PortAmerica 2022 je to još jednom pokazala hranu i muziku može dijeliti pozornicu majstorski. Štaviše, ovaj galicijski festival je dokaz da i visoka kuhinja može biti teritorija Komanča. Biti gladan u PortAmerici: glad za još PortAmerica.
— Znam, kakva šala.
Čujem to kada pristupam ogromna kuhinja festivala, koji stoji kao pozornica za sebe iza šećerane Portas.
Najavili su nevrijeme u Galiciji. Međutim, do vremena Dani joj počinje pjevati Pogledaj Na pločama je PortAmerica i dalje zelena i plava. « Ovo je galicijska Ibica », rečeno mi je na BlaBlaCaru. Vjerujem u to. Prvi put u Pontevedri i nailazim na Mediteran.
Njušim unutar prostora predviđenog za ShowRocking , the gastronomska sekcija muzičkog datuma, prvo diskretno jer znam da i otvorene kuhinje imaju rezervacije. Onda žustro.
"Vidi ove, kako dobro žive i kako su malo kuvali da bi se napalili" peva u međuvremenu onaj iz Viga, a ironično je biti ovde, gledajući kako se vatre sastanak čiji sastav kuvara uopšte ne umanjuje onu muzičara.
Xanthi Elias.
I to je to svaki festival mora imati svoju servisnu stanicu . Srećom, sve je više opklada da se točenje vrši dobrim gorivom. Istina je to gastronomija vuče a istrošena pica ili hamburger u podzemlju malo doprinose muzičkim događajima koji se množe i takmiče na nacionalnoj teritoriji.
Od ovih derivata malo ćemo vidjeti u algoritmu koje su one iz Esmerartea označile između lokaliteta Portas i Caldas de Reis.
znaš do hobotnica koja je tetovirana Pepe Solla na lijevoj ruci, koja izgleda kao da će svakog trenutka krenuti svojim pipcima. Ne znam da li u ritmu muzike ili posuđa.
Pepe Solla na gitari.
Koji je kustos gastronomske sekcije festivala od prvog izdanja – sada je na desetom – jasno je stavio do znanja kuvarima: „Razmislite gde ćete biti, ali nikada ne gubite iz vida ko ste“.
A između tog bića i bića sve će ključati u PortAmerici: Michelinove zvjezdice, Repsol sunca, supernove, pa čak i crne rupe.
Ako pada kiša, neka pada kiša. Hoće, i sigurno, nikoga neće biti briga.
DAN 1
Izvan i unutar šipke sve se okreće. Gastronomska ruta koju je Solla postavio je kružni tok. Kao flâneur gastronomski , festivalski subjekt neće prestati da se mota po tom lokalu u kojem postoji sjever i postoji jug, oni su Evropa, Amerika i Azija , oni su mladost i zrelost.
Ići će unaokolo nesposoban da izabere pravi izlaz, jer će svi biti. PortAmérica ima nešto kao prokletstvo, nedostižan cilj.
Dvanaestorica Carlosa Oroze , škola hotelskog menadžmenta u Pontevedri, počnite tako što ćete posvetiti punu pažnju Francis Paniego (Kapija Echaurren**), Nagore Irazuegi i Rodrigo Fonseka (Arima) i xanti elias (Finca Alfoliz) između ostalih.
Francis Paniego crvenoruki.
Oni će raditi kao kuhinjski ražnjići tokom tri dana festivala . -Ovo je neverovatno! - Luis, jedan od njih, uspeva da kaže, dok slijedite upute Eneko Atxa.
On im je dao zadatak brašna narezan na kockice oslića dok on i Matteo Manzini, izvršni kuhar u Azurmendi ***, besceremonalno ih udave u fritezi.
Protresite kukovima u ritmu Ruski rulet of Capsule . Ulje ključa i sunce napada. Manzini je stavio krpu na vrat da se ne opeče i izgleda kao italijanac nedavno stigao sa festivala u Bilbau. U Galiciji.
je više paternalistički sa njihovim razradama anđeo lav (Prilaz***). Stagieri samo gledaju kako njihov tim nekoliko klizi kremaste sardine na žaru koštica maslina na tostu sa dimljenim patlidžanom, klasični kuhar iz Jereza.
Fine za četiri eura u ovoj zbrci usta koja jedu, pjevaju i šutaju kuhinju u kojoj ja nisam ništa drugo do slon u porculanu.
Ukiseljeni bagrem na Mugaritz rostbifu.
U tom haosu koji je za njih oprema Echaurren croquettes oni su medena pauza za koju se drže. Izađu dva po dva kao desetine . Tako će biti i sa Straws Maite , najbolja šunka u Madridu Fusion 2021, koju neću okusiti.
Nema mjesta za bježanje, ali ovde ljudi lete . Ivan Ferreiro udara po klavijaturi iznad naših glava na maloj bini ShowRocking prostora i ni Nagore ni Rodrigo, ni uho njegovog slasnog taco sa jabukom i piquillo paprikom, nedostaje im akord galicijskog muzičara.
Uspio sam uhvatiti neke skandalozni paradajz sa almadraba tunom s kojim je čovjek iz Finca Alfoliz i Eli, jedan od njegovih pratilaca u kuhinjama solidarnosti World Central Kitchen Oni su putovali sa juga. Svi su osmesi - i oni i paradajz-. Sastojke ostalih svojih drugova čuvaju od sunca.
—Ja ovdje sečem ručno paradajz cijelo popodne i ovi ljudi sa svojim malim izbojcima. Oh, šta vidjeti, današnji kuvari! - šali se Ilija, koji je svoju zvijezdu zakopao pod zemljom da bi se iz nje rodile te zvijezde. paradajz, tikvice, novi recepti i knjige za decu kulinarsko obrazovanje.
U poslednjem trenutku, posle Noževi Diega Lopeza (La Molinera), zdjela od Oslić iz Celeira Davida Abala (Radio) i novčana kazna karamel kolačić peruanskog Valeria Olivari , Xanty Elías će se izvući iz rukava but iberijske šunke hranjene žirom koji je prokrijumčaren na radost svih ShowRockinga.
Festival bez večere nije festival.
Budi cool, kako kul.
SINHRONIZOVANO: CHAVELA I SIOUX PRED VATROM
Petak je popodne. Sin Javija Olerosa pomaže u pripremi mise en place za svog oca u baru. Alvaro Garrido (Mina*) čuva svoje Bakio krvavice i Emanuel Carlucci i Alejandra Herrador (Atalaya*) raspakuju svoje vrlo žilave Iberijska pastrami Iza scene.
Vani, u kuhinji, Julián Otero (R&D Mugaritz**) veselo daje uputstva za par iz centra za obuku . Pažljivo se postavljaju pečene paprike na kukuruznim tortiljama , prstohvati plavi sir, napravi bullseye.
"Jeste li se upravo upoznali?" Pitam Otera.
—Ljudi se poznaju od ranije, uvijek.
Nestaje između para. Treba mi hrast da bih osjetio da sam u Mugaritzu.
Begoña Rodrigo's paella (La Salita).
tvoj šef, Andoni Luis Aduriz, imaće sreće da ispegla one sinhronizovane dok Chavela, reinkarnirana kao Rozalen i asturijska Marisa Valle, sing your plačljivko na Showrocking bini gdje se Solla, s gitarom u ruci, s vremena na vrijeme pojavljuje bez upozorenja.
"Pokrij me svojim šalom, uplakano ženo, jer umirem od hladnoće", čuje se, a Baskijac se obilno znoji u kuhinji.
I nema sommeliera koji bi ovdje mogao smjestiti pjesme i grickalice. Zamislite, na primjer, da je to tema Papagaji upariti sa tanjirom spanać dinstan u mleku od kestena Bilo bi previše za zamišljanje, ali to je ono što ovaj festival nudi.
Također Oljeros jela, koja pitome žešće od muzike. “Moraš ovo probati”, kaže mi tip iz bara kada me uhvati kako ga gledam kako gestikulira dok uzima kašiku svoje porcije.
On je otišao ispred svoje grupe koja dolazi kasnije mahujući pivom, a da se nije odlučila za to jedan od deset ražnjića smjene . Tip je znao po šta dolazi.
Vicky Sevilla (Arrels) priprema kamenice u PortAmerici.
Jer postoje dvije vrste javnosti u PortAmerici: onaj koji dolazi da sve spali ispod dasaka i onaj koji dolazi ostati kao pepe, kako ovde kažu.
Zapravo, nije malo onih koji se ne odvajaju od gastronomskog prostora te da na svaki zahtjev iskoristi priliku i da se fotografiše Vicky Seville (Arrels*) ili sa Begonom Rodrigo (La Salita*).
Vicky i Yelko Suárez pune lepinje za svoje titaine chimo -punjene i pržene rolnice tipične za Castellón- i ostrige umočene u pesto i feta sir rame uz rame. Arrels sommelier pliva jednako dobro između kristalnih čaša kao i između papirnih tanjira.
Dok je tartar od paradajza, pikantne lignje i kokos bijeli luk od Davida García (El Corral de la Morería) nas diže od zemlje, u pozadini, vječno, Joan Fuster pleši oko Džospera kao Sijuksi na lomači.
Spanać od Javi Ollerosa (Culler de Pau).
Njena kliješta mešaju vazduh, klize mafini za Benita (Bardal), blagosiljaju pile za Roberta (MXRR), lepe kupus za Artura (Aürt).
Posljednjeg dana pojavit će se kuhar i prodavač brenda pećnice sa lijevom rukom prevezanom napad plamenom , ali će zadržati istu gracioznost u svojim pokretima. Fuster se ne znoji, on puši.
Požalio se gastro novinar Jonathan Gold još u prvih 2.000 stanovnika Kalifornije da je hrana zamenila muziku kao tema razgovora na stolu. Njegova prošlost muzičkog kritičara navela ga je na debatu između ove dvije discipline.
—U PortAmerici se dešava obrnuto —, kaže mi Pepe Solla, — govorimo o muzici u kuhinjskom prostoru . Broj stvari koje su proizašle iz ovog suživota! Ovaj duh je zarazan.
Zamišljam Zlatne, čupave Guns 'n' Roses, kako luduju u Azucarera de Portas. Njegov dimnjak najavljuje oluju.
Arimino uho tako.
THE VILLAGE PARTY
"Ako Begoña [Rodrigo] želi da počne da pravi paelu, to je ono što želim da se desi", rekao mi je Solla u vezi s tim prenesite duh svakog kuhara na festival . I to se dešava.
The tri posude za paellu koje je Valensijanac doneo bubbling od sedam popodne i primećuju se u okolini sa onom sigurnošću koja dolazi od dobro pečenog prženja. Za neko vrijeme, naredbe za moć iskočiti Walloon Arrow Y porcije će iskočiti . Sa njima ćemo krenuti u saobraćaj.
one of Roberto MX puca na tratinčice sa vodenim pištoljem svako ko se usudi da otvori usta i usta Diega Guerrera su lavina unutar bara, iza zavese, na bini.
Kuhar zatvorila sve svoje prodavnice iz Madrida i došao u Galiciju sa cijelom ekipom DSTAgE . Takođe sa svojom sočnom mesne okruglice , koje kao loptice za golf idu pravo u rupu za ručavanje.
One DSTAgE u PortAmerici.
The lakirani i dimljeni bao bao zagonetna Lucía Freitas ublažava udarac. Takođe i libidinozni Kineski siumai sa duplom bradom da Gonzalo García i Luis Gómez-Bua (Nakeima) Satima jašu deset ruku , uključujući i one Aduriza i njegove žene. Svi su zalogaji.
U ShowRocking kuhinji nema vremena za smeće. Ipak, ako njih pitate, svi će ti reći to ovaj festival je kao odmor , da "treba da plate Pepeu Solli za učešće."
PortAmerica 2022 još nije završen i oni već ostaju za sledeću godinu . Navikli su se na bis muzičara na sceni. — To je gradska zabava, ali za zvijer ! — govori mi Sollina hobotnica. Istina je to Tablao ih također zakači.
Hrana u stomaku apsorbuje zvuk. Traka počinje da se čisti . Takođe i sumnje da li bi visoka kuhinja mogla nastaviti da putuje zemljanim putevima, pecajući na obali odavde, posle odavde. Udaljenosti varaju kada plivate na moru.
PortAmerica je na izmaku. Naty Peluso perrea na sceni i pijemo kao psi. Više ne pada kiša. I, da, dalo nam je potpuno isto.