Cantabria dočekuje ljeto sa terasama i vrlo sočnim otvorima
Ljeto je ovdje, a Kantabrijsko more je uvijek destinacija za vjerne turiste. Veličanstven i staložen, grad Santander naterao je kraljicu Elizabetu II da se zaljubi u 19. veku, postavljajući letnji presedan koji iz godine u godinu izaziva bujanje Sardinero, Ensanche ili Magdalena.
U ovo vrijeme više nego ikad njene terase, plaže i šetališta su ispunjeni ljudima, kako domaćim tako i turistima, voljnim da uživaju u kompletnoj knjizi recepata u kojoj vladaju kolutići lignje i inćuni . I iako ova poslastica nikad ne izlazi iz mode, kulinarski zaokret koji je zajednica doživjela posljednjih godina poziva vas da pojedete svaki njegov kutak i otkrijete gastronomiju za sva nepca.
Prolazimo kroz neke od pridošlica, kao i dugo očekivana ponovna otvaranja klasika posvećeni u zajednici Kantabrije, koji se vraćaju sa ukusnim vijestima.
PASIAN BEACH CLUB
With pasiegos airs i surfer soul Primera Vaca je upravo sletela u Suesu. Ovaj novi restoran, koji se nalazi 30 minuta autom od Santandera, vrlo u blizini plaža Somo i Langre , je oda proizvodu gdje kratak jelovnik s vrlo kantabrijskim lokalnim proizvodima koegzistira s a kamena peć koji će oduševiti ljubitelje gurmanskih pica.
Onaj koji je postao deveta lokacija biznismena Carlosa Crespa iz grupe El Riojano , dolazi sa potpisom već poznatog kuvara u regionu, Alex Ortiz . Nije slučajno da se ovo novo mjesto nalazi praktički preko puta njegovog kreativnog restorana cuckoo bread (gde on pirinač sa pilećim pedre postao neizostavan datum za sve ljubitelje dobre hrane).
Međutim, za razliku od svog presedana, u Primera Vaca postoji posvećenost sporiji karakter i jednostavnija kuhinja , ali isto tako ukusno i razmaženo. U stvari, njegovo ime reaguje samo na klimanje glavom novi početak nakon pandemije , onoj prvoj kravi koja se brine o sebi sa puno ljubavi, jer bi to bila prva stvar koju je grupa "pomuzela" nakon pauze koja je nastupila ove 2020. godine.
Prva krava, surfanje i 'sporo' kuhanje
Sa tek upaljenim šporetom, paradoksalno je da meso nije glavni proizvod Primera Vaca -iako neće izostati elegantan prženi kotlet. Ono što će plijeniti oči i nepce posjetitelja bit će spomenuta velika kamena peć koja prednjači prostorijom, Ferrari peći koja će, kombinirajući bukovo i hrastovo drvo, vulkanski kamen i plin, dati visinu vrlo finoj masi organsko brašno doneseno iz Italije . Fermentacija u trajanju od najmanje 48 sati i vrlo odabrani sastojci, od kojih su gotovo svi izvorni - uključujući sireva, koji dolaze iz malih mljekara u dolinama Pasa - dovest će do delicija kao što je pizza Catalina, sa pečenim paprikama i inćunima iz Biskajskog zaljeva.
Svi su napravljeni s namjerom da budu jelo koje prati klasike za dijeljenje, kao npr inćuni iz Santoñe, salmorejo sa ukrasom ili ukiseljeni kolač od dagnji.
Uz to, sve stiže umotano u primorsku auru s potpisom Sandra Tarruella , sa fasadom od drvenih letvica koja vas poziva na odmor u a casual lounge sa mermernim stolovima, stolicama i baštenskim klupama i etno platnenim jastucima, ukrašenim daske za surfanje koje vise po zidovima . Tu je i vanjska terasa natkrivena velikom pergolom s direktnim pogledom na susjedni pašnjak.
- Adresa: Pumpkins, žena, 26 .Suesa
- U pola cijene: 25-30 €
40 GODINA CAÑADÍO
Povratkom u glavni grad, ništa bolje nego doći da uživate u klasiku koji slavi rođendan. Kada Paco Quiros Restoran Cañadío otvoren prije četiri decenije, sigurno ne biste zamislili revoluciju koju će to značiti za kantabrijsku kuhinju, čija suština nastavlja da ovaj restoran** čini klasikom koji nikad ne zataji**, posebno nakon što je stand-by ovo pretrpio godine u prenoćištu.
Ali peći već ponovo rade i iz njegove otvorene kuhinje kultni inćuni iz Santonje sa pečenom crvenom paprikom; Izlupani prstenovi Santander lignje; Fine školjke pržene u tavi iz Pedreñe ili puding od autentične škarpine, omaž Juanu Mari Arzaku . Ni oni nisu propustili termin Torta od kozica i praziluka, čorizo kroketi u koje se zaljubljuju od 1981. ili ćufte od tunjevine i lignji.
Čuveni prstenovi lignje iz Cañadija
Osveštan kao jedan od onih klasika koji se moraju posjetiti u gradu - i to ne samo za ljepota prizemlja povijesne zgrade 19. stoljeća u kojem se nalazi-, Cañadío je započeo s mladićem obučenim u kuhinjama Klub Landachueta iz Bilbaa pored Luis Lezama i Luis Irizar , koji je sa 25 godina odlučio da se vrati u rodni Santander kako bi na istoimenom trgu otvorio renovirani restoran kantabrijskih korijena, ali sa modernim dodirima baskijske kuhinje tog vremena.
Bez sumnje, dio svog uspjeha je zaslužan za osnivanje 1991. godine Theresa Monteoliva , trenutno vlasnik ustanove koja od 2011. godine ima mlađeg brata u madridskoj četvrti Salamanca, gdje je moguće pronaći većinu njenog kultnog i rođendanskog pisma.
- Adresa: Ulica Gomez Orena, 15, 39003 Santander
- U pola cijene: €50.
LJETO U KAZINU
Oni nikada ne uspevaju privremeni otvori . U Santanderu, La Terraza del Gran Casino Sardinero upravo je otvorio svoja vrata ovog 15. jula - i to će biti samo do 15. septembra. Poput evokativnog i elegantnog redubta mira, ova terasa će prevesti zalogajnicu do luksuzna ljeta u Biarritzu sa tipičnim pariškim pletenim aluminijumskim stolicama, belim i plavim suncobranima, stočićima od livenog gvožđa i mermera, svećama, ambijentalnom muzikom i bogatom vegetacijom.
Okrenuta moru i stogodišnjici hotela Gran, terasa takođe kultnog zdanja iz 1916. godine pokreće kulinarski meni pod potpisom tima Carlos Crespo odgovara glamuru devetnaestog veka njegove arhitekture.
Dakle, nema riba sa tržišta Kantabrije sa otmjenim i elegantnim internacionalnim dodirom -kao tunjevina sa sjevera pripremljena u tartaru sa wakame salatom od alge, kimchijem i jagnjećom salatom- ili ode mesu sa pirjane tripice, tartar biftek ili iberijski obraz u crnom vinu.
Naravno, kompletna lista domaćih i međunarodnih vina i izbor koktela pozivaju vas na putovanje u prošlost dok sunce zalazi u Santanderu.
- Adresa: Trg Italije, s/n. Santander
- U pola cijene: €40
privremena terasa
TRI ZVIJEZDE CENADORA DE AMOSA
Cenador de Amós je jedva stigao da proslavi dolazak treće Michelinove zvezdice. Pandemija i posljedično zatvaranje izbili su samo četiri mjeseca nakon primanja nagrade u Sevilji. Ta prva sezona sa tri zvjezdice sa knjiga rezervacija koja je bila ljuta . Međutim, dugu godinu kasnije, tačnije od prošlog maja, tim Jesúsa Sáncheza ponovo je napravio magiju u kuhinji raskošna vila iz 18. veka koja je okupirala restoran već 28 godina.
Ovo ponovno okupljanje također dolazi prepun vijesti. Pod sloganom 'Sublimacija Cantabriana', pauza nije značila apsolutni prekid. Radi se na nekim novitetima koji su objedinjeni pod predlozima ' Evocite više Amosa 21 ' Y ' Sagledaj više Amosa 21 ’, Sánchez se vratio sa „više želje nego ikad” i „sa više razloga nego ikad da pokaže ‘Más Amós’”.
Tako se ova nova sezona približava lokalni proizvođači , jačanje veza sa okruženjem i stvarno povezivanje sa njegovom kantabrijskom suštinom. “Jesmo prije najuzbudljivija sezona Cenador de Amós , a za to je, za to vrijeme, bio aktivan tim za istraživanje i razvoj koji je tražio gastronomske formule koje će oduševiti zalogajnice, kao nikada do sada. Restoran će ove sezone živjeti istoriju Cenador de Amós prepoznajući inspiraciju nekih od naših klasika u novim ponudama”, poručuju iz restorana.
Cenador de Amós se vraća sa više želje nego ikad
Osim toga, "2020. planeta je stala i postojao je uzorak svega što možemo učiniti, sve što možemo doprinijeti malim gestovima i aktivnim i predanim stavom ”. Iz tog razloga, tokom ovih zatvorenih mjeseci, Cenador de Amós je radio na “ dostići izvrsnost održivosti ” razvijanje novih energetskih rješenja i promoviranje projekata koji smanjuju ugljični otisak u njihovim svakodnevnim aktivnostima što se može vidjeti golim okom u prostoriji koja je preuređena novim tepisima, stolicama ili stolovima sa materijali koji potiču od recikliranja, ribarske mreže izvučene iz okeana ili morske plastike.
- Adresa: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Cijena menija: 190/227 € (bez uparivanja)
'TARDEO' SA ZVEZDOM
Prilagodite se ili umri, kažu. Ograničenja u zatvorenom prostoru dovela su do Novi mlin (u Puente Arce), restoran kuhara Tony Gonzalez , potpuno novi prostor u bašti ovog dragulja koji je u 18. vijeku bio vodenica koju je napajala rijeka Pas. Iako njegovi interijeri i dalje nude elegantni degustacijski meniji usidreni u proizvodu , na otvorenom možete uživati Le Horreo , “zabavni” bistro čija je terasa fokusirana na tapase, poziva vas da upoznate kuhinju zvjezdanog kuhara “u svom najležernijem formatu”.
Riječ je o svježoj kuhinji i najboljim proizvodima uz veliki izbor vina, gdje aperitiv i 'popodnevno' dobivaju snagu. Među novim prijedlozima prijateljske i ležerne kuhinje, ali s kvalitetom restorana na visokoj razini, ističu se kreacije osmišljene za dijeljenje, kao npr. dagnje sa jalapeño gaspachom, marinirani losos sa paradajz vinaigretom, tataki od tune sa susamom i wakameom, nejasni omlet od bakalara ili picaña, mini burgeri od krastavca i senfa . Naravno, ne nedostaje ni klasika kao što su njihovi kroketi ili kolutići za lignje.
- Adresa: Monsinjor naselje 18. Arce Bridge
- U pola cijene: 24/30 eura
Le Hórreo se nalazi u vrtovima El Nuevo Molina
ZVJEZDANA TRADICIJA
Prateći zvijezde, ovu godinu treba oplakivati zatvaranje bistara Annua , dragulj Oscar Calleja koji već 13 godina oduševljava sve koji su došli u San Vicente de la Barquera. Međutim, na Michelinovoj mapi postoje imena poput Solane, u Ampueru.
Nalazi se pored Svetište La Bien Aparecida , restoran Ignacija Solane, sa jedna Michelin zvijezda , s pažnjom razrađuje savremenu verziju kantabrijske kuhinje, kombinujući tradiciju i avangardu ove sezone u Sotombo degustacijski meni , sa 18 magičnih propusnica koje će oduševiti ljubitelje dobrih proizvoda. Osim toga, kao novitet, ove godine a kraći meni, 13 pasova, kršten kao Breñas.
Naravno, čarolije Ignacija ne nedostaje u njegovom meniju, vjernom tradiciji onoga što je kao restoran započeo prije četiri generacije sa jela iz kuhinje šefove majke, Begonje , među vašim opcijama. I nešto što se nikada ne zaboravlja: njihovi kroketi su na Madrid Fusionu 2017. proglašeni najboljima na svijetu . I još su u vašem pismu, naravno.
- Adresa: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Cijena menija: 90/65 € (bez uparivanja)
Delicije u Solani
NEW ROWAN
Michelin zvijezda koju je El Serbal nosio od 2003. godine i koju je ove godine obnovio, ponudila je svoj posljednji meni u Puerto Čiku 26. juna. Razlog? Prije samo mjesec dana, dragulj rođen prije 22 godine preselio se sa lokacije da se nastani Sardinero . Sa Rafaelom Prietom i Quiqueom Muñozom – šefom kuhinje od 2018. – na čelu, novi srpski otvara prostor sa pogledom u amblematičnoj zgradi Kormoran , dragulj šezdesetih koji je bio na ivici da se izgubi.
Počevši od petnaest dana raspoređenih stolova u potpuno novoj trpezariji, novom restoranu omogućava vam da vidite kako trajekt odlazi iz zaljeva Santander dok se kušaju, da, isti meni i degustacijski jelovnici koji već dvije decenije oduševljavaju mještane i posjetitelje. Zapravo, promjena lokacije znači samo bolji pogled , jer namještaj i podrum ostaju isti kao i kultni restoran.
- Adresa: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- U pola cijene: €55
Bolji pogled i ista odlična kuhinja
NOVO SUNCE
U Ramales de la Viktoriji, restoran Ronquillo otvoren je 2021. godine sa posljednjim Repsol suncem u zajednici. Braćo David i Cecilia Perez (kuhinja i dnevni boravak) vratila se prije deceniju na staro i popularno Fonda Hyacinth , gdje je mitski restoran ranije bio zatvoren Ason River . U ovoj kamenoj kući, čiji su je roditelji vodili kao gostionicu i u kojoj su živjeli kao djeca, stvarali su prostor bez gužve gdje jesti s temeljcem.
U skladu sa rustikalnošću i porodičnom atmosferom kuće u kojoj živi, Ronquillo je dodao još jedan sprat u trpezariji tokom zatočeništva u kojem će uživati u svom ažurirana regionalna kuhinja , sa ukusnim tradicionalnim i klasičnim gulašima kao što su lignje u mastilu, u jelovniku na kojem se okolna igra oni nikada ne uspevaju
- Adresa: Menéndez Pelayo, 2. Branches of Victoria, 39800
- U pola cijene: 35 € – 50 €
Odlično u El Ronquillu
RENOVIRANA KAFA CENTRA BOTIN
Bilo je Jesus Sanchez koji je do sada držao uzde donjeg dijela arhitektonske ikone koja Renzo-Piano dao gradu Santanderu prošle 2014. Međutim, ove 2021. godine, Botín centar započeo je godinu pokretanjem upravljanja svojim kulinarskim prostorom.
Nakon tri godine pod Sánchezovim vodstvom, novi Café u Centru Botín otvara svoj meni i dekoraciju pod upravom Carlos Crespo , koji je imao svog izvršnog kuhara Alex Ortiz za jelovnik non-stop kuhinje i estetsku obnovu također od strane dizajnera interijera Sandra Tarruella . U toplom okruženju prirodne šume i bujne vegetacije, neće biti boljeg plana nego probati njihove nove doručke, gdje omlet -klasični ili punjeni tunjevinom- takmičite se sa elegantnim kroasanom od sucrea koji oduzima dah.
Osim toga, za ručak ili večeru očekujte kreacije koje imaju okus destinacije koja je vrlo prisutna u kreacijama kuhara, Menorka , Kao svinjetina pripremljena 'a la brute' ili njegov jastog sa brava sosom, krompirom i pečenim jajetom.
Novi gastronomski prostor centra Botín izgleda vrlo zeleno
Ne manjka ni reminiscencija na internacionalni izgled s kojim je sama zgrada rođena, kao npr. stara odjeća kaneloni ili svinjski šnjuk . Osim toga, kada zdravstvena kriza to dozvoli, kafa će uspjeti do tri ujutru uz uslugu pića i koktela nacionalne i međunarodne DJ sesije na svojoj otvorenoj terasi s pogledom na more i ispod konzolne mase čije povremene izložbe uvijek vrijedi posjetiti.
- Adresa: Pier Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- U pola cijene: €25/35
DECENIJA PRAVNOG LIJEKA
Godišnjica je i El Remedy. Prije samo deset godina, mladi kuhar je stigao u Liandres Samuel Fernandez ponuditi čistu i harmoničnu kuhinju proizvoda u restoranu čije ime potiče od susjedne pustinje u kojoj se nalazi, pustinje Nuestra Señora de los Remedios. Sa pogledom na Kantabrijsko more , smještenog na brežuljku, hiljade kupaca prošlo je kroz stolove ovog spokojnog i toplog prostora, zaljubivši se u jela koja su sada postala klasika, kao što su luk punjen Ibio jagnjetinom ili topli kolač od lešnika sa kafom i kakaom . Naravno, riba iz Biskajskog zaljeva i meso sa lokalnih farmi pozivaju vas da upotpunite svoju posjetu kroz ovaj kutak ogromnih prozora, koji ovog ljeta također ima velika vrtna terasa.
- Adresa: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- U pola cijene: €40
Spektakularna lokacija El Remedio