Nije bilo slučajno da je novi projekat od Hideki Matsuhisa Ispred Tržnica Santa Caterina , vodeće tržište četvrti Born u Barseloni.
Sezonska, svježa tržišna kuhinja i sa kvalitetnim proizvodima su protagonisti u ovoj novoj japanskoj taverni, izlet u djetinjstvo također iz hidki , koji je inspirisan drskošću starih izakaja iz Kjota. “ Ikoya je poklon koji dajem sebi i Barseloni , nakon svih ovih godina zajedničkog kuhanja. Naučio sam je urednosti japanske tehnike, a ona mi je dala užurbanost i sjaj njenih tržišta, gdje sam razvio precizno znanje o mediteranskim proizvodima“, priznaje Hideki.
Ikoya je stoga poklon gradu. I svi ćemo uživati! Nakon 25 godina iskustva, oba kuhara su pokrenula ovaj projekat u kojem se miješaju moderni okusi s legendarnim. Na primjer, sake , japansko nacionalno piće, jedan je od velikih protagonista Ikoye, jer ima svoj prostor inspirisan kabinom u podnožju Mount Fuji , gdje možete uživati u više od 50 referenci.
“Barselona zaslužuje izakaju poput onih koje sam uvijek posjećivao u Tokiju . Prostor u kojem vlada poremećaj simpatije, ova radost tipična za grad koja je prije mnogo godina ublažila moju japansku krutost, dajući mojoj gastronomiji upravo ono što joj je potrebno da zablista. Bar za uživanje i dijeljenje , gdje između veselja, dima i sakea. Tako moje najozbiljnije kuhanje poprima mnogo neformalniji i zabavniji karakter”, objašnjava Hideki.
Uvek ćeš želeti da ideš.
PISMO DA SE JEDE ROĐENI I JAPAN
Šta ćete naći u Ikoya Izakaya, čega nema u drugom Japancu u Barseloni? Prije svega, prostor dostojan japanske taverne, ovdje ni lampe nisu normalne. Ikoya je restoran sa potpuno otvorenom kuhinjom da vidite kako rade umjetnost rezanja ribe ili robate . Imamo samo jedan nedostatak: mogućnost da vidite kako svo kuhinjsko posuđe izlazi čini da poželite da ih sve naručite.
Jelovnik je dizajniran za dijeljenje sa ukusnim predjelima kao što su pečeni patlidžan sa kozicama i misom ili Tartar od plave tune sa La Peral sirom i pinjolima . Veliki izbor robate, mitskog japanskog roštilja na drveni ugalj, koji će vas iznenaditi jelima kao što su batashoyu đon sa graškom koji eksplodiraju u ustima ili lignje i šimeji pečurke . Kako bi drugačije, otputovaćete u Tokio sa pomnim izborom sashimi, niguiri, hosomaki i uramaki -probajte Unagui Avocado Maki-, kao i razne vrste ramen, jela od mesa i ribe... Sve je harmonično upareno sa jelovnikom zanatskih sakea.
Ikoya Izakaya, nova japanska taverna u Barseloni.
The vegetable sunomono , kamenice na žaru, pileći karaage, kokoča, japanski wagyu sa sukiyakijem i cipal sa kalcotom su neka od jela koja se nazivaju ikonama Ikoya ponude.
Zaboravljam na deserte! U svom pismu ćete naći matcha mochis i sakura (cvijet trešnje), kao i neodoljiv čokoladna torta sa karamelom, sladoledom od ovčijeg mleka, makadamijom i japanskim viskijem.