijenjena u Jerezu? Da odgovorim na pitanje morate se vratiti prije 3 hiljade godina, kada su Feničani počeli saditi prvu lozu u zemlji Kadiz.
Međutim, nakon otkrića Amerike kada je Vinarija Jerez započeo je svoj razvoj: Šta bi mornari mogli nositi sa sobom da bi trajalo mjesecima, a da se ne pokvari? Vino, naravno!
Od vina do vina kroz Jerez de la Frontera
Onda su došle britanske investicije, izvoz... I početak jedne celine vinska revolucija koja traje do danas.
Danas su desetine vinarija raštrkane ulicama Jereza, mnoge od njih pod zaštitom DO. Jerez-Xerez-Sherry , koji označava izvrsnost prema nizu propisa kao što su porijeklo vinograda, vrsta grožđa koja se uzgaja - mogu se samo Palomino Fino, Pedro Ximénez ili Moscatel -, zemlja u kojoj raste -albariza uvijek- ili vrsta starenja, koja se u ovom slučaju proizvodi unutar čizme kroz dinamički sistem solera i criaderas.
Nakon teoretskog dijela, idemo pravo do neke od njenih vinarija. Na primjer, ** González Byass , koji je osnovao Manuel María González Ángel** 1835. godine.
Uz predivne objekte koji zauzimaju 4,5 hektara u srcu Jereza, posjeta domu mitskog Tia Pepea nije ništa: radi se o najposjećenija vinarija u Evropi a njegova vina se izvoze u više od 115 zemalja.
Slijepa ulica u vinariji Tio Pepe
Obilazak sa vodičem vam omogućava da otkrijete detalje njegove istorije, kao i prostore: od Real Bodega La Concha, dizajnirao Gustave Eiffel prije posjete španjolske kraljice Elizabete II, impozantnoj Sala de los Apóstoles, ili najstarijoj: La Constancia.
U potonjem žive poznati miševi, koji svakodnevno piju šeri. Mi, koji ne želimo da budemo manji, završili smo posjetu uživajući u njoj . I to radimo u njegovoj veoma modernoj – i ogromnoj – prostoriji za degustaciju. Spektakularno.
Ne tako velike veličine, ali sa puno duha i želje da se stvari rade dobro, postoji Vinarija Diez Merit , jedan od najstarijih u gradu . Posjeta Valentine, jedne od njihovih radnica, je nešto što niko ne smije propustiti.
Ovdje učimo, korak po korak, detalje o procesu kroz koji prolazi grožđe od sakupljanja do transformacije u onaj eliksir koji dobiva toliki aplauz u cijelom svijetu. A ima li boljeg načina da se to uradi obilazeći njegove različite sobe i terase : punopravni izlet u prošlost.
Također se osjećamo kao da letimo u prošlost prilikom posjete Tradicija vinarije , u kojoj možete kušati neka vina dok promatrate njegovu vrlo zanimljivu umjetničku galeriju - koja uključuje slike Velázqueza, Goye ili Picassa , oko, ili nam se približavaju neki od klasika: Domecq, William Humbert ili Lustau ne mogu izostati na listi.
POSTAJETE GLADNI?
Istina je da je u šerijem vinu uvijek bolje uživati uz nešto za jelo. I ako je unutra The Carbon , ugasi i idemo. Jer, ko može znati više o umjetnosti sparivanja šerija od samog “šef šerija” ?
U La Carboná degustacijski meni je spektakl
Ovako je krstio Financial Times Javier Munoz , koji je nakon što je napravio karijeru uz velika imena poput braće Roca, sada za peći ovog porodičnog restorana.
Projekat koji počeo kao steakhouse 92 i koja danas traži izvrsnost u svakom svom jelu, fokusirajući se na pažljivu pripremu svojih prijedloga. Uvek, sa daškom domaćeg vina : „Nema jela koje izmiče vinu, niti vina koje ne ide uz jelo“, kaže nam.
I to ga podiže do maksimalnog nivoa: in The Carbon kuvani su meso sa sarmientom a oni već proučavaju kako da uključe cvjetni veo vina iz Jereza u pripremu svojih jela. Između ostalog: njegov degustacijski meni je predstava.
Iako za show, onu u kojoj se uživa u **Lú, Cocina y Alma, restoranu sa Michelin zvjezdicom ** šefa kuhinje Juanlua Fernándeza. A to je da je ovde kuhinja u centru trpezarije, koja ima mesta za 22 osobe.
Restoran sa Michelin zvjezdicom
Dakle, dok kušate njihovu izvrsni prijedlozi , promišlja se kako cijeli tim kuhara radi rame uz rame da bi postigli najiznenađujući jela. Jedan od najpoznatijih? Njegov Almadraba muffin od tune na pari . Neopisivo.
Ali ovdje zvijezde nisu zastrašujuće: Huanlu je godinama komandovao A Ponienteom zajedno sa Ángelom Leonom , a upravo nakon postizanja treće zvijezde odlučio je da leti sam. Već godinu i po ima svoje gnijezdo u jednoj od ulica u srcu Jereza, gdje je spoj između Francuska i andaluzijska hrana : genije ukusa.
E sad, da, ako dođe do tapasa, odlaska od taverne do taverne i od bara do bara u potrazi za najautentičnijim okusima i iskustvima, nema sumnje: ** Casa Juanito ima repertoar tradicionalnih tapasa** koje oduzimaju smisao; uličicu , skroman posao bez određenog radnog vremena i sa puno duše, skriven u blizini Plaza Plateros, pravi najbolju sipu u sosu na svetu, a u **Las Banderiljasu volovski rep** gurnut uz nekoliko grdnji ostavlja nas bez teksta.
Rezultat? Da nećemo znati šta da radimo ranije, da li da skinemo kape ili da sisemo prste . Ali neka bude uz čašu Fino, molim.
Casa Juanito, repertoar tradicionalnih tapasa