morski plodovi? Galicija? Ljeto? Pa naravno!
Kliše kaže da ljeto nije vrijeme za morske plodove u Galiciji, da su mjeseci koji nemaju R u svom nazivu sezona za izbjegavanje ovih proizvoda.
I iako je to u određenoj mjeri istina i postoji dio vrsta koje su u ovom trenutku zatvorene, Istina je i da postoje i drugi koji su još uvijek dostupni na tržištu.
Dakle, da, ako se možete vratiti u novembru ili januaru za potpuno iskustvo, autohtonih rakova u najboljem trenutku ili proizvoda neobičnih kao što je santiaguiños – ako imate sreće da ih pronađete – uradite to.
Ali ako ćete putovati u Galiciju tokom ljetnih mjeseci, imamo dobre vijesti: možda ne postoji sve i postoji neka vrsta koja nije u najbolje doba godine, ali postoje mnoge sorte koje su trenutno na tržištu i koje će vam omogućiti da uživate.
Važno je da znate šta da tražite i gde da tražite.
Važno je znati šta naručiti i gdje naručiti. I da malo razjasnimo sve ovo sa čime smo razgovarali Simón Juncal, iz Pescados Noroeste, jednog od distributera u luci A Coruña koji radi sa nekim od najboljih restorana u Galiciji i koji preko svoje web stranice služi i kod kuće pojedincima, pa čak i ako ove godine ne odete u Galiciju, to je ime koje treba zabilježiti.
“Zima je najbolje vrijeme, ali je istina da je to Sada dolazi najviše ljudi i istina je da možete pronaći jako zanimljive stvari” Simon komentariše.
“Naprimjer, barnacle je jedan od onih koji dobro rade ove sezone. Ili rak. Škampi su takođe dobra opcija ljeti, iako je ove godine malo. I the rak , iako je bolji za nekoliko mjeseci, sada je na tržištu i dobar je. Kao jastog: na žaru ili u salpikonu Sada će tokom ljeta obaviti vrlo dobar posao”.
U svakom slučaju, Simon nas potiče da probamo i druge morske plodove: “Iako kada pomislimo na pladnju s morskim plodovima možda pomislimo na rakove, jastoge i druge slične proizvode, potaknuo bih ljude da naruče školjke ili školjke u restoranima. Ili da otkrijete crnu kapicu, koja dolazi iz ušća Ferrol i koja je spektakularna”.
I to nema veze, ističem, sa onim što se često nalazi pod tim imenom i što je zapravo kraljica kapice, slična vrsta koja je dobra kad je svježa i galicijska, ali često stiže smrznuta iz Perua.
„The karneiro (ili escupiña) , ako ga nađete, on takođe snažno ulazi na tržište i vrlo je dobar. I dagnju. Ponekad ne razmišljamo o tome jer ima vrlo jeftinu cijenu, ali je odličan proizvod”.
Istina je, porcija dobrih dagnji, uz more i okrenuta prema zalasku sunca, pravi je luksuz. Dakle, obraćajući pažnju na specijaliste, krenuli smo ruta kroz neki od galicijskih restorana u kojima vlada morska hrana, one u kojima znate da proizvod neće propasti i da će, bilo ljeti ili usred zime, iskustvo biti uspješno.
Jakobove kapice u slatkom i kiselom sosu
DO MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Počinjemo s preporukom Simóna Juncal-a: “Mundiña je jedna od onih za koje znate da vas neće iznevjeriti. Šta god da imaju biće u redu. Ako moram preporučiti jedan u gradu, kad smo već kod morskih plodova, to bi bio ovaj”.
Privilegirana lokacija u centru, Lokalno nedavno renoviran i, osim toga, odličan proizvod. Ne možete tražiti mnogo više.
FONTEVELA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella je nedavno renovirana tradicionalna restoranska kuća u srcu Caldebarcosa, mala luka na jednom kraju najduže plaže u Galiciji.
Njegova riba i školjke su uglavnom lokalne, a ponuda se mijenja ovisno o tome što nudi tržište. Zatražite neke longueiróns (rodak brijača koji je uhvaćen u tom području) , malo rakova, ako ih ima i uživajte u pogledu.
RIJEKE (ILI FREEKSO, VANSKI)
O Freixo je mala luka na dnu ušća Noje koji je u to vrijeme bio jedan od glavnih centara brodogradnje u Galiciji.
Ali O Freixo je također poznat po kamenicama i priobalnom ribolovu, pa je preporučljiva stanica za ljubitelje morskih plodova.
Sa svojom ugodnom terasom okrenutom prema luci, restoran Ríos je jedna od referenci u ovoj oblasti. The ostrige ovdje su skoro obavezne. I kokoši, sa susedne Testalske peščane sprude, jedno od glavnih ribolovnih područja.
O Freixo je također poznat po kamenicama i ribolovu na obali
PRIBOR 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Deceniju star, ovaj mali restoran je postao sam za sebe jedan od velikih klasika grada.
A to je postigao zahvaljujući stalnoj vožnji divan morski proizvod, koji se isporučuje na susjednoj prehrambenoj pijaci.
Ponekad servirano na najjednostavniji način, otvoreno na pari, a drugi put u ažuriranim verzijama, bilo koji proizvod koji nađete na njihovoj ploči s prijedlozima će se isplatiti.
I ako tome dodate odlična atmosfera koja je uvijek na terasi, kiša (da, čak i ako pada kiša) ili sunce, ovo je jedno od imena koje bih zapisao da idete u grad.
Abastos 2.0: bitna stanica u Santiago de Composteli
LOXE MAREIRO (ŽELJEZNICA, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Obalna verzija Abastosa 2.0 , sa istim timom i istom filozofijom iza sebe, ali uz dodatak uživanja na toj terasi, ili pogledi sa tog prozora, jednog od najinstagramiranih u Galiciji.
Stavite se u njegove ruke i prepustite se da imate potpuno drugačije iskustvo od Rías Baixasa.
DO CENTOLEIRA (BUEU)
Do Centoleire, na plaži Beluso, To je jedan od nekoliko sto godina starih restorana u Galiciji. Samo zbog toga bi se isplatilo, ali isto tako To je jedan od velikih stručnjaka za morske plodove, poznat po raznovrsnim korpama koje nude zimi.
Sada, tokom ljeta, postoje i opcije. Morske plodove možete odabrati po težini ili po narudžbi jedna od njegovih kombinovanih tesera: rakova + kozica, rakova + jastoga, rakova + škampi...
Centoleira, jedan od nekoliko sto godina starih restorana u Galiciji
PORTO DVA BRODICA (VILADESUSO, OIA)
Ovaj restoran uz more nekoliko kilometara južno od Baione To je jedna od onih preporuka koje vam često daju kada tražite mjesto koje nije pretrpano, sa dobrim proizvodom iu prekrasnom ambijentu na južnoj obali.
Njegova terasa, praktički na vrhu mora, je luksuz. A proizvod kojim rukuju obično je kvalitetan: školjke, kukuljice, školjke i, ako imate sreće, jastozi sa susjedne ribarnice A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (RASAD)
Referenca na galicijskoj kantabrijskoj obali je ovaj restoran koji je iz tradicionalne restoranske kuće mutirao u jedan od najudobnijih restorana u pokrajini.
Ribe su odlične. tradicionalna jela kao što je rolat od tunjevine (sada, tokom ljeta) ili lignje u mastilu Ni oni ne propadaju. I školjke: taj pljusak od jastoga, te školjke, na žaru ili sa pasuljem, te školjke.
I sve sa spektakularnim pogledom na ušće kao pozadinom. Ako možete, pokušajte da dobijete jedan od stolova na terasi prilikom rezervacije.
Referenca na galicijskoj kantabrijskoj obali je u Hotelu Ego