Polako ali sigurno, uživajući u nijansama
Mi Španci volimo pivo, manje-više, oko 3.000 godina. Višegodišnji proizvod naših vodećih šankova, uspon craft piva iz 2012. godine obogatio je panoramu i pred nama otvorio svijet mogućnosti da mnogo puta, zbog neznanja, ne iskoristimo sve što nam može ponuditi. Kako biste se obilježili utemeljenim pivskim držanjem, nekoliko stručnjaka nam objašnjava šta pijemo kada tražimo piće bogova i kako ga piti kako bi okus bilo još veličanstvenije.
SASTOJCI
voda: Neophodan je u procesu proizvodnje. Stoga, mora biti "čista, pitka, sterilna, bez čudnih ukusa i mirisa" objašnjava Udruženje pivara Španije u svojoj Bijeloj knjizi. Neizbežno, the minerali vode utiče na sastav piva: kalcij utiče na boju, na gorčinu sulfata i na teksturu hlorida.
hop: cvijet odgovoran za gorčina piva, njegovog miris i da favorizuje stabilnost Pjena.
kvasac: se koristi za izradu fermentirati mošt , pretvarajući svoje šećere u alkohol i ugljični dioksid.
žitarice: obično ječam , iako se mogu koristiti i drugi tipovi.
osnovni, sirovi materijal
PROIZVODNI PROCES
Pivarstvo je “umjetnička i gastronomska djelatnost u kojoj nastaje proizvod koji ujedinjuje” odražava Estefanía Pintado, člana osnivača Wonder Factory , jedina mikropivara u centru Madrida.
Od početka procesa proizvodnje piva do degustacije, obično provedu najmanje tri ili četiri sedmice . Između toga, biraju se žitarice, melju i mleveno zrno se odvozi posuda za kuvanje , objašnjavaju u Wonder Factory . Tečnost, koja se u ovoj fazi naziva mora , prenosi se na lauter tun , da se odvoji od vlažnih žitarica **(bagasse) **. Kada se odvoji, prebacuje se u posudu za kuvanje da prokuva i dodajte hmelj u nekoliko faza.
Zatim ide na rezervoar za centrifugu, koji ima dvostruku funkciju: očisti pivo dekantacijom i sniziti temperaturu . Dobivena tečnost se prenosi u fermentori , gdje se dodaje kvasac da će 'pojesti' šećere koji nastaju prilikom kuhanja i kuhanja žitarica, uzrokujući CO2 u prvoj fermentaciji. Odatle se prave dnevna mjerenja gustine dok ne dođete do željenog, koji će vam dati stepen alkohola pogodan za stil piva. Kada se dostigne ova tačka, temperatura rezervoara se snižava i čeka se nekoliko dana paket , pri čemu se dodaje malo šećera ponovo aktivirati kvasac koji ponovo jede šećere, vršeći konačnu fermentaciju u posudi.
proizvodni momenti
BREWER MASTER
„The umjetnik koja kuva pivo, sposobna da pomeša četiri sastojka i stvori piće bogova“, definiše Estefanía Pintado.
VRSTE PIVA
Postoje različiti načini klasifikacije miliona piva u svijetu (sastojci, izgled, porijeklo, diplomiranje...). Međutim, najčešći način da se to učini je uzimanje u obzir vrsta fermentacije . Pridržavajući se ovog aspekta, momci iz The Beer Store Objašnjavaju da postoje tri velike pivarske porodice:
Ale: su piva gornje vrenje , rade to nekima 20 i stoga su najstariji, jer su se mogli proizvoditi kada rashladni sistemi još nisu postojali. Unutar ove porodice postoje tri pododjele: one **Njemačke, Belgije i Engleske**, zemlje iz koje su poznati Pale Ale : njegovo ime aludira na njegovo blijeda boja, u poređenju sa tamnijim koji su se konzumirali do pojave tokom industrijske revolucije.
Lager: of donja fermentacija , oko nekoliko 6th. To je pivo savremeno , budući da bi se mogao početi proizvoditi izumom sistemi za hlađenje veštački, sredinom devetnaestog veka. Upotreba izraza Lager, što na njemačkom znači skladištiti, posljedica je činjenice da su vekovima prije njemački proizvođači već otkrili da čuvanje piva u veoma hladne pećine tokom leta , nije se pokvario i kvasac je nastavio sa fermentacijom na dnu rezervoara. Karakteristični su prije svega Njemačka , the Češka Republika Y Sjeverna Evropa.
lambic: grupe ta piva spontana fermentacija. Počeli su da se proizvode Belgija, gde je tečnost spontano fermentirala otvorenim buradima kada dođu u kontakt sa kvascem u okolini. Oni su također dodani voće nalik vinu (trešnje, grožđe...) Dakle, svoje Kiseli ukus sa voćnim notama.
Svijet mogućnosti
CRAFT PIVO, ŠTA JE TO?
Za početak pitanja od milion dolara, Estefanía Pintado se šali, objašnjavajući koliko je složeno postići konsenzus o tome kako ga definirati. Za nju? Craft pivo je ono koje se pravi prema a zanatski proces u kojima se koriste plemenite sirovine [razumijevanje kao takve žitarice, voda, kvasac i hmelj], nije pasterizovano da zadržite svoju imovinu i uloženo je puno ljubavi Sta radis". On ne povezuje ideju zanatstva sa obimom proizvodnje.
KRATSKO ILI INDUSTRIJSKO PIVO?
„Jesu dva potpuno različita proizvoda . Između nas nema konkurencije”, razmišlja Pintado. Na isti način, tvrdi on Sarah Cucala , gastro novinar i jedan od osnivača škole kuhanja i knjižare to point (Hortaleza, 84) : „pojava mikropivare on ima obogatio pejzaž . Što se tiče proizvodnog procesa, mikropivara se ne razlikuje od onoga što može učiniti velika pivarska kompanija. Drugačije je, ali nije ni bolje ni gore ”.
I DA NAM NE DAJU ZANATNIK ZA INDUSTRIJU?
„Obično, sve što kaže zanatlija je zanatlija “, objašnjavaju momci iz La Tienda de la Cerveza i daju nam niz naznaka koji nam mogu pomoći ako nismo baš sigurni u ono što imamo pred sobom. „C komercijalna piva se obično pasteriziraju , dok zanatlija nije pasterizovana i evoluira”. S druge strane, „prozirne ili zelene boce su obično komercijalna piva. The zanatlije dolaze u tamnom staklu za zaštitu hmelja. A ako vam je jasno da je ono što želite zanatsko pivo, najbolje je da idete direktno u a specijalizovana prodavnica a ne velike površine.
Nepasterizovano i tamno staklo
KADA TREBA PITI SVAKO PIVO?
Cucala ističe da „nije isto popiti lager tipa Pilsen u 12:00 nego popiti ga u 02:00 sata ujutro. Nema isti ukus." Iz tog razloga to naglašava “svako pivo ima trenutak” . Ali koje?
Predjelo : a Pilsen tipa lager . Vrlo je osvježavajuća i odlično se kombinuje sa sirćetom od inćuna, kornišona i drugih delicija u kojima se inače uživa u ovo doba jer “smanjuje okus sirćeta i poboljšava sirovinu”.
hrana: za ovo doba dana odlučuje se novinar o hrani pšenično pivo jer ima slađe note , puno tijela i dodira izlazi na vidjelo tropsko voće ”. Uz njega se može dodati crveno meso, riba i općenito lagani i zdravi obroci.
desert: Da. Desert ima i pivo. Konkretno, the tamno pivo koji se savršeno slaže sa desertima cokolada , kao i rashladno sredstvo.
U sumrak: U ovom trenutku Sara Cucala pribjegava vrhunsko fermentisana piva (Ale) opatijski tip. “Oni su strukturirani, imaju mnogo mirisa i više Tijelo ”. To je ono pivo za koje je potrebno više vremena i smirenosti okusa.
Crno pivo sa cokoladom, obavezno
ČASNA ILI BOCA?
Za Cucalu je ovaj aspekt najmanje važan, ako je pred nama dobro pivo dobro servirano . Morate biti „pažljivi kada ga servirate i uvjerite se da ima idealna struktura da bude dobro pivo”. To podrazumijeva dobar šut i zadržavanje” pjenasti prst koji zadržava arome i ugljik ispod.
Prst od pjene, kao mantra
KAKAV KUP?
Ravne naočale ili naočale s uskim ustima: Ovi kontejneri su idealni za lager plavuše , pošto aromatično ne doprinose mnogo, ali su veoma ukusne.
Čaše sa širokim ustima: savršeno za uživanje u aromatičnoj raznolikosti crni tipa Ale Uparivanje: crveno voće, egzotični dodaci, štapić sladića...
ZLOČIN
Uzmite ga u čaši ili konzervi. “Limenka daje metalni dodir” Cucala objašnjava.
PIVO PREHLADNO, GREŠKA
Tražiti hladno, vrlo hladno, primamljivo je, posebno u onim vrućim danima kada gori asfalt grada, a morski povetarac nema ukusa. Međutim, to je greška. “Najgora stvar koju nam mogu učiniti je da nam bude jako hladno jer led nam daje višak vode , koji se dodaje u vodu koju pivo već ima i razgrađuje ugljik”, objašnjava gastro novinar.
Za svako pivo, vrsta čaše
BREWPUB
Na engleskom, brewing znači praviti pivo. Ovaj izraz se koristi da ih označi barovi ili prostori koji proizvode pivo na licu mjesta koje kupac tada može probati. Glavna prednost ovakvog načina postupanja je što nude a veoma sveže pivo , budući da nije podvrgnut strogosti pomjeranja. A činjenica je da je, kako objašnjava Estefanía Pintado, „pivo, posebno craft pivo, proizvod koji u velikoj meri pati od svetlosti, transporta, toplote i varijacija svih vrsta ”.
GOURMET
Otmjeni događaji više nisu samo vinska stvar. “Moramo protjerati sliku Homera Simpsona” Sara Cucala se šali. Pivo sve više dobija a auru elegancije koja je već privukla pažnju visoke kuhinje. Zapravo, neki kuhari su počeli tražiti svoje jelovnici su u skladu sa pivom.
pivo riba
NUTRICIONALNE VRIJEDNOSTI
Kao što je objašnjeno u bijeloj knjizi o pivu iz Udruženje španskih pivara , „Pivo suštinski doprinosi ishrani kalorija, B vitamini Y mineralnih elemenata ”. Dakle, ispijanje litre piva dnevno bi značilo 17% dnevnog energetskog doprinosa koji je čovjeku potreban i 22% , za ženu. Što se tiče vitamina i minerala, ista količina bi obezbedila, između ostalog, i 50% magnezijuma , the 40% fosfora i 20% kalijuma šta čoveku treba.
MANGOVER
Da li vam pivo izaziva loš mamurluk? Gori od ostalih? “ Loš mamurluk uvijek nastaje od pretjeranosti . Postoji preporučena mjera konzumiranja piva: tri za muškarce i dvije za žene “, objašnjava Sara Cucala koja se ne ustručava da pojasni da “svako mora postaviti granicu” i da je potrebno zapamtiti da “višak ne daje zadovoljstvo”.
I ne, nije stvarno da vas pivo spašava od jednog od onih užasnih mamurluka. Međutim, istina je da je a fermentisani napitak od hmelja i žitarica ima onaj upijajući efekat koji je tako neophodan nakon noći ekscesa, a to nam daje Voda da nas sutradan tijelo potražuje.
Pratite @mariasanzv
Možda će vas zanimati i... - U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- Youtube: U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- Njujorška pivska turneja
- Valjadolid: zemlja vina sada je posvećena pivu
- Craft piva iz Madrida
- Vodič za ispijanje piva u Njemačkoj
- Na ruti kroz pivarske manastire Njemačke
- Uparivanje sa pivom
- Tri Alhambre u Granadi
- Vrhunski vodič kroz najbolje pivnice u Berlinu