Vulkan Tekila nije izbacivao lavu oko 22.000 godina. Stratovulkan od skoro 3.000 m.n.v. je u stanju mirovanja. Što ne znači da je mrtav. I to ne zato što se očekuje da će nas ponovo iznenaditi eksplozivnom erupcijom, već zato što je okolo njena konusna figura - i kultna, zbog njene "bradavice" (tako zovu iglu u svom krateru) – razvila se jedno od najbogatijih područja države Jalisco. Pejzaž agave koji je UNESCO proglasio mjestom svjetske baštine, međunarodno priznatu denominaciju porijekla istog imena, Čarobni gradovi prepuni meksičkih rukotvorina i gastronomije od koje možete očekivati eksploziju okusa daju život ovome područje vulkana i opsidijana.
Bio je to profesor i profesor na Univerzitetu u Guadalajari, Jorge Munguía, koji je u svojoj Nahuatl toponimiji Jaliska protumačio predhispansko značenje riječi tekila kao 'mesto gde se seče', aludirajući na oštricu opsidijana, vulkansko staklo vrlo cijenjeno u antičko doba zbog svoje višestruke upotrebe. Iako se druga značenja odnose na its etimološko porijeklo: 'mjesto gdje se radi' ili 'mjesto odavanja počasti'. Kako god bilo, jasno je da su mezoameričke kulture već pile od uticaja tekile... vulkan, koji su smatrali svetom planinom, ne od pića, koje kao takvo nije postojalo sve do dolaska Španaca i njihovih procesa destilacije primijenjenih na mawey.
Jima od agave.
MI TIERRA VOLCANO DESTILERIJA
Nije lako razumjeti autentičan proces pravljenja tekile sve dok se ne vidi svojim očima, zato smo i pristupili da posetimo destilerija Vulkan moje Zemlje, premium brend uključen u LVMH portfolio od 2017. godine francuska grupa počinje da sarađuje sa meksičkom porodicom Gallardo.
„Mi rastemo u senci vulkana. Njegove erupcije oblikovale su naš teren a pepeo je stvorio naše plodno tlo.” Ovako oni objašnjavaju šta za njih znači ta 'Zemlja', što je dio njihove suštine, njihovog DNK, ali i imena. Terroir u kojem raste (jedva bez vode) skoro milion agaves tequilana weber plava sorta – jedina priznata od strane DO tekila- čekaju (preko 3.000 dana svaki) da ih uberu jimadori, koji su zauzvrat zaduženi za odvojite listove od ananasa u prvom koraku zvanom jima.
Jimador nosi ananas agave.
Da onda dobijem sladovinu mora se fermentirati i na kraju destilirati (takođe zrela, po želji) je neophodna zagrijte te ananase (i da dođe do hidrolize). U ovoj destileriji dio procesa kuhanja se odvija u zidane peći i peći za mljevenje u tradicionalnoj pekari, izgrađen od vulkanskog kamena. I to upravo u ovim tradicionalnim tehnikama –takođe u svojoj sporoj fermentaciji u drvenim bačvama- krije se ekskluzivni karakter brenda Volcán de mi Tierra, koji je donedavno imao tri reference tekile: Bijela, odmorna i kristalna.
A mi kažemo donedavno, jer upravo je dodao u svoju kolekciju mix inovativno, na bazi odležane tekile (reposado, añejo i extra añejo), predstavljen u svjetlećoj boci koja će se prodavati samo u Španiji u Ushuaïa & Hï Ibiza, W Barcelona i Momento, u Marbelli.
Maru Toledo u La Gavilani.
HRANA U HACIENDI
Nakon degustacije tekile (u Meksiku je uobičajeno piti je kao aperitiv), tacosi koje smo probali u samoj destileriji bili su nevjerovatni; i besprijekornu večeru koju smo podijelili sa Santiagom Cortinom Gallardom, izvršnim direktorom kompanije, u kući njegovog ujaka Huana Gallarda. Kako god, glavno jelo (i nikad bolje rečeno) stiglo je u porodičnu hacijendu La Gavilana iz ruke Mary Toledo, gastronomski istraživač, šef kuhinje i autor više od dvadeset knjiga u kojima je posvećena obnoviti tradiciju Jaliska.
Kuvar, osim što priprema atole, tamale i nopale poput anđela, takođe vodi radionice pre-Hispanskog kuhanja u ex-hacijendi La Providencia i zadužen je za vođenje Zene kukuruza grupa kuvara i ljubitelja tradicionalne kuhinje koji su spašavajući Jalisco recepte od usmene tradicije u kojima je kukuruz glavni junak ili, barem, njihov ko-protagonist.
Prodavnica u Tlaquepaqueu.
MAGIČNI GRAD TLAQUEPAQUE
Nismo mogli napustiti opštinu Guadalajara, a da ne posjetimo jedan od njenih magičnih gradova. I nema nijednog tako magičnog San Pedro Tlaquepaque, kojim je u predhispanskoj prošlosti vladala kraljica Cihualpilli i protagonista u 20. veku filma ¡Ay Jalisco, don't rajes! Malo ili ništa se nije promijenilo arhitektura njegovih prekrasnih istorijskih vila budući da su građeni između 18. i 19. stoljeća; samo se njegova upotreba promijenila, jer većina njih pozdravlja šarene zanatske radnje koje se njeguju više od 20 lokalnih radionica (keramika, puhano staklo, zlatar itd.).
Sve u Tlaquepaqueu koncentrisano je oko stare Calle Real (smatra se da datira iz 18. stoljeća), danas preimenovane u "šetač" nezavisnosti: Istorijska kuća, Zavičajni muzej keramike, Plaza Pavo Real, Hidalgo Garden, Opštinsko Predsedništvo... I galerije, mnoge umjetničke galerije (poput one u Serge Bustamante) i zanatlije, u kojem možete pronaći od tekstila do skulptura ili bilo koje vrste ukrasa za dom (neophodno je posjetiti Del Corazón de la Tierra).
Utopljena torta u Cielito Lindu.
Kako se oprostiti od ove zemlje vulkana, zanata i tekile? Završetak gozbe uz Jalisco lager i a tipična torta ahogada iz taquerije Cute Sky (Pržene sope od srži jezika su takođe ukusne , pržene potrbuške, pečeni karfiol…). Naravno, da sam na vašem mestu otišao bih što pre i ne bih odlagao posetu, iz dva razloga: prvo, jer smo sigurni da će vam se svideti i drugo, jer su posetioci već 'lajkovali' . hiljade pratilaca IG-a koji su stavili srce na fotografiju Jay-Z-jevog repera pozira u njenom divnom dvorištu.