'Hleb, salvete sir i ulje', tula cheesecake
To je jedan od njih kolači sa sirom za koje bismo putovali u bilo koji dio geografije. Mada ići na Javea nikad nam ne trebaju izgovori, davno smo dodali još jedan na našu listu. A pošto sada ne možemo spakovati kofere i otići u ovaj mali mediteranski grad (nadajmo se, ali mi ćemo to nadoknaditi ovog ljeta ), pitali smo šefa kuhinje Tula restoran (ta ljubavna priča u obliku restorana) recept za tortu sa kozjim sirom tako da ga lako možemo napraviti kod kuće.
I zašto se ovaj toliko razlikuje od ostalih? Za njega salvetni sir , a svježi kozji sir tipičan za Valencijsku zajednicu, i za njegovu teksturu . “Nisam mislio na tortu, već na a kraljevski , što je mješavina jaja i mlijeka koja se koristi za vezivanje umaka, slično flanu”.
Ali njegova polazna tačka nije bila kolač od sira: azudense kuvar (iako sada živi u Jávei sa jasno , njegov partner u avanturi, rođen je u Azuqueca de Henares, Guadalajara) želio je tanjir sa ovim sirom , ali nakon nekoliko testova, nisu ga uvjerili rezultati u slanim jelima. “ Nikada nisam pomislio na kolač od sira koji bih koristio , ali sam htio spojiti svoje dvije strasti prema siru, a to su salveta od sira i moja omiljena tekstura: the Kamember sir kada je iz frižidera par sati , kada ga isečete i širi se. Ta tačka u kojoj je morate zagrabiti kašikom ili raširiti nožem.” I tako je došao njegov Hleb, sir, salveta i ulje” , koji možete pronaći na meniju njegovog restorana... ili ga napraviti kod kuće po njegovom receptu.
Vrijeme pripreme : 30-40 minuta
Vrijeme kuhanja : 16 minuta
porcije : 8
Sastojci za bazu:
90 grama od prezla
90 grama Od brašna
90 grama šećera
110 grama od putera
'Hleb, salvete sir i ulje', tula cheesecake
Sastojci za tortu:
250 grama kozji krem sir . Nemaju ga svi supermarketi: Borja ga kupuje od svojih rafiner sira , ali ga možete naručiti u vašoj uobičajenoj prodavnici sira. Rubén Valbuena, iz tvornice sira Cultivo, preporučuje kisele kreme kao npr Elvira García ili ona iz Bucarita (oboje napravljeno od sirovog kozjeg mlijeka) ili Caprijara (od pasterizovanog kozjeg mleka).
300 grama salveta od sira . Ako živite u Zajednici Valensije, lako ćete ga pronaći kod malih proizvođača, tvornica, pa čak iu supermarketima, ali ako to nije slučaj, možete ga zamijeniti mekim ili polusušenim kozjim sirom. Važno je da bude podsir , to nemoj biti kovrdžavi kozji sir , na primjer.
5 jaja
120 grama krema
150 grama šećera
ekstradjevičansko maslinovo ulje . Oni to krunišu džemom od ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji prave, ali su recepturu prilagodili nama kako bismo je mogli lako napraviti.
Šećerno staklo
Koraci koje treba pratiti:
Narendamo hleb (Borja koristi ostatak hleba od kiselog tijesta koje služe u restoranu, kada je već postalo tvrdo) ili koristimo već rendani hleb. Pomiješamo ga sa brašno, šećer i puter a na kalupu prečnika oko 20-25 centimetara formiramo sloj od otprilike pola centimetra. “Mi u Tuli koristimo Kalupi prečnika 10 centimetara jer je to dezert za dvoje”.
Kraljevsko pravimo u Thermomixu ili u staklenom blenderu: sir za salvete podijelimo na kockice i samljemo . da ga razbijem, dodajte kozji krem sir . Ponovo izmiksajte da se sve sjedini. Dodamo jaja, šećer i vrhnje i sve to sameljemo tako da ostane vrlo postojana hladna krema teksture slične emulziji.
Izlijmo oko 2-3 prsta ove smjese na kalup na koji smo već stavili podlogu kao što smo vidjeli u koraku 1.
Pečemo na 190 stepeni 16 minuta.
Kolač vadimo iz rerne, iako se uopšte neće podsiriti . Poklopac će se malo osušiti. Ostavite da se ohladi iz frižidera par sati. Oni u Tuli to krunišu džem od maslinovog ulja oni prave, ali u našem slučaju predlažu da ukrasimo a obilno prskanje sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i sa šećer u prahu na vrhu.
Ako želite da ga pojedete sutradan, ostavite ga u frižideru i izvadite par sati pre konzumiranja. Ako ste ga ostavili u frižideru nekoliko dana (iako mislimo da nećete moći da odolite iskušenju!), zagrejte u rerni na 180 stepeni 2 minuta … i spremno!
'Hleb, salvete sir i ulje', tula cheesecake