Ne samo da Cádiz živi od tune: Mogán, kanarska luka za tunu
The treće izdanje Sajma tune a more je okupljalo ribare i ugostitelje i, po običaju, obznanilo raznoliku pomorsku ponudu bratstava Mogan i Arguineguin.
Mogan je udaljen manje od sat vremena vožnje Gran Canarian palme . Nezaobilazna stanica je restoran Ceh ribara na Avenida del Muelle de Arguineguín, gdje možete početi kušati kanarske okuse i širok izbor ribe koju bratstvo nudi i kuha sa majstorstvom.
Postavka Mogana je neobična, na prvi pogled je teško procijeniti. Luka Mogan Okružen je sušnim planinama juga Gran Kanarije, koje su oivičene hotelima i aparthotelima, neki luksuzni, drugi jednostavniji, gotovo svi bijela i okružena autohtonim rastinjem nalik stepi (kao što su stabla zmajeva ili kanarske palme.
Ali Mogan ima i najlišće i zaštićena područja Nublo Rural Park , the Spomenik prirode Bik i Integralni rezervat prirode Inagua.
Jedno od zaštićenih područja Mogana, Parque Rural del Nublo
Iza šarolikog sloja stranaca (uglavnom nordijskih), trgovačkih centara, restorana i pubova, tog turizma koji je podstakao privredu ovog kraja, kriju se pravi korijeni onoga što su bili i sin Mogán i njegov susjed Arquineguín: ribarska naselja čiji ribari ulaze u more tijekom cijele godine i koji čine dva najznačajnija bratstva na otocima.
Naime, ribarska sela iz kojih je počela ribarska djelatnost u obje općine početkom s. XX, stvaranje solana i pretvaranje ribarskog sektora u način života u ovom kraju.
SAJAM, NEOPHODNA INICIJATIVA
Udruženja ribara Mogána i Arquineguína nastavljaju opskrbljivati Gran Canariu skuša, sama, bocinegro, cipal, pijetao i tuna (plavoperaja, palamida, žutoperaja, skipjack ili sierra tuna) s velikim nutritivnim prednostima i toliko su cijenjene na ostrvu da ih čak zovu i Mogán.
S obzirom na to da je ribolovni pribor i dalje isti kao i prije, koji nema više od 60 čamaca i 200 mornara između dva bratstva, te da se ribolov smanjuje velikim čamcima koji plaše tunu, prije dvije godine potekla je inicijativa različitih organizacija u okruženju za stvaranje Sajam tune i mora pokazati važan zadatak dva bratstva u njihovom odgovornom i zanatskom procesu pri hvatanju tune.
Luka Mogan
Ekonomski vrednuju cenu nekih od njih, kao što je tuna koja se ne ceni, a takođe i stvaraju sinergije između ribara i ugostitelja.
Sajam koji zauzima 1.200 m2 stalnog šatora koji se nalazi u Plaza Pérez Galdós u Arguineguínu . Unutra, šarmantni štandovi glavnih ugostitelja u okolini: Henry House , zlatni kanarinac , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck i Paso 21.
Nude svoje specijalitete u kojima se riba, poprskana tropskim pivom i lokalnim vinima poput onih napravljenih od indijske opuncije i banane iz Jeribille ili onih iz vinarija La Higuera Mayor, La Montaña i Hinojo na Gran Canarii.
Prve noći više od 10.000 ljudi kušalo je 1.000 kilograma besplatnih skuša koje su kuhari iz Udruženja Mojo Pikon kuhali na pet roštilja prečnika tri metra, začinjene sa 350 kilograma naboranog krompira.
Sajam nastoji stvoriti sinergiju između ribara i ugostitelja
Svi se poznaju i prepoznaju restoratere štandova, gastro kritičare i kanarske kuhare koji su sve više u modi. S vremena na vreme, između onog slatkog kanarinca Ne idi u alicor devojko moja! prevedeno na, ne pij toliko! ... Čuju se i drugi jezici i izdvajaju se plave glave onih koji su na otoke došli iz drugih krajeva i već su ih učinili svojima.
NAGRADA ZA NAJBOLJE JELO OD TUNE SA GRAN KANARIJE
Drugog dana sajma, José A. González, alias Solea, direktor učionice za kulturu, nauku i gastronomiju projekata MACAROFOOD i MARISCOMAC započeo je prezentacije govoreći o Plava riba Kanarskog mora , a zatim Magda Abdsalam Sayka iz restorana Meraki koja je istakla zdravstvenu ispravnost kuvanja sa algama.
Prvi showcooking dana u rukama kuhara Ivonne Hernández iz gastronomskog udruženja Mojo Picón razgovarala je o upotrebi slatke tunjevine . Paolo Dorazio iz restorana Sensi ostao je na tunjevini u mediteranskoj kuhinji.
Za kuhinju Km0 zadužen je Borja Marrero, Texeda restoran . Moganero Alejandro Álamo- Restoran Casa Enrique Otkrio je svoj poseban način kuhanja tune.
Umiljat je bio trenutak u kojem su priznata i nagrađena trojica općinskih starješina čiji su životi posvećeni ribarstvu. oni, Sebastián Llovell Chano i José Ortega, na moru . ona, Maria Isabel Ruiz Mariquita sa korpom u krilu koja je vikala ulicama.
Vrlo je ugodno prošetati ovim gradom impresivne arhitekture i ljubaznih ljudi, prelaziti njegove mostove i lutati ulicama punim života i kontrasta.
Restoranske tezge su se potrudile da stvore najviše izuzetna tapa od tune u svojoj želji da da sve u tapas takmičenje . Žiriju je bilo teško da se odluči između tunjevine kuvane na različite i ukusne načine, dimljene, sa avokadom, sa primesama začina.
Pobjednik je bio Jackfruit to sa njegovim tunjevina u vinaigretu od crvenog voća na podlozi od parmentier krompira, karfiol i vasabi, poneli su zaslužene lovorike.
U nedjelju, 4. avgusta, posljednjeg dana sajma, Rosalía Díaz Cieza, vlasnica i šefica kuhinje QapaQ restorana i renomirani kuhar Erlantz Gorostiza iz restorana M.B, dvije Michelinove zvjezdice , u Ritz-Carlton Abama na Tenerifima.
Erlantz, nakon što je obradovao prisutne a Showcooking tartar od crvene tune , postao je dio žirija koji je također uživao u izvrsnosti Huana Santiaga (chef Hestia) Ángel Palacios, učenik Martína Berasateguija i sadašnji kuhar The Bar and The Brasserie i gastronomske štampe kategorije, voljni da ocjenjuju najbolji tanjir tune Gran Canaria u natjecanju pod pokroviteljstvom GM Food Canarias.
Nagradu je dobio Joel Trujillo iz ** restorana Summun za sušenu tunjevinu sa kavijarom algi**, kiseli đumbir i vazduh od krastavca i pire od kisele šargarepe, iako nisu ostavili ravnodušnim ni izjednačenje drugih dobitnika **Abraham Ortega (restoran El Santo) ** koji je predstavio kanarsku tunjevinu sa beurre blanc i komadićima graška i hrskavih tartufa i Antonio Pérez de los Cobos Suárez sa raviolima od tunjevine punjenim bolonjezom od tune sa tacosima od srca u čorbi od tune sa đumbirom, limunom i zelenim čajem.
TUNA Izvan SAJMA
Ne samo na sajmu možete probati morske delicije. Azijski restoran Khun Gran Bahia je neizbežna.
U orijentalnom filmskom dekoru, njegov izvršni kuhar Davidoff Lugo priprema Morski meni u kojem tradicionalni otočki okusi sa azijskom kuhinjom , pogledajte oniguiri od jakobne kapice sa crvenim mojom, hobotnicu sa kozjim puterom béarnaise, zeleni kari i ito togarashi ili uzukurri od kamene ribe sa peruanskim dresingom i kremastim avokadom, između ostalog...
ŽIVOT U PUERTO DE MOGÁNU
Ribarski brodovi plove iz luka Arguineguin gdje se zidno oslikavanje hangara koji predstavlja Virgen de las Nieves ukrcalo, čini se da ih štiti prije ulaska u more. Oni također polaze iz luke Mogán, koja nije samo za ribolov, budući da se Mogán smatra idealan za nautičke aktivnosti.
Uličice bijelih kuća uokvirene svijetlim bojama
U lukama općine Mogán (Arquineguín, Portoriko i Mogán) skladno koegzistiraju tradicionalni i sportski ribolov. Ali da se vratim na Puerto de Mogan , treba napomenuti da je jedan od obavezne i najturističke točke otoka . Njegove uličice bijelih kuća uokvirenih jarkim bojama i ukrašene bugenvilijom su uživanje u pogledu i kupovini El Puerto je pun zanatskih radnji.
Veličanstven način da živite miran život u luci je iznajmiti čamac uz ugostiteljstvo Casa Enrique Restaurant , gdje njegov vlasnik, Alejandro Álamo, kuha palamidu moganero al mojo na brodu, dok njegova supruga, María José, brine o njegovim gostima, nudeći im lokalna craft piva , Jaira la Chiflada del Trigo, poluslatko Eidan bijelo vino iz Bodega Venture, ili snažno vino sa Gran Canarie koje izaziva ovisnost koje se ogleda u crnom vinu La Higuera Mayor, D.O.
Kao predjelo, nekoliko naboranih krompira sa žumancem, ime koje im daje žutu boju mesa, vrlo ukusno kada se natopi velikim zelenim ili crvenim mokrim piconom koji pravi María José, knedle od tunjevine, ceviche od tune sa mangom , kanarski sirevi, masline i avokado iz kuharske bašte.
Usamljene plaže i sušne planine oni su koreografija razgovora koji se vrti oko legendi, anegdota i priča o striženim vodama, domaćem galebu koji vas drži budnim svojim noćnim kreštanjem. Za desert slatki i sočni kanarski mango.
Mogan (Gran Kanarija)