„Šta je tako posebno u mojim kolačima? Pa, šta To su mamine torte: to su autentične torte”. Ovim riječima ponosno sumira Pilar Molina, rođena u Granadi i penzionisana profesorica srednjeg jezika i književnosti koja je, nesvjesno, već nekoliko godina svoj najomiljeniji kolač od sira pretvorila u pravi uspeh kao pecivo, razlog zašto svi vole njihove kreacije.
Ona je protagonist ove priče, jedna od onih koje pokazuju da se uspjeh ponekad postiže vjerovanjem u nju. Ili klađenje: jer Ako ste sigurni da ste sposobni da to postignete, ključ je da u to uložite sve svoje srce.
Ali njegovo putovanje u svijet poslastičarstva počelo je mnogo prije nego što su njegovi kolači postali poznati. Jer Kod kuće je, kaže, oduvijek posvetio sate i voli kuhanje, umjetnost za koju priznaje da ima dovoljno vještine.
„Uvek sam radio mnogo stvari, ali ne posebno kolače jer ih na kraju jedem“, šali se između smeha, „ali generalno sam uvek voleo da šetam oko šporeta“. Međutim — i uprkos njegovoj želji da kontroliše svoju pohlepnu stranu—, jedan od recepata na koji su se svi stalno mazili bio je njihov cheesecake.
Enterijer prodavnice u Granadi.
Torta jedinstvenog i izuzetnog ukusa, kremaste i glatke teksture — doduše do granice, tako da se može iseći na komade, objašnjava Pilar — čija se formula godinama usavršavala. Osnova je, da, proizašla iz one koju ga je njegova majka naučila da napravi: Od tada je pokušavao da dodaje i modifikuje, da testira, rizikuje i prilagođava detalje drugih recepata — uključujući i onaj za koji mu je njegova ćerka Marta bila zadužena da ga donese sa svojih putovanja — dok ne stignete da oblikujete svoje.
Rezultat? Ukusna torta koja je na kraju osvojila nepca čak i van naših granica.
KADA ŽELETI ZNAČI MOĆI
"Poenta je da je sve počelo kao šala", kaže Pilar. “Sve vrijeme smo se odlično provodili, a to je fundamentalno u našoj istoriji, iako smo morali mnogo da radimo”, Dodati.
A to je da je torta od sira uvijek bila onaj recept koji je Pilar pripremala za proslavu svake posebne prilike: onaj koji je ponijela sa sobom u institut da ga podijeli sa kolegama iz razreda; onu koju je napravio za uživanje sa porodicom ili onu koju je skuvao za užinu sa prijateljima. Čak i da ga posluži u modnoj radnji svoje kćerke Cristine, čijoj je inauguraciji doprinijela hvaljenom tortom: kada je većina prisutnih, prijatelja ciceronea, potvrdila da ono što ih je najviše motivisalo za tu posetu je da uzmu komad "torte Crisine majke", počeli su da razmišljaju o tome.
Šta ako mu daju ključ za izgradnju biznisa? Mislim: šta ako su ga prodali? I krenuli su na posao. Tada je bila 2008. godina, svijet je bio usred ekonomske krize a ipak je cijela porodica krenula u avanturu.
Pilar i njene ćerke.
Nije im trebalo dugo da pronađu savršeno mjesto za postavljanje trgovine. na Plaza de la Pescadería, pored katedrale Granata: Prvi korak je dat. Sljedeća stvar bila je pretvaranje garaže svoje kuće u radionicu: tada su počeli da prođu dani posebnu aromu u vašem domu, onu rerne u kojoj su se kuvale delicije, ali i snove.
Mirisi koji su uhvatili i naveli na maštanje o trenucima u društvu u kojima se uživa uz ovu poslasticu. Smatrali su da je najbolji marketinški plan za posao sama torta: “Uzeo sam namještaj iz svoje kuće i stavio ga u radnju kako bih bio ugodniji. Palo nam je na pamet da ponudimo ljudima koji su došli da pregledaju parče naše torte kako bi mogli probati”.
I posao je počeo da funkcioniše između reči hvale: ko je probao, ponovio. Točak je nastavio da se kotrlja po inerciji: događaji kao npr Gourmet Pomegranate , gdje su požnjeli udarac za pogotkom, ili Madrid Gourmet Hall . Njegova torta je počela sve više zvučati i posao je stizao sam. Nisu mogli vjerovati, ali Torta Crisine majke Koje su drugo ime mogli dati poslu? to je već bila realnost.
“Na početku je bilo jako teško jer naravno, jedno je napraviti tortu, a drugo napraviti puno kolača, ali postepeno Počeo sam da zapošljavam prijatelje svoje dece, pa čak i nećake: Sada imam oko 20 zaposlenih. Presvukli smo se u brod, imam veliku radionicu iz koje šaljemo u cijelu Španiju... I ne samo da možete kupovati putem interneta od privatnika, već i Šaljemo i u restorane”, kaže Pilar.
Cheesecake (i puno ljubavi).
U restorane...i u inostranstvo, jer to uvjerava u potrazi za svojom tortom Ljudi su stigli iz najneobičnijih mjesta: Portoriko, Kalifornija ili Saudijska Arabija su samo neka od njih.
Slatko zadovoljstvo, ono da uzmem komadić kolača Crisine majke, koji je napravio čak ni u mjesecima zatočeništva neće gasiti ni peći: “Tokom pandemije ljudi su nas dosta koristili da to pošaljemo svom rođaku, svojoj majci, svojim doktorima... da to daju ljudima.”
Naravno, jer ima li boljeg načina da podignete raspoloženje od ovoga? Ali kako je projekat napredovao, tako se povećavala i njegova veličina: Danas torta Crisine majke ima mnogo veću radionicu, ali i prodavnice Granata, Malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (Trg Spasitelja), sa restoranima raširenim po španskoj geografiji u kojima poslužuju svoje kolače, i sa nešto opširnijim menijem nego na početku.
Ovo uključuje tri različite mjere i razne vrste kolača od sira — onaj klasični, onaj sa plavim sirom i drugi pogodan za celijakiju, kao i alternativni ukusi: torta od čokolade i borovnica, druga sa tri čokolade, jedna šargarepa i druga kokos sa dulce de leche.
Najbolji od svih? To Rade se jedan po jedan na potpuno ručni način. Međutim, kada pitamo Granađanku za recept, ona priznaje da je “malo tajna”.
Ostaje nam želja da znamo, ali to nam daje trag: ključ je koristiti samo kvalitetan proizvod. "Radim jednu stvar koja je dobra", kaže on, “I sviđa mi se što se ljudima sviđa: ako im se sviđa, to je zato što je napravljeno stvarno, i to je tajna. Nije da je moja torta bolja od onoga što bi svaka majka napravila kod kuće, ono što se dešava je da ih majke obično ne prodaju”.
Pa, možda je Pilar u pravu, ali mi, za sada se zadovoljavamo slatkim zadovoljstvom da zagrizemo vaš zalogaj. Biće vremena za učenje...
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler