Priča o pekari Alma Nomad tek je počela u Madridu, u srcu kvarta Chamberí, ali je Budimpešta prvi put otvorila svoja vrata.
"Moj partner, Timi Argielan , a ja sam živio u Beču”, kaže on. Joaquin Escriva . “Bili smo posvećeni svijetu gostoprimstva. Timi je bio u finom restoranu Konstantin Philippou i bio sam unutra Mochi , japanski restoran”, kaže nam. "Ali bili smo umorni i odlučili smo da odustanemo od svega kako bismo postavili nešto svoje." Tako su, na putovanju u Budimpeštu, pronašli malo mjesto u kojem su razvili novi i spontani plan.
„Videli smo veoma cool mesto, odmah pored cvećare i na veoma boemskom trgu, ispod drveta“, priseća se Escriva. "Nakon dužeg vremena uspjeli smo kontaktirati vlasnike, koji su imali restoran preko puta, ali nije bilo šanse da nam ga ustupe." Bez da su bili jasni o tome kakvu vrstu posla žele osnovati, na kraju su uvjerili njegove vlasnike da im dozvole da ga iznajme i preselili su se u glavni grad Mađarske . „Napravili smo malu reformu, kupili smo mašineriju i ne znajući nikoga, otvorili smo“, objašnjava on.
Pekara Alma Nomad je odmah postala hit. „Prije četiri godine u Budimpešti kruh od kiselog tijesta nije bio trend niti je bio nadaleko poznat, pa smo počeli u najprikladnije vrijeme“.
Pekara Alma Nomad, Madrid.
kao dobro nomadi , odlučili su da (ponovo) napuste sve i presele se u Madrid. „Prvo smo zatvorili lokaciju u Budimpešti s namjerom da nađemo veću. Na kraju i kao porodica će rasti , napravili smo pauzu da živimo u Madridu dok sam ja radio konsultantske usluge u februaru 2020. godine. Zatvor je prošao, rodio nam se sin i uspeli smo da pronađemo idealno mesto za nas, a to je mesto gde smo sada“, kaže Escriva.
"Ovo mjesto je nekada bila turistička agencija za Brazil, ali su se zatvorili jer je vlasnik otišao u penziju i on nam je omogućio sve vrste sadržaja da ostanemo kod njega", objašnjava on. prostor koji je Timi uredio i da samo ima kafa (podrijetlom iz Kolumbije i susjednog Toma Caféa) i hrana za poneti , kao i tabure na vratima za srećnika koji uspe da ga se dočepa. "Imali smo strah da dođem i počnem sve ispočetka, ali to je bilo mlijeko, stvarno. Od prvog dana ljudi su se odlično odazivali i svakog vikenda smo puni."
Izuzev nekih detaljnijih i kompletnijih doručka koje su servirali u Budimpešti – tamo su imali terasu i stolove –, Joaquín i Timi nastavljaju da prave iste kreacije sa kojima su započeli ovu avanturu i koje danas upadaju u hranu lovaca na trendove, gurmane, gastronome i komšije koji cijene kvalitetan doručak.
Njihova hljeb je majčino tijesto , napravljen sa organska brašna od Cerecinos ili Despelta, u verzijama kao što su mješavina bijele, cjelovite pšenice i cijele spelte . Kalup sa semenkama lana, suncokreta, susama i bundeve ili savršena pločica koja za razliku od francuskih nema kvasac. “Pomalo pratimo liniju tih nordijski hlebovi velike, koje eksplodiraju u rerni. Kao kalup sa speltom, veoma napunjen sjemenkama”.
Sa testo za kolače napraviti cijelu speltu sa krema od višanja i badema , dok njihove knedle od karameliziranog luka i plavog sira oduševljavaju one koji manje vole slatko. „Trudimo se da uvijek imamo istu stvar na meniju, ali ne možemo izbjeći izmjenjivanje i iznošenje različitih stvari, poput naših tarte tatin od jabuka . Dok je lisnato pecivo , poput njegovih kroasana – badema, lješnjaka sa Valrhona čokoladom ili šunkom i sirom –, pain au chocolat ili tartlets sa kruškom i plavim sirom, još jedan je od podsticaja koji je omogućio da za tako kratko vreme (otvoreni su prošlog marta) već imaju vernu klijentelu.
Ovog ljeta Timi i Joaquín planiraju povratak u mađarske zemlje za nekoliko meseci ponovo otvorite svoju radionicu . Ovoga puta na rustikalni način i na selu, u gradiću pored Balatona iu kojem će zajedno sa ostalim stručnim kolegama održavati kurseve i radionice. Zasluženi odmor za dušu nakon ogromnog uspjeha u Madridu.
Adresa: Calle de Sta. Feliciana, 10 Pogledajte kartu
Telefon: 611 64 61 56
Raspored: Od utorka do petka od 8 do 18 sati / subotom od 9 do 15 sati.