“Do prije nekoliko godina, šampanjac se pogrešno povezivao određeni trenutak slavlja . Tu se rodio Sabrageov cilj da svima donese šampanjac”, objašnjava Enrique Salazar koji je sa svojom partnericom Lizbeth Cevallos upravo otvorio prvi bar u Madridu specijalizovan za izvrsnost francuskih pića.
u cijelosti Susjedstvo Salamanca , duo predstavlja pismo koje govore jezikom mehurića na mjestu – koje je nekada bila zlatara – obojenom u ružičasto i u kojem se boce neprestano odčepljuju između neonska svjetla i somotne fotelje.
Unutar prostorija.
“Ideja o stvaranju Sabragea proizašla je iz problema vezanih za naš rad. Više od tri godine počeli smo dosta često putovati u Francusku i shvatili smo da nam je, kada smo se vratili u Madrid, nešto nedostajalo sa tih putovanja”, priznaje Salazar. „To je bilo dok nismo sve to shvatili proživljena iskustva koja su nas učinila nostalgičnima vrtjeli su se oko čaše šampanjca", nastavlja on. Ne nalazeći mjesto u Madridu da ugase uspomene, odlučili su da se baci na posao.
Tartar biftek i brioš od lososa.
Od velikih produkcijskih kuća na svom meniju, imena kao npr Mumm i Perrier-Jouet , dok su mali vigneroni Eric Taillet –iz doline Marne– ili Hugues Godme – sa Brut Premier Cru sa planine Reims, proizveden biodinamički i bez sulfita – onima koji najviše zavode oko i nepce.
“Iako je istina da se velike kuće već lakše prepoznaju, mali su proizvođači ti koji dodajte još više pažnje svom proizvodu , pazite na detalje. Oni su i ekskluzivniji jer se njihova proizvodnja zasniva na potražnji. Iz tog razloga smo odlučili da je važno imati oba kontrasta”, dodaje Salazar.
Bikini sa gauda sirom i kavijarom.
Budući da je iskustvo osnovni dio prijedloga, u Sabrageu Vode računa o svakom detalju do najsitnijeg detalja koji se dešava pred klijentom. Od izbora reference, otvaranja boce... pa čak i odabira čaše. " U ponudi imamo dve vrste šoljica prije svega zato što vjerujemo u personaliziranu uslugu i zato što znamo da svaki klijent ima svoj ukus." Opcije su a izdužena čaša sa tijelom i strukturom , sa užim ustima da zadrži mjehur. “A drugo, budući da je njegova struktura svedenija i sa širim ustima , broj mjehurića se smanjuje.
Dok se cijeli meni vrti oko šampanjca, a izbor preciznih koktela koji se prepuštaju čarima domaćinskog pića. Kao i dobro uparivanje za
uživajte u potpunosti.
The Majestic: sa viskijem, martinijevim biterom, olorosom, crvenim vermutom i tonikom za kafu.
„Potrudili smo se da pripremimo gastro ponudu u određenoj mjeri drugačiju od one koja je pronađena i osmišljena tako da se može kombinirati s daškom kavijara, koji ne može biti manji ako će biti savršeni pratilac šampanjca. “, kaže nam. isto što i uzvišeni brioche tartar biftek sa sosom od tamarinda i yuzu senf; a gauda bikini sa tartufima ili gurmanske grickalice poput dagnji (Güeyumar) sa čipsom od povrća.
Neonski i ružičasti definiraju Sabrageov dizajn interijera.