Millo, A Coruna
Coruña ima nešto što nije lako objasniti. To je jedna od onih sjevernih pomorskih prijestolnica gdje okean obilježava sve, gdje je vrijeme uvijek blago i gdje se osjećate kao da besciljno lutate. Ali Korunja takođe ima jedinstvenu atmosferu. Kaže tema koju, kao Compostela, moram ponoviti: dok Santiago studira, a Vigo radi, Korunja šeta. I ne kažem ovo s pežorativnom željom, već da istaknem onaj Coruña kvalitet koji čini da se sve dešava na ulici, u barovima, na šetalištu i na terasama.
Coruña je grad koji skreće prema ulici, zato je tu lako integrisati, zato, da se vratim na temu, niko se tamo ne oseća kao stranac. Lako se brzo snaći u njoj tako svečani grad.
Taj lik stvara novine. Ljudi iz Korunje su navikli da uvek postoji još jedno mesto za posetu, da će se uskoro otvoriti novi restoran u nizu na koji iz ostatka Galicije gledamo, mora se prepoznati, sa malo zavisti.
Poslednjih nekoliko meseci bilo je veoma teško, posebno za ugostiteljski sektor, ali vidi se da su ljudi na Korunji kao djeca pali u lonac noviteta jer, uprkos svemu, tempo zanimljivih otvaranja se nastavlja. Tako je bilo neposredno prije porođaja, bilo je u nekoliko udisaja koje smo imali tokom ovih mjeseci, a tako je i sada.
Ako je restoranska scena već bila jedna od najuzbudljivijih na sjeverozapadu, nove prostorije koje se pojavljuju posljednjih mjeseci samo potvrđuju kao onaj grad u kojem svi želimo provesti nekoliko dana tapasa, od stola do stola. I kao primjer, sedam noviteta, neki od njih su se otvorili neposredno prije nego što se sve promijenilo, neki s nekoliko dana istorije. Sedam prijedloga zbog kojih ćete se vratiti u A Coruñu jer je gastronomska ruta danas ukusnija nego ikad.
(NEDAVNI) VETERANI
To su ljudi koji, iako su se otvorili mjesecima prije krize, ipak imaju određenu auru novosti; lokalno stanovništvo koje je trebalo da postane znamenitosti kada se svijet privremeno zaledio. Pošteno je da, sada kada se malo po malo vraća normalnost, počnemo s njima.
Terreova ležerna kuhinja
zemljište
Bio je otvoren tek godinu dana kada je sve trebalo staviti na čekanje. Godina koja je bila dovoljno duga da grad priča o tome kao o novom restoranu na koji treba obratiti pažnju. A istina je da je još uvijek tu kuhar Quique Vazquez , u jednoj od amblematičnih ulica grada, sa aktuelnim i atraktivnim predlogom u kojem jela od riže su zaslužila zasluženu slavu, kao glavni proizvod ove nove grupe lokalnog stanovništva.
Pracer
Pracer je takođe bio u toku godinu dana, projekat kombinacije sastavljen od Javi Freijeiro i Moncho Bargo, dvojica ludaka iz kuhinje koji su sposobni utisnuti zavidnu i zaraznu dobru vibraciju na sve što dotaknu. Po dolasku možda nećete biti sigurni ulazite li u restoran ili koncertnu dvoranu. Nema veze, sjediš za šankom i pustiš se. Zaista ćete uživati u atmosferi i toj kuhinji, sa uličnim štihom, ali sa puno pozadine, koju trenutno pripremaju pred vama.
Millo
Moncho Méndez je bio jedan od posljednjih koji je stigao prije velike pauze. Uprkos tome, svi su već pričali o njemu u roku od nekoliko nedelja. Tako je. Njegov mali restoran na Calle Cordelería je oaza, dašak svježeg zraka, mjesto koje nudi drugačiju kuhinju od Korunje, koja je za razliku od bilo koje druge, koja okuplja prtljag koji je kuvar doneo sa sobom iz Londona ili dobro poznavanje italijanskih kuvara. Njihova xarda (skuša) en saor, u venecijanskom stilu, je užitak. Kao i skejt u crvenom kiselom krastavcu sa povrćem iz rezervata biosfere As Mariñas. I omlet sa tripicama bakalara. Oh, Monchoova tortilja sa tripicama od bakalara. Morate doći (gladni) da probate.
Tortilja
ONI KOJI SU STIGLI 2020
Neki su zvanično otvoreni godinu dana, ali u stvarnosti su još uvijek vijest sa nekoliko mjeseci pravog otvaranja iza sebe.
hunico
Adrian Felipez je, u ovom trenutku, već stari poznanik gastronomske scene Coruñésa. Njegov restoran Miga je za nekoliko mjeseci postao nezaobilazan u Praza de España, kako u svojoj restoranskoj verziji tako i sa neformalnijom terasom, u kojoj nije moglo izostati njegovo divno tripice. Odatle Felipez je napravio skok do novog Double Tree by Hiltona, na korak od svoje prethodne lokacije, gde se možete razvijati ambicioznija kuhinja , u skladu s prijedlogom hotela. Ako je Miga bila najležernije lice njegovog posla, Hünico mu dozvoljava da istražuje stranu bližu visokoj kuhinji. Crne kapice sa beurre blanc-om, pil-pil kokotxe sa zelenilom i kockama, začinjeni galicijski plavi jastog, pečena galicijska kravlja mesa sa patlidžanom pečenim na plamenu, foie gras i porto hleb…
Chef Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro je poznato ime za ljubitelje gastronomije iz A Coruñe nakon prolaska kroz Bocanegru. Voditelj kuhinje u ovom Le Viandier + Pablo Pizarro od novembra, kuhar argentinskog porijekla razvija u prijedlogu koji ide od doručka do predjela proći kroz ponudu gastronomije koja se mijenja u skladu s ritmom tržišta i godišnjim dobima, a koja vikendom poprima oblik ukusnog degustacionog menija.
Kroz jela poput želuca Rossini, pržene ostrige sa zelenim karijem (počast kuharu Everu Cubilli), grašak sa jajima i lignjama ili confit od poriluka sa marinadom od celera i jabuka, Pizarro donosi u ulicu Rosalía de Castro, jedan od nula kilometara grada što se trendova tiče, novi gastronomski ugođaj, ta ukusna kuhinja, bez kompleksa, koja vas poziva da ponovite, da prelistate i umačete kruh koji je već domaći brend.
NOVOPRIDOŠLI
Stvari nikada ne prestaju u A Coruñi. Ako su gore navedeni neki od projekata koji su nastali proteklih mjeseci i koji su se malo po malo konsolidirali, već su u toku novine, prostori koji su otvoreni tek nekoliko dana ali to potvrđuje veliki trenutak kroz koji grad prolazi.
Šarlatan
Još jedan koji je malo po malo stekao bezuslovnu javnost u gradu je Grupo Peculiar, sa Álvarom Victoriano i Rubénom Garcijom na čelu. Treći posao ove porodice, Charlatán, upravo je otvorio svoja vrata usred Calle Galera, jednog od kafanskih epicentra grada, sa namerom da postane ilustrovani bar, na jednom od onih mjesta za razgovor, ćaskanje i uživanje, ali sa još jednom točkom udobnosti, usluge i kuhinje.
Kultura proizvoda u neformalnom okruženju. Sirevi, roštilji, probrana suhomesnata, meso najboljih proizvođača, povrće iz obližnjih voćnjaka i čvrsta posvećenost drugačijoj vinariji, u kojoj galicijska, španska i internacionalna imaju zanimljivu zastupljenost. Charlatán nastoji pokazati da dobre vibracije nisu u suprotnosti s kvalitetom i postuliran je kao jedan od onih proizvodnih pločica koje zasjaju oči ljubitelja gastronomije.
Omakase
Grupa Amicalia, kao i grad u kojem je rođena, ne staje. Tim iza Aralla i Alabastera iz Madrida i koji je dobio Michelinovu zvijezdu sa pokojnim Alboradom, vraća se u borbu sa prijedlog japanske esencije i galicijske duše.
Omakase je upravo otvorio svoja vrata u Praza de María Pita, na čelu sa kuharom Adriánom Figueroom (obučen u Purosushi u Vigu i Barseloni Tunateca Balfegó). Japanska kuhinja i tehnika kombinovani su sa najboljom ribom, školjkama i algama sa lokalnih ribarnica u baru koji vas poziva da se date u ruke šefa kuhinje i zanesete se onim duhom koji grupa definiše kao Atlantski realizam: proizvod, tehnika i učenje stavljeni u službu uživanja bez granica.