Koja su najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja na svijetu? A kako ulje mora biti da bi se cijenilo kao najbolje? Imamo mnogo odgovora na to i konkurs nam ih daje Takmičenje u maslinovom ulju u Dubaiju 2022, održava se svake godine u gradu Dubaiju u potrazi za izvrsnošću najboljeg EVOO-a. Svako novo izdanje, ovo je četvrto, ima dvije nagrade: jednu u februaru, za sva maslinova ulja rane berbe, i drugu u junu, za sva maslinova ulja u svijetu. Ukupno, od njegovog nastanka, učestvovalo je oko 1.400 različitih proizvođača, a proglašeno je 450 pobjednika.
Miris, okus, balans i intenzitet je sve što cijeni žiri ovih međunarodnih nagrada u kojima se dodjeljuju zlatne i srebrne medalje. U tom smislu, zlatna medalja ovog izdanja dodijeljena je španskom ulju: Arbequina i Argudell EVOO sa imanja Fontclara u Empordà.
„Blago voćni sok Arbequina poigrava se zelenim i baršunastim tonovima koji stvaraju eleganciju koja se percipira u ustima. U tragu nalazimo voćnu aromu, svježu travu, jabuku, bananu i badem. Fontclara Arbequina Radi se, dakle, o harmoničnom maslinovom ulju čije svježe, živahne note i intenzivni mirisi nadopunjuju i poboljšavaju kako hladno kuhanje tako i kuhanje.
vruće. Njegova dubina ostaje stabilna čak i tokom procesa kuvanja i prženja, tako da može poboljšati bezbroj jela“, naglašava Fontclara.
Što se tiče sorte Argudell, objašnjavaju, ona podsjeća na snažan karakter artičoke, rukole, maslačka, zelenih smokava, žalfije, svježeg origana i sušenog voća. " Fontclara Argudell to je harmonično maslinovo ulje, čija intenzivna dubina ostaje stabilna čak i tokom procesa kuvanja i prženja, tako da može oplemeniti mnoga jela."
To je, dakle, fino ulje, posebno se preporučuje za povrće, majonez, jaja, salate, ribu i bijelo meso . “Za konditorske proizvode savršen je sastojak za zamjenu putera, zbog svoje nevjerovatne gustine i volumena. Svestran je, ne prikriva ukuse jela i preporučuje se za toplo i hladno kuvanje, kako slatko tako i slano”.
Ovo nije jedina nagrada koju su dobili, već su 2021. već osvojili zlatnu medalju na Japan Oil 2021, također srebrnu medalju na New York International Olive Oil Competition 2021 i bronzu na Olive Oil Award. 2021.
Pogledajte slike: 15 pejzaža o kojima možete sanjati na Costa Bravi
Ulje za umakanje hleba.
PRIČA O FONTCLARA
Istorija Fontclare je istorija Rolanda Zanotellija, strastvenog za botaniku, gastronomiju i umetnost, i za Emordà. Jedan od njegovih snova je bio da napravi projekat sa svom esencijom Mediterana, tako je pronašao nekoliko stabala maslina zasađenih na imanju općine Palau Sator , gdje je Flontclara konačno rođena.
Finca Zanotelli de Fontclara nalazi se u srcu Baix Empordà, između srednjovjekovnih gradova Peratallada, Palau-Sator i Ullastret y Pals (popularno poznat kao zlatni trokut Empordà). “To je privilegirano mjesto na Costa Bravi, blagoslovljeno mikroklimom na kopnu sa velikom proizvodnom snagom: to je svojevrsna arhitektonska i prirodna zlatna milja iz koje se rađa najbolje tekuće blago, ekstra djevičansko maslinovo ulje Fontclara”, ističu. van
Farma ima održiv pristup, proizvodi se na uvažavajući i ekološki način, pod nadzorom Katalonski savjet za organsku poljoprivrednu proizvodnju , što garantuje poštovanje propisanih propisa. „Sve ovo pretpostavlja, na primjer, da se na svim poljima favorizira spontano cvjetanje bilja i cvijeća pod maslinama, kako bi se promovirala ravnoteža flore i faune i stvoriti žive ekosisteme koji favorizuju kontrolu štetočina da”.
Imanje Fontclara u Empordàu.
Njegov biodiverzitet održava se zahvaljujući podzemnim vodama koje izgradnjom bunara na solarnu energiju navodnjavaju podzemlje kroz cijevi koje su podzemne, obezbeđujući tačnu količinu vode potrebnu za korenje masline , a da polje bude uvijek zeleno i u cvatu.
Oko 8.000 stabala maslina trenutno se uzgaja na 50 hektara zemlje, mnoga su drevna stabla. „Masline sorti Arbequina i Argudell beru se zelene krajem septembra ili početkom oktobra. Čuvaju se samo najbolji primjerci, nakon pažljivog ručnog procesa selekcije, kako bi se izbjegle bilo kakve promjene u nijansama okusa i aroma ulja.”
Osim toga, odmah se prerađuju u istoj uljari na farmi sa vjetrenjača Umro sam , iz Italije, najnovija tehnologija za optimizaciju kvaliteta ulja, gdje se također skladišti u tankovima od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom, a dobiveno maslinovo ulje se flašira samo prema potražnji prije njegove međunarodne distribucije.
Za izradu litre ovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sorti Arbequina i Argudell potrebno je između osam i deset kg maslina. Njegova berba se obavlja krajem septembra.