Jagoda, šišo list, Astobiza vermut i celer
the king of predjela . Vermut je glavni oslonac naših nedjelja pod suncem, početak odličnog obroka, a zašto ne, on je i prvi korak ka onim jelima koja idu uz piće do kasno u noć. Vermut ima dug put i u kulturi poput naše, to je čista tradicija. Normalno je da je zemlja u kojoj se proizvodi u Španiji Astobiza , vermut koji je nazvan najbolji poluslatki vermut na svetu.
To je učinio u kategoriji poluslatkih i sa atlantskim okusom koji obilježava njegovu gorčinu i citrusne note. The baza vermuta je obično bijelo vino, kojim Astobiza zamjenjuje txakoli koju proizvodi u istoj vinariji sa sortom grožđa Hondarribi Zuri koja pripada ZOP Álava Txakoli. Takođe, umesto šećera, vermut je omekšan sa sok od grejpa i, vjerovatno ono što ga je zaslužilo pokazuje iznad svojih konkurenata – pored agruma iz regije koje koristi i botanike iz vlastitih vinograda – utvrđivanje se vrši vlastitim džinom.
“Naš vermut je nedavno izašao na vidjelo, 2020. godine, nakon mnogih testova koje smo radili od deset do deset litara u demižonima. Na kraju smo pronašli formulu: sa vermutom karakternog karaktera gorak, svjež, elegantan i prijateljski na nepcu”, objašnjava Jon Zubeldia, vlasnik vinarije.
Njegov trijumf na World Vermouth Awards ostavio je druge brendove kao što je njemački Helmut Wermut; Belgian Spirits by Design Geers Superior Vermouth i talijanski Insolito Vermouth di Treviso i Punt e Mes željni osvajanja nagrade.
Ovo nije prvi put da Astobiza osvaja nagradu. I jedan od velikana. On je to već učinio na dodjeli nagrada World Gin Awards 2020. sa svojim Ženeva (isto što ide u vermut). „Željeli smo napraviti destilat koji odražava život naših vinograda,“ objašnjava Jon. Prva stvar koja im je pala na pamet je a komina . „Ali niko nije hteo da izabere našu kožu da to uradi. Ponudili su nam da ga direktno kupimo u rinfuzi i da napravimo po sopstvenom receptu, ali smo želeli da to uradimo sami”.
Slučajnosti života, u ProWine iz Dizeldorfa , Jon je naišao na destileriju u Vitoriji. „Pravili su votku od krompira, džinove i grain viskije... a ja sam ih pozvao da nas posete u podrum da vidimo šta možemo zajedno. Tada nam je komšija iz okoline rekla da je ovdje Bobice kleke bile su vrlo česte i ta kleka je bila tradicionalna za liječenje bolesti”, detaljnije Zubeldia. Sa autohtonim ječmom iz Álave – a samim tim i s km 0–, starinskim aromama – uhvaćenim specijalnom mehanizacijom – i limunom koje su im kuće u okolini davale u zamjenu, rođen je njihov prvi destilat.
„Takođe dodajemo jagodu mješavini, od sorte charlotte. Otkrio sam ga u jednoj piljarici i njegov miris me oduševio”. Sve ovo rezultira a cvjetna i voćna aroma , neprimjetan u drugim džinovima i s okusom koji podsjeća na mentu ili mentu. “Napravili smo ga za konzumiranje, ali su ga počeli tražiti prijatelji, pa čak i distributeri, koji su od nas tražili sve više i više boca svakim danom. Nismo imali etiketu." Prionuli su na posao da ga poprave i tako ga predstavili na World Gin Awards, pozicionirajući ga kao najbolje od Španije u London Dry stilu i među 20 najboljih na svijetu, u konkurenciji sa 950 drugih referenci.
Koktel "Estragon" napravljen od Astobiza vermuta
The vermuta i džina To su samo dvije grane kojima se Astobiza u posljednje vrijeme posvetila u svojoj vinariji, iako su od 2009. godine vina njen pravi korijeni. „Tu godinu smo počeli s bijelim vinom Señorío de Astobiza, rezultatom miješanja sedam parcela vinograda . Reprezentativno je vino sorte autohtono grožđe, hondarribi zuri . Kada smo spremni za izvoz, onda razmišljamo o promeni brenda u Astobizu i proizvodnji vina veće vrednosti, dajući život Malkoa , vino napravljeno od jedne od tih sedam parcela, ali ostavljeno na vlastitom talogu”.
Sav taj rast vinarije, koja sada ima šest referenci - dodavanje roze vina bijelom, crvenom, slatko vino i, naravno, txakoli, kao i a kasna berba napravljena od sorte izkiriota haundia –, rođen je 1996. godine po nagonu Javiera Abanda, Jonovog tasta. „Njegov otac se posvetio pravljenju čakolija Bilbao ali je svoju djecu vodio da vide obližnji vinograd, što ga je ispunjavalo nadom." Havijer je deset godina tražio vlastite vinograde i 1996. je pronašao jedan hektar koji je proširio do sedam. "Prije je nije pravio vino ali uzgajao je samo svoje grožđe , već na održiv način, da ga prodaju druge vinarije. 2007. godine sagradio je vinariju u okviru vinograda i tada je počeo da proizvodi kako treba“, nastavlja Zubeldia.
Do 2008. godine Jon je bio posvećen ugostiteljstvu, upravljanju hotelima i ugostiteljstvom u Španiji i Francuskoj. Vlastiti posao ga je natjerao da se nastani u La Rioji sve dok ga nije prodao nakon što je dobio ponudu koju nije mogao odbiti. „Ponudili su mi da ga otkupe, održavajući plate, ugovore, sve... tada sam došao da upravljam vinarijom“, objašnjava on.
Gilda de marmitako sa tunjevinom sa sjevera, jedan od parova vermuta Astobiza
Kao dobar biznismen, Zubieta je proširio brend kako bi distribuirao svoja vina u Sjedinjenim Državama i Japanu. Ali uvijek imajte na umu da je kvalitet ono što se računa. „Ne možemo više da uzgajamo jer je vinograd takve veličine. Osim toga, želimo dati sadržaj i priču dok se internacionalizujemo. Već smo u 36 zemalja i želimo da mu sada, osim upoznavanja našeg džina i vermuta, koktel bar i gastronomija otvore ruke”, priznaje Jon.
Nakon što smo vidjeli osvojene nagrade, najvjerovatnije je da će Astobiza uspostaviti aperitiv sat u pićima širom svijeta.