Odavno je prošlo Goan međunarodno je poznat po svom Plaže , it Lijepo vrijeme , it noćno slobodno vrijeme i njegov gastronomija . Ali ova mala država na zapadnoj obali Indije mnogo je više od turističke destinacije, a sada više nego ikad. Tokom ove prošle godine, uglavnom zbog pandemije, došlo je do znatne promjene iscrpljenih profesionalaca iz cijelog svijeta. Indija prema ovoj regiji. Mnogi ljudi su tražili promjenu, da počnu od nule, da se distanciraju od opresivnog okruženja velikih indijskih gradova i da se okruže smiren način života koje lokalno stanovništvo naziva susegad.
Iako se iskustva u Goi fokusiraju na njihova magično i rajsko okruženje a način na koji dozvoljava svakome da bude ko god želi i njegova tendencija da potpuno promijeni perspektivu onoga ko ga posjeti, ima i drugu stranu, onu više fokusiranu na dan u dan. Novi Goanci pronalaze savršen balans između posla i slobodnog vremena u ovom opuštenom tempu života i otkrivaju kako iskoristiti magiju ovog mjesta za preduzimati na nove načine.
Ima i onih koji se vraćaju nakon putovanja po svijetu. Ralph Prazeres i Stacy Hvala , oboje iz Goe, vode zanatsku pekaru Padaria Prazeres. Par je nedavno otvorio posao, a sada su ga otvorili Panjim bukvalno ih jedu iz ruke. Radio je u restoranima sa michelin stars U nekoliko zemalja razvila je svoje finansijske vještine u nekim od najvažnijih svjetskih banaka, a sada su poželjele da osnuju nešto svoje. Sreća je što u svojoj regiji porijekla postoji tržište za sve vrste cake shop.
Ralph i Stacy, vlasnici, na vratima Padaria Prazeres.
Kada uđete u užurbani kafić, prvo što vidite je prijateljski osmjeh Prazeresa i Graciasa dok priznaju komplimente svojih stalnih gostiju za kruh, limuzine i spektakularno krem pita . „Većina ljudi našeg doba otišla je u inostranstvo da uči i sprovede nove ideje u praksu, ali retko ko ih je ikada vratio. Morali smo naviknuti našu klijentelu na ciabatta i na Swiss buns , ali prijem je bio nevjerovatan. Da jedan zanatska pekara kako je naš ovdje uspio, sigurno će uspjeti i na drugim mjestima”, kaže Prazeres.
“Pij feni, spasi Gou!”, moto službene Goa majice koju želi Hansel Vaz.
Kada tražite preporuke mjesta za posjetiti , počnite s popisom web lokacija novo i veoma malo poznato . „U Goi je trenutno mnogo aktivnosti“, objašnjava Gracias. „Između porasta turizma i broja ljudi koji su se doselili u ovo područje, ima dosta preduzetnika koji se tome nadaju.
“Pij feni, spasi Gou!” je moto službene Goa majice koju želi Hansel Vaz. Vlasnik Cazulo Feni proveo godine pokušavajući da se riješi loše reputacije feni I izgleda da je konačno dobio. Nedavno su, dijelom zahvaljujući njihovom zalaganju, uvršteni propisi koji to daju liker od jednog Naziv porijekla i da dozvoljavaju samo da proizvodi proizvedeni u Goi budu označeni kao feni. Oni su takođe postavili standardi kvaliteta pomoći u zaštiti lokalne kulture i njenog biodiverziteta kroz brigu o izvornim biljkama indijskog oraha.
Iz onoga što ljudi koji poznaju tu temu kažu, prije nekoliko godina Goan počeo da postaje svojevrsno leglo za kreativno preduzetništvo . Bez ograničenja nametnutih previsokim cijenama, užasanim rentama i visokim porezima, manje konvencionalnih kompanija i koncepata Imaju priliku da zablistaju. Stanovništvo Goe, mješavina lokalnog stanovništva i imigranata, nudi a javna raznolikost idealan za iskustvo, i privrednici ovog kraja, koji su se potrudili da pokažu iskustva u Goi malo dalje od tipičnih , konačno postižu platformu za kojom su čeznuli.
Sastojci prikupljeni na bazi Cazula.
U zemlja Cazulo , Vaz nudi razrađena i jedinstvena iskustva vezana za svijet fenija. U Urbanautu, aplikaciji koja preporučuje iskustva u 22 grada širom svijeta, možete rezervirati rute berbe kroz plantažu nakon čega slijedi feni koktel (od 1800 Rs po glavi). Takođe, za 2.500 rupija po osobi, iskustvo Plutajući Phoenix , što uključuje a degustacija domaćih predjela , kao što su empanada od škampa, sanna (pareni kruh od riže) i tipični slatkiši od riže, kokosa i šećerne trske, sve u pratnji feni od kokosa i indijskog oraha i sa nogama koje se namaču u vodi potoka.
Sam Vaz dočekuje plantaže Cazula, sa svojom zaraznom radošću i beskrajnim znanjem o Goanska tradicija hrane . Put prikupljanja sastojaka, dizajniran za praviti feni koktele dalje, on jasno daje do znanja zašto ga nazivaju „renesansom Goa“. Pored svoje mudrosti i sve svoje aktivnosti u odbrani alkohola, on ne prestaje inovirati , i upravo će crtati nekoliko novih feni ukusa.
Uron između drveća i vodopada.
Ali on nije jedini koji se posvećuje zaštiti svoje okoline dok je dijeli s takvima svjesniji turizam. Mackinlay Barreto , Mac za prijatelje, vratio se u Gou nakon što je proveo nekoliko godina u Bombaju i počeo da se organizuje ekskurzije malo poznata područja širom države za vaše prijatelje i porodicu. To je dovelo do osnivanja njegovog Turistička agencija ekološki, The Local Beat, koji se fokusira na otkrivanje lica Goe koje većina nema priliku upoznati.
Altaf je jedan od vodiča Mac tima, ko zna goan prirodne lokacije kao na dlanu. Na ruti kroz zelenu gustiš jednog područja jezera i vodopada , tačno zna preko kojih stena se možete popeti, iako su praktično glatke, da biste skočili više od pet metara u vodu. Slatka voda, šum struje, pjev ptica... Čini se nevjerovatnim da ovo raj postoje tako blizu gradske vreve , i velika je sreća što se do njega može doći zahvaljujući ljudima poput Maca i Altafa. The tačno mesto gde je ovaj voćnjak manje-više tajna na zahtjev Maca, koji pokušava da zaštiti ovo magično okruženje od neodgovorne rulje. „Ako neko zaista želi da dođe ovde, pitajte nas“, kaže on.
Najbolja stvar nakon kupanja u ovom apsolutnom miru je gozba od karija, pržene ribe, pirinča, začinjenog krompira i crvenog spanaća bhadžija, u pratnji feni začinjeni kokteli . To je neponovljivo iskustvo koje ostavlja ugodan pozadinski osjećaj, zajedno sa sigurnošću da je sve urađeno iz poštovanje ljudi na tom području i životne sredine.
Antonio u 31, Goa.
Gotovo svi ljudi u Goi to vole razgovarati s pićem u ruci i preporučiti različite vrste fenija, poštujući lokalni običaji . I beskorisno je protestovati, nema izgovora tipa "bio je jako dug dan" ili "sutra imam puno posla" jer, kako kažu, ovo piće ne izaziva mamurluk.
Kuvar Pablo Miranda, koji je praktički duša animiranih Bar Fontainhas i restoran António@31, to kaže u Goi preduzeća rade mnogo lakše . Restorani u velikim gradovima imaju niz zahtjeva koji svojim vlasnicima ne daju toliku slobodu. “Ovdje ne moram da brinem o tome da je 70 posto mog menija vegetarijansko ili da nudi tost od avokada”, objašnjava Miranda, misleći na trendove među vrhunski restorani u Indiji . U Goi, opuštena atmosfera daje slobodu eksperimentisanje . Toliko je jasan u pogledu budućnosti ovog regiona da će otvoriti još jedan restoran, the makutsu , skromno mjesto sa kapacitetom za dvadesetak u kojem će se služiti yakitori sa indijskim craft pivom.
Nakon fantastičnog prijema ramen kutije za poneti koji nudi u Patrão's Deli , Miranda se kladi na japansku hranu. The gurmansko tržište lokalni ima vrtoglavo kretanje na ovom mjestu, i to je to, kako je objašnjeno Parth Timbadia , vlasnik dva vrlo uspješna restorana u Goi, država se razvija kao gastronomska destinacija . „To je ciklus koji se hrani samim sobom. Toliko je ljudi došlo u Gou u posljednje dvije godine da se sve više i više preduzeća otvara za pružanje usluga. Ovo zauzvrat privlači bolje trgovce i dobavljače. Svi pobeđuju." Mahe , njegov prvi restoran, veoma je cijenjen, ali je njegov najnoviji, roboto , koji služi japansku hranu, onu koja završava na svim listama koje morate vidjeti.
„Da nije bilo Goe, kompanija bi prošle godine imala težak period“, objašnjava on. Rakshay Dhariwal , direktor Pass Code Hospitality . Tvrdi da prihod od Lokalni stanovnici Goana dozvoljeno da za vrijeme pandemije održi posao koji ima restorani i barovi kao što su Jamun, Saz, PCO i Ping's Café Orient u raznim gradovima, uključujući mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . “U našim restoranima u Goi primjećujete da kupci čak ni ne čitaju više od polovine menija. Ljudi izlaze dva ili tri puta sedmično, mnogo više nego u Mumbaiju ili Delhiju, gdje izlaze samo vikendom. Evo možete inovirati na načine nemoguće na drugim tržištima sa više troškova.
Možda najbolji primjer koncept eksperimenti u cijelom regionu nalazi se For The Record Vinyl Bar u Panjim , koju ljudi od milja zovu “FTR”. To je prvi i jedini vinil bar iz Indije, i „najbolji bar u zemlji“ prema redovnom Mayur Sharmi (dua Rocky i Mayur). To je savršeno mjesto da provedete neko mirno vrijeme slušanje vinila sa zvučnim sistemom neverovatnog kvaliteta i uživanjem kokteli, žestoka i druga lokalna pića.
Buland Shukla, vlasnik For The Record.
Posle njegovog osnivanje u decembru 2019 , je postao a zajednički prostor za ljubitelje muzike . Njihova osnivač, Buland Shukla , bilo je vinyl aficionado i želio je stvoriti mjesto posvećeno zvuku, ali, možda jednostavno zato što je u Goi, ono se razvija i sada olakšava kupovinu i prodaju zapisa , ponude usluge popravke analogne zvučne opreme i sadrži a bar , a kuhinja i jedan Fermentaciona komora . Hrana i piće nisu baš gurmanski, ali nisu ni središnji dio ovog mjesta susreta kreativnih umova. Ploče se slušaju od početka do kraja, "kako treba", i ljubav prema muzici zauzima centralno mesto . Uz sve svoje standarde, FTR je primjer #goodvibea, konobari su ljubazni, a atmosfera općenito vrlo gostoljubiva.
The prostori za sastanke i saradnju u zajednici niču posvuda jer ljudi dolaze u Gou da preokrenu svoje živote. Café Rasa je “kreativni i coworking kafić” od strane Panjim . U njegovoj zgradi sa pogledom na rijeku Mandovi, koja ima nekoliko sala za sastanke, smjestili su se koncerti Y Ulične pijace i organizuju se aktivnosti kako bi pomogli pridošlicama da pronađu svoje mjesto u Goi. Vlasnik, Navneet Prakash , preselio se iz Mumbaija i kupio ovaj prostor od 2.500 kvadratnih stopa početkom 2020. godine kada je vidio potencijal koji ti prostori imaju.
FTR je primjer #goodvibre, atmosfera je generalno vrlo gostoljubiva.
“Najbolja stvar u vezi Goe trenutno je to više nije fokusiran samo na turizam “, objašnjava izvanredni konobar Arijit Bose . Početkom 2020. preselio se u Gou i sa kolegama otvorio Tesouro bar Donovan Vaz i Pankaj Balachandran . Is South Goa cocktail bar služi pića sa odlicna prezentacija klijenteli među kojima ima ljudi odasvud. su takođe napravljeni feni degustacije, viski Y tekila Y degustacije koktela personalizovano. Registracija za njih je idealan način da poslušate hiljade stvari koje Bose ima za reći o svijetu alkohola. Bilo bi gotovo nezamislivo da bi poznati barmen poput njega u trendi baru mogao stati i razgovarati tako dugo bilo gdje drugdje u Indiji, ali svi imaju više vremena u Goi.
Iste noći nas vodi u svoj novi projekat, za koji je osmislio svoj program pića: The Den To je mjesto koje izgleda kao tajni bar, a smoking lounge koji je u a malo poznato trgovačko područje iz Južne Goe. Sve do trenutka kada prođete kroz drvena vrata obrubljena metalom, sve izgleda pomalo rđavo, ali s druge strane atmosfera se potpuno mijenja. The cocktail lounge imati a sofisticiranog i elegantnog izgleda , a soba za pušače nudi odličan izbor cigara.
Lokalni bar The Den, Goa.
The velike goa tour kompanije Oni su otišli prilagođavanje na promjene u preferencijama svoje klijentele, te su počeli da nude mnogo detaljnija iskustva ležati na suncu ili ići od kasina do kasina. U hotelu W u Goi, koji se nalazi u lutalica , možete uživati u autentičnom gozba tipičnih muslimanskih jela iz Goe . The Chef Abdul Samad On zna kako da ostavi nenadmašan prvi utisak o ovoj gastronomiji: mačli halduni je jako riblje jelo, sa uticajem Konkanija i pripremljeno od Aldona čilija, porijeklom iz regije; yakhani raan pulao ima jagnjetinu tako meku da meso otpada od kosti i pažljivo začinjenu rižu; jagnjeća suka prilagođava tradicionalni arapski recept, sa mesom kamile i začinima s obale Konkan. Sve jela su ukusna , i ima dovoljno raznolikost kao da se nikad ne umori.
The divar island isplati se uzeti dan ekskurzije . I to ne samo zbog svoje ljepote, već i zbog gostoprimstvo . ekscentrik Neves Squares , vlasnik ostrvskog hotela Moradia dos Quadros, priča fantastično priče iz prošlih godina i zna prelepa mesta hodati i odmarati se, kao šetnje između rižinih polja vodi do jezera poznatog po svom meko blato bogato hranjivim tvarima . Plivati u njemu, mirno plutati kao nilski konji, a zatim pustiti suncu da osuši blato koje se praktički samo po sebi skida, neopisivo je zadovoljstvo. I, za kraj, nakon brzog pranja, ostavlja kožu glatkom i podmlađenom.
Gustite se tipičnim muslimanskim jelima na W of Goa.
The IHCL hotelski lanac oduvijek se mnogo kladio na Gou i sada nudi inovacije sve interesantnije usluge . Kada je Taj Fort Aguada Resort & Spa otvoren 1974. godine, to je bio prvo luksuzno odmaralište na plaži širom države. Grupa već ima više od 20 nekretnina u ovoj oblasti , a jedan od najnovijih (i odvažnih) je Taj Resort & Convention Center , koji nudi ogromne sale za sastanke u hotelu dizajniranom za poslovne ljude.
U Taj Fort Aguada, novouređenom morskom restoranu mavarski nudi fantastičan pecivo iskustvo . The Šef kuhinje Rishi Manucha uči kako se pripremiti manje poznatih slatkiša iz regiona , a raznolikost je neverovatna. Tradicionalna bebinca samo je jedan od tradicionalnih deserta koji su dio istorija hrane Goe , ali tu su i rendani kokos, indijski orah i lady fingers premazani karamelom; letrija, koja je u suštini ispredeno jaje; aranha čajevi, od karameliziranih kokosovih trakica; i kolači kao bolo sans rival. Tada možete probati sve ove kreacije sa fado živa pozadina sa umjetnicima poput Nadia Rebelo . Sva je sreća da su ovi kulturni dragulji sa ovakvim inicijativama.
Letria zdjela na mavarskom.
Ali ako istraživanje istorije hrane nije vaša stvar, nema problema, u Goi ima još mnogo iskustava u kojima možete uživati. ljubitelji hrane i pića . U ovoj regiji su počeli da se pojavljuju jedinstvenih i inovativnih oblika uživati u međunarodna gastronomija . U malom i skupljenom Bate Papo od izači , the Šef kuhinje Rohit D'Cruz pripremiti privatne večere u kojem možete donijeti svoje piće i birati između tri, četiri ili pet menija moderna evropska jela sa Goa kuhinja utiče . Imaju ražnjiće od škampa sa majonezom, nevjerovatan čokoladni čorizo krostini i svinjsko pečenje posluženo sa pireom od karfiola. sve ima a šik i povučena atmosfera , a saligao bubble u kojoj treba zaboraviti na ostatak svijeta.
The društvo za sportove i avanture na otvorenom Konkan Explorers organizira, između mnogih drugih aktivnosti, vožnju kajakom kroz mangrove Chapora River. Poonam Daryanani i Pascal Ribo preselio se u Gou prije nekoliko godina u potrazi za mirnijim životom i osnovao ovu kompaniju koja nudi održive luksuzne avanture . Nedavno su osvojili a ugovor sa ministarstvom turizma Goe razvijati nautički potencijal zemlje, a oni to nameravaju da urade "na pravi način".
Pascal Ribo, suosnivač Konkan Explorersa.
U Ekspedicija kroz Chaporu , pod budnim okom langura, mogu se vidjeti mangrovski rakovi kako jure duž obale. Mirne vode ove rijeke ulivaju u Arapsko more , i proći kroz područje u kojem postoje više od 25 različitih vrsta mangrova , kako nam objašnjava Ribo, antropolog i mornar. Vegetacija štiti unutrašnjost od erozije i poplava uz održavanje a delikatna ravnoteža . Fauna takođe ima a impresivno bogatstvo : Čaplje, kukavice i vodenjak mogu se vidjeti među granama drveća bez većih poteškoća.
Nakon a brzo kupanje u rijeci , vraćamo se na kompakt Već sam , u kojem nas dočekuje meki džez koji izlazi iz zvučnika. Prepune plaže nisu daleko, ali to lice Goe izgleda daleko dok gledam u odsjaje svjetlosti na vodi. Is nova faza koje region doživljava, sa svojim novim moderni barovi and its šik turističkih iskustava mogao to da završi Goan karakter što ga čini tako jedinstvenim. Ali još uvijek postoji ljudi poput Poonam i Pascal koji razumeju pravo značenje održivi turizam i to daju neku nadu sa svojim dubinsko poznavanje oblasti i njegov Već sam napaja se solarnom energijom. Možda, kao i oni, morate preseliti se u Gou da to zaista razumem.