Kristalni kruh, čeljusti, prirodni senf i tartuf u Palodu
** Madrid Fusión, 2020.** Nekoliko **zalogaja iz Malage ** se pozivaju na nacionalnom sajmu gastronomije. Razrada sa sir, sardine i dim Diego René López restoranski kuvar beluga i kraken , smatra se najbolji recept sa sirom iz Spanije.
'Mini sendvič Montes de Málaga' od Irene Garrido (KGB) osvaja drugo mjesto na takmičenju Signature Sandwiches.
Koktel bar Malage Chester & Punk ulazi na listu najboljih koktel barova u Španiji i Portugalu. Nekoliko mjeseci prije, San Sebastián Gastronomika se popela na Olimp Ruske salate autor **Javier Hernández, šef kuhinje restorana Candado Golf ** u glavnom gradu.
Gastrobar sa karakterom
Iako ova priznanja mogu biti anegdotska, realnost je takva Malaga počinje bježati od jarma istrošene sudbine-sunca-i-plaže i od njenog razmatranja kao Jednostavna tačka povezivanja do drugih andaluzijskih gradova.
Glavni grad Costa del Sol gleda u pupak i brani svoj gastronomski govor, obilježen mediteranskim cunamijem i da, i turističkim.
HVALITE PROIZVOD
Karta centra Malage ima više od pet stotina ugostiteljskih objekata . Suprotno onome što bi moglo izgledati, između tolike ponude - i potražnje koja stiže kopnom, morem i zrakom, sa japankama i podignutom viljuškom - nije teško pratiti miris dobrog kuvanja.
Ima mnogo kuvara, entuzijastični preduzetnici i iskusni kuvari sa ove i drugih margina oni koji su umeli da razlikuju svoj predlog u toj gustoj magli zbunjujućih slova koja sažimaju sve što obeležava modernost - svetlost takođe pokriva senke-.
Lokalna kuhinja
“Oporavak i revalorizacija lokalnog je globalni fenomen” komentar Esperanza Pelae z, novinarka o hrani i osnivačica Zero Kilometer Club čiji je cilj širenje kulinarskog bogatstva pokrajine. „Oko prodajte nešto što vas izdvaja od konkurencije , nešto svoje, kada je vrlo lako pronaći istu vrstu posla gdje god da putujete”.
Tu su restorani ključni: „Počinju bavi se sektorom poljoprivredno-prehrambene proizvodnje područja da se razlikuje od konkurencije.
Ima zelenih izdanaka. Jose Carlos Garcia sa svojim istoimenim restoranom s Michelinovom zvjezdicom (i njegovim drugim brendovima Café de Paris i Balauta) ili šefom kuhinje Daniel Ram Oni su dobar primjer za to. U The Cosmopolitan -nedavno uključen u gala vodič- Carnero dobrom rukom upravlja onim što raste -i leži - između mora i planina Malage.
Njegove razrade se takođe mogu kušati u svom najvišem obliku u Kaleja , njegov novi restoran. “On se jako kladio i to je najbolji simptom za gastronomiju grada. ako pobijediš, uvući će još ljudi u borbu . To će biti vrh koplja", kaže on. Fernando Huidobro, predsjednik Andaluzijske akademije za gastronomiju i turizam.
The Cosmopolitan
Gazpachuelo, kupus, čorba od soma, tanke školjke i keglje , jelo planine ili koze su dio malagueño cookbook u svojim najstrožim verzijama iu najprofinjenijim i zato što kuhinja nema izbora osim da se razvija.
“Ajoblanco se danas ne servira kao prije pedeset godina ali vidimo da ova knjiga recepata ima vrijednost“, kaže Peláez, dodajući da „ti recepti treba predavati u ugostiteljskim školama jer ono što sada jedemo u restoranu se gubi kod kuće.”
Isto tako, izbjegavati uzgoj ribe To bi značilo odustajanje od dijela Malaginog identiteta. Iz El Caleña, Los Espigonesa ili Gutiérrez Playa možete osjetiti miris šalitre i uživati u dobro prženje i skup sardina kako pagani zapovijedaju.
Pravo na asfaltu ** morski restoran Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes ili El Refectorium ** ne propuštaju počastiti proizvod od nula kilometara. ** La Deriva, u Sohou**, zanimljiva je adresa ako, osim toga, želite pristup jednoj od najplodnijih vinskih karata u gradu.
Sirevi u La Derivi
STRANO NIJE ČUDNO
U epicentru ponuda pečena-grilovana-grilovana riba , od rezova Iberijske šetnje, ceviči i tartari , of dimljene sardine i azijski i avokado baos , puno avokada, probijaju se alternativni prijedlozi koji su znali izvući glavu iz vode i ostati na površini i koji pokazuju da u Malaga , zbroj pobjeđuje.
„Malaga je oduvek bila mesto dobrodošlice za ljude iz inostranstva koji su ostali da žive ovde. Za nas strano nije čudno “, komentariše on Huidobro . I nema sumnje u kosmopolitizam Malage.
Malaga je postala a korisna domaćica trendova koji stižu , kopnom, morem i zrakom, sa ostatka planete.
U tom smislu, grad ima preduzeća kao npr Antonio Jiménez iz restorana Ta-Kumi, pouzdan dokaz da riba u Malagi ne bi trebala uvijek biti folklorna.
Garganeli od jaja sa kremom i vrganjima iz La Pala d’Oro
U ovom prostoru s pogledom na Alcazabu, Jiménezovo jelo privlači pažnju. Njegov bar je spektakl: on kroti vodene kičmenjake vještinom krotitelja cirkusa.
Ima više kulinarskih pasoša. Pala d'Oro je postao jedan od referentnih italijanskih restorana u Malagi sa svojom tradicionalnom kuharicom i **Nina Bonita cantina**, nudi iz Sohoa skromnu meksičku kuhinju, ali velike plemenitosti iz desne ruke Reyna Traverse.
A kako i prestonica poznaje skromnost, opcija za svu publiku ne nedostaje, bez obzira na kapacitet vašeg džepa. La Baiona, sa Calle Beatas , nudi meni fokusiran na italian piadinas sa desetinama himeričnih verzija: brza hrana sa sporim duhom. The kineski restoran ramen, kinesko-kineski, Stop nema otpada.
Herviborous Society
Veganska kuhinja The Herbivorous Society ušuljao se na ulice centra i dobar je primjer hrabrosti da se ponudi nešto alternativno sa posvećenošću kao osnovom.
„Održavanje tradicionalnih knjiga recepata je apsolutno neophodno, ali to nije zadatak na čekanju. Ima mnogo zaštitnih mehanizama ”. Opklada predsednika Gastronomska akademija Malage je nastavak otvaranja polja u oblasti internacionalne kuhinje. „Hajde da gledamo u budućnost“, diktira on.
ŠOVINISTIČKA BUDUĆNOST
A za to, za budućnost, zaduženo je nekoliko kuhara koji su šok za današnju gastronomiju Malage i koji su zvijezde njenog vrenja. Young Cristina Canovas i Diego Aguilar okrenuli su kurs svog gastrobar, Palodu , i pretvorili su ga u sto na koji će izliti najbolja učenja koja su skupljali u kuhinjama kao što su Mugaritz, Calima ili ElBulli.
Slanutak iz Društva biljojeda
Sa istoka grada stižu dobre vijesti kao npr Primitivno sa boaerenseom Pablo Luis Quinones na čelu - kuhinja zasnovana na proizvodu obrađena tehnikama koje maksimalno poštuju njegovu prirodu- ili ** La Revolt Francuza Arnaulta Scheidhauera** koji zastupa vrlo lični prijedlog.
U centru, pobjednik najboljeg recepta sa sirom u Madridu Fusion, Diego Rene Lopez , upravo otvorio drugi brend, **Kraken , koji vodi kuhinju svog vodećeg restorana, **Beluga, u restoran sa sličnim ukusom, ali manjim bankovnim računom.
Alba Gutierrez of Garcia Tavern , **Álvaro Ávila iz La Alvaroteca ** ili **Alejandro Salido iz Soče ** su drugi protagonisti ove nove generacije koju zanima gastronomija kako trend nalaže, ali da „pored toga da vrlo dobro kuha, znaju kako živjeti sa poteškoćama koje ugostiteljski posao nosi i vodi ih naprijed”, komentira novinarka iz Malage.
Pečurke pržene na tavi sa foie i tartufima
Uvek zaostaje za ** Marbellom **, glavni grad Malage je počeo da se gradi poliedarski gastronomski identitet koja ne zaboravlja tradiciju već se okreće budućnosti i ne ulazi u nju posesivna geografska potraživanja.
“Ljudi Malage počinju da se hvale proizvod i recept kao gazpachuelo ili ruska salata, koja nije ni odavde nego postaje religija u gradu”. I da, Padlock Golf je nagrada.
Grad odjekuje po ne tako niskim sredstvima nacionalnom gastronomskom sektoru a oni koji kroče na aerodrom, stanice ili pristaništa grada ostaju unutar njegovih granica.
I to je ono izvan nagrada i priznanja na sajmovima i vodičima , posrednog vlasnika, promotivnog rada javnih i privatnih subjekata, u Malagi kuhati proizvod i talenat.
Čovjek iz Malage počinje vjerovati u to . To je ključ, tada voda dostigne 100 stepeni Celzijusa. Huidobro ga ratificira: „Málaga nije nimalo šovinistička, već u gastronomiji Imamo čime da se pohvalimo. I počinjemo to da radimo ”.