Sa 46 godina, dizajner iz Cadiza Rafa Monge je svojim projektom stvorio cijeli svemir oko poljoprivrede Banished Cultivation . Inicijativa koja to pokazuje obrada bočatom vodom (ne slanom) nije samo moguća , ali rezultati dobiveni s njim su divni.
Odvažna kultura koja pije iz porodične tradicije i sa polja Sanlúcar de Barrameda, koja ima za cilj da povrati vrijednost koju je imala u prošlim vremenima i projektira prema budućnosti koja najviše obećava.
iza, Rafa Monge je voljan potvrditi da već neko vrijeme imamo povrće iz Navaza . Od egzotičnog do najtradicionalnijeg, novi asortiman gastronomskih proizvoda koji se rađaju vrišteći iz sveg glasa: “evo nas i odavde dolazimo”. Jer ništa kao slušanje majke prirode za postizanje maksimalnih rezultata. Dođi i vidi.
KADA DIZAJN, PORIJEKLO I ODRŽIVOST IDU RUKU POD RUKU
Poslije Banished Cultivation je Rafa Monge, nemirna, emotivna, sanjiva osoba čija je profesionalna karijera započela daleko od polja Sanlucar de Barrameda. Ohrabreni od roditelja koji nisu htjeli da njihov sin krene stopama porodičnog zanata usmjerenog na poljoprivredu 1997. godine preselio se u Barselonu, a godinama kasnije - tačnije 2001. - u Englesku. Završio je na Oksfordu kombinujući posao sa diplomom iz poslovne administracije i menadžmenta + tehnološko inženjerstvo.
Po povratku iz Engleske zaposlio se u tehnološkoj kompaniji gdje je ostao do 2012. godine. Tada je odlučio da se u životu okrene za 180 stepeni. i započeo je cjelogodišnjim tečajem dizajna - s dizajnom proizvoda, grafičkim dizajnom, dizajnom interijera i modnim dizajnom - koji je na kraju doveo do službene diplome dizajna proizvoda. Nakon ovog perioda, u Kadiz, nekoliko godina kasnije, stigao je Cultivo Desterrado.
“Za sve to vrijeme imao sam u glavi čitavo pitanje poljoprivrede. Moja porodica je htjela da se riješi terena jer niko od nas nije htio da se posveti zanatu i ja sam to shvatio kao problem koji je kod kuće i koji je potrebno riješiti. Bile su to veoma nagle i veoma teške promene, ali su to uvek bila dela u koja sam verovao. Mislim da se ovim projektom zatvara cijeli ciklus, i objedinjuje sve ono na čemu sam radio od djetinjstva i pokazuje da je sve bilo komplementarno. Sve se slaže”, kaže Rafa Monge za Traveler.es.
Bilo je to 2017. godine kada je počeo da istražuje na nivou uzgoja, ali i fokusirajući se na gastronomiju. Obzirom na sva iskustva koja je imao u inostranstvu na kulinarskom nivou, odlučio da ih donese u Cádiz i počne uzgajati ove proizvode kako bi ih mogao konzumirati kod kuće ili u obližnjim restoranima.
“Slijedio sam iste smjernice kao i u dizajnu, ali umjesto da radim s materijalima prilikom dizajniranja, radio sam s proizvodima koji su bili povrće. Zaprosila sam i priroda je odgovorila tim povrćem. I sa tim zaključcima se preispitao, ispravio i ponovo podmetnuo”, komentira Rafa Monge.
Pogledajte fotografije: 20 izleta u raj: 20 izleta u Cádiz
“Ne možete se boriti protiv prirode jer se ona kultiviše , ko odgovara. U 2018. godini, sa svim rezultatima postignutim u prethodnoj godini, počeo sam u potpunosti da se fokusiram na projekat i počeo da radim sa nekim potencijalnim klijentima. I tada je zvanično rođen Cultivo Desterrado”, dodaje on.
Ime ne može biti prikladnije. dolazi iz egzila i prevodi se u igru riječi da S jedne strane, protjerivanje glavnog junaka koji se vraća svojoj kući 20 godina nakon što je iz nje izašao, s druge strane, taj usjev koji je Navazo, koji je godinama bio prognan sa svoje zemlje, i konačno, zbog progonstvo koje je pretrpio njegov otac kada su, kroz institucionalno rješenje, neki farmeri uspjeli donijeti svježu vodu iz rijeke Guadalete na svoja polja. Nije to bio slučaj njegovog oca.
"Plus, Zove se i Exiled Crop jer uzgajam mnoge proizvode koji su prilično izbačeni iz gastronomije . Dajem mu prostor u uzgoju tamo gdje ga nije imao i vodeću ulogu koju mu niko nije dao, ali umjesto da ga donesem iz inostranstva, gajim je na svojoj zemlji u Sanlucar de Barrameda”, ističe on.
Pred nama je projekat poljoprivredni redizajn , koji ima za cilj spašavanje tradicionalni uzgoj navaza , dostojanstveni zanat i projektovati ga prema drugačijoj budućnosti punoj inovacija, dizajna, održivosti i mogućnosti. Nastao je s namjerom da i poljoprivrednici i potencijalni klijenti promijene perspektivu koju trenutno imamo na terenu, na sve što nam nudi i kako nam to nudi.
Ukratko, i riječima Rafe Mongea: “ Da poljoprivreda budućnosti više nije samo dobavljač proizvoda, ali i da bude pružalac usluga . Emotivna usluga, iskustvo koje poljoprivrednik može ponuditi krajnjem kupcu”, kaže on.
Navazo: tradicionalni način uzgoja.
NAVAZO: TRADICIONALNI OBLIK UZGOJA
Kao jasan razlikovni element nalazimo tradicionalno uzgoj Navaza, glavnog junaka - i gotovo ekskluzivnog - područja Sanlúcar de Barrameda zbog njegove blizine Atlantskom oceanu i ušću rijeke Guadalquivir. Ovo je međudunalni obalni poljoprivredni sistem, koji pije i slanu i slatku vodu, teže je zasaditi, ali nije nemoguće.
Ono što je Rafa Monge uradio je da je promenio izgled. Tamo gdje su svi oko njega vidjeli problem, on je vidio priliku.
Ono što je posebno kod ove vrste uzgoja je boćata voda . Sve što se uzgaja na ovim poljima Sanlúcar de Barrameda ima neuporediv okus i teksturu, a sve je više ljudi toga svjesno zahvaljujući fantastičnom širenju i proizvodnom radu koji ovaj dizajner biljnih proizvoda.
“Radim kao tim sa prirodom, ona je ta koja vodi štafetu, kraljica terena i ona koja vlada u svim ciklusima. Ja predlažem, a ona raspolaže. Uvek sa velikim poštovanjem . Stres sa slanom vodom biljka već osjeća, neću negativno utjecati ni na biljku, ni na polje, ni u prirodu. Pitam ga kroz svoje postupke prilikom sjetve, zatim posmatram proces i rezultat; od oblika, preko vremena do okusa na tanjiru”, dodaje kreator Cultivo Desterrado.
Banished Cultivation.
POLJOPRIVREDA EMOCIONALNIH DOŽIVLJAJA U VISOKOJ KUHINJI
Među 200 vrsta proizvoda koje je testirala tokom godina, oko stotinu je ostalo u projektu. Opcije poput kolega , the grašak , the kikiriki , the suncokretova artičoka , the shiso , the kim, rabarbara , the kineski celer talasi navazo potatoes , samo su neke denominacije koje možemo pronaći među izborom prijedloga koje je Rafa Monge učinio da raste u Navazou iz Sanlucar de Barrameda.
A sa sela su stigli do stolova prestižnih restorana, prvo u provinciji Kadiz, a kasnije i širom Španije. Kuhari od veličine anđeo lav in aponiente , José Luis Fernández Tallafigo u ogledalu, Luis Callealta u Ciclu, Fernando Córdoba u El Faro de Puerto de Santa María, Saddle u Madridu ili Orobianco u Calpeu.
“Restorani su bili moji počeci. Govorimo o uživanju sa šest čula (kada ste već uživali u dodiru, sluhu, mirisu, vidu i, naravno, ukusu, dolazi ona emocionalna reakcija iznenađenja koja je pravo iskustvo ; kada nas neko jelo odvede na putovanje, osobu ili čak uspomenu iz djetinjstva. Ja nisam samo dobavljač proizvoda, već i pružalac usluga”, ističe Rafa Monge.
Sada srećom takođe pojedinci ili povremeni kupci mogu imati koristi od Cultivation Banished proizvoda s opcijama kao što su kutije iznenađenja ili serije ograničenih izdanja.
Dajte drugi život ružnom povrću.
RUŽNO POVRĆE RAFA MONGE
U okviru ovog projekta postoji mnogo nusproizvoda za koje smatramo da pokušavaju da poljoprivredni sektor učine sve boljim i održivijim prijedlogom. Ovdje dolazi do izražaja pokret ružne hrane, koji je kreator Cultivo Desterrado uzeo na svoje područje.
Riječ je o tzv ružno povrće , one koje u okviru proizvodnog lanca nisu usklađene sa oblikom, bojom i veličinom koje bi trebalo da uđu kroz oči na policu supermarketa ili na meni restorana. “Sve što nije u skladu s tom slikom s kojom se to povrće poistovjećuje, odbacuje se i problem je što ne može ući u lanac ishrane , nije prepoznata kao hrana već kao deformacija”, komentira Rafa Monge.
Za to je od vitalnog značaja da mu društvo – počevši od ostalih poljoprivrednika – omogući mjesto u našoj svakodnevnoj potrošnji. Izbjegnite taj otpad od 1.200 tona povrća godišnje koje se baca u njivu . Morate prestati kupovati očima, okus samo pokazuje da je ovaj proizvod isti kao i svaki drugi.
“Ono što ja radim je, umjesto da ih patroniziram, Proizvod pretvaram u nešto izuzetno ; kao divan rezultat koji priroda čini. Pretvorite taj komad, dajte mu vodeću ulogu kako ne bi ostali nevidljivi na terenu. Kuvari na kraju stvaraju umjetničko djelo hrane ", Dodati.
BANIRANO NASLJEĐE KULTIVACIJE
Prognana kultivacija je prvi korak u ostavljanju traga na naslijeđu koje još ima dug put.
Među njenim ciljevima je i sam Rafa Monge koji nam odgovara: “ Kratkoročno želimo da nastavimo sa promocijom povrća, kao što su artičoke od suncokreta i kikiriki. Srednjoročno, položaj, dati vrijednost Navazo krompiru iz Sanlúcar de Barrameda, a dugoročno, osigurati da se on smatra i priznaje kao kulturno naslijeđe i, iznad svega, dobiti određenu pomoć na institucionalnoj ili europskoj razini”, kaže on..
“Također bih volio da postoji centar za tumačenje, obuku i istraživanje u kojoj je mjesto svima onima koji su zainteresovani za projekat”, kaže on.
Ako ne sumnjamo u jednu stvar, to je da neko vrijeme postoji prognana kultivacija. Da li počinjemo prihvatanjem da je moguća druga vrsta poljoprivrede i da moramo cijeniti sve što se oko toga vrti? Bolje ikad nego nikad.
Možda ti se također sviđa:
- Zajednička bašta (i puno surfanja) koja će promijeniti svijet od El Palmara
- La Panatería: zdrava hrana i svjetski čajevi u Caños de Meca
- U odbranu hladnog razgovora
- Još uvijek ima ljetnih dana... u El Puerto de Santa María
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler