Mauro Restaurant
Doći ćete u Galiciju, pa ste sto puta čuli kako se ovdje dobro jede, kvalitet proizvoda i tako dalje. Već ste locirali trendi mjesta, ona mjesta o kojima se priča posljednjih mjeseci i koja vode računa o trendovima.
Pregledali ste i gastro vodiče i jasno vam je koji su najvažniji, kuhari koji obilježavaju jednu eru, velika imena koja možete rezervirati za posebnu proslavu ili za dan kojem želite odati počast samo zato što vam se tako sviđa, jer ste na putovanju i svi zaslužujemo radost s vremena na vrijeme.
Međutim, vjerovatno vam nedostaje, klasika, ta udobna mjesta, s neupitnim proizvodom i bezvremenskom knjigom recepata, ponekad podvrgnut nekom ažuriranju, što vam od prvog zalogaja govori gdje ste bez reči vam objašnjavaju zašto je galicijska kuhinja toliko poznata kao što jeste; onih restorana koji su na rubu trendova jer Oni su tu godinama, bez greške, sa neverovatnom redovnošću, verni svom stilu.
To su mjesta na koja, koliko god da smo od mode, noviteta, priznanja i da prvi odemo na ono mjesto o kojem će svi pričati za nekoliko mjeseci, obično ne obraćamo pažnju koju zaslužuju. Mesta za uživanje, bez daljeg odlaganja, bez pritiska medijskih reflektora, bez prolaznosti trendova.
Restorani bez kojih gastronomska karta Galicije ne bi bila potpuna. Mnogo ih je, srećom, raštrkanih po cijeloj teritoriji, ali ovo je šest koji se ne mogu propustiti:
Klasici nikad ne propadaju
MAURO (Bakari, Pontevedra)
Od prije nego što prođete kroz vrata, lokacija vam daje do znanja što se događa ovaj restoran koji je za samo sedam godina postao nezaobilazan na jugu Galicije. S pogledom na marinu San Adrián de Cobres, nešto više od 10 minuta od centra grada Viga, Mauro ima svoju jaču stranu u ribi i školjkama.
Brancin, list i romba su uvijek na meniju, kao i dagnje, školjke ili kokoši. Odatle vlada ribarnica, na način da se meni menja u ritmu najboljeg što stiže u luku: Norveški jastozi, škampi, rakovi, paukovi
Of čist i čvrst proizvod, bez ustupaka, za predjela kao što je tost od dimljene sardine na kukuruznom kruhu, rezanci od riže i morskih plodova, kroketi od škampa i klasični gulaši od morskih plodova. Potpuni pad ostave ušća.
**LA PENELA (La Coruña) **
La Penela je porodična firma sa više od tri decenije istorije koji je otvoren u Madridu, Barseloni i Bogoti. Međutim, porijeklo svega je na Plaza de María Pita u Coruñi.
Bez obzira na prolaznost godina i mode, La Penela je i dalje jedan od favorita među galicijskim klasicima. I to zahvaljujući osnovnim stvarima poput njegov gotovo mitski omlet, njegov poznati rostbif i, naravno, izložba morske kuhinje. Nije iznenađujuće da je restoran udaljen nešto više od 50 metara od luke.
Salata od grdobine, škarpina u galicijskom stilu, školjke u stilu morskih plodova i dugo itd. ponuditi obilazak najkanoničnije verzije Coruña morske kuharice. Jedna od onih adresa koje morate imati na umu da biste upoznali bezvremensku galicijsku kuhinju.
**AURELIO HOUSE (Santa Comba, A Coruña) **
Ovaj restoran je manje popularan nego što zaslužuje vjerovatno zato što se nalazi Santa Comba, grad koji nije nimalo turistički i u njemu se nalazi u ulici nešto udaljenoj od centra.
Uprkos tome, njegova kuhinja ima nešto kada uspe da navede mušterije iz cele Galicije da tamo stignu. Objašnjenje leži, prije svega, u njegovim sezonskim specijalitetima: jarebice sa povrćem su verovatno njegovo najpoznatije jelo, ali i dinstana divlja svinja sa pasuljem iz Lourence ili lampuge.
Među jelima koja su trajno na meniju, vrijedi se odlučiti svoje galicijsko meso na žaru ili, zašto ne, zbog pirinča od kapice, specijaliteti koji jedini opravdavaju skretanje.
Kuća Aurelio, u Santa Combi
ROSITINA KUĆA (Cambados, Pontevedra)
Casa Rosita je već godinama jedno od onih imena koje ljudi u okolini preporučuju ako želite da popijete dobra riba i plodovi mora u tradicionalnim pripremama i daleko od turističkih ekscesa.
Smešten u malom porodičnom hotelu u O Riveiru, na periferiji Cambadosa, Casa Rosita je decenijama verna svojim prednostima, uglavnom dolazeći iz susedne Ria de Arousa: škampi, mali rakovi, paukovi, čuvene kapice cambados (na galicijski način ili sa iberijskom šunkom), brancin i romba. Nije potrebno mnogo više da biste bili srećni.
SABINO (Sanxenxo, Pontevedra)
Klasik iz jednog od ljetnih epicentra na ušcima, Sabino je proveo godine stvarajući ime za sebe, diskretno, među redovnim gostima u okolini.
tajna je u uspješan prijedlog koji kombinira klasični root s ažuriranjem knjige recepata što, bez maskiranja proizvoda, čini restoran dobrom opcijom za one koji žele istražiti druge mogućnosti u lokalnoj smočnici.
Na ovaj način, ono što mjesto nudi je ugodna atmosfera na korak od plaže Silgar u kojoj se i sami ističu. specijaliteti kao što su marinirane sardine, pirinač sa jastogom ili ljuske oslića u zelenom sosu i kojima dodajemo druge poput kovrčave ostrige –escupiña–, školjke s jalapeño i yuzu marinadom, galicijski tartar biftek od kravljeg mesa ili, sada u sezoni, tunjevina sa paradajz vodom i cherry paradajzom.
Sabino, klasik iz jednog od ljetnih epicentra u estuarijima
** POLJA (Lugo) **
Bitan dio grada i unutrašnjosti Galicije, Campos otvara svoja vrata za Praza do Campo i Rúa Nova, u samom centru opasanog grada Luga.
Upravo će napuniti 70 godina, u ovoj vili iz 18. stoljeća, restoran je i dalje u vrhunskoj formi i vjeran svojim principima: tradicionalna kuharica, lokalni proizvod i pažnja na sezonalnost.
Među prednostima njegovog pisma su Galicijska govedina Supreme D.O. kao što je lungić sa mille-feuille krompirom ili pečenica sa svježom foie. Iz morskog svijeta, specijaliteti kao npr krema od rakova, pasulj sa plodovima mora, pirinač sa školjkama ili oslić Celeiro u sosu od pečuraka.
Prilično obilazak lokalne ostave jedan od onih prostora sa solerom koji se može postići samo vremenom.