Palata Salina u Salamanci, iz 1538.
Salamanca je uvijek dobar grad u koji se može pobjeći, zaustaviti ritam, ukrasti poljubac u romantičnim kutovima poput Huerto de Calixto y Melibea ili na obalama Tormesa. Kastiljanski grad to i dalje čuva atmosfera znanja, mudrosti i te spore duše da završimo vrhunskom kuhinjom.
Pa to je upravo tamo gdje je gdje novi projekti – gastroviajeros – koji slijeću u grad i daju zaokret u charro konceptima imaju utjecaja tradicionalnije.
Prekrasan (i ukusan) grad Salamanca.
Grad gde je filozof Migel de Unamuno, rektor najstarijeg univerziteta u Španiji, uzviknuo da "pobedićete, ali nećete ubediti" u svom govoru 12. oktobra 1936. (trenutno prije 84 godine) je savršena veličina za gotovo sve.
Ali ako je već poznajete - prošetali ste kroz njegov Plaza Mayor; našli ste žabu na fasadi Univerziteta, bili ste zadivljeni vitražima Muzeja Art Nouveaua i Art Décoa Casa Lis…– najbolji izgovor da se tome vratite je da to uradite gastronomski. Govorimo vam šta ne možete propustiti.
Uobičajeni tapas, kao nikad prije u Bamboou!
GDJE JESTI
– Bambus, najbolji bar ili najstariji showcooking na svijetu
Treća generacija legendarne porodice voljenih kuvara Obnovili su jelovnik i estetiku ovog legendarnog tapas i grill lokala pod dirigentskom palicom renomiranog kuhara Jose Manuela Pascue. Unuk voljene i popularne kuvarice Eunice, koja je osvojila naklonost čitavog grada na tapasima i varivima koji Okupili su profesore, studente i ljude koji su jeli sa menija, nastavljaju da se klade na 100% charro proizvod i žestoka variva. Inače, ima četiri verzije omleta od krompira koje nećete naći u celom gradu i Degustacijski meniji od pet sljedova (od 40€) u prizemlju po vrlo zanimljivim cijenama.
Novi bambus Još desetak metara od Plaza Mayor, na mjestu četiri portala ispod starog, nudi bakinu knjigu recepata koja će vas pokrenuti u te jesenje dane u Salamanci: s niskim stropom i hladnim zrakom. Inače, Eunice – ime po baki – ime je koje će dobiti sledeće i najozloglašenije otvaranje Grand Luxury hotela sa pet zvezdica u univerzitetskom gradu: gastronomski hotel, sa samo 13 soba, čiju purističku charro kuhinju ne smijete propustiti kada pobjegnete da vidite oba, i hotel i restoran Pascua, unutra. Oni će biti pričvršćeni za Palacio de Monterrey i u pravoj liniji za Plaza Mayor. Bolje nemoguće.
Porijeklo, prijedlog Paca Péreza u Salamanci.
– Origen, visinska vinska karta
prije nešto više od godinu dana također je otvorio još jednu koju morate vidjeti, Origen, čiji je koncept razvio katalonski kuhar Paco Pérez – takođe komanduje u kuhinjama kao što je Enoteca u hotelu Arts u Barseloni – i mesto gdje vam dati priznanje na osnovu najboljih (da, da, najboljih) suhomesnatih proizvoda i iberijskih suhomesnatih proizvoda iz Salamanke. I iako je meso njegova jača strana, ne možete propustiti jela iz vrta poput jesenje kreme od gljiva s jajima, svježeg sotiranog povrća i kanelona s tartufima.
Njihovi degustacijski meniji su na više nego razumne cijene (od 32 €); njihovi meniji za ručak (od 16 €) uključuju delicije kao što su njihov spektakularni iberijski hamburger od svinjetine, romescu i karamelizirani luk i deserti poput smokava, pjena od sira i granita limunske trave, a vrlo je zanimljiva i vinska karta sa mogućnost ispijanja vina na čaše i široka nacionalna zastupljenost zbog koje želite da ih probate sva.
– Alhemičar, zabava i na jelovnicima dana
Par, Sandra i César, Oni su zaslužni za ovo zanimljivo mjesto, koje je još jedno od onih iskustava koje samo po sebi zaslužuje šetnju do Salamanke. Jela poput hrskave salate od sira, tripice, bakalar... pored telećih pogača su neka od najcjenjenijih jela na njegovom prozračnom i modernom mjestu.
Osim toga, također U ponudi imaju degustacijske menije koji se menjaju svaki dan (od 38€), dnevne menije koji zadovoljavaju i ne razočaravaju i u kojima je uobičajeno pronaći neke od najboljih sočiva u gradu: one od Armuñe dinstane sa svinjskom terinom, ili njihova divna fideua od zeca i kozica.
U La Parri, sezonski proizvod i blizina.
– U La Parri, festival ukusa i mirisa
Još jedno od mesta koje jeste siguran pogodak i savršeno iskustvo za poseban noćni izlazak u grad, to je to. U istorijskom centru Salamanke, ispred šarmantne crkve San Esteban, elegantan, sa samo šest stolova zaklonjenih okomitom baštom koja stapa se sa velikom fasadom dominikanaca i njenim biljnim okruženjem.
Njegov već poznat Degustacijski meniji (postoje kratki i dugi) prikazuju određenu autorsku i tržišnu kuhinju Rocío Parra, ko je šef kuhinje koji potpisuje ovu kuhinju: Slate meni, ima 15 ulaznica za 58 € i Granit meni, 10 ulaznica za 42 €. Glavni konobar i somelijer Alberto Rodriguez Iglesias će vas pratiti tako da je vinska karta (ima vina i na čaše) pravo otkriće. Inače, probajte iskustvo degustacije kavijara: 10 g kavijara i dvije čaše šampanjca za 45 €.
Nicolás Sánchez Monge, odgovoran za bavljenje 'gastromagijom' u Don Fadriqueu.
IZLAZEMO IZ GRADA
– Don Fadrique, od Salamanke do Alba de Tormesa
Ako plan prođe odmorite se i dobro jedite, tražite otvorene prostore i prostranost u blizini je hotel Don Fadrique, velebna kastiljska vila pretvoren u butik hotel u Alba de Tormesu, na korak od reke, koji je nekoliko meseci takođe lansira nove gastronomske koncepte u jednom od najpoželjnijih restorana u regionu, koji je naravno otvoren i za ne-goste.
svi pričaju njeni jelovnici Instinkt i Taste of Memory, iznutrice, meso sa roštilja... ali iznad svega, njegova organska kuhinja sa proizvodima koji dolaze iz vlastite bašte i jelima koja su čisti sezonski užitak. Komanduje nezapaljivi Nicolás Sánchez Monge.
Mirasierra, tradicionalna hrana u Mogarrazu.
– Mirasierra, dragulj Mogarraza
Također zgodno je napustiti grad i ponovo posjetiti neko drugo mjesto koje zaslužuje biti na ovoj listi i koje ne prestaje da se iznova izmišlja, baziran na svojim klasicima, ponuditi, pored nekih spektakularan pogled na Sierra de Béjar, delicije kao što je Patatas Meneás sa svojim torezima – kad se popneš, nema stajanja… – a ovo je samo da probudiš apetit.
Ne propustite trpeza zanatskih sireva iz Castille y León s kojom ćete proputovati krajolik uz neka dobra vina sa zemlje i završava se zagrijavanjem sa svojim vrganjem ili njegov spektakularni Rice Meloso de Mar y Montaña, sa pečurkama i bebama lignjama sa grdobinom i kozicom.
Fasada hotela Rector, Salamanka.
GDJE SPAVATI
– Hotel Rektor, jer klasici nikad ne umiru
Veoma U blizini Casa Lis, okrenut prema starom zidu i katedralama, ovaj butik hotel u staroj aristokratskoj kući do danas je jedan od najboljih smještaja grada: miran, elegantan, tih, svetao, sa Bvlgari sadržajima... Njegovih trinaest soba u klasičnom stilu nudi savršen odmor nakon cjelodnevne šetnje po Salamanci. Čim uđete na recepciju, neka peciva sa limunadom pozivaju vas da se osjećate kao kod kuće.
Espacio Nuca, škola, umjetnička galerija i izložbeni prostor, u Salamanci.
ŠTA VIDJETI
– Prostor za potiljak
A pošto ste tu, zašto se ne upoznate jedan od multidisciplinarnih umjetničkih prostora o kojem se najviše priča? Škola, galerija i izložbeni prostor, sa radionicama za sve uzraste, koje predaju umjetnici, ovo mjesto je postalo pravi kulturni katalizator grada. Uvijek ćete pronaći izložbe, dizajnerske radionice, modu, video...
– Non Plus Ultra, u Palacio de la Salina
Do sljedećeg 31. oktobra, naći ćete rad valladolidskog umjetnika Gonzala Boronda u ovoj vili s plateresknom fasadom i talijanskim elementima iz 1538. koji je danas sedište Pokrajinskog veća. Rad se sastoji od pedeset i šest listova štampanog stakla, svaki 250 cm x 80 cm, postavljenih na 56 gvozdenih postolja koji su spojeni u jedinstvenu strukturu i koji govore o poetici ovog materijala, stakla, da stvara senzacije.
Salamanca, hajde da te pojedemo!