Njegova kremastost, tu je ključ uspjeha
Razgovarali smo sa Fernando Alcala , šef kuhinje iz Marbelle u restoranu KAVA i dobitnik najboljeg kolača od sira u prvom izdanju Državno prvenstvo Cheesecake.
„Ovaj kolač od sira je kao one tortilje od krompira koje su malo podsirjene u sredini. Tajna je u postignutoj teksturi “, komentira Fernando Alcalá, šef kuhinje u restoranu Kava u Marbelli, koji se upravo vratio sa preuzimanja nagrade na Gran Canarii i već zasuče rukave za još jedan intenzivan radni dan u kuhinji.
A najbolje stvari se dešavaju slučajno. Što ne znači da ne postoji veliki trud iza mnogih godina i mnogo odricanja.
Ali da, prilika je to učinila pobjednički cheesecake će u KAVA-u stići od člana porodice.
Pogledajte kraljicu kolača od sira
Kasnije je recept modificiran dok nije postao jedini desert koji se služi u restoranu : "Bili smo tako sigurni da je to pravo čudo...", komentira Alcalá, koji je ove godine dobio i nagradu za Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Ali da se vratim na cheesecake , "Najbolje iz Španije", što će uskoro biti rečeno. Vratimo se na tu konkretnu mješavinu jaja, kajmaka, krem sira i a Cordoba kozji sir (iz fabrike sira La Calaveruela, u Fuente Obejuni), šećer, kolačiće i puter.
Recept je klasičan koji svi vole. Ali tajna, kako nam je rekao, to je u njegovoj teksturi.
Kako do njega? „Kada pomešate sve sastojke, pečenje je veoma kratko . Tako toplota doseže centar i, kada se ostavi da miruje, sama zaostala toplota je kuva bez da se jaje potpuno stegne. A) Da, sir ostaje sa kremastom teksturom ”. Hajde, apsolutni blagoslov!
Toliko da su ga sami organizatori takmičenja ohrabrili da ovo predstavi blagoslovljena torta na takmičenje, jednog dana su prošli.
Ako ga probate, nećete ga moći zaboraviti
Zapravo, malo onih koji su ga probali uspijevaju zaboraviti i stalno ga traže. Međutim, „osim što je torta za koju treba vremena da se napravi i da se odmori, infrastruktura restorana nije kao poslastičarnica, pa ja samo pravim maksimalna kvota od četiri torte dnevno dva ujutro i dva popodne.
A ovom dijelu koji stavlja završni dodir na Kava meni, bilo bi svetogrđe staviti bilo šta drugo na vrh. “Ne, apsolutno ništa drugo ne stavljamo, nema džemova, nema preliva, nema ničega . ukus je da sir , što na kraju krajeva žele da jedu ljudi koji to traže”. Dakle, ono što je rečeno, moraćemo da idemo u Marbelju da probamo.
Za one koji se odvaže, nova lokacija restorana je u Avenija Antonio Belon , broj 4, preko puta La Lonje i dvije minute hoda od plaže Venus (otvoren svaki dan osim ponedjeljka i nedjelje).
To je mnogo pristupačnije mjesto i sa više mogućnosti od prethodnog koje se nalazilo u šarmantnom starom gradu, na malom trgu koji nosi ime njegovog djeda, Fernanda Alcalá.
Jer da, kuhar koji je trebao biti advokat i koji je čak radio u Cirihu, to je 100% Marbella , i jednog dana, čip se promijenio i odlučio je da se kladi na svoj grad i svoju strast, kuhinja.
Fernando Alcalá je arhitekta ove poslastice
"Moja tržišna kuhinja je rezultat toga da mnogo čitam i jedem", objašnjava on za Traveler.es između smijeha i ponizno kada ga pitamo o njegovim utjecajima i njegovoj karijeri.
Zapravo, objašnjava on, "Ovo je projekat veoma fokusiran na klijenta, a ne na lični ego" , objasni.
Ali istina je da je ovo nepretenciozno mjesto jedno od onih gdje zaista uživate u kuhanju. “Evo ti dođi da dobro jedeš i dobro piješ”.
Okružena drvetom i kožom, njihova vinska karta je zaista suluda, sa 140 referenci i iznad svega razumnim cijenama koje su dovoljne da popijete drugu bocu za stolom. „Da, jasno je, vinska karta ovdje je veoma važna jer volim da ljudi piju”, reče on između smijeha.
Rekao sam, mesto za uživanje sa završnim dodirom, torta od sira, koji je sada i zvanično najbolji u Španiji.
Adresa: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Pogledajte kartu