Flamingo u dva
Danas bezglavo uranjamo u srce Jerez de la Frontera voljan da šeta njegovim ulicama kako bi dao dobar prikaz opijanja. Neka se ne kaže da nismo in zemlja bogatih vina . i odlučili smo da to uradimo staklo po staklo ili bolje, duvan na duvan : na kraju krajeva, ovo su autentični hramovi u kojima se obožavaju vina koja tako vješto razrađuju na jugu.
Tabanci su prava svetinja koji vodi iz XVII vijeka akumulirajuća tradicija i tradicija, ista ona koja se može osjetiti u svakom kutku njegovih drevnih prostorija. Onaj koji osetite sa svakim malim gutljajem.
Tako, povlačeći iz onoga što je istinski tradicionalno, izmjenjujemo fino, oloroso, amontillado i ono treće s nečim za grickanje i nekim drugim još jedan cante por bulerías.
Neka se ne kaže, o, bogami! da nismo u zemlji umetnika.
Da bi bio autentičan tabanco, mora prodati većinu svog šerija i poslužiti ga u čizmu
DUHAN SAN PABLO, DUŠA I TRADICIJA
Isus stavlja čašu vina na šank i pušta nas: „E, evo ti svoju malu brinetu“. I nije" brineta „osim jednog Oloroso i Muscatel mješavina to, ne znamo baš dobro da li je to zbog vremena — 12 podne — ali ima ukus slave.
Nakon prvog gutljaja, ponovo stavljamo čašu na istu drvenu šipku kao i njegov pra-ujak Ujak Manuel , postavljen tog dana 1934 u kojoj, sa šest hiljada pezeta koje je osvojio na lutriji , jahao onaj koji se smatra jedan od najautentičnijih tabancosa u cijelom gradu . Iza šanka nastavljaju, 86 godina kasnije, ista tri buta od tada, služeći rinfuzno vino na oduševljenje svojih kupaca. Kako tradicija nalaže. Da gospodine.
Jer iako je tačno da je danas termin od tabanco do svih vrsta barova i taverni u Jerezu , the autentičan , onaj koji zaista zaslužuje to ime, je onaj koji ispunjava suštinski uslov: da je najveći dio posla prodaja šeri vina , i to ovo servira se direktno iz prtljažnika.
Četvrta generacija duhana održava suštinu mjesta
Isus nam kaže da se malo stvari promijenilo Saint Paul kroz tri generacije koje su do sada preuzele posao. Jer ujaka Manuela je pratio njegov otac, i sam njegov otac. Čini se da iza šanka njegov nećak počinje pisati četvrto poglavlje priče.
Uz još neki plakat borbe s bikovima koji i dalje krasi zidove ovog istorijskog mjesta u Naselje San Miguel , objesite crno-bijele fotografije koje se drže zubima i noktima za prošlost. Još 80-ih njegov otac je odlučio iznajmiti susjedne prostorije , koja je u to vrijeme bila posvećena pranju boca, da bi je dodala originalu. Od tada su čizme zbijene u tom prostoru, imitirajući hodnik magacina: u njima se macerira vino starije od trideset godina koje je blagoslovena slava.
PROLAZ, FLAMENCO U DVA
Nema rute kroz tabancose koja ne prolazi kroz najstariji od svih - otvorio svoja vrata 1925 —, i onaj koji koncentriše najviše očekivanja: nabaviti sto između drevnih zidina El Pasajea je komplikovan zadatak , iako nije nemoguće. Pogotovo ako dođemo do sati kada je flamenko šou — u 2 popodne ili u 9 uveče —: Bolje je biti dalekovid i s vremenom se tu posaditi.
Tabanco The Passage
Iza šanka, čizme su naslagane držeći se unutra tečno blago koje su šeri vina: samo treba jako teško udahnuti da to osjetiš. Naravno, kako bi bolje pristajali, ne postoji ništa kao popratiti ih klasičnom kapom: specijalne svinjske kore, već smo vas upozorili, čista su poslastica.
Kada u tablao iz pozadine počinju prvi akordi flamenko gitara , svijet staje i vinski ured postaje generator emocija koje je teško objasniti riječima. Rezultat? Otišli smo odatle u želji da se što pre upišemo na časove plesa...
BANDERILCI: SOLERA JEREZANA
I iako naslonjeni na šank u El Pasajeu, istina je da je stvarno dobar, ruta se nastavlja i vraća nas do nove trafike na listi. Također u susjedstvu San Miguel — pored već spomenutog Tabanco San Pablo — postoji Banderilci , u kojem impregniramo se solerom samo stavljanjem stopala unutra.
Toliko da je, prema onome što nam kažu, jedna profesionalna žena iz Jereza napravila prve korake na svom šanku: posao je u prošlosti pripadao ocu same Lole Flores a ova je počela plesati ovdje od jedva godinu dana.
Danas u baru catavino punjeni finom traže svoje mjesto među tanjirima punim tipičnih jela I opet pričamo o tome čvarci ili of pečena čokoladna jaja , ali i iz Šeri kupus i tradicionalna variva — koji su savršena dopuna umjetnosti pijenja.
Dekoraciju, smještenu u svijet bikova, čine posteri, fotografije, pa čak i glava plišanog bika koja upravlja ulazom u kuhinju. Dok se lokalno stanovništvo Jereza gužva između stolova i šankova pokušavajući pronaći onaj minimalni prostor koji im omogućava da uživaju u iskustvu, šale se konobari, saosećajući na sve četiri strane: drugačije nije moglo biti.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: REINVENCIJA **
Međutim, kada zaista padnemo na šarm ovog tradicionalnog posla, onda stignemo do Tabanco Mariñiguez : Nemoguće je ne umreti od ljubavi kada se otkrije njena istorija, a još manje kada se upoznaju njeni vlasnici. Sunday i Anna Odlučili su da se ponovo osmisle sa skoro šezdeset godina, pre samo sedam godina: on, tehnički arhitekta , pretrpio je razaranja krize i bio je vrlo jasan da je njegova nova životna opklada transformacija garaže vlastite kuće u tradicionalnu cigaru. Ima li boljeg plana nego živjeti od jednog od najvećih ponosa urođenika iz Jereza? Ana, njegova supruga, po zanimanju frizer, krenula je njegovim stopama i podelila sa njim taj san: ako njih dvoje idu zajedno, ništa ne može poći po zlu.
I zaista, stvari su išle glatko. Iako se već raduju penziji, nastavljaju da dele samopouzdanje, smeh i stripovi sa svima koji ih posete. Kao ona anegdota oboje su rođeni u ulici Sol , pored mesta gde je došao na svet lola cvijeće.
Vinima koja se maceriraju u čizmama njihovih pogona — vinu koje sami proizvode — moramo dodati mali bar i jedva šest malih stolova raspoređenih između šanka i unutrašnjeg dvorišta njegove kuće . Ana se u kuhinji kreće između tiganja veštinom nekoga ko ceo život kuva ukusnu hranu: pazi na nju artičoke , svom piletina u kolorau , svom šeri kupus ili tvoj divan ljuti beli luk . Oh, i tvoj tagarnina kroketi ! Kapa dole, gospodo.
Ali uprkos naklonosti koja se pokazuje prema ovom paru, a to je čista ljubav, realnost je da je nova zdravstvena kriza učinila Domingo i Ana su morali da zatvore svoja vrata, barem do septembra : veličina njihovih prostorija ne daje im prostora za adaptaciju. da zaista: oni su otvoreni za rad za sve one zatvorene grupe koje to traže, a to je neprocjenjivo!
Samopouzdanje, stripovi i domaći vermut
STARI KRST
I nećemo morati hodati predaleko, jer vrlo, vrlo blizu, stižemo do Trgovina Cruz Vieja . I iako ova nema ni mehove u svojim prostorijama — više ne preskačemo prvo pravilo—, nije duvan, zaslužuje poseban spomen upravo zbog istorije koju gomilaju njeni zidovi , koji pripadaju a stara trgovina prehrambenih proizvoda , i za flamenko sprees koji se montiraju unutra kada se to najmanje očekuje. Ostavljamo to tamo...
Samo 20 metara dalje, da, mladić je Tabanco Cruz Vieja : ovdje ima čizama, da, a tu su i flamenko nastupi na rasporedu svaki dan.
Nije tabanco, već flamenko šou koji je živeo unutra...
BANDA: PROŠLOST I SADAŠNJOST
Opet još jedan od onih tabankoa koji se smatraju mitskim: Banda prvobitno otvorio svoja vrata u Naselje San Pedro 1936 , iako je nakon što je postao temeljni dio povijesti vinarstva Jereza, njegovi vlasnici odlučili zatvoriti svoja vrata. Tek 2013. godine, 20 godina nakon posluživanja te posljednje čaše vina, to je bilo Antonio Ruiz i Bosco Delague , njegovi novi vlasnici, odlučili su mu dati novi život.
danas, Banda je povratila suštinu onoga što je nekada bilo zasnovano na trudu i upornosti: posteri za borbu bikova kače se sa njihovih zidova kao i u prošlosti, i u njegovim čizmama vino je opet pohranjeno , u ovom slučaju Vinarija Sanchez Romat e, kojim se pune čaše ljubitelja dobrih običaja.
Kao iu svim tabancima, ako dođemo gore, uvijek možemo jedan ponijeti kući boca te čorbe koju čuvaju njihove čizme . Iako, stvari kakve jesu, ništa se ne može porediti sa uživanjem u istinski autentičnoj atmosferi tabanca, okruženi domaćim ljudima i naravno u pratnji jedan od poznatih gangstera ": the tradicionalni montaditos koji su postali klasik poslovanja.
La Pandilla montaditos su epski
GITARONA SAN PEDRA: ŽENE VLADAJU
Guitarron iz San Pedra stigli smo za samo dva minuta, u ulici Bizcocheros 16 . A ova konkretna ima posebnost koju volimo: uprkos činjenici da je trafika bila posao koji su eminentno vodili i posjećivali muškarci, evo zena koje vladaju.
Da bismo se dobro zabavili radeći ono u čemu smo uživali, vrlo dobra opcija je kladiti se na okusi tu Mireiu , katalonski —iako usvojen iz Jereza—, Ljubitelj šeri vina i jedan od njegovih vlasnika, na zahtjev organizuje: tri suva šeri vina za 10 eura koji nam daju malo vremena da nas vrati kući.
BONUS TRACK: TRI TAJNE DUVANA
Šetajući prema istorijskom centru Jereza, možete se kratko zaustaviti u Tabanco La Reja , još jedan od klasičnih hramova vina, prije nego stignete do Calle Algarve: the Tabanco Plateros ponovo se drži tradicije Jereza serviranje vina u rinfuzi bez prestanka. I to rade relativno kratko: iako je svoja vrata prvi put otvorio 2011. godine, na ovoj lokaciji postavljen je mnogo manje prije: 2016. godine.
Ovdje je mladalačka atmosfera koja prevladava i dizajn mnogo je moderniji nego inače: upravo je to ono što je radoznalo. Jer tabanci su i danas vruće tačke, čak i vekovima nakon što su stvoreni . I nastavljaju da koncentrišu prijatelje i porodicu, strance i posetioce, oko istog blaga: ono što vino Jerez ne postigne, ništa na svetu ne postiže.
I to je ljepota ove priče, pa da je proslavimo, nastavimo da joj odajemo počast. Još jedan udarac, molim!
Tabanco Plateros, nedavno otvoren, došao je da pokaže da su tabanci još uvijek u modi
Iako je ovo isto, možemo to uzeti i u posljednjem od naših prijedloga: Tabanco Las Cuadras vredi zaustaviti više zbog ljepote prostora nego zato što je to zapravo trafika . A ovde nema ni traga vinskim čizmama , ne očekuju se. Mada ako se traži, naravno, serviraju iz svojih flaša: za nešto mi smo u Jerezu.
Morate obratiti pažnju na dekorativne detalje, na različite prostore koji su majstorski prilagođeni njihovoj novoj namjeni — do prije nekoliko godina ovo mjesto je zapravo bilo blok — pa čak i na njihovu neobična kupatila . Ali ako postoji nešto što uvjerava ljude u Jerezu svaki dan - posebno vikendom - to je njihov Dvorište grofice : velika unutrašnja terasa u kojoj se nalaze sve vrste flamenko emisije svake sedmice.
Pronađite njen 'patio de la Condesa' i plešite do zore