“Fisher's Madrid To je jedinstven koncept." Mi to ne kažemo, to kaže Monika Norijega, na čelu sa svojim mužem Eduardom Norijegom, prva podružnica izvan Meksika poznatog meksičkog lanca riblji i morski restorani.
I ima razloga (mnogo) da govori s takvom ravnotežom, iako njegov melodični meksički naglasak ublažava poruku, budući da onaj originalni lokalac sa samo četiri stola, osnovana prije tri decenije od strane porodice Hamparzumian u Naucalpanu, je sada postala imperija koja je više od 30 lokacija rasprostranjena po cijeloj meksičkoj teritoriji. Onaj kome „nema ravnog, pošto jeste na osnovu recepti stvoren u porodici, Monika ističe.
Nalazi se na broju 41 Calle Velázquez, u srcu okruga Salamanca, restoran je dizajnirao zaljubljeni Madrid, čiji je tim prešao Atlantik kako bi upijaju meksički koncept kako bi se ponovo stvorilo mjesto u skladu s originalnim duhom restauratorske grupe. I wow dobio je.
Arhitektonski studio ne samo uspio je prenijeti svoju pomorsku dušu u špansku prestonicu, ali i sublimirao je prostore (pazi na raw bar!) po ukusu zahtevnih i sofisticirana madridska javnost. Drvo i kamen svuda, ribe sa pozadinskim osvjetljenjem za stvaranje senzacionalne atmosfere i prepoznatljivi patka Beto koji vlada okolinom, da nas podseti svojim prisustvom priča o uspjehu uvijek zasnovana na zabavi ispred stola.
Restoran je dizajnirao zaljubljeni Madrid.
TEHNIKA I OKUS
„Iako Fischer's nije rođen kao restoran s kulinarskim tehnikama – nastavlja Mónica – uvijek je išao dalje od načina pripreme stvari, jela, da bi to postigao kombinacija vrlo meksičkih okusa koji predstavljaju eksploziju okusa i sastojaka uvijek baziran na ribi i školjkama”.
Tehnika i puno strasti sažimaju put lanca restorana koji je nastao, kako nam kaže Monika, „iz duše, iz srca, iz ljubavi prema kuvanju, ali i neophodno. Iz tog razloga, njen osnivač Don Simon – koji je oduvek čvrsto verovao u projekat – stvarao je, na osnovu mnogo rada i mnogih pokušaja, čak i eksperimenata, zašto to ne kažemo tako, šta je sada Fischer's, 100% porodična firma koja je oduvijek nastojala uslužiti i saslušati kupca“.
Guacamole sa kristalnim škampima.
Kao dobra domaćica, Mónica cijeni dobar prijem u restoranu, jer za njih najbolja nagrada je da kupci odu zadovoljni i vrate se. „Naš koncept nas čini jedinstvenim za kuhinju, za posuđe, za ljubav koju stavljamo u svako jelo, ali i za uslugu, za uvijek pažljiv”.
Među zvjezdanim jelima u Fisher's-u su takosi od škampa – koji su rođeni 1989. – uljne kozice i čorba od morskih plodova, koja se trenutno priprema u glinenom loncu, stoga čuva sve nijanse. Monika priznaje da osjeća istinsku privrženost koktelu od škampa: "Volim ga. To je svježe jelo, ali vrlo nježnog i mirisnog okusa. Postoji harmonija svih ukusa.”
Što se tiče deserta, vlasnik nas poziva probajte cajeta flan (mliječni bombon), budući da je izvanredan i ima svoju priču: „Pripremila ga je tetka Jasmina, žena strica Simona. Ona je bila zadužena za deserte, dakle ovo je zaista porodičan recept i zato ga imamo posebna ljubav, budući da okuplja porodicu, ugađa“.
Flan od brusnice.
REČI (I PIĆA) KOJE GLE DUŠU
Ako vas je, kao i nas, zaintrigirala riječ "apapacha", mi ćemo vam to reći apapachar se smatra jednom od najlepših reči na meksičkom španskom. To znači 'maženje sa dušom', na jeziku Nahuatl, i ne može biti preciznije definisati kakav je to osjećaj podijeliti jela Fisher's Madrid.
Najnostalgičnije i najodvažnije! imaju sreće, jer u ovom meksičkom restoranu, kako bi drugačije, možete popiti dobre čašice tekile. “María Mezcal, koja je spektakularna. Možda Pepillín, koji je jedan od naših amblematičnih koktela ili Fisher's carajillo za završetak vrlo dobrog obroka. Oni su komadi koji prate od početka do kraja”, zaključuje Mónica, kojoj je najvažnije da ovim malim detaljima postigne da se ljudi osjećaju kao kod kuće. "Želimo razmaziti srca naših kupaca."