Prošle su dvije godine od Baskijski kulinarski centar objavila svoju prvu listu od 100 mladih talenata španske gastronomije. U ove dvije godine Zemlja se rotirala 730 puta ne mareći mnogo za ono što se dogodilo u svakom od njenih slojeva – i bilo je mnogo događaja koji će imati bilješku u istorijskim knjigama a gastronomija je nastavila paliti i gasiti druge vatre, njeguje sve apetite koje je moguće postići: fizički, intelektualni, emocionalni. to je tako, tom 'gasteru' (želudac na grčkom) koji čini njegovo ime su praćeni dodavanje talenata. I nju takođe treba nahraniti.
Baskijski gastronomski univerzitet objavio je novi izbor za 2022. godinu za muškarce i žene ispod 30 godina koji hrane gastronomski sektor iz svih mogućih uglova. Otprilike trećinu liste čine članovi restoransku opremu.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo, iz Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Međutim, i oni su prisutni farmeri, rančeri i ribari (9%), popularizatori i komunikatori (5%), kreatori start-ups (7%), istraživači, menadžeri, tehnolozi (11%) između ostalih, što čini diverzifikacija industrije. Dakle, za hranjenje gastronomije su zaduženi različitih profila koje je već odjeknulo u raznim krugovima i koje su sada uklesane u njegove zidove.
To je slučaj Javier Sanz od Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea kuhinje Mamua (Valensija), Antonio Carlos Fontoura Belotti Grupe 887 (San Sebastian) ili Claudia Y Paul Ortiz iz Casa Orzáez (Sevilja) koji vode vlastite kuhinje sa svime što podrazumijeva poduzetništvo.
Ima onih koji vode vođstvo nad drugima kao da su svoji, kao paola gualandi , glavni kuhar restorana Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino iz Closa (Madrid), Rafael de Bedoya od Aleia (Barselona) i Fran Espi iz La Sucursal (Valensija) koji su ušli na top listu.
Kuća Orzáez, Sevilja.
Malo proći nezapaženo i sekunde kuhanja kao Javier Gomez u Aponienteu (El Puerto de Santa María), William Chavez u Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street u Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio u Lasarte (Barcelona) ili Richard Zamora u Amelii (San Sebastián), sve su to kuće sa nekoliko zvjezdica iz francuskog vodiča.
Ni jienense ne zna za senke Alvaro de Huan , koji sa svojim radom vodi listu sve do Kopenhagena Noma Renea Redžepija . I po prvi put pekara ima zastupljenost na listi koju personificiraju pekari Gaby Romero od Panarra Okindegia (Vizcaya) i Enric Badia od Forn Eliasa (Barselona).
Katalonija, Baskija i Madrid Oni predvode geografsko porijeklo projekata (iako su zastupljene sve zajednice) u koje su uronjeni ovi mladi ljudi koji su već dio zajednice. nacionalna kultura ishrane , ono što je sidro u ovom stalnom napredovanju dana. Njegova funkcija nije da osigura generacijsko olakšanje ali da dodaju i njeguju utrobu sektora koji je, uprkos poteškoćama, nastavio da se bori da drži kapke otvorene, puni stolovi i plodna zemlja. To su uvijek dobre vijesti.
NIJE SVE KUHINJA
Soba je, jasno je već godinama, relevantna i nema malo imena koja su našla svoj teritorij da u njoj zablistaju. Dew Maeso gazi već esencijalni Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre režira onu Normalnu, posljednje otvaranje Roca u Gironi, i Sergio Arino restoran Alejandro Serrano u Burgosu.
Dalje od gradova, ali uvijek blizu gastronomije, profili poput onog od Jose Luis Alonso , pastir i proizvođač Gamonéu del Puerto najmlađi u Picos de Europa, ili stočar iz Burgosa Miriam Delgado , koji je ujedno i gradonačelnik ruralnog grada (Villaquirán de la Puebla) iz kojeg može dati glas mladim ljudima iz sektora.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Sa samo 21 godinom Mary Maceiras je pomorac u Galiciji i Baskiji Mattin Jauregi Već 3 godine brani rodnu pčelu Euskadi: Balerdipedko Erleak. iz komunikacije, Carla Centelles Predano je da proizvođače učini vidljivim i poveže ih s krajnjim potrošačima putem vlastite platforme: Terranae.
UNCORKED
Moglo bi se reći da je i svijet vina na sreću jer ne zaostaje mnogo po talentu. Mnogi su mladi somelijeri koji brane vina iz cijelog svijeta u podrumu i blagovaonici, kao npr. Thomas Ucha od Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas od Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez iz Arzaka (Donostia), Michael Rodriguez restorana Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura iz El Churra (Murcia) ili Madrida Ignacije Deset, Sommelier u Hiši Franko (Slovenija) od početka 2021.
Tim iz Bizija, Euskadi.
Ima ih, kao Eduardo Camiña (bivši Culler de Pau i Mugaritz) ili Charles Casillas Oni su preuzeli uzde objekata u kojima je vino protagonista i koji su takođe izvan uobičajenih velikih prestonica. To su Lagüiña Lieux-dit u Santiago de Composteli u slučaju prvog i Mud Wine Bar, u Ávili, u slučaju drugog. Drugi se kreću u sve naprednijem svijetu online prodaje vina kao što su Lazaro Fernandez (Vino je društveno) i Marti Diaz (Vinum Bibebatn) ili u proizvodnji, kao što je baskijski Maore Ruiz, koji vodi zajedno sa Juliom Laich i Omarom Escarrom Bizio, novi projekat proizvodnje prirodnog jabukovača.
Neke brojke su već prepoznate u sektoru. Konsultantski projekat In Wine Veritas koji on ko-režira Virginia Garcia , dio liste baskijskog kulinarskog centra, već je bio istaknut na Madrid Fusión 2021 sa Nagrada Juli Soler za mlade talente i budućnost vina. Kompanija Valladolid također posluje u Andaluziji Dew Benedict , bivša sommelierka Lera i Tohqa, koja je sada uronjena u svoj projekt promocije Sherry pod nazivom Albariza en las Venas.
Clara Díez među stokom u Ribeira Sacra, Galicija.
ONI KOJI NE RAZOČARUJU
Problem sa listama je često njihova posvećenost. Ipak, onih 100 mladih talenata koji su 2020. glumili u izboru komisije stručnjaka baskijskog centra nisu ga iznevjerili. Oni su tamo vicky Sevilla (arrels), Alexander Highlander (Restoran Alejandro Serrano) ili Samuel Navaira (Mu-nal) sa svojim novim Michelin zvjezdicama, ili Javi Rivero (Gazdarica kafane), Carlos Hernandez of Rijeka (Razmažen), Juan Manuel Salgado (Dromo) i Ferdinand Alcala (Kava) sa Repsol potplatima kao primjer.
Osim uobičajenih vodiča, mnogi od ovih muškaraca i žena na toj listi su nagrađeni nacionalnim nagradama ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) i drugi su nastavili stabilno napredovati u svojim profesionalnim karijerama, kao npr Esther Merino, Elizabeth Nolla bilo claudia ferreras . Sve ukazuje da će to učiniti i svi oni koji se nalaze na listi 2022.