Inćuni u Pikachosu
Kadiz je njegov narod. A njegovi ljudi su Cádiz . Govorim o našem Cadizu, naravno — Puerta de Tierra pa'dentro; jer dalje postoje samo plaže (izuzetne, da, ali "samo" su plaže) turizam, redovi, zetovi u Conilu, hipiji u Caños de Meca (dakle, nema više hipija), pivo, selfie štapove i zajednička mjesta . Mislim, ništa od stvari koje su (zaista) važne.
Kadiz je također njegova rupa, pržena hrana i mafini . Njegove čirigote, njegove kamilice ili svojih sto dvadeset i šest vidikovaca sa kojih nas nebo još delikatno gleda. I to je ono pogledaj kakvo nebo.
Ali došli smo da jedemo — i da pijemo. Dakle, idemo sa mojim bitnim uglovima. Rancid Cadiz. Essential Cadiz; Kadiz koji nam treba.
KONOBA IZNENAĐENJA
Neophodan novitet u Kadizu, od strane Huana Karlosa Borela i Marije Hoze. Visoka šipka, mermerni stolovi i bačve iz vinarije Delgado Zuleta u Sanlucaru; La Sorpresa (inače, tri koraka od Brima, najbolja kafeterija u Španiji) preuzima neke stvari iz naše voljene Taberne La Manzanilla i uključuje fantastičan meni koji obilazak divlje plavoperajne tune iz Almadraba de Barbate . Tri tanjira: divlja tunjevina u sašimiju, u carpaccio-u i u tartaru — više volim ovaj drugi, nakon što sam probala sva tri. oko takođe slana mojama i fantastična Gilda . Neophodna novina, kažem; jer opušta nepce između toliko ribe, toliko omleta od škampa i toliko marinirane ribe.
Surprise Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Pazite da ga ne pomiješate sa El Palillom ispred El Fara, mjesta koje je do prije dvije godine vodio naš Antonio Paúl “El Palillo”. Zatim je preselio svoj bar i svoj dobar posao u Calle La Palma, 4; ispred crkve Gospe od La Palme. Ja Preporučujem bar , i zanese se majstorskom rukom Antonija sa prženjem (najbolje u Cadizu, uz El Adobo) - pas, safío, sipa ili mako morski pas ; ali prije svega jela: divno je crnka u marinadi, deset . Riba, inače, dolazi direktno od "ranasa" (ronilaca) iz Puntalesa, ribari sinovi ribara iz užeglog Cádiza kojeg toliko volimo.
Brineta od Antonio El Palillo
CURROS "LA GUAPA"
Ponekad (malo, budite oprezni) morate se držati klišea. Jedno od onih uobičajenih mjesta čim kročite u Cádiz-Cádiz je da se ne možete vratiti a da ne probate churros iz “La Guapa” — pa, dobro: istina je. Post stariji od tane, njegov nastanak datira s kraja 19. vijeka i tu se nastavlja, ispred Mercado de Abastos. Danas ga vodi José Antonio Luna Velasco, koji je čisti cai (ovdje je originalna priča Carmen “La Guapa”); pa, churrosi su divni, Za jednu vreću koštaju 1 €, a možete ih dobiti u kafeteriji preko puta. Nema problema.
Churros "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
Mali izuzetak od ovog vrlo purističkog odabira: Pikachos se nalazi iza zidina Puerta de Tierra (i nikada ne morate otići!) ; ali ima svoje objašnjenje —Prekrasna šetnja (traja deset minuta) aveijom Campo Sur, nakon katedrale u Kadizu do plaže Santa Maria del Mar: to je možda jedan od bitnih pogleda na La Tacita de Plata. No, idemo do stola: beach bar vodi Ivan, dječak sa radoznalošću i ruku s proizvodom (u kuhinji: Antonio Caramé), posebno mi se dopao sarmorejo, prženi inćuni i skuša sa periñacom. Moj savjet? Zatražite sto šesnaest, bit ćete mi zahvalni.
BODEGUITA ADOBO
Do tačke: moje suštinsko. “Najbolji restoran u Andaluziji!” Mislim da sam ikada vikao (puno previše amontillados) visoko, izazivajući svijet i (moj obožavatelj) Ángel León. Marinirani psi, acedije, koprive, orade, potrbušine ili onaj šljunak kojeg svakog jutra donosi “Carapalo” (Pacov otac, vlasnik i kuhar). Soba je Carlosovo kraljevstvo, “Pitu Roca iz zaliva” a u kuhinji vlada veliki Paco, koji mi je već obećao da ću zatvoriti ulicu Rosario ako se jednog dana udam. Ako to uradim, banket će biti ovaj: aliñás od koprive i krompira u El Adobu.
Paco, genije El Adoboa
BAR SVETIONIKA
Imam svoje pluseve i minuse sa El Farom. To je najmanje Cadiz iz Barrio de la Viña, možda je za to kriva publika (možda ne, bez sumnje), međutim, Césaru ono što pripada Césaru: proizvod — najbolji u baru — je izuzetan i ako imaju dan (što ne uvijek) oni ga izvezu . salata, omlet sa škampima , morski jež, škampi ili aliñás krompir su iz knjige.
BUTTER HOUSE
Barrio de la Viña je kvintesencija Cádiza. Teško je povjerovati, ali ne možete zamisliti broj „uzgajivača vinove loze“ koji nikada nisu napustili La Viñu — i (kako tamo kažu) zbog čega? Pa, Casa Manteca je temelj La Vinje; Corralon of the Cars , ugao sa San Félixom, gdje se svakog popodneva najgori iz svake kuće okuplja oko šanka i tri bačve. Ovdje (vidjet ćete) najmanje je bagatela, ali kakvi posebni čvarci (na mesarskom papiru) kakav trbuh sa paradajzom i kakva umjetnost u svakom kutku hrama velika žalfija “Pepe” Manteca.
Prizemlje kvarta Viña
CORRALÓN VINOGRADA
Corralón de la Viña, za neupućene, na prvi pogled može izgledati još jedan brlog . U stvari, to nije ništa više od pileći rotisserie; Mali i na ustajaloj strani. Ali je ovdje (uzmite na znanje) najbolji čips od krompira koji je gore navedeni potpisnik ikada probao je pržen , a ostala gastronomska ponuda (‘chicken sendvič’, ball point) je toliko primarna da se kako ne zaljubiti. “Sendvič sa piletinom i malo krompira, piša”.
PRIM BAR
Već smo to rekli, ali svaki put kada se vratim moram protrljati oči jer ne vjerujem. Nije moguće da takvo mjesto (još) postoji: najautentičniji kafić koji sam ikada posjetio. I iz daljine. kafa se pije stojeći . Nema stolica, nema kroasana, nema hljeba, nema klime (ima prozor), nema presa, nema slatkih šoljica (radije Duralex čaše iz bara cijelog života) i ipak, vidite kakve stvari, nema kafe više kafe od Bar Prim. Ogroman Paco Alvarez. Obod je neophodan.
Obod je neophodan
**Ima više (u Kadizu uvek ima više) **: kolači u kafeu Levante, sladoledi u 'Los Italianos' na Calle Ancha, churros u 'La Guapa' na Plaza de las Flores, amontillado u (mojoj kući) taverni u Feduchyju ili, dovraga, flaša manzanile i daska sa sirom u zalasku sunca, ispred La Caleta. To je bila i gastronomija, zar ne?
Pratite @nothingimporta
* Ovaj članak je prvobitno objavljen 04.09.2015 i ažuriran.