Gastronomska jesen u Logroñu
Logrono u jesen. Oprostite na lakoj rimi, ali ova sezona je jedna od najboljih za posjetu glavnom gradu La Rioje. Sama činjenica prelaska granica naše voljene La Rioje to znači pejzaž postaje hiljadu i jedna boja.
Berbe su završene u većini vinarija i vinograda, nakon davanja nama njihovo dragocjeno grožđe počinje mijenjati boju. Pejzaž je bukoličan, ručno jesen.
A tamo nas čeka Logroño, okružen vinovom lozom - i Ebro - i sa aromom berbe. Logroño je umjetnički, kulturni, gastronomski, povijesni... i moderan. Početkom septembra slavio se šesto izdanje Concentrico, Međunarodnog festivala arhitekture i dizajna, koji grad pretvara u avangardni epicentar.
Francusko-španske vinarije, sa više od 125 godina istorije
Lovisual 2020 je upravo završio, događaj koji je prošao intervencije na fasadama i izlozima prodavnica i gastronomski prostori , uspijeva učiniti vidljivim i kreatore i same prostore.
U cijelom mjesec oktobar (vikendima) odvija se program za slobodno vrijeme 'Participatorna kultura' , sa aktivnostima i emisije za svu publiku . Logrono ne staje.
A upravo još jedan njen aspekt, gastronomija, je jedan od onih koji nas najviše privlače, jer se živi na nivou ulice, pa čak i ispod zemlje, sa čuveni ažur , Šta su oni drevnih podzemnih podruma koji pokrivaju veliki deo istorijska kaciga.
Da biste doživjeli svijet vina u Logroñu, grad predlaže posjetu nekoliko njihove podrume , kao Campo Viejo, markiz od Murrieta ili markiz od Vargasa , da spomenemo samo neke.
Jedan od najpoznatijih je Bodegas Franco-Españolas, koji upravo 5 minuta hoda od centra Logroña , nudi mogućnost saznanja više o ovoj stoljetnoj vinariji sa vođene ture i degustacije nekih od njihova najbolja vina , Šta Diamond ili Bourdon , koji su bili u izradi od 1890.
Pečurke iz El Soriana
Šetnja između Rioje i sezonskih proizvoda u Tržnica San Blas Pobuđuje nam apetit. i tu je, nekoliko metara od prehrambene pijace , jedna je od velikih atrakcija grada, La Laurel. Prođite kroz Logroño i ne idi na ražnjiće niz Laurel Street, to bi bio zločin.
Također poznat kao 'put slonova' , za to od izaći iz njihovih barova , tokom godina, postao je simbol i cjelina gastronomske reference na nacionalnom i međunarodnom nivou.
Štaviše, krajem juna, nakon tri mjeseca zatvaranja, njegovi restorani su ponovo otvoreni i uradili su to kao prvi gastronomski prostor zemlje koju treba primiti pečat 'Sigurno gostoprimstvo'.
Šta je to značilo? Šta su restorani i radnici dobili kursevi i aktivnosti obuke o bezbednosti , kako bi se jamčilo da je naizmjenično u La Laurel 100% sigurno za sve.
Znajući sve ovo, došlo je vrijeme idi u lonac za ražnjiće . Mnogi restorani to olakšavaju, jer jesu specijaliziran za jedan ražanj , kao što je slučaj sa Bar Angel ili El Soriano , koji samo – i više nije potreban – služi kultna gljiva sa škampima i house sosom , koji je pratio sa Riojom , ima ukus blagoslovene slave.
Bravas iz Jubere
ne možemo pustiti bravas iz Jubere, izlupano uho iz Perchasa, omlet od krompira sa pikantnim sosom od Sebasa ili salatu od paradajza iz Soldiera iz Tudelile. Ima još. Torreznos u La Fontani, maurski pinčo u Tío Agus... I to svi uz sve primijenjene sigurnosne mjere, za miran užitak.
Da li ste ikada pomislili da Logroño možda nije tako daleko od Japana? To je zato što postoji Kiro Sushi restoran. Mala riječ koja je najbliža iskustvu u kojem se živi suši bar u bilo kom od gradova Japan, bez napuštanja Španije.
Sve je ovo bilo kreirao Felix Jimenez, koji bi trebao imati samo iskošene oči da bi postao pravi Japanac.
Njegova osjetljivost i virtuoznost su neodoljivi, do jedinih 10 večera koji uspevaju da sede, dnevno, oko njegovog bara. Obučen u Tokiju kod majstora Yoshikawa Takamase, On je veliki poznavalac japanske kulture, toliko da je to učinio svojom filozofijom života i rada. Njegov jedini cilj? Sreća kupaca. I dobija ga u piku.
Sjedeći tamo, ne propuštate ni trunke kakvo je pravo iskustvo an itamae. Félix radi s ribama iz svih španjolskih mora i sa draguljima iz drugih geografskih širina, kao npr. Kivsøy losos iz Norveške, koji predstavlja gril za lozu i tamo unutra delikatan nigiri.
Felix Jimenez u restoranu Kiro Sushi
Njegov stil rada je Edomae sushi, iz Edo perioda , vrijeme kada tehnike konzerviranja i hlađenja nisu bile toliko napredne i riba se često jela kuvana, odležane ili macerirane.
Bijela kozica, sipa, palamida, ikra lososa, plavoperajna tuna, jegulja u tri stila... Ili pravo povratno putovanje u Zemlju izlazećeg sunca. Od sada do kraja godine sve je gotovo, ali Rezervacije otvorene 1. decembra za januar, februar i mart. Postavili bismo alarm...
U istoj ulici, koji će uskoro napuniti dvije godine, nalazi se restoran Juan Carlos Ferrando. Njegov kuhar je stigao u Španiju 2001. godine i proveo neko vrijeme radeći u njoj mitski hotel Masip, u Ezcarayu.
Kako se ne bi zaljubio u La Rioju? Takođe je radio sa Martín Berasategui, u hotelu Viura, u Alamedi ili Guriji u Bilbau. A 2018. godine otvorio je vrata svog istoimenog restorana, u kojem praktikuje esencijalnu, klasičnu, ali vrlo profinjenu kuhinju.
Restoran Juan Carlos Ferrando: hram u kojem možete kušati ribu sa sjevera
Rad sa dva menija, 'Šetnja kroz La Rioju' , napravljen od proizvoda iz okoline i 'Hondarribia', sa uticajem Hotelski restoran Villa Magalean koji također ima Huana Carlosa kao direktora restorana.
U ovoj drugoj opciji uđite u igru riba sa sjevera , koji se divno stapaju s endemskim proizvodima La Rioje. Mjesto također nema otpada, jer kombinuje dizajn sa dobrom gastronomijom , da posjetiteljima pružite okruglo iskustvo.
Tondeluna oslić
Niti možemo napustiti Logroño, a da mu ne odamo počast Kuhinja Francisa Paniega . Tu je Tondeluna, neformalni restoran šefa kuhinje iz Riojana. U prozračnom prostoru koji je osmislio arhitektonski studio Picado y de Blas , sa dugim stolovima i kuhinjom na vidiku, daju slobodu svojoj kreativnosti.
To je savršeno mjesto za probati ruska salata Tondeluna, naglasci Marisini kroketi , recept majke kuharice, bijeli pasulj sa čorizom -za zagrevanje tela u jesen- ili uvek neophodno Konfit od oslića u rimskom stilu na 45º , koji poslužuju sa paprikom i kremom od pirinča. Da poližeš prste.
Još jedna dobra opcija je La Cocina de Ramón. Iz škole Paniego došao je Ramón Piñeiro, koji vježba proizvoda i sezonske kuhinje u svom restoranu pored pijace.
Voćnjak Riojan ulazi u akciju i čak ima svoj jelovnik, sa jelima koja su sugestivna kao praziluk iz vrta varea skuvano u vakuumu i začinjeno kremom od badema ili pečenim mladim lukom, sa poširanim jajetom iz slobodnog uzgoja i pedroso orasima.
Grašak iz Ramonove kuhinje
Mesožderi moraju da probaju svoje janjeće kotlete za sisanje , kuvano sa ulje izdanaka vinove loze, uz kremu od krompira i pečene paprike.
Sladoled na jesen? I zimi takođe. Iako tek u jesen poslastičarnica della Sera zatvori svoja vrata, ponovo će se otvoriti za Božić , uz iznenađenja na kojima će raditi ovih mjeseci.
With Fernando Saenz , koji je poznat kao kuhar hladnoće i njegova supruga Angelines González ispred, ova sladoledarnica je postala referentno mesto. Sve kreativnost dolazi iz Obrador Grate , gdje ovaj par radi sa prirodom i okolišem.
Sladoled od bijelog vina fermentiran u bačvama
Jedna od njegovih najzanimljivijih opklada je prikupljanje smrznuti vinograd . Od svega što se odbaci iz berbe uspevaju da naprave sladoled. od vinogradskog sira, od taloga bijelog vina fermentiranog u bačvama, od mošta ili duše od supuraoa, slatko vino proizvedeno u La Rioji.
Ove godine su, na primjer, ugradili novitete kao npr Entrena sladoled od kruške sa karamele . Za to koriste konferencijske kruške uzgojene u La Rioji, od prije više od 50 godina. Radujemo se dolasku Božića...