Santa Fe piononos su jedan od njih slatko koji ne izlaze iz mode, iako obično jesu diskretnu ulogu u poslastičarnicama velikih gradova. Zato što to nije nešto što se uzima po hiru; jedno ide za piononos izričito, bez odlaganja, jer se radi o vrlo neobičnom slatkišu koji se ne može tako lako pronaći izvan Andaluzije.
Da, danas ih ima mnogi pioniri, ali nisu svi isti i iz jedne regije u drugu slatkiš može dijeliti samo ime.
GRENADEN PO TRADICIJI
Zanimljivo je vjerovanje da mnogi ljudi imaju to porijeklo se nalazi u Italija. Ali nije tako, u stvari se tako kaže muslimani Već su napravili slatkiš u svoje vrijeme veoma slično u našoj zemlji, iako nije u potpunosti dokumentovana.
Pija IX portretirao Adolphe Braun (1875).
Ono što se zna je to pionono recept je čuvan na sigurnom do godine 1897, datum kada je ovaj slatkiš izašao na videlo iz ruke Ceferino Island. Čeferino, porijeklom iz Kantabrije, odlučio je otvoriti svoj poslastičarnica na Calle Real u gradu Santa Fe u Granadi, put Prvi kamen onoga što bi bio jedan od najpoznatijih slatkih hramova u našoj zemlji.
Santa Fe, koji je u svoje vrijeme bio mjesto kapitulacija Otkriće Novog sveta, svjedočio novom trenutku u istoriji. Čeferino je bio veoma odan Bezgrešno začeće, djevice čiju je dogmu proglasio papa Pije IX. Pontifikat Pija IX bio je drugi po dužini u istoriji, nakon samog Sveti Petar i Pije IX (koji je bio Pío Deveti, ali je bio poznat kao Pío Nono) sve mu se dogodilo; bilo je to vreme kada Vatikan došao da se koleba.
Ali ova dogma služio Čeferino kao izgovor za odavanje počasti papi Piju Nonu nekoliko godina nakon njegove smrti. Iako se priča da je recept za piononos već postojao, moguće je da je upravo Čeferino iznijeti ovi slatkiši sa vašim ličnim dodirom. Zato što je bilo pionona u Madridu, i Clarín ih je već nazvao Regent deceniju pre nego što su se pojavile Čeferinove. Ali pioniri Madrida bile su izdužene i nisu imali nikakve veze jedno s drugim, samo su dijelili ime.
Kip ostrva Ceferino u Santa Feu, Granada.
Recept za piononos Ostrvo Santa Fe de Ceferino se gotovo nije promenilo u ovih 125 godina postojanja. Pionir je i dalje a baba namotana koja je krunisana dobrim slojem krem krema koji je, pak, nazdravljen plamenom lampe. Formula je jednostavna i pionono je bio u modi. I nije iznenađujuće, jer je njegova spužvasta tekstura, zajedno sa sočnost kreme i zagoreni dodir na kraju, napravite ovu tortu okrugli slatkiš na nepcu, jedan od onih koje vole i najbezdušniji.
Is kako napraviti tortu nije bilo slučajno. Čeferino je mislio da predstavlja tijelo pontifika sa tortom, koja je krema za pecivo lubanje s kojom je papa pokrio glavu. Možda da je Ceferino imao tehnološki napredak koji danas postoji, slatkiš bi sigurno imao veću sličnost Ali koga briga?
Gonzalo Isla nastavlja porodičnu ostavštinu Casa Isle, osnovane 1897.
BOURBONI, UVIJEK TAKO SLATKI
Gotovo svaki put kada govorimo o slatkišu koji revolucionira društvo, obično iza toga stoji pohlepni monarh. Slučaj pionona nije trebao biti manji, čak i više sa prezimenom Bourbon, koji se pokazao (zajedno sa Vindzorima) da jeste jedna od najpohlepnijih kraljevskih kuća Evrope. Jer kada su Burboni vidjeli pekaru koju su voljeli, pretvorili su je u Službeni dobavljač Kraljevske kuće. Desilo se to sa Isabelom II i El Riojanom, poslastičarnicom u koju je išao "u tajnosti", i sa izgled kuće, Mora imati za Božić.
Ista stvar se dogodila i sa Casa Islom, ali ovaj put će biti Kralj Alfonso XIII ko bi pokušao prvi put pionir 1916. U stvari, kralj se pojavio tamo da lovi u susednom gradu Lacharu zajedno sa svojim prijateljem i drugom Huliom Kesadom, vojvodom od San Pedra de Galatina.
Don Hulio, pohlepan poput kralja, često je viđen oko Casa Isle i piononos su bili dio njihove prehrane, pa je na ovom putovanju nešto odnio monarhu, koji je poludeo je sa slatkišima i odmah poželeo mala pekara Ceferino Isla postao je dobavljač Kraljevske kuće. I ovo je bio bum za fenomen, uprkos činjenici da za vreme Republike nije mogao da nosi tu titulu zbog očiglednog. danas, pioniri su osvojili praktično sve veliki gradovi naše zemlje, a mogu se naći sa najrazličitijim ukusima, ali kao i Casa Isla ni jedan, to je jasno.
Mala vojvotkinja, Madrid.
U RAZNOJ JE ZAČIN
Više od jednog veka života ide dug put. Unatoč činjenici da Casa Isla održava uobičajenu recepturu, malo po malo otvaraju se za druga nepca. I to je to pionono je sada i čokolada, mandarina, irska kafa, od jagoda do čaja od ruže ili limuna. Takođe služi kao inspiracija za restorane sa Michelin zvjezdicama kao što su Alcuneza Mill (Guadalajara) ili Orobianco (Alicante), koji se nisu ustručavali otići u pionono kako bi majstorski zatvorili svoju gastronomiju.
U Andaluziji je lako pronaći dobre pionone, i to ne samo u Granadi, iako su tipične za ovu regiju. U Sevilla morate probati one poznate The Bell Confectionery (Sierpes, 1), iako je oblik To nema nikakve veze s tim sa stanovnicima Granade, pošto je ovde pionono više a biskvit sa šećerom u prahu.
U Madridu se podrazumijeva da ako postoje pioniri koji izluđuju osoblje, onda su to oni iz mala vojvotkinja (Ferdinand VI, 2). Ovdje Oriol Balaguer pravi svoju verziju one iz Santa Fea, sa svojim delikatnim biskvitom i krunu koju već imate drugacije teksture ali to ostaje vrlo vjerno uobičajenom pionono. Postoji li nešto što nije savršeno u La Duquesiti?
Piononos iz poslastičarnice Los Álamos, u Miraflores de la Sierra (Madrid).
Naravno, ako tražimo a vjernija verzija do pionono iz Santa Fea moramo se preseliti u grad Miraflores od Sijere, mjesto gdje je od pedesetih godina Pekara Los Alamos (Alamos, 7). Morala je biti porodica iz Granade koja je željela prenijeti tradiciju pionono u Madrid, a bili su toliko uspješni da je poslastičarnica na kraju postala poznata kao Dom pionira.
Evo ih vode više od pola veka pravljenje ove delicije. Iako je njegova veličina nešto manja, pronašli smo pionono bliži onom iz Čeferino Isle, ukusan, kremaste teksture Y živog ukusa. Štaviše, čak možete pronaći slatko jednako teško naći izvan područja njegovog porijekla dah Alpujarrasa, zbog čega potpuno gubimo razum.