Patlidžani, sa medom ili bez meda? Bitka je u Kordobi
The pržene patlidžane su postali a Cordoba tipično jelo prisutna u svim turističkim vodičima i na jelovnicima restorana i konoba istorijskog centra. Jedu se kao da su lule i ima pravih zavisnika . Ako prođete tuda, već znate da oni ne mogu izostati sa vašeg stola.
Kordovani, strastveni prema ovom jelu, žive nekako podzemni i gastronomski građanski rat koji deli porodice, parove i grupe prijatelja u dva nepomirljiva tabora: **one sa prženim patlidžanima sa (trskom) medom** i one sa pržene patlidžane bez meda , služi se samo u svojoj posebnoj tempuri.
U poslednje vreme se med stavlja po strani, da krv ne teče između dve strane, a i pored toga dolazi do nesuglasica jer nije isto topiti med sa vrelim patlidžanom nego hladan poprskati. Rat je serviran.
Jedu se kao da su lule i ima pravih zavisnika
No, osim toga, u posljednje vrijeme pojavila se nova grupa ohrabrena stranim gurmanima kojih je u gradu sve više: **oni s prženim patlidžanima natopljenim salmorejoom**, koji velikom brzinom postaju sve popularniji.
**Diego Gil, iz Foodie & Experiences **, u korist ove najnovije nove grupe, preporučuje da probamo verziju koja nam se najviše sviđa u tradicionalnim tavernama, kao što su El Gallo, Taberna El Pisto, ili njegova omiljena, Góngora Taverna u kojoj ih uvijek traži sa medom ali odvojeno, i sa porcijom salmoreha. “Tako neke prelijem medom, a druge umočim u salmorejo”. Uzimamo na znanje.
Paco Morales, iz restorana Noor , apsolutno se zalaže za patlidžane s medom i preporučuje nam da ih uživamo u Casa Pepe de La Judería i Casa Pedro.
Osim toga, za Traveler.es objašnjava da jelo, odnosno, ideja prženih patlidžana ima nekoliko autorskih prava: „Proizvod pripada indijskog porijekla , iako su ga upravo Arapi uveli na poluostrvo baš kao i melasu, poznatu kao med od trske, dok je proces prženja feničanskog porijekla”.
Ali prije četrdeset godina ovo jelo se ponovo rodilo Cordova iz ruke kuvara Francisco Afan , u Casa Pepe u La Juderiji. Paco Afan je izmislio verzija 4.0 koji je u njegovom restoranu radio kao hitac i koji je kloniran dok nije postao popularno jelo kakvo je danas.
Ovde se ponovo rodio prženi patlidžan
“Veoma andaluzijsko rješenje za proizvod sa arapskim reminiscencijama, s kojim se može napraviti cvjetni med iz Montora i sa medom iz Sierra Morene , obično radimo sa med od trske Ingenio Nuestra Señora del Carmen održavati jedinu fabriku melase na svijetu, koja se nalazi u gradu Frigiliana u Malagi”, komentira on Periko Ortega, šef kuhinje u restoranu ReComiendo.
On, koji je škrgutao zubima, profesionalno govoreći, u Casa Pepe de la Judería, gdje je postao glavni slastičar, glavni kuhar i glavni kuhar, rado se prisjeća toga “dodir patlidžana abuñuelas” da se Afán pretvorio u svoj lični zaštitni znak, a kasnije i u jedan od gradskih tapasa par excellence.
Među njegovim najtalentovanijim zavisnicima nalazimo imena poput **Oriola Balaguera, slastičara u elBulli**, jednog od najboljih na svijetu i prvoligaškog čokoladara, koji u svojoj knjizi The Dessert Kitchen počastio ovu kombinaciju okusa kreirajući desert inspiriran njima.
Periko Ortega se priseća da je „svaki put kada je Balaguer dolazio u Kordobu (a to je često činio), odlazio je da jede u Casa Pepe de la Judería i Jeo sam patlidžane . A kada bi došao na desert, kafu ili čak uz čašu, sa svojim džinom i tonikom, rekao bi: "I daj mi šoljicu patlidžana sa medom koji su kao slatkiši."
U poslednje vreme se med stavlja na stranu, da krv ne bi tekla između dve strane
Nadalje, i s ciljem da vratite se na svoj meni u cijeloj sezoni (iako je u Kordobi uvijek sezona patlidžana) ReComiendo nudi namig u modernoj verziji ovog jela: “Popečka punjena tečnim pireom od patlidžana sa medom, i pržena, koja kada zagrize eksplodira onim tradicionalnim ukusom patlidžana sa medom”.
Da još uvek ne znaš kako je to? Već kasniš. Mi vam kažemo kako ih pripremiti kod kuće.
SA RUKAMA U TIJESTO: NAJBOLJI RECEPT ZA PRŽENE PATLIDŽANE
Ako se odlučite, evo ovog recepta iz matične kuće: „Tajna je dobro povezano orly tijesto i dobro ekstra djevičansko ulje tako da je tekstura savršena i hrskava. Ostalo radi med od trske”, objašnjavaju nam iz Pepeova kuća.
Sastojci:
500 grama patlidžana
20 grama meda od trske
maslinovo ulje za prženje
Orly tijesto se pravi miješanjem 40 grama soli, 250 grama piva, 250 grama vode, 1 malo jaje i 4 grama kvasca.
Grafički primjer dubokog prženja
Razrada:
Patlidžane operite i prepolovite po dužini.
Zatim izrežite polumjeseče debljine 1 cm.
Čuvati u plastičnoj posudi prekrivenoj vlažnim papirom.
Za orly tijesto pomiješajte sve sastojke u šerpi.
Mikserom izmiksati dok ne postane glatka homogena masa i rezervisati hladno.
Patlidžane propasirati kroz orly tijesto i Pržite ih na dosta zagrejanog ulja dok ne porumene.
Na sredinu tanjira rasporedite patlidžane i prelijte ih nizom sirupa od trske.
Jer i kod kuće znaju jako dobro