Sherry Boots
Ne volim lake stvari. Ne volim filmove čiji kraj već pogađam u trejleru ili priče sa -samo - početkom, sredinom i krajem. Ne volim ni ljetne pjesme ni Lost ni televizijske serije koje mi ostavljaju med na usnama na kraju svake epizode. "Nastaviće se". Da nisam glup. Očigledno, ne volim lake žene, mislim na one čiji život već poznajete - cijeli život, dodajem - nekoliko sati nakon što sam je upoznao u onom baru u Malasañi. Ne sviđa mi se silikon, ni taj stav „pogledajte me svi“, niti da cijela soba zna da ste ovdje kada uđete na vrata. Sviđa mi se što znaju kada odeš.
Mrzim da uvijek znam šta nije u redu s tobom i koje su tvoje karte jer onda nema igre, i Došao sam da se igram . dakle, zašto bi bilo drugačije sa vinima?
Svaki ljubitelj vina isprva je tinejdžer u potrazi za senzacijama . Tražeći svako novo vino koje će ga natjerati da se zaljubi, utječe na njega i da osjeća stvari, zato je logično - pa čak i neophodno - da u tim godinama rođenja i potčinjavanja Bacchusu traži se “laka” vina Uparivanje: zvučna vina, intenzivne arome i silikon, puno silikona. Koncentrovanija vina sa više strukture, sa prezrelim voćem, tepsijom i drugim vatrometima u koje se Robert Parker i (njegovi milioni) akolita toliko zaljubljuju.
Ali jedno sazreva. I gdje je tražio žute pločice, svjetlosne signale i trube, sada traži suptilnost, poeziju i šapat. Zato putovanje uvek počinje u Bordou -Ava Gardner- a završava u Burgundiji -Grace Kelly- i zato svi ljubitelji vina (a kad kažem svi, mislim na sve) završi, prije ili kasnije, potpuno se predajući Jerezu , do vina iz Jereza, do čarolije Jereza. Od Pitu Roca do Gerry Dawesa, Luisa Gutiérreza ili Jancis Robinson.
Vinarija Pedra Domecqa
Svijet Jereza je težak, vrlo težak na početku . Zato su Mantel & Cuchillo otputovali u Cádiz da razjasne (sa amontilladom u ruci) i uz pomoć maestra Fernanda Angula misteriju koja okružuje okruženje Jereza. Učitelj, prijatelj, osnivač Famiglia i vlasnik te vinoteke koja nije radnja, to je raj (ne propustite izbor šerija). Ovo je rezultat razgovora s jednim pitanjem: "Zašto voliš Jerez?"
- Na spratu Albarize , možda najsloženiji i najjednostavniji u isto vrijeme, korijenje koje prodire i penje se u podzemlje u potrazi za hranjivim tvarima, solju i morem. Visoko vapnenačko tlo s visokim sadržajem vapnenca (slično onome što postoji u Côte de Blancs de Champagne) koje dolazi iz mora koje je okupiralo vinograde prije više milijuna godina. the albariza ima prednost da dugo zadržava vodu i stoga može samoregulirati svoj doprinos biljci u periodima suše.
- Jer dopire do tvoje duše i zauvek te zarobljava, za njihovu istinu i za način na koji prenose osjećaje i karakter svojih stanovnika . U Sanlucar de Barramedi ulice mirišu na Manzanillas, a Manzanillas mirišu na more. I na ušću Guadalquivira. To je nešto magično što se rađa od svojih ljudi i čini se da niko ne želi niti traži objašnjenje njegovog uzroka.
- Za njegov život, malo vina na svijetu je tako dugovječno poput onih Marca Jereza. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados i Finos koji se čine vječnim. Budući da se radi o prirodnim vinima kojima nije potreban dodatak sumpora da bi se zaštitili i održavali, njihov "kaput" je prirodan.
- Zato oni prenose radost i njihova povezanost sa flamenkom je visceralna i suštinska . Zato što su to kulturna, književna i poetska vina, jer su inspirisala velike pisce kao što su Shakespeare, Dickens, Lord Byron ili Benito Pérez Galdós...
- Eduardo Ojeda i Jesús Barquín, kreatori tog ludila ispred našeg vremena zvanog Tim Navazos. Autor: Álvaro Girón, doktor Manzanillasa, duhovna podrška Timu. Jer će pokazati put kojim Jerez mora da ide.
Želite piće, zar ne?
* Neophodno štivo za početnike je 'Velika knjiga o vinima šerija'.
Vinogradi oko Jereza