A Coruña: gastronomija koja blista svojom vlastitom svjetlošću
Jelo u Korunji bio je izgovor, inače vrlo dobar, da prepoznam veliku transformaciju grada koji mi se uvijek činio dalekim i provincijskim. Greška. Coruña ima jedinstvenu urbanu fizionomiju, u kojoj su neki dragulji rimskog, Romanička, neoklasična, deko stil i savremena arhitektura . Sve uokvireno tim dubokim i često brutalnim morem koje je oblikovalo karakter svojih stanovnika izvan svih vremena.
Ne može biti drugačije s kuharima, koji su napravili ogroman kvalitativni iskorak da pokažu da Galicija ne živi samo od zaslužene slave svojih proizvoda, te da su njeni kuhari noge na zemlji, a glave u oblacima . Pored Michelinovih zvjezdica, koje u A Coruñi i okolini zbrojite do pet , tu su i druga iznenađenja, a klasici ostaju.
Šetajući trgom Mary Pita , glavni gradski trg sa svojim prekrasnim arkadama, nalazim ukusan omlet iz A Penele, pomfrit iz Bonilla a la Vista i zaustavljam se u nekim nezanemarivim dizajnerskim vinskim i tapas barovima. Ima ljudi, dosta ih je u prostorijama. Jedeš, piješ, ćaskaš, svađaš se. Pored mene, vlasnica Zare, još jedna zalogajnica za sve namjere, uživa u ukusnom Brancin na žaru sa povrćem iz bašte u blizini na blagajni Tira do Playa, nedavno stigao brat restorana Tira do Cordel u Finisterreu.
U blizini, kod Domusa, pogledi su impresivni, ljudi dolaze da se slikaju na zalasku sunca, a zatim idu za stolove da napune radost i energiju u ovom restoranu u kojem je šef kuhinje Edward Brown ide stopama svojih roditelja, arhitekata Casa Pardo. Grad se sprema za velike događaje, diše klima kreativne snage u radnjama, u pozorištima, u razgovorima.
Epske tortilje Korunje
Boravak u kući prijatelja u susjedstvu Oleiros me Kažu: „Jeste li znali da imamo najveći prihod po glavi stanovnika u Španiji ?” Nisam znao, ali sam odmah pogodio: ovdje živi treći najbogatiji čovjek na svijetu i sve što ćemo kasnije vidjeti u njegovim radnjama ovdje se stvara, odlučuje i upravlja.
Ljepota pejzaža djeluje nestvarno Bastion San Pedro , sa Herkulova kula – sagradio enepik Trajana – u pozadini, i iza beskrajnih plaža. Emblematično mjesto, vidikovac San Pedro, do vrha ispunjen domaćim i strancima.
Niže, u samom centru, ne gledajući u more, ali inspirisani njime, louis veira pravi svoje u Árbore da Veira, pet stolova i puno razigrane kreativnosti . Dva menija i osmeh koji vas inficira njegovom radošću življenja. Njegovu zvijezdu on i njegov tim uzimaju kao simbol, ali ništa više. Njegova filozofija je da stvara, zamišlja, razrađuje. The posuđe, božanstveno . Prostor je napravio dobar korak naprijed zahvaljujući stajlingu studija april.
U kuhinji Árbore da Veire udiše se sreća
I dalje obožavam prozore zgrada u A Coruñi, ogledala koja odražavaju siluete čamaca u toj luci, sada u renoviranju, gdje raznobojna flota priča o svakodnevnom ribolovu, a veliki brodovi nas podsjećaju da smo u važnom trgovačka luka . Tako dok ne stignete do plaže Riazor i nedavno objavljena Tira do Playa, vjerovatno najbolji brancin na žaru u A Coruñi i posjećuju VIP osobe i igrači Depora.
Dovode me u iskušenje da posjetim druge plaže i na jednoj od njih se navučem na "tamo-tamo". Mere , u tom od Bastigueiro iu tome od Santa Cruz , sve u opštini Oleiros . Kako ne bih ostao sa krugom, odlučujem da restoran Retiro da Costiña, 60 kilometara od A Coruñe i u sredini Death Coast To će biti moja sljedeća gastronomska stanica. Dobar plan. Manuel Garcia Costina , glavni kuhar i suvlasnik ove jedinstvene “kuće”, ne šali se. Veoma oprezan restoran michelin star , a odlična vinarija , a bar u engleskom stilu sa svim mogućim alkoholnim pićima, podrum za cigare koji mora biti među najboljima u Španiji i najboljom kafom na svijetu.
Povratak u grad, krivudavim putevima i zadivljujućim pejzažima, poziva me na razmišljanje o tome emocionalna inteligencija kuhara iz A Corunje i njegova veličanstvena simbioza između tradicije, modernosti i osjećaja. Ovo putovanje je bilo pravo otkriće.
Strip of the Beach
PRATITE TRAGOM...
Do stanice
Xoan Crujeiras i Beatriz Sotelo čine dobar gastro tandem koji je svoje mjesto našao u jednini kantina stare željezničke stanice . Updated Kitchen galicijski korijeni sa kojim je dozvoljeno malo flertovanja udaljeni proizvodi , koja unosi određenu gracioznost u recepte, ali koja je odlučno posvećena domaćim proizvođačima s kojima održavaju ozbiljnu predanost. Jednostavni prijedlozi koji nemaju nameru da zaslepe. Prekrasna terasa za ručavanje ljeti. Dobra galicijska vinska karta.
DOMUS
Unutar muzeja Man-Domus , u spektakularnom ambijentu, zaklonjeno prirodni kamen i sa divnim pogled na more, Edward Brown , naslednik zapažene galicijske sage o gostoprimstvu, usavršava tradicionalne recepte iz svoje zemlje interpretirane s jednostavnošću u kojima su dozvoljeni neki moderni namigovi, posebno u prezentacijama. Nakon zatvaranja od smeđa kuća , cijela porodica se preselila u ovo mjesto.
Žaba riba u kaldeiradi
Vidikovac u San Pedru
Nalazi se na vrhu planine Sveti Petar , je bez sumnje blagovaonica sa najbolji pogled na more i grad . Moderna kuhinja, koja putuje poznatim putevima i ne rizikuje. Kladite se na autohtone proizvode kao npr riba i školjke ili keltska svinjetina tako moderno sada. Mjesto je idealno za proslavu događaja ali i za romantičan izlazak. Veira Tree
Elegantan prostor u ključu savremeno daleko od galicijskih klišea , studijski rad april (poznat po svojim radovima za grupu Inditex ) . Bez morskog ukrasa, bez predivnog pogleda na more ili morskih plodova na meniju. louis veira , kuhar obučen za televiziju Pepe Rodriguez King , igrati sa proizvodi i okusi urezani u pamćenje njegove zemlje za postizanje modernih kombinacija. U njegovim jelima, estetskim i dramatičnim, ima refleksije i rada. Također određene note humora. ne nudi meni , samo dva degustaciona menija –Árbore y Raíces– kroz koji u ritmu godišnjih doba parade između 10 i 15 jela napravljenih od odlične sirovine.
Vidikovac u San Pedru
** Zora **
"Mi smo ono što kuhamo", upozoravaju na svojoj web stranici. A ono što se kuva u ovoj kući su uobičajeni galicijski proizvodi ( Riba od morskih plodova ) kojima se dodaju nove vrijednosti kao npr povrće ili keltsku svinjetinu . Izrazito atlantska kuhinja u suvremenom ključu koja se otvara prema modernosti na isti način kao i veliki prozori blagovaonica otvorena prema moru . Projekt u kojem nema lidera već entuzijastičnog tima koji je predan kulinarskoj filozofiji zasnovanoj na predanosti proizvodu. Kompletan izbor vina.
** Costiña Retreat **
Nesumnjivo najbolja stvar u ovoj kući je pažnja i pažnja sa kojom poslužuju i izvanrednu kafu , nešto jedinstveno u Španiji. Na isti način na koji predjelo se servira u podrumu , da biste uživali u kafi odlazite u sobu sa stolom gdje nude sorte porekla i razni oblici pripreme, neki zaista sofisticirani. Jedinstven ritual koji zaslužuje veliku pažnju i treba da posluži kao primjer. Jelovnik je klasičan, kao i atmosfera, usredsređena na Atlantske ribe i školjke , koji kada se tretiraju jednostavnošću dostižu svoj najbolji izraz.
Iván Domínguez, šef kuhinje u restoranu Alborada
** Strip of the Beach **
Korunja ogranak poznatog Tira do Cordel de Finisterre zauzima ono što je bilo poznato Plaža Riazor beach club sa prekrasnim pogledom na more. Savršena scena za serviranje divnog repertoara morskih plodova i ribe na žaru ili na žaru, kako tradicija nalaže. Rakovi, školjke, školjke, romba ... Neptunova gozba bez sumnje! Uz dobra galicijska vina, bijela ili crvena, velike nepoznanice koje iznenađuju.
** Bonilla na vidiku **
je referentni kafić u A Coruñi , ne samo zbog toga što je ukusan Churros sa čokoladom ali i za svoje porcije prženog krompira koje prave u sopstvenoj fabrici. Tajna oba je u tome što su napravljeni od kvalitetnih sastojaka i prženi dobro maslinovo ulje koji se uvek održava čistim jer se redovno menja. Idealno za pivo sa čipsom kao predjelo ili za jelo puna užina.
Bonilla krompir: savršen
** Penela **
Samo da probam njihovu tortilju Krompir na galicijski način , bez luka i sa jajetom skoro tečnim, vredi rezervisati sto u ovom centralnom i istorijskom restoranu na Plaza de Mary Pita , u samom srcu A Coruñe. Njihova goveđe pečenje sa krompirom je još jedno jelo koje morate imati, toliko mekano da biste ga mogli rezati kašikom. Klasična i vrlo poznata atmosfera, uz dosljednu uslugu. Obilne porcije i odlična vrijednost za novac. Sa terase možete uživati u odličnom pogledu.
Ace Herons
Prekrasna vila sa pogledom na more u regiji Malpica , koji pored toga što je restoran ruralni hotel. Tradicionalni recepti, napravljeni od domaćih proizvoda, blago prilagođeni savremenom ukusu u pogledu vremena kuvanja i količine masnoće. Elegantne prezentacije dolaze na brancin, hobotnica, pirinač sa grdobinom, dagnje … i lična verzija klasika salmagundi . jela od meso sa domaćim komadima . U desertima sebi dopuštaju malo više inovacija i u pravu su. Dobra galicijska vinska karta.
* Ovaj članak je objavljen u časopisu Condé Nast Traveler za septembar broj 76. Ovo izdanje je dostupno u svojoj digitalnoj verziji za iPad u iTunes AppStoreu, te u digitalnoj verziji za PC, Mac, Smartphone i iPad u virtuelnom kiosku Zinio (na Smartphone uređajima: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Možda će vas zanimati i...**
- Osam načina da se jede hobotnica u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Botwist: Vrlo trendi savjeti da se ne izgubite u A Coruñi
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Galiciji: Rias Altas
- Galifornija: razumne sličnosti između dvije zapadne obale