Kroz ulice Baeze možete udahnuti vazduh drugih vremena
Mesto svetske baštine od 2003. godine, istorijski centar baeza sve je to a šetnja kroz srednji vijek i renesansu . Također izlet u srce gastronomije Jaen . Daleko od masovnog turizma, baeza sačekajte strpljivo uz mir bilo kojeg andaluzijskog grada.
Nalazi se u unutrašnjosti, više od 200 kilometara od plaže, ali Baeza ima šetalište . Radi se o šetnja po zidovima, okružuju jugoistok grada.
Sa njegovih vidikovaca se pruža panoramski pogled na okean koji nije napravljen od vode, već od nafte . Are miliona stabala maslina koje se protežu u beskonačnost koja se ispunjava maglom s dolaskom jeseni.
Ponor koji se u sumrak odražava mračni pejzaž sa samo nekoliko svjetala na horizontu: podsjećaju na brodove u obliku gradova, usidrene vekovima u moru kopna. Mjesto gdje su galebovi jarebice, mornari, zemljaci i, u svojim mrežama, ulov dana je u obliku maslina.
More maslina u Baezi
Je li on Walk of the Walls čudno mjesto, gotovo zarazna. Iz nje nastaju uske uličice koje ulaze u istorijski centar Baeze, kroz koje šetnja ima nešto od čulnog iskustva. Tišina je gromoglasna iza vjetra i lepršanja nekih ptica. A kameni zidovi klize prema lavirintu koji se nalazi u okolini katedrala, postaje prolaz u drugu eru.
Bez ulične rasvete koja slabo osvetljava neke uglove i odlične opšte čistoće, slika mogao savršeno pripadati nekom vremenu u 16. vijeku . Možda je za sve ovo proglašeno Mjesto svjetske baštine 2003.
Kroz uličice Baeze
„To je mjesto sa vrlo posebnim šarmom, gdje svako može uživati u srednjovjekovnom okviru“, objašnjava on. Peppa Moreno , koji je odabrao upravo kutak ovog lavirinta, u glavna ulica , da instalira svoju keramičku radionicu. Jedini u gradu.
istoričar umetnosti , njegov rad je odlutao prema keramici nakon što je prošao kroz Granada School of Arts . Ono što je prvo bio hobi, kasnije je postalo njegova profesija.
Cijelu 2014. godinu proveo je istražujući oblici i upotreba keramike koji je napravljen u Baezi u XVII vijeka uz pomoć arheologa, privatnih kolekcionara i predmeta iz regionalnih muzeja.
„Krajem godine, nakon proučavanja oblika i dobijanja originalne plave boje tog vremena, otvorili smo je za javnost“, kaže Moreno u čijem ateljeu možete pronaći dobar katalog komada. Isti vrčevi, čaše, alkuze, vrčevi, gorionici, tanjiri, žbuke ili umivaonici koji su se koristili prije 400 godina.
Detalj keramike Pepa Moreno
Vrlo blizu, preko puta Arhiđakonski trg , brzo dolazite do mjesečeva kapija, ulaz kroz koji se danas pristupa Katedrala u Baezi. Izgrađena je na staroj džamiji i ima brojne arhitektonske transformacije koje je čine zgradom u gotičkom stilu i pokazuju svijetu renesansnu fasadu.
Gleda na Plaza de Santa María , gdje čini jedan prostor pored High Town Halls (XV vek), izvor Santa Maria (16. vek) i San Felipe Neri Seminary (XVII vek) . Među njima su i djeca udarala loptice na zidove koji su već postojali kada su Mikelanđelo i Da Vinči zadivili svijet.
Ispod je Palata Jabalquinto . Njegova nevjerovatna fasada prikazuje elizabetanski gotički stil zasnovan na dijamantskim vrhovima, štitovima i ekserima, dok se unutra nalazi prekrasno renesansno dvorište i barokno stepenište. U zgradi se danas nalazi Međunarodni univerzitet Andaluzije (UNIA), koji svojim odličnim magistarskim i postdiplomskim studijama privlači ljude iz cijelog svijeta.
Časovi gledaju na mali trg na kojem ploča podsjeća na dvostih koji kaže da su naši životi rijeke koje se ulivaju u more. Pored njega ona prolazi skoro neprimećeno, stidljiva, crkva Santa Cruz , apsolutna rijetkost na jugu. Kako je hrišćansko osvajanje u Andaluziji bilo kasno, u regionu gotovo da i nema romaničkih građevina, a ova, sagrađena u 13. veku, najbolje je očuvana u čitavoj zajednici.
Trg Santa Maria
Baezino naslijeđe daje za sve što poželite . Da provedete sate, pa čak i dane obilazeći svako mesto do detalja ili jednostavno da otvorite oči i lutati besciljno.
Kako god bilo, uvijek morate hodati ulicom Romanones do starih mesnica, javnih bilježnika, fontana lavova i luk Villalar.
Sve ovo je u Populo trg, pored Šetnja Ustava . Odatle za nekoliko minuta možete posjetiti zgradu vijećnice i gradsku vijećnicu bivša kuća Antonija Machada, nevjerovatne ruševine samostana u San Franciscu i njegove elegantne dvorane ili male pijace hrane, pune lokalnih proizvoda.
Palata Jabalquinto
„Uprkos tome što je tako mala, Baeza je spektakularna “, račun Manuel Ćelavi, koji zna sve tajne grada u kojem je rođen. Sa 15 godina je sa bratom otvorio bar i od tada je radio praktično sve.
Vodio je klubove u kojima je "od srama" puštao muziku okrenut leđima publici, organizovao je festivale elektronske muzike, organizovao brojne koncerte i putovao po svetu: pričaju njegovi prijatelji da je jednom otputovao na Tajland deset dana i vratio se nakon tri mjeseca. Njegov pretposljednji projekat bio je restauracija palate s kraja 16. stoljeća, ** Palacio de Gallego **, koja je bila na putu da postane koktel bar, ali je konačno postala najatraktivniji restoran u gradu.
Na svojih skoro 700 kvadratnih metara ima prelijepu terasu na koju radoznalo gleda toranj Katedrale. Ili možda zavist: terasa ima bazen, roštilj i ogromno drvo jabuke koji se naslanja na šank u kojem je Manuel jednom pripremao ukusni mojito.
U dvije druge prostorije u kući se nalazi mali neformalni dnevni boravak i lijepa i mala konoba sa 180 referenci kvalitetnih vina. Ali zvijezda kuće je blagovaonica u kojoj dominira spektakularan nedavno restaurirani kasetirani strop iz 17. stoljeća.
Proces u kojem je Calvo iskoristio priliku da doda a srednjovjekovni bestijarij, kao i neke stihove preuzete iz više od 6.000 zapisa koje drži u svojoj kancelariji. "One su iz pjesama Los Planetas, Lagartija Nick ili Lori Meyers, ali i neke fraze koje imaju tajna značenja" zagonetno dodaje čovjek iz Baeza, koji ne prestaje gledati u budućnost: nedavno je kupio kuću pored palate s idejom da napravi smještaj sa nekoliko apartmana.
Jednom za stolom, specijalitet kuće je kuhinja sa žarom od maslinovog drveta , koji pruža jedinstvene arome različitim komadima mesa s kojima rade, lokalnom povrću ili izvrsne Carril školjke.
Njegova najsjajnija posuda su jaja sa tartufom, iberijskom šunkom i bijelim škampima, servirano na parmentieru od krompira i izdašnoj kapljici ekstra djevičanskog maslinovog ulja sorte picual. Najbolje je pustiti Manuela da sam izrezuje jelo, a zatim ga kušati uz odličan chardonna koji služe kao domaće vino. „Ko ih proba sanja o njima“, kaže ugostitelj, koji za desert preporučuje Roquefort mille-feuille sa uljem od arbekine i sladoledom od vanile.
Na ovoj terasi Baeza (i dio svijeta) zavidi
Pored njega je Moon Gate Hotel (savršena četiri zvjezdice za odmor i isprobavanje kuhinje njegovog restorana La Pintada) i, malo dalje, taverna Štapić cimeta , poslovnica istoimenog restorana u Linaresu. To je lijepo mjesto - sa unutrašnjom sobom i vanjskim popločanim dvorištem s pogledom na katedralu - gdje je Jaén proizvod baza.
Među tapasima koji prate piće možete naručiti ukusne grickalice kao što je ochio (ulje hljeb sa paprikom tipično za ovo područje) nadjev za hrbat, pečene paprike i aioli, curry burger ili veprova glava atao beli luk (bez straha, to je kobasica na sosu od belog luka, ulja i krompira).
Meso od divljači i povrće iz vrta Jaén upotpunjuje jelovnik na kojem morate probati, da ili da, hrskavo svinjsko lice s medom i karijem: iako se čini čudnim jesti lice svinje, njegov okus vas poziva na žaljenje: posebno , da ranije nisam uživao u njegovom neverovatnom ukusu.
Srećom, Baeza je puna barova koje vrijedi posjetiti. Burladero ili kafana Arhiđakon su dva dobra primjera, kao što jesu Brijačnica , prostor sa industrijskom dekoracijom u kojem su tri Baezana ostvarila razgovor koji se ponavljao od njihove mladosti 2016. godine.
„Uvek smo želeli da napravimo ovako nešto i konačno se ukazala prilika“, objašnjava jedan od partnera, Juan Carlos Grill , koji lokal ne definiše kao bar, restoran ili kafanu: "**Od svega je po malo", dodaje i bubnjar Supersubmarine. **
Tapa od veprove glave u štapićima cimeta
U dvorištu imaju roštilj koji mnogim njihovim jelima daje zajednički dodir žara, kao što je asortiman iberijske svinjetine od plijena, guštera i tajne ili ražanj od jelenjeg mesa. Tu su i porcije domaćih proizvoda sa orijentalnim štihom i prostorija u kojoj, s vremena na vrijeme, organiziraju koncerte.
Još jedno zanimljivo mjesto je Baeza Corner , gdje Mari Carmen Cruz vodi kuhinju iz koje je iznova izmislila neke od klasičnih gradskih tapasa. To je referenca za svoje susjede, što je uvijek dobra staza za posjetioce.
Da biste završili gastronomsku rutu, ništa kao proći Huanitova kuća , jedini restoran sa a Sun Repsol u Baezi . Sinonim za tradiciju, njeni ukusi su spašeni iz lokalne istorije zasnovani na proizvodima sto posto iz Jaéna. Iz čega proizlazi ovaj porodični biznis, koji je ujedno i hotel Luisa Martinez i Juan Salcedo Trčale su između 50-ih i 70-ih godina prošlog vijeka u centru grada.
Danas je to hram kulinarstva kroz koji prolaze likovi kao npr Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo i Miguel Rios. i još mnogo onih koji su ostavili trag u tom čudu koje je njihova knjiga potpisa.
Ukusni virolos iz Baeze
Huanitova kuća drži se tradicije: njegove kuhinje su naslijedile recepte iz 19. stoljeća kojih se sada striktno pridržavaju. „I danas nastavljamo da pravimo neka jela na isti način na koji je radila moja pra-prabaka“, kaže Huan Luis Salsedo, šef trpezarije. Njegov brat Peter Salcedo je li on upravnik kuhinje gdje, ponekad, još uvijek možete vidjeti Luizu - sa 87 godina - kako priprema hranu za osoblje.
U njenim pećima kuhaju svinjske kasače, artičoke, marinade, volovski rep, paštetu od jarebica, goluba..." Cijeli meni je baziran na tradicionalnim, prirodnim proizvodima. nema umjetnina “, ističe Salcedo, koji ističe da se sve kuha na ekstra djevičanskom maslinovom ulju dobijenom na 190 hektara maslina koje obitelj posjeduje i koje je razradila u vlastitoj uljari, Viana ulja . Treći brat, Damián Salcedo, brine o njoj.
U presa za ulje tri brata svake godine odaju počast svojim roditeljima flaširanje 4.000 boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja nekih maslina koje se sakupljaju u jednom danu na tri različite farme.
Kreativna porodica Virolos
Zove se Juanito y Luisa i, osim svoje sentimentalne vrijednosti, ističe se kao jedno od najboljih ulja u Jaénu. I da ih u provinciji ima nekoliko, što se vidi u Kuća nafte , koji vas vraća u centar Baeze da se izgubite među markama organskih ulja, rane berbe, Arbequina ili Picual sorti... ali i nekih ukusnih maslina cornezuela ili čak kozmetike.
Sa njegovih vrata, prelazeći trg Plaza del Populo, možete vidjeti velike prozore kafeterije ferrule , gde pored neverovatnih (i veoma jeftinih) doručka, služe karakteristični virolos, tortu od tankog lisnatog testa, anđeoske kose i šećera u prahu. Prave ih samo ovdje: recept čuvaju u tajnosti i pod ključem od 1870. godine . Još jedan razlog (a ima ih dosta) da posjetite Baezu.
Ulje u mlinu restorana Juanito