Valensijanska koka revolucija je tu da ostane
Ne zna se šta je bilo prvo, kokoška ili jaje? U ovom slučaju, ono što se ne zna je da li je to bio kokain ili pizza. Možete li zamisliti da su u cijelom svijetu umjesto pica jeli valensijske koke? Mnogi misle da je recept već pripremljen u kruni Aragona i da je u petnaestom veku odnešen u Napulj, gde je postao pica.
Kako god bilo, to je nepobitno suočavamo se sa jednim od zalogaja Zajednice par excellence, što se može vidjeti i u katalonskoj i balearskoj kuhinji.
Da nas razumete, slani somun je rođak pizze, samo što se kod nas prave manji, izduženi, okrugli ili četvrtasti i obično su pojedinačni, osim onih koje su velike za rezanje na porcije.
Crni puding, longaniza i artičoka koka
Kažu da je to bio način iskoristite testo za hleb koje nije završilo u vekni. Drugi da je to bio pekarov ručak. Ne postoji valencijanska peć u kojoj nema koke u izlogu. Ratatouille (najčešći), kobasica, grašak i luk...
Pa, čini se da je tako simpatičan i popularan zalogaj uspio nadmašiti vrijeme i da, sada, kuvari mu daju značaj koji zaslužuje. Jer, šta je bolje nego gledati u prošlost, nastaviti napredovati u budućnosti?
Znate puno o ovome Pep Romany, koga svi znaju kao 'kralj koka-kole' . Pošto Pont Sec , njegov restoran Denia, postigao je odati počast i dati vidljivost na nešto što svi Mediteranci smatraju našim.
romany wears osjećaj ponosa na koka-kolu kao baner. Ali, zašto odabrati koku kao jednu od centralnih osovina ponude restorana? „Tradicionalna jela od pirinča su se oporavljala, ali bilo je nečega čemu se nije pridavao značaj koji zaslužuje. Pica je dobila bitku protiv tradicionalne koke iz Marine Alta i Safora” , po Pepovim riječima prikupljenim u Converses amb Pep dijelu njegove web stranice.
Koka od smokava
„U svakom restoranu imate meni pica i možete birati između nekoliko, zašto ne biste uradili isto i sa kokama?“, ističe on. I tako su skočili u bazen. Jer Pont Sec, osim što je restoran, je i koksara.
Tradicija, teritorija i godišnje doba. Nakon što je odlučeno o prijedlogu, počeli su istraživati Kako će ih predstaviti i razraditi? i kako bi mogli bavi se dva zanata, pekarskim i kuvarskim.
Cocas iz Pont Sec-a se pripremaju sa ekološka brašna i kiselo tijesto. Za svaku koku koja stigne na sto potrebno je najmanje tri dana. Razlog? šta c Sporo fermentacijom možete izvući sav okus iz žitarica, nešto što traje u gastronomskoj mašti regije. Svaka kreacija prolazi peć na drva gde kontrolišu temperaturu i vreme. Rezultat? Izuzetno. I ne samo mi to kažemo, već i svi oni koji posjećuju restoran.
Pep je virtuoz ovog svijeta i iznjedrio ga je meni sa dvadesetak različitih recepata i drugih koji su sezonski i dijeli ih na 'Navy Traditionals' i 'New Proposals'. ne nedostaje ukusi oduvek kao što su paradajz (pisto), kozice sa bledom, inćuni i sangacho mollitas, sardine, grašak... ali i drugi podjednako ukusni kao što su iberijska slanina, foie gras ili sobrasada i med, između ostalih.
Kao da sve ovo nije dovoljno, lansirao je Pep Romany Nyas Coca! za isporuku kod kuće u opštini Denia.
Coca sa začinjenom sobrasadom, mocarelom, lukom i zaatarom
Još jedan revolucionar je uvijek bio veliki Ricard Camarena. Svojoj beskonačnosti restorana i različitih ponuda, dodao je ** Cocaloka , prolazni restoran u prizemlju Colón Marketa.**
“Projekat je planiran godinu i po dana. Želeo sam da napravim proizvod koji će biti lako prihvaćen u društvu. Proizvod o kojem ne treba previše razmišljati, a da ne zahtijeva refleksiju od zalogajnice” , kaže nam.
Burgers? Pizza? “Nisam se vidio da pravim pice, jer sam Valensijanac i hvalim se time. Upravo tu je prekretnica sa valensijskom kokom. Želeo sam da iskoristim najbolje od oba i stvorim proizvod sa dovoljno slobode da ne moram da radim jednu ili drugu stvar." pratiti.
Da dobije tijesto za svoju 'ni koka-kolu ni pizzu', koristi integralno brašno i kiselo testo. Na ovaj način dobijate svarljivo tijesto, dobre teksture i strukturu za podršku "podlacima koje želite da postavite na nju" kaže kuhar.
U Cocalokinom meniju uvek ima noviteta. Recepti piju od onoga što ima i to radi u njihovim drugim restoranima, od kokaloke od pastramija, kineskog kupusa, cheddara i kiselih krastavaca do patlidžana sa holandez sosom, prolazeći kroz još jedan od iberijskih tajni, pekinški sos i kineski luk.
Coca paradajz ali eko konfit, mocarela i bosiljak
Prvom prijedlogu daju drugi zaokret i "ja ću ga preokrenuti", kaže Camarena. Otvaraju svaki dan u sedmici, uz nesmetano kuhanje i ne primaju rezervacije.
Do prije nekoliko dana, Ricard je to bio vrlo jasan. “Trenutno se zabavljamo, dajući gradu nešto što nije postojalo. Cocaloka ima određeni datum zatvaranja” , rekao nam je.
Međutim, tokom prvih mjesec dana kroz restoran je prošlo više od 5.000 ljudi, a kuhar je predložio nešto neobično do sada: prepustiti kontinuitet projekta svojim klijentima putem glasanja.
Nakon što se sakupe svi glasovi, oni će priopćiti datum zatvaranja, ako pobijedi ne, ili da li će se nastaviti i kako će to učiniti, ako pobijedi "da".
Konačno, još jedan od onih koji se vraćaju kući je Valensijanac Chema Soler. Da, onaj iz The Gastro de Chema Y The **Gastro Salvaje,** dva koncepta koja su uspješna u Madridu. Pa, sada se vraća kući, dijeleći svoje sedmice između Madrida i Gandije. Upravo tamo je ovog ljeta otvoren ** Streetfood by Chema Soler.**
“Streetfood je mješavina između dva restorana u Madridu. To je odmetnička i neformalna kuhinja, ali naravno, u mojoj zemlji, sve ima mediteransku osnovu, vraćam se svojim korijenima”, kaže za Traveler.es. Tako se na meniju nalaze jela kao što su dagnje u zelenom kariju, kroketi od kozica sa bledom ili pirinač na kvadrat sa twistom.
Ovdje su tradicionalni ili sa lopovlukom
Ali ako postoji nešto što se ističe u pismu, u njegov odjel za koks. „Danas su koke ponovo u centru pažnje. Ponovo dobijaju na značaju”, ističe on.
“Kola kola su super svestran proizvod. Na primjer, u meniju Streetfood-a imamo coca de dacsa pibil, koja je još uvijek valensijski taco. Kladili smo se na praviti kreativne koke, počevši od tradicionalne osnove, ali s tom poentom huliganskog uličnog kuhanja”, reče on.
Coca confit slanina, pečurke i teriyaki, tinta od lignje sa hrskavim kozicama i pečenim povrćem, blanc i crni...
Koka revolucija je tu da ostane!
Njihove valencijske taco koke