Nemoguće je proći Bravo Creameries a ne prestati. Njegova fasada od mahagonija, ista od 1931. godine, jedna je od najpoznatijih u okrugu Salamanca i dio je gastronomska istorija glavnog grada.
Njegova vitrina i police čine mini raj dobre hrane i dobrog pića puna delicija koje se takmiče da zaokupe našu punu pažnju: aberquina ulje , palamida sa sjevera, tuna iz Barbata, beluga kavijar , iberijska šunka hranjena žirom rezana nožem, sir Manchego, Tudela artičoke, crni tartuf...
Posebno priznanje zaslužuje njen podrum, sa više od 4.000 etiketa najboljih španskih, francuskih i italijanskih vina.
Iza pulta je Elena Bravo, treća generacija zadužena za radnju i prva žena koja je to učinila: „Ostanite u vrhunskoj formi jedna od najstarijih prodavnica u Madridu navodi nas da mislimo da radimo nešto kako treba od 1931 , ali nikada nismo zaboravili da se moramo usavršavati svaki dan i prilagođavamo se svakom trenutku koji moramo da proživimo “, govori sama Elena za Condé Nast Traveler.
Fasada Mantequerías Bravo.
OD PRODAVNICE DO gurmanske radnje
Cruz Bravo, Elenin djed, došao je u glavni grad iz mali grad u Segoviji sa samo željom za prosperitetom. „Tamo je bio pastir i kada je stigao u Madrid počeo je da radi kao šegrt u prodavnici“, priča nam njegova unuka.
Cruz je učio i štedio sve dok 1931. nije mogao pokrenuti vlastiti posao “i izabrao dobro locirano mjesto u naselju u kojem je već poznavao javnost “, nastavlja Elena.
U to vrijeme, uprkos činjenici da su kataloške mogućnosti za luksuzne proizvode bile mnogo ograničenije, u prodavnici su vreće povrća i rinfuzno ulje koegzistirali sa najboljim vinima koja su postojala u to vrijeme (kao što su Marqués de Riscal ili López Heredia) i boce šampanjca Pol Rogera ili Pommeryja.
To je neizbježno nostalgija se pojavljuje u Eleninim očima dok nam priča o sećanjima svog dede za pultom i oca u kancelariji, kada je radnja još bila bakalnica ili kremarija od prije.
“Uvijek smo punili naše police najkvalitetnijim na tržištu, dakle naš trend ka gurmanskoj radnji je zapravo prirodan. Borili smo se sa najtežim fazama privrede naše zemlje truda i prilagođavanja , ali nikada nismo vidjeli budućnost trgovine u opasnosti“, kaže Elena Bravo.
Elena Bravo, treća generacija zadužena za radnju.
VREMENA SE MIJENJAJU, KVALITET OSTAJE
90 godina je prošlo dug put, a u Mantequerías Bravo su uspjeli da se prilagode novom vremenu, ali uvijek ostaju vjerni svojoj filozofiji: “Najbolji proizvod, uz najbolju uslugu”.
Istina je da više ne uzimaju svježe prženu kafu na trotoar da ga rashladi, kao što je to činio Cruz Bravo 1940-ih; ali nastavljaju da ga sami peku kako bi mu dali svoj nepogrešivi dodir.
The maslinovo ulje , koji se nekada na veliko prodavao u kontejnerima koje su sami kupci donosili, danas biraju između njih najbolja uljara u Španiji i to samo ekstra djevičansko, tako da u radnju stiže dobro čuvano u bocama koje su postavljene na policama trgovine.
Takođe sa ljubavlju čuvaju sekač za bakalar , ali došlo je vrijeme kada su ga odlučili promijeniti u najbolji zanatlijski rezervati Kantabrijskog mora.
„Danas nastavljamo sa prodajom mahunarki, konzerviranog povrća i gotovih jela, ali samo ako su odlična“, kaže nam Elena. Takođe, nude tvoja omiljena foie gras , kavijar različitog porekla, i naravno, “izbor vina i žestokih pića na koje smo ponosni” , navodi se.
Raj dobrog jela (i dobrog pića).
ELENA BRAVO: TREĆA GENERACIJA
Elena Bravo je novinarka i godinama radi kao takva, spajajući svoje dvije strasti: porodični biznis i njegova profesija.
“Od malena sam sarađivao u božićnim kampanjama, u kojima sve ruke su bile male da pomognu “, zapamtite. Podijelio je svoje vrijeme koliko je mogao, ali je došlo vrijeme kada je morao donijeti odluku i sada svaki minut posvećuje Mantequerías Bravo.
„Znati i živeti od detinjstva okrugu Salamanka bolje razumeš zašto je tako poseban i koliko smo srećni što je moj deda odabrao ovu lokaciju”, kaže Elena.
A to je da, uprkos žurbi, haosu i brzini kojom se čini da život napreduje, "u susjedstvu odnos između trgovaca ostaje blizak i da su ulice pune mala preduzeća Omogućava direktnu, skoro svakodnevnu i srdačnu komunikaciju sa komšijama i kupcima“, kaže Elena za Condé Nast Traveler.
Sadašnja vlasnica Mantequerías Bravo prepoznaje da to što je treća generacija nameće mnogo, ali se u isto vrijeme osjeća sretno što biti u mogućnosti da nastave da služe javnosti kako žele, na lični i bez žurbe.
“Imam veliku sreću učio kod najboljih trgovaca (moj otac i moj djed) , odrastanja gledajući napredak vinara koji su napravili špansko vino onim što je danas, i slavlja uspeh proizvođači naše zemlje koje su nas učinile svjetskom gastronomskom referencom”, zaključuje on.
BUSINESS BIZNIS
kapija Alcale, odlazak u penziju, Plaza de Colón ili Paseo de Recoletos Udaljeni su samo nekoliko minuta od ulice Ayala broj 24, gdje se nalazi Mantequerías Bravo.
Luksuzne prodavnice prate jedna drugu duž Calle Serrano, naizmenično sa otmjeni hoteli i restorani , ali dovoljno je skrenuti iza ugla da se to shvati život u susjedstvu i dalje prevladava u malim radnjama u okolini.
Jedna dama napušta Vázquez zelenaš dok njegov komšija sa sprata baca bazen u administraciji. viši, terasa Jurucha vidi kako radnici iz okolnih ureda paradiraju kroz njene stolove , turisti koji su se zaustavili na dan kupovine, grupa penzionera koja ne prašta ni dan kafe u 12 ili grupa Erasmus studenata bez kojih više ne može živjeti njegove čuvene krokete od šunke.
„Volim da vidim ljude kako hodaju; a susjedi koji uživaju u kupovini na Mercado de La Paz iu tradicionalnim trgovinama ; Sviđa mi se atmosfera u podne, kada radnici ovog kraja u grupi izlaze na jelo, ćaskajući među sobom; pune terase, prelepe veličanstvene zgrade, fasade tako dobro njegovanih preduzeća , toliko različitih nacionalnosti koje se osjećaju dobrodošlo u Madridu... i direktna i stalna komunikacija koju posao uvijek nije spreman izgubiti , jer je zabavno i obogaćujuće”, nabraja Elena.
U prodavnici se stanovnici naselja mešaju sa porodicama koje su oduvek kupovale u prodavnici: „Mnogi više ne žive u komšiluku, ali su već unuci prvih klijenata mog dede i posjećuju radnju kad god mogu ili traže dostavu do svojih domova.”
Postoje i stanovnici drugih gradova koji prolaze kroz Mantequerías Bravo kad god putuju u Madrid: “Rukovodioci koji prolaze dolaze da nas vide i uzimaju malo vina i hrane u šupljinu svojih kofera prije odlaska, porodice iz drugih zemalja koje provode odmor u Madridu i žele da vrate ono što im se najviše dopalo tokom boravka u gradu, i turisti koji žele saznati više o našoj gastronomiji “, navodi Elena.
Sve više turističkih vodiča ih preporučuje kao referentno mjesto za kupovinu gurmanskih proizvoda ; a luksuzni hoteli glavnog grada oslanjaju se na njih da opslužuju svoje goste.
Jedna od najstarijih firmi u Madridu.
OBILAZAK KROZ ŠPANSKO GASTRONOMIJU
I tu, usred svih ovih poslova, Mantequerías Bravo se ističe po svojoj starosti i kvalitetu: za komšije, doživotni posao, za autsajdere, "ambasada Španska gastronomija “, uvjerava Elena.
Po ulasku, klijent može prošetati sam u potpunom miru ili to učiniti sa ličnim kupcem koji služi kao vodič i sa kojim „Otkrivanje kada je šunka dobra, razliku između vina Crianza ili Reserva, ili između različitih sireva koje prodajemo ; ili ako će vam se više svidjeti arbequina, picual ili royal ulje” objašnjava vlasnica.
Njegov katalog nudi hiljade proizvoda među kojima su najbolji u našoj zemlji ; služe na španskom, engleskom, francuskom i italijanskom; i pored zaštite kupovine do milimetra da se ne pokvari tokom putovanja ili putovanja, mogu ga odnijeti kući ili u hotel u kojem odsjedate.
„Olakšavamo otpremu kupovine u zemlju porijekla ako klijent ne može nositi veću težinu u koferu“, obavještava nas Elena. također, Imaju internet prodavnicu i vrše domaće i međunarodne pošiljke. a: cijelo poluostrvo, Kanarska ostrva, Balearska ostrva, Nemačka, Belgija, Češka, Francuska, Grčka, Italija, Holandija i Portugal.
Oni također šalju na SAD pod posebnim uslovima (samo vina i ulja) iu zemlje Latinska amerika poput Kolumbije i Venecuele.
Naravno, ako nas pitate, iz Condé Nast Traveler toplo preporučujemo iskustvo kupovine u trgovini , jer tim Mantequerías Bravo dobro poznaje svaki proizvod i, osim toga, uvijek naiđete na degustaciju koja nam omogućava da šetati po radnji s čašom vina u ruci i kušajte, na primjer, delikatesne proizvode prije nego što ih kupite.
DA BI ZIDOVI MOGLI PRIČATI...
Kupac koji uđe u Mantequerías Bravo ne samo da će pronaći proizvode izuzetnog kvaliteta u kojima će uživati kod kuće, već i sa jedinstveno iskustvo kupovine u kojem ne nedostaju pomišljanja na lokalnu istoriju i hiljade anegdota strpljivo čekajući svoj red iza etikete, konzerve ili fotografije.
“Prodavnica je prije trideset godina sanirana s ciljem stvaranja veća i interaktivnija prodajna soba, i ukrašen sa gvožđe, cigla i drvo da sačuva suštinu svoje istorije“, kaže nam Elena.
Visoki plafoni i police pune limenki, kutija, tegli i flaša podsjeća na originalnu trgovinu, iz koje su se izložili odlična fotografija tako da svi koji je nisu poznavali mogu razumjeti njen koncept tradicionalne trgovine.
Elena to voli ukrasite izloge novim proizvodima I svaki put na drugoj pozornici. Na primjer, „u proljeće jednu od njih pretvorim u arenu za bikove Las Ventas, a drugu u izlet u vinograd; Y ljeti ga punimo pijeskom na plaži, školjkama i svježim proizvodima”.
U ovim datumima, Božićna svjetla i ukrasi zauzimaju oba izloga okružujući sve one delicije koje će kasnije puniti stolove na porodičnim ručkovima i večerama ili će se grupirati u vaše neverovatne personalizovane božićne korpe.
Unutar prostorija.
SHOPPING LIST
Veoma je teško napraviti spisak za kupovinu ispred svih proizvoda Mantequerías Bravo, ali mi vas ohrabrujemo da probate, počevši od jedne od zvijezda kuće: Iberijska šunka hranjena žirom.
“Five Jacks, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sánchez... Zaista, iberijska šunka hranjena žirom – neki od njih sa više godina izlečenja nego inače – , jedan je od naših najtraženijih proizvoda”, kaže Elena, kao i šunka rezana nožem njenih majstora šunkara, bilo Guijuelo ili Jabugo.
Iz vašeg izbora konzervira , ostaje nam sardine u ulju za neformalni aperitiv i uz jegulje i konzervirana divlja plavoperajna tuna ako želimo da ostanemo najbolji među domaćinima.
The mahunarke i oni imaju svoje mjesto u našoj korpi – malo dobrih verdina ili malo crnog pasulja iz Tolose – like Španske zanatske paštete i neka od njegovih pripremljenih jela – kao što su kisela jarebica, gulaš od pasulja, tripice na madridski način ili iberijski obraz.
Drugi od njegovih bestselera su nesumnjivo proizvodi napravljeni od tartufa: karpačo od crnog tartufa sa pistaćima, krem od parmezana sa belim tartufom, mortadela, tartufo pesto... "Sve italijanske osim sira Manchego i palamide sa sjevera sa tartufima", kaže Elena.
Proizvodi sa tartufima, jedan od najprodavanijih u Mantequerías Bravo.
Ne smijemo ni zaboraviti umaci i začini , kao što su parmezan Reggiano krema, A Peró paradajz pasata, karamelizovani luk sa balzamikom i porto vinom, romesko sos, francuski senf sa yuzuom, organska PX redukcija, crni beli luk, odaberite Al-Júcar šafran, Ibiza so, Nomu crni biber ili čuvenu slatku papriku iz La Vere.
paragraf slatko će biti propast sladokusaca, jer će ovdje naći iz najfinije čokolade i bombone – kao što su one majstora Rafe Gorrotxategija, mitski Rabitos Royale iz La Higuere, ploče Michela Cluizela ili Moskovljani iz Rialta – dok najtraženije tjestenine i kolačići gurmanskih nepca prolazeći kroz najbolje od najboljih džemovi –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson's, Prisca, Rose's…– i medovi –kao što je Bravo 1931 med od ruzmarina–.
Samo nedostaje malo kafe –iz Kolumbije, Jamajke ili Kostarike– i dobar EVOO. Sada da, prelazimo na glavno jelo: idemo u vinariju Mantequerías Bravo.
U slucaju da španjolski proizvodi , "radimo sa onima koje lično poznajemo i koji mogu da odgovore na kvalitetan neuspeh", objašnjava Elena, jer je za nju veoma važno da zna “kako prave svoje proizvode i da su strastveni u vezi sa svojim projektima”.
„Volim da podržavam male proizvođače koji nude nešto drugačije ili zanatsko. Naklonost je, kao iu kuhinji, veoma uočljiva” , komentar.
“U slučaju strani proizvodi Tražimo dobar balans između kvaliteta, originalnost i cijena. Lijepa kutija ne može opravdati utrostručenje cijene nekih keksa”, zaključuje on.
Bravo buter šunka.
PODRUM BRAVO
“U našem skladištu možete pronaći španska, italijanska i francuska vina iz najboljih vinarija, ali volimo da vodimo računa i o onima koji počinju da otkrivaju vino niže cijene koje vrijede Elena objašnjava.
Takođe imaju šampanjac , boce velikog formata do 27 litara, i destilirano za ljubitelje viskija, rakiju ili tekilu , „Potonji proživljava svoj najbolji trenutak, sa flašama za kolekcionare“, otkriva on.
Mantequerías Bravo ima oko 4.000 etiketa najboljih domaćih i međunarodnih vina, sa rasponom cijena koji se kreće od 6 eura do 30.000.
Najtraženiji su, kaže nam Elena španska vina: "Zbog odličnog balansa između cijene i onoga što je u boci, i zbog toga što su se donedavno prodavali Francuzi iz velikih vinarija."
Osim toga, „u ovom trenutku ima više duha otkrijte pristupačniji francuski , a postoji dobra tendencija da se konzumiraju i italijanska vina”, dodaje.
Pokušavamo da ga smočimo i kažemo koje bi vino preporučio za posebnu priliku: „Kako teško! Zavisi kada i s kim ću uživati, ali kod kuće uvijek ima Finca Dofí, Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, Telmo Rodríguez; Barón de Chirel, Marqués de Riscal, ili Mauro VS, Mariano García. Naravno, Valbuena, iz Vega Sicilije, uvijek je savršena”.
„Završiti veliki dan ili komplikovan dan, proslaviti mali uspjeh ili nazdraviti da će sutra biti još jedan sjajan dan, Uvek imam hladan šampanjac. Nikada nema razloga za otvaranje Bocu Bouche Pere et Fils Millesimé, moj omiljeni Vinjeron šampanjac Elena kaže.
PANDEMIJA: SJAJAN TEST
Prvi put od 1931. Mantequerías Bravo zatvoren je u martu 2020 zbog pandemije izazvane covid-19.
“Osjećao sam da ne mogu garantirati sigurnost tima ili kupaca, i Čekao sam nekoliko sedmica dok nismo bili u mogućnosti da se otvorimo potpuno opremljeni” Elena se sjeća.
Svakodnevna tišina na ulici, zajedno sa odsustvom kupaca u radnji, bila je veoma težak trenutak, ali brzo se bacio na posao da komuniciram telefonom, WhatsApp i email, na takav način da su bili u mogućnosti da pomognu kod kuće sa efikasnošću i agilnošću.
“Prilagođavali smo našu ponudu svakoj situaciji i dizajniramo predjela za dijeljenje u video pozivu između grupa prijatelja , poklon kutije od roditelja djeci, od djece koja su željela razmaziti svoje roditelje, ili svadbeni pokloni koji se nisu mogli proslaviti na zakazani datum “, račun.
Konačno su imali vremena i za lansiranje vašu online prodaju. “Bilo je teško i stimulativno u isto vrijeme; odličan dokaz za to uprkos naših devedeset godina, spremni smo da nastavimo sa prilagođavanjem”.
Malo po malo, sa povratkom u normalu, nastavljaju se neke od aktivnosti koje su bile parkirane s pandemijom, kao uobičajena degustacija proizvoda, koja se mijenja svake sedmice.
„Ipak bakalar , koji nas prati kako bi naš projekat bio poznat našim klijentima, uvijek se pridružuje proizvođač nekog gastronomskog proizvoda koji se dobro slaže. Već imam kompletnu agendu da im se uskoro vratim”, obavještava nas.
Takođe, povodom 90. godišnjice, tokom prve polovine godine, okupio najbolje proizvođače vina u zemlji – Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– a pošto ih nisu mogli lično pozvati, Organizovali su niz online sastanaka koje više ne žele da propuštaju.
Oni su pozvali narednih mjeseci, možda kada bude više proslava Rosa Vañó, iz Dvorac Canena , održati majstorsku klasu o ulju i to nicoletta nigrini da pričamo o tartufima.
“Mi ćemo ponuditi sastanci sa proizvođačima sira kao npr Dehesa Los Llanos , i kavijar; ali takođe želimo da obiđemo destilate koji su nas pratili u našoj istoriji: će majstorska klasa viskija sa The Balvenie i sa Johnnie Walker (koja se već decenijama prodavala u radnji); sa Sherry Brandy, uparivanje klase sa Tanqueray…” Prestiže nas Elena Bravo.
Možemo im samo poželjeti barem još 90 godina da oduševljavaju komšije i turiste. Čestitamo Mantequerías Bravo!