Jer uvek postoji izgovor za povratak na jedini tablao na svijetu sa Michelin zvijezdom , hajde da pričamo o novom meniju u Corral de la Morería, prilično intimno putovanje od njegovog šefa kuhinje, Davida Garsije, kako do njegove evolucije u samim prostorijama tako i do baskijskih korijena.
Bila je 2018. godina kada najstariji flamenko tablao u Madridu Odgajana je sa Michelin zvjezdicom. Ako je Corral već bio nezaobilazna za mještane i posjetitelje zbog majstorstva svojih emisija, nagrada za njegov gastronomski restoran, s takvim samo četiri stola Bio je to potpuni šlag.
Bakalar, slanutak i čička od lješnjaka.
U to vrijeme postojala su dva degustacijska menija koja su se mogla isprobati (Sezona i Evolucija), a u njima David García nikada nije zaboravio svoje baskijske korijene.
A) Da, oslić kokotxas crnim mastilom , rezanci od lignji sa pikantnim dodirom i čorba od bebi lignji ili pečenog i odmornog goluba , listovi paradajza anisa i spanaća bili su dio raja niskih temperatura i čorba spravljenih majstorski.
njegova vrata su bila zatvorena kada je ovo jedinstveno mesto na svetu živelo jedan od njegovih najboljih trenutaka. Ali ni pandemija ni to zatvaranje (koje se činilo vječnim) nisu mogli s El Corral de la Morería, koji se od prošle 2021. nastavlja puniti svakog vikenda.
A kako nikada ne smijemo zaboraviti odakle dolazimo, ovog ljeta izgovor za povratak u Corral de la Morería bit će njegov novi meni na kojem Baskijska tradicija i proizvodi s obale oni su stubovi i susret prošlosti i sadašnjosti, zajednička nit.
Gulaš od pauka sa amontillado sabajonom.
ODA OBALI
Šta ove riječi prevode? U, na primjer, nekim novim gulaš od paukovača sa amontillado sabajonom bilo orade i gilde koji putuju direktno do porijekla kuhara, do njegove porodice s ugostiteljskom tradicijom i Baskije, njegove zemlje.
Kombinujući nove kreacije sa klasicima koje kuvar želi da sačuva kao omaž ovoj fazi, kao što su njegovi rezanci od lignji ili goluba, sada predstavljeni na niskim temperaturama, jelovnik, kršten kao Sezona i evolucija , upotpunjen je sugestivnim dagnje u biskajskom sosu i kolagenu koje će nepce teško zaboraviti.
Bakalar, slanutak i čičak lješnjaka i Zurrukutuna (prilagodba tradicionalne baskijske juhe) upotpunjuju glavna jela kako bi napravili mjesta za novu Baskijski kolač od pistacija i klasična Intxaursalsa (krema od baskijskih oraha).
Devet delicija koje nikada ne bi trebale doći same, jer je u Corral de la Morería umjetnost kuhanja spojena sa jedinstveni podrum.
Oloroso Dean Napoleon iz 1730.
Servira se u pipeti, mirisa i ukusa Dean Napoleon , Pedro Domecq dragulj iz berbe 1730. godine, prvi u kući, samo je jedan od unikatnih dragulja koji se mogu isprobati u paru, uz velikodušnu koju su suvlasnik Juan Manuel del Rey i sommelier Santi Carrillo Pažljivo se pripremaju i to je, jako, vrijedno pokušati.
Je li ovo ime samo jedno od 1.700 referenci koji čuva vinariju Corral, od kojih 1.200 pripada Jerezovom okviru, a više od polovine više ne postoji i može se kušati samo u njihovim čašama.
Baskijski kolač od pistacija.
Sjever i Jug hodaju ruku pod ruku više nego ikada u ovom porodičnom poslu gdje Armando i Huan Manuel del Rey, sinovi osnivača, zaduženi su za gastronomski dio pod budnim okom svoje majke plesačice King's White , čije fotografije krase intimne prostore gastronomskog restorana u koji iza zavjese stižu akordi funkcije koja već više od 65 godina bez izuzetka privlači najveće flamenco.
PRAKTIČNI PODACI
- U gastro restoranu možete uživati u dva menija: Season and Evolution (9 prolaza, 85 eura) ili Roots (6 prolaza, 69 eura).
- Harmonija vina može biti premium ili super premium (od 52 eura na Roots meniju i 65 eura za Season i Evolution).
- Klijent može isključivo uživati u večeri ili kupiti kompletnu kartu uz naknadni šou (47,95 eura).
- Večera se takođe služi u tablao sobi. U restoranu Tablao možete kušati do tri menija koju je osmislio David García: Soleá (dva jela i desert za 47,90 eura); Alegrías (predjelo, dva jela i desert, za 63,90 eura), i Degustacija 5 propusnica (dva predjela, meso, riba i desert, za 75,90 eura.
- Rasporedi : M-S u vrijeme večere.
Tablao Corral de la Morería.