Diego Guerrero u svojoj kabini u hotelu Latitude 10 s pogledom na plažu Santa Teresa
“Morate napustiti kuhinju da biste ponovo ušli u nju” , On kaže diego warrior dok je pedžibej prinosio ustima. Upravo smo sletjeli u San José, a ima li boljeg načina da započnemo našu avanturu od punjenja želuca i razmjene riječi sa šef kuhinje DSTAgE.
Ta prva večera je bila dovoljna za njegova prirodnost, njegova bliskost i njegove 'dobre vibracije' – kako se ovde kaže – učinio je da Diego Guerrero, da, baskijski kuvar sa dve zvezdice iz Madrida, postane, jednostavno – i prijatno – Diego.
„Moja jela su moja iskustva, moj način gledanja na život. Što više podražaja dobijem i što mi se više stvari dešava, više priča mogu ispričati.” Diego zna o čemu priča. Zemlje sa svih strana planete nakupljaju se u njegovom pasošu, neke od njih su čak istetovirane na njegovoj koži.
“Ljudi imaju fotografije svojih putovanja kao uspomene. Ja, kada vidim **marijači koji sam radio u Meksiku, ili ovaj balon (u Čileu), ili Ola de Canagua (u Kolumbiji)**, sjetim se trenutaka koje sam proveo na svakom od tih mjesta, onoga što sam osjećao i ljudi s kojima sam bio”, zaključuje kuhar.
Diego pored Volkswagenovog kombija u Santa Teresi
Inače, nalazimo se u **Al Mercatu, restoranu šefa kuhinje Joséa Gonzáleza u Escalanteu**, jednom od najživljih kvartova u Chepeu – naziv po kojem lokalno stanovništvo naziva glavni grad.
Sva jela na stolu –kao što je ceviche od krastavca sa jukom i tapacuom ili chayote sa kokosovom emulzijom i crnim limunom– napravljene su od sastojaka sa farme Joséa, koji je nakon studija u prestižnoj školi Le Cordon Bleu i nekoliko godina rada u Francuskoj odlučio da se vrati u rodnu Kostariku kako bi otvorio vlastiti posao.
Edgar, naš vodič, i José će nas pratiti tokom našeg putovanja ovu zemlju u kojoj se svi pozdravljaju alefuzivnim "pura vida". Postoji li još pitanje zašto ljudi iz cijelog svijeta bježe u ovaj mali djelić raja? Predstava je tek počela.
Prva stanica, kako bi drugačije, je Joseova farma, na periferiji grada. „Mi smo u jestivoj zemlji“, kaže kostarikanski kuvar, koji ne prestaje da bere i uživa u voću i lišću od trenutka kada smo kročili na imanje.
“Ljudi nisu svjesni da imaju blago u svojoj bašti! Imamo veliku sreću što živimo ovdje.”
Diego na putu koji vodi do Playa Hermosa. Uzmite iznajmljenu dasku u Cactus Surf Shopu, Santa Teresa
"Ovo je nulti kilometar doveden do ekstrema", kaže Diego. , koji je također ohrabren da implementira ovu naprednu verziju farme-to-table.
Ajot, paradajz, avokado, čili, krastavac, manioka, kreolski celer, korijander, bosiljak... ponuda povrća je beskonačna. “Za nas je ovo san i ovdje je super internalizirano, to je prava privilegija. Imaju pravu prirodnu ostavu” , komentar.
Prošetaj okolo poljoprivrednici , koji se održavaju u glavnom gradu i drugim lokacijama u zemlji, je prisustvovati živopisnoj reviji tezgi sa svim vrstama proizvoda.
Uprkos raznolikosti, svi oni dijele veoma važnu karakteristiku: ukus. “Ovdje jagode imaju okus po jagodama, a avokado kao avokado, prije nekoliko sati još su bili u voćnjaku!”, uzvikuje José.
Orosi market ananas
Vrijeme je da kopamo malo dublje u ovoj velikoj smočnici. Nakon nekoliko kilometara za volanom, priroda nas ponovo iznenađuje beskonačne nijanse zelene na kraju svake krive.
Nakon zaustavljanja u Orosi viewpoint i uspon koji nije pogodan za one koji pate od vrtoglavice, stižemo do Finca Agropecuaria Queveri. Znak na vratima ne može biti svjetliji: "Ponekad najteži putevi vode do najljepših mjesta."
A to je da, odavde i dokle god pogled seže, svijet izgleda mnogo veći, a mi beskrajno manji. Vulkan Irazú i vulkan Turrialba impozantno se uzdižu na horizontu dok kolibri prelazi preko razglednice da nas podsjeti da je sve ovo stvarno, da je živo i naša je odgovornost da tako i ostane.
Obuzela nas je želja da nastavimo otkrivati ovu divnu zemlju jet lag je, jednom, na našoj strani i tjera nas da otvorimo oči u šest ujutro.
Mangrove u blizini Puntarenasa
Nakon dobrog računa o ukusnom pjegavi pijetao – Tico doručak par excellence, na bazi pirinča, pasulja, pico de gallo, luka i Lizano sosa – krećemo prema zalivu Nicoya, u provinciji Puntarenas. Vrijeme je za istraživanje iz vode.
Plovidba između mangrova, napuštenih plaža i pozdravljanje povremenih kitova u daljini, stižemo do ostrva kornjača (Alkatraz i Tolinga).
Tamo nas prima Bert Cubero , čuvar ovog divljeg kutka punog palmi i okupanog tirkiznim vodama Pacifika.
“Ovdje nema hotela ili smještaja bilo koje vrste, ljudi dolaze da provedu dan. Najbolje vrijeme je kada brodovi počnu isplovljavati i samo se lišće palmi čuje kako se kreće na povetarcu."
“Ako ne možemo ostati ovdje da spavamo, morat ćemo pronaći alternativni raj. Sljedeća stanica: Santa Teresa, koju su mnogi već krstili kao 'sljedeći Tulum'.
Diego otvara kamenicu na Isla Tortugi
Ono što je prije deset godina bilo malo ribarsko selo sada je mesto iz snova čiji ritam postavljaju talasi i čiji zalasci sunca mnoge teraju da ponište povratnu kartu.
Ovdje je zvanična religija surfovanje , pa smo odlučili da odemo do jednog od hramova koji prima najviše hodočasnika, Beautiful beach.
„Surfovanje te tera da budeš veoma smirena osoba, Morate znati sačekati val, ne biti nervozan, ustati u pravom trenutku i održati ravnotežu”, kaže Diego dok namješta povodac daske na članak.
“Apsurdno je reći da surfuješ ako ne živiš blizu mora, ali Kad god putujem na mjesto gdje to mogu vježbati, pokušavam pobjeći da uhvatim neke valove” , dodaje prije nego što skoči u vodu.
Playa Hermosa opravdava svoje ime: Predsoblje divljeg šipražja vodi nas do ovog utočišta ljepote koje čuva Tih okean. Ovdje nema barova na plaži, nema tuševa, nema visećih mreža; gde god da pogledate, sve je vlasništvo prirode.
Viseće mreže u hotelu Nantipa, na plaži Santa Teresa
Iz naše luksuzne i udobne kabine u hotelu ** Latitude 10 ** imamo direktan pristup plaži Santa Teresa, mada možemo i gledaj kako se sunce skriva sa kreveta dok uživamo u osvježavajućoj vodi od ananasa sa mentom.
Igrajte Glory Days od Brucea Springsteena , a neizbježno je ne pratiti ritam nogom. „Sjećam se da je ova pjesma jednom svirala na DSTAgE-u i vidjeli smo kako je cijeli niz stolova tresao ramena kao Full Monty. To je jedna od stvari koje nas izdvajaju: bliskost kada je u pitanju pričanje naše priče”, kaže Diego.
„Za nas je to veoma važno stvoriti atmosferu. Vrlo smo svjesni da jelo nije jedino bitno, ima još mnogo stvari koje su dio iskustva, to su niz nematerijalnih stvari koje Zbog njih se na kraju osećate veoma prijatno, čak i ako ne znate zašto”, kaže šef kuhinje.
„Daću vam primer: Zašto narandža nema isti ukus ovde gledajući ovu rajsku plažu kao u kancelariji? Jer sve utiče: od fluorescentnog svjetla protiv sunčeve svjetlosti, klima-uređaja protiv morskog povjetarca, do zvuka mora nasuprot glasu vašeg partnera preko puta”, objašnjava Diego. „Narandža je ista, ali ono što je okružuje nije, a to utiče na vaše raspoloženje“, kaže on.
Mora da su mislili isto Gisele Bundchen i Mel Gibson kada su odlučili da dobiju svoje kuće na tom području, koje, pored plaže Santa Teresa i Playa Hermosa, uključuje susjedni gradić Mal País i Playa Carmen, sve one povezane put, uglavnom neasfaltiran, čije su rupe dio boemskog i divljeg šarma južnog vrha poluostrva Nicoya.
Plaža Santa Teresa
Mešavina nacionalnosti je deo suštine mesta: Kanađani, Italijani, Izraelci, Argentinci, Francuzi... Svi su došli ovamo s izgovorom koji je ubrzo postao razlog da ostanu. Njegov ton kože, kosa na vjetru i gležnjevi prošarani školjkama znače da i mi možemo smisliti beskrajne razloge da postanemo stanovnici.
Ali ne samo surfovanje živi raj, vježbajte jogu na otvorenom ili idite na jahanje na plaži Ovo su druge aktivnosti koje će vas pomiriti s nekim s kim sigurno imate više od jednog računa na čekanju: sa sobom.
Također možete posjetiti Rezervat prirode Cabo Blanco ili prošetajte kroz džunglu do montezuma falls i okupajte se ispod njegovih osvježavajućih vodopada.
Dani uvijek završavaju gledajući u more. I to je u ovom trenutku, opraštajući se od sunca na stolu , kada to shvatimo 'čisti život' To nije samo pozdrav, niti hashtag kojim se instagrameri hvale svojim odmorom u ovoj tropskoj fantaziji. To je suština, ključ, razlog zašto se budite svako jutro u ovom dijelu svijeta.
Začinska i začinska tunjevina u Ubinu od Keilora u Montezumi
“Ponekad, tokom službe u DSTAgE-u, podignem pogled i vidim trpezariju i odjednom imam flešbek slika: vidim restoran u izgradnji, prvog dana kada smo otvorili... A onda se vratim u sadašnjost i kažem sebi: 'Ostrige, uspjeli smo'“, kaže Diego, ne skidajući pogled s horizonta.
“Kao da ste čuli mnoge stvari nesvjesni bilo kakve buke. I vrijedi stati na deset sekundi da živiš i osjetiš sve to, To su stvari u životu za koje se morate držati, poput daske”, nastavi.
“Talas će trajati samo nekoliko sekundi, ali i u tom trenutku ste osjetili više adrenalina i sreće nego dugo vremena”, zaključuje on.
Da, tu se morate držati, posebno kada se vratite kući. Na kraju će to biti istina najkomplikovanije staze, one čije strmine tjeraju da skočite sa sjedišta , su one koje nas vode do odredišta na kojima se osjećamo istinski živima.
Sada je vrijeme da se vratimo u kuhinju. mada, da, sa par kilograma inspiracije kao višak prtljaga i velikom željom da se ponovo vidi kroz prozor aviona ova alegorija prirode izbledela je u zeleno.
José González, šef kuhinje u Al Mercatu
BILJEŽNICA PUTOVANJA
GDJE SPAVATI
Zlatno zrno (Calle 30, Av. 2, San José) : savršeni centar operacija u glavnom gradu Kostarike. Stara viktorijanska vila pretvorena u butik hotel čije će terase i bašte učiniti da se osjećate u pravoj tropskoj oazi, uvijek uz zvuk njenih fontana u pozadini.
Poljoprivredna farma Queveri (Orosi, Cártago) : Ova seoska kuća, koja se nalazi 20 minuta od centra Orosija, najbolji je smještaj za one koji traže potpunu isključenost – u stvari, postoji samo pokrivenost na trijemu –, okružena prirodom, konjima i kravama. Ukusna hrana koju Rosi pripremi bit će nagrada za dan planinarenja, jahanja ili raftinga. Tajna: sa njegovih vidikovaca se pruža najbolji pogled na regiju.
Latitude 10 (Santa Tereza, Puntarenas) : pet luksuznih casitas koraka od plaže i okruženi prirodom gdje možete uživati u zalascima sunca u potpunoj samoći iz svog kreveta i ukusnoj kuhinji baziranoj na lokalnim proizvodima. Piće dobrodošlice od ananasa i mente očaraće vas od prvog gutljaja.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : otvoren u januaru ove godine, Nantipa – što znači plavo na jeziku Chorotega – je održivi luksuzno napravljen hotel. Od njegovih pogodnosti – sa prirodnim sastojcima Kostarike – do predmeta u prostoriji – napravljenih od recikliranih dasaka za surfanje i drveta iz okoline –. Hvatač snova djeluje kao znak „ne ometaj“. Ne propustite doručak s pogledom na more u restoranu Manzu (ili, zašto ne, u opuštajućoj visećoj mreži).
GDJE JESTI
na tržište (Av. 13, San José) : ići ćete u potragu za hranom, zaljubit ćete se u njenu agua 'e sapo poisonada (piće na bazi slatkog tapasa, limuna, đumbira i guara) i ostat ćete José González, njegov kuhar, čija energija i 'dobre vibracije' vas trenutno zaraze. Odlaze na izlete do farme s koje nabavljaju većinu svojih proizvoda kako bi iz najboljih ruku upoznali svoju kuhinju nula kilometara.
Wild (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): u onome što je bila kuća spisateljice Carmen Lira 70-ih nalazimo ovaj restoran koji vodi kuhar Santiago Fernandez Benedetto, gdje popularna tica kultura postaje tanjir. Za ležerniji zalogaj svratite u njihov Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Ovo nije restoran, to je gastronomski informativni i edukativni centar koji prodaje hranu." Tako definišu Pablo Bonilla i Diego Hernandez ovaj prostor čiji je jelovnik napravljen od organskih i svježih namirnica koje se donose direktno sa sajma farmera. autohtona kuhinja u najkul kvartu glavnog grada, da li neko daje vise?
TI (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket) : Randy Siles U Santa Terezu je stigao privučen surfanjem, a u tom raju valova je već 20 godina. Počeo je regrutirati mlade ljude u socijalnom riziku i obučavati ih za restauraciju, tako je nastao njegov projekt 'Umjetnici gastronomije'. Sada njegovi momci slobodno lete po svetu, a on nastavlja da regrutuje i trenira. Njegov restoran OS (usta na latinskom) nudi jela koja će probuditi sva vaša čula: piangua ceviche sa zrakom od marakuje, domaćim crvenim grizom... užitak!
UBIN, Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Nakon dvadeset godina kuvanja širom svijeta, Keilor Sánchez se vratio u svoj rodni grad Montezuma i otvorio svoj restoran preko puta škole koju je pohađao kao dijete. Nalazi se u baštama hotela Nya , Ubin nudi širok izbor jela s francuskim utjecajem u jedinstvenom ambijentu sa mali voćnjak odakle nabavlja neke od sastojaka.
školjke (Od raskrsnice Playa Carmen 1 km puta do Mal Paísa) : svako ko prošeta putem do ovog restorana završi sa istim očaranim licem kada stignu do kraja i otkriju neverovatan pogled na okean. Ako tome dodamo ono što se umišljaju učiniti najbolji ceviche u okolini i da njihove quesadillas stvaraju ovisnost, rezultat je jedinstven kutak koji također ima bazen za hlađenje!
GDJE KUPITI
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center) : čim uđete, pogled vam ide pravo na prstenje na pultu, nastavite da pretražujete policu punu šešira i kaiševa, prođite kroz prostor nakita od kvarca i ametista i, konačno, primetite to Sa stražnje strane lokala nalazi se najkul berbernica. Britney, Kanađanka koja živi u Santa Teresi, osobno je suosjećajna. Takođe rade pirsing.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Osim prodaje odijela, majica za surfovanje i nakita, iznajmljuju daske i samo su nekoliko koraka od plaže!
Pawo (Santa Teresa) : Aleksandra Hawley (Španac) i Simon Fernández (Argentinac) upoznali su se u Santa Teresi i zaljubili.
Uz more (150 metara južno od hotela Selina, Santa Teresa) : većina fashionista će još pamtiti saradnju sandra korn sa firmom Comme des Garçons za kreiranje ograničenog izdanja od tri ručno oslikane bočice parfema. U radnji koju nemačka umetnica ima u Santa Terezi, gde trenutno živi, nalazimo slike, skulpture, nakit, svijeće, vintage farmerke… Takođe ima prodajna mesta u Francuskoj i Holandiji.
***** _Ovaj izvještaj je objavljen u **broju 130 u Condé Nast Traveller Magazinu (jul-avgust)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Izdanje Condé Nast Traveler u julu i avgustu dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Piangua ceviche sa zrakom od marakuje, u OS restoranu u Santa Teresi