6. septembra (ali od prije 500 godina) uspješno je završen Prvo putovanje oko svijeta . Odlaskom i dolaskom u Andaluziju, Autonomna zajednica nije mogla zaboraviti da pripremi nešto posebno.
I tako je bilo. Ukusno i začinjeno je prijedlog Meni V Stogodišnjica prvog oko svijeta.
Pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma, kuhar Julio Fernández Quintero, iz restorana Abantal (Sevilja), zajedno s kritičarima hrane, restauratorima i istraživačima, bilo je ime koje je izabrano da napravi 52 recepta inspirisana jelima tog vremena.
Vraćajući razrade s pretkolumbovskim proizvodima i onima otkrivenim u inostranstvu, kreacije ne čekaju sve u vašem prostoru. Program je kreiran sa namjerom da ponuditi prijedloge jela drugim kuharima španske karte da svako uzme – i prilagodi – ono što smatra potrebnim.
Paradores je, na primjer, to upravo potvrdio od 21. aprila do 30. juna 16 andaluzijskih restorana lanca ponudit će jedinstveno jelo iz ovog lanca Meni V Stogodišnjica prvog oko svijeta.
Meni V Centenario: Potaje koje se u Parador de Carmona zove porriol.
PREGLED ISTORIJE
Bilo je to 1519. godine kada je Carlos I pristao na prijedlog ludog Portugalca po imenu Fernando de Magallanes.
Pet brodova iz Sevilje bilo je ono što je ovom navigatoru trebalo doći do moluka – i njegove dragocjene začine – alternativnim putem u odnosu na onaj koji je blokiralo Osmansko carstvo.
Imenovan generalnim kapetanom mornarice, s Magellanom će započeti ekspediciju na Indijski okean kroz novootkrivenu Ameriku koja će imati prisustvo mladić iz Getarije po imenu Juan Sebastian Elcano.
Pet vekova kasnije, njegovoj priči treba malo uvoda. Iako se Magellan nije mogao ponovo vratiti živ u Španiju, Elcano je to učinio, čime je završio Prvo putovanje oko svijeta.
Teška ekspedicija, sa mnogo smrtnih slučajeva na putu, na nekim primitivnim brodovima iu žalosnim uslovima koji, uprkos svemu, To bi označilo prije i poslije u civilizaciji.
Arhiv Indije u Sevilji.
Konkretno, bilo bi to 20. septembra 1519. godine kada su napustili luku Sanlucar de Barrameda pet naosa – Trinidad, San Antonio, Konsepsion, Viktorija i Santjago – sa 244 čoveka.
Nakon prolaska Santa Cruz od Tenerifa, dva i po mjeseca kasnije, ovi hrabri ljudi su igrali zaliv Santa Lucia (između Rio de Janeira i Sao Paula) a zatim uđite Rio de la Plata. Do sada su njegovi prethodnici već postigli slične podvige, ali ono što je uslijedilo bila je potpuna i potpuna neistražena teritorija.
Dolazak u Cabo Vírgenes, 21. oktobra 1520. godine, bilo je prvo veliko otkriće tima. Niko nikada nije otkrio dugo očekivani prelazak na drugu stranu, u to vrijeme poznate Indije.
Nakon napuštanja broda San Antonio i potonuća Santiaga, tri broda će biti ta koja će postaviti kurs za kasnije tzv. Magelanov moreuz jer, konačno, 28. novembra 1520. ulivaju u Tihi okean.
Gravura u kojoj je rekreirana epizoda Prvog oko svijeta.
Proći će mjeseci prije nego što pronađu ostrvo na koje mogu sletjeti. Bilo je na onome što je danas poznato kao ostrvo Guam, u Mikronezija. Onda bi došao red Filipini – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, ostrvo Borneo i, konačno, dugo očekivana ostrva Molucca.
Sa Magellanom preminulim na Filipinima i Elkanom imenovanim kapetanom Viktorije, počinje povratak u Španiju preko Zelenortskih ostrva. 153 dana kasnije, Elcano prelazi Indijski okean do ove tačke, odakle će krenuti vraćajući se u Sanlucar de Barrameda sa dolaskom 6. septembra 1522. godine.
Vratilo se samo 18 muškaraca, iako sa dragocjenom pošiljkom od 60.000 kilograma začina, uključujući 27 tona karanfilića.
Gravura Ferdinanda Magellana.
VEOMA ODMJEREN "EKSPERIMENT"
Kada je prošlog septembra tačno 500 godina od trenutka kada su Elcano i jedini preživjeli brod - Victoria - pristali u andaluzijske zemlje , Turismo de Andalucía pokrenuo je poklon zasnovan na opštem dobru koje je bilo sjeme putovanja: začini.
Biber, cimet, đumbir i naravno karanfilić su glavni igrači –zajedno sa zemljama i lukama koje je ekspedicija dotakla – od 52 jela koje je dizajnirao Julio Fernandez Quintero.
Ovaj ukusni poklon uključuje hranu koja se prvi put jela u drugim dijelovima svijeta zahvaljujući novim trgovačkim putevima, kao npr. šećerne trske, citrusa ili maslinovog ulja; kao i oni koji su se pridružili našoj kuhinji, kao npr krompir, začini, avokado, kakao ili tropsko voće.
U saradnji sa istoričarem Antonio Sanchez de Mora, iz Generalni arhiv Indije (Sevilja), i prateći zapise hroničara ekspedicije, Italijana Antonio Pigafetta , kuhar potpisuje ovu avanturu u kuhinji.
Projekat je zakuhan i pod optikom prethodnog procesa istorijsko-gastronomskih istraživanja kroz bibliografski pregled naučnih i popularnih tekstova, književnih dela i potraga za proizvodima, tehnikama, priborom i recepturama vezanim za vrijeme i, konkretno, za rutu prvog obilaska svijeta.
začini.
MENI VISINE
Potraga za dragocjenim začinima na Molučkim ostrvima bila je pokretač putovanja koje će promijeniti svijet. Ali Fernandez Quintero nije želio da rekreira obroke ekipe koja pati , ali je inspirisan hranom koju su nosili u svojim podrumima i hranom koju su našli usput.
Dakle, u ovom meniju V stogodišnjica prvog kruga svijeta mi nalazimo klasični ajoblanco od badema sa šljivama, kaparima i sušenim krušom, budući da su bademi i slana riba bili dio prehrane avanturista.
Njegov prolazak kroz Ameriku biće jasan u prisustvu kakaa, ali ne i u desertu kao što je to obično. U jednoj od svojih kreacija pokriva tunjevina sa lukom – pošto su brodovi prevozili češnjak i luk za pravljenje variva od onoga što su mornari lovili –.
Mazamorra sa sušenim brancinom (Menu V Centenario).
Što se tiče tehnika, vrijedi istaknuti marinirani zec sa tri paprike (crni, iz Sečuana i Jamajke), istinska deklaracija namjera putovanja koja također obnavlja tehniku konzervacije koju su Arapi donijeli u Al-Andalus.
Abantal kuvar nije želeo da zaboravi važnost pirinča "koji je spasio toliko života" na ovom nautičkom putovanju, i oponaša ga socarrat sa tartarom. Nije zanemario ni istorijski banket koji je guverner Bornea posvetio mornarima sa gulaš od obraza sa Pedrom Ximénezom.
A u slatkišima? Tropski ananas se susreće sa začinima poput kurkume, karanfilića i đumbira u koketnom biskvitu. Ili kokos, kršten kao završni dodir, odaje počast samom globusu elegantna kugla prekrivena bijelom čokoladom i zlatom, simbol, na kraju krajeva, ekspedicije rođene u komercijalne svrhe.
V Centenary Menu: kokos oponaša globus.