Danas je BAR X, ali u Ricard Camarena njegov put mu prethodi . Sa dvije Michelinove zvjezdice, Michelinovom zelenom zvijezdom za svoju održivu gastronomiju i tri repsol potplata iza sebe, može se pohvaliti da je tokom godina postao jedan od najcjenjenijih kuhara ne samo u Valencian Community, ali i iz cijele Španije.
Samoproglašeni kuhar 'pokojni kuhar', odlučio je da promijeni strast prema muzici i trubi da uđe u svijet pun peći početkom 2000. Nakon nekoliko poslovnih avantura, Ricard Camarena je godinama uspio uspostaviti svoje projekte Restoran Ricard Camarena, Canalla Bistro, Central Bar i Regular.
Na kapiji 2022. godine, tačnije krajem prošlog novembra, postavljen je na dnu Mercado de Colón –zajedno sa svojim starijim bratom Habitualom–, novi gastronomski pristanište šefa kuhinje u glavnom gradu Turije: BAR X.
da, veliko, tupo a već od imena sa autentičnom deklaracijom namera. Bon profit!
BAR X, Valensija.
OKRET VAJKA DO ŠIPKE ŽIVOTA
BAR X, projekt je kuhara Ricarda Camarene dugovao je svoje prošlost. Onaj koji je svoj put započeo otvaranjem prvi mali bar u Barxovom bazenu (regija La Safor) grad u kojem je rođen 1974. Ostalo je istorija.
To priznanje svom narodu i njegovim korijenima, koje po riječima samog kuhara: “Ja sam iz grada koji se zove Barx i napisano je tačno onako kako je na valensijskom. Uvijek kada su me ljudi pitali odakle sam, odgovarao sam im i na njihovo zaprepaštenje rekao: 'da, bar sa X'. Onda kada sam napravio ovaj projekat bio sam vrlo jasan da će se tako i zvati. To je omaž mjestu koje me je vidjelo da rastem”, kaže za Condé Nast Traveler.
„Ali i jeste jasna izjava namjere u dvostrukom smislu: s jedne strane želimo tradiciju bara, ali ažuriranu; i želimo ono što X implicira, što se prevodi u bar koji neće biti kao ostali, ta nepoznanica koja mestu i restoranu daje malo više od onoga što se od njega očekuje”, dodaje. Iako se izjava čini očiglednom, ona se krije gastronomska revolucija s pečatom kuće Ricarda Camarene ispod ruke.
BAR X, Valensija.
Bila je sedmica od 22. novembra kada je peti aktuelni projekat renomiranog kuvara otvorio svoja vrata nakon ostala četiri koja je razasuo po centru Valensije. Smješten u prizemlju Mercado de Colón, To je uvod u pristup restoranu Habitual. Prostor koji je posljednjih godina bio efemeran dok konačno ne pronađe svoju pravu svrhu sa svojim BAR X, prijedlogom koji bez sumnje ostaje tu.
“BAR X je bar skrojen za prostorije koje smo imali i područje Mercado de Colón jer u stvarnosti ne odustaje da bude ono što jeste (bar), ali mislim da smo nakon sedam godina na tržištu konačno shvatili potrebe područja, praznine koje su ostale i uspjeli smo prilagoditi ideju bar u vremenu u kojem živimo ali iu kraju u kojem se nalazi”, Camarena rečenica.
Tih godina, prostor u kojem je sada izgrađen BAR X prošao je kroz različite ličnosti i imena dok ne nađete svoj identitet. Vrijeme koje je poslužilo kao nauk za tim i za samog kuhara o tome kako da, a kako ne, Morali su napraviti sljedeći korak.
Prvo je to bio Ricard Camarena Lab, zatim Canalla pop-up dok su renovirali prostorije Canalla Bistroa i Nakon toga su došle čuvene CocaLoka kokse, dok su one unapredile kapacitete Habituala. Svestran i efemeran prostor, koji uprkos svom trijumfu nikada nije imao trajni karakter. Do sada.
„Mislim da posle probaj mnogo stvari tamo a da vidimo sve što se oko nas dešava, imali smo dvije mogućnosti; ili ostaviti prostora jer je bilo apsurdno da se nešto vozi na pola gasa ili inače idite na sve, napravite prijedlog koji je bio dinamičan i to savršeno odgovara od početka. A za mene je to u tome što u prevodu znači BAR X”, Ricard Camarena je iskren.
BAR X, Valensija.
“Ono što sam tražio je prijedlog kojem bi se moglo prisustvovati praktično tokom svih sati dana. Imamo raspored od 12:00 do 00:00 sati. tako da je u tom smislu klijentela dobrodošla u svako doba, kao da želi da dođe u 12:00 na aperitiv i onda se počasti kulinarskim poklonom ili doći u 16:00 i provesti popodne u BAR-u X”, Dodati.
Najbolji? BAR X, dizajniran je za bilo koju vrstu javnosti, bez ograničenja ili društvenih klasa, hedonistički restoran koji uživa zalogaj po zalogaj uz kvalitetan proizvod i opuštenu atmosferu, ali uvijek sa pečatom koji karakterizira kuću Ricarda Camarene. Došli ste da se igrate, i kako divno!
I nemojmo zanemariti tu plejlistu koja se reprodukuje u pozadini Antonio Vega, Leiva, La Bien Querida, Izal, Los Secretos, Extremoduro, Los Planetas, C.Tangana, Rigoberta Bandini, Vetusta Morla, M-Clan, Kiko Veneno, između ostalih. Obavezno je pratiti na Spotifyju!
BAR X, Valensija.
Sa neprekidnom kuhinjom i bez mogućnosti rezervacije, Camarena mijenja pravila igre i daje publici mogućnost da bira kada više voli ručak, večeru, užinu ili večeru. "Na kraju ti ne znaš kakvi su običaji ljudi, sve dok im ne date prijedlog u kojem mogu imati apsolutnu slobodu izbora. Odatle shvatate da ne žele svi da večeraju u 22:00 ili 20:00. Ne želi ni da jede u 14:00, a ne govorim samo o stranom klijentu - kaže proslavljeni kuvar.
“BAR X je predodređen bilo kojoj vrsti osobe, jer za svaku od njih postoji trenutak i vrijeme. Pravo je čudo vidjeti taj tok zalogajnica različitih nacionalnosti, ukuse i potrebe, da ih sve pokrijemo”, dodaje.
BAR I GASTRONOMIJA PROIZVODA
With dva jasno diferencirana okruženja -trpezarija i šank-, gastronomski prijedlog gdje kvalitetno i sezonskost proizvoda dočekuje večeru među beskrajnim brojem toplih i hladnih porcija, jače opcije, gurmanski zalogaji i neke skandal deserti.
Polufiksni jelovnik i 'lepa' tabla koja se svakodnevno menja u zavisnosti od ponude na tržištu gde idu sve vrste jela na kašiku, plodovi mora i ekskluzivniji sendviči.
„Ne volimo pisma koja su kompromisna na nešto što kasnije ne mogu ispuniti, kao što je posjedovanje proizvoda koji neće biti tako dobar ili pristupačan koliko želite. Volim eklektične karte mijenjati prema potrebama klijenta i tržišta”, kaže Ricard Camarena.
BAR X, Valensija.
Ovako se upoznajemo kulinarski prijedlog koji do sada nije viđen niti u Central Baru, restoranu Ricard Camarena, Canalla Bistró ili Habitualu. Primjer za to je ruska salata Ricard Camarena kojoj može se dodati kavijar uz prethodni dodatak, Ricard Camarena inćuni sa kremom od putera, Barx figatele sa karamelizovanim lukom i sosom od senfa, bravas iz BAR X, kroketi od šunke i paradajza, prženi patlidžan sa mojom X, feta i peršun, sendvič sa topljenim sirom sa tartufima, tajni pepito Iberico sa “Mullaorom”, feta i rukola ili teleći naget, luk, senf i sir. Za desert izdvajamo BAR X torriju, karamel tortu i kremastu čokoladnu tortu.
Artifierovi favoriti od svega ovoga? „Da mi se sviđaju, reći ću bravas potatoes. Mislim da ne liče ni na jednu, u stvari Nemaju majonez ili ulje od belog luka, oni su vrlo sui generis krompiri”, predlaže on.
“A sa strane klijenta mislim da se prije svega prihvataju dva jela: kozice sa belim lukom sa poširanim jajetom i slamnatim krompirom; i artičoke sa guanciale, žumance i sušeni sir. Pravo čudo! No, veliku pažnju privlače i sendviči, poput telećih grumenčića s kruhom od lisnatog tijesta. Obično sve ide naopako”, dodaje.
BAR X, Valensija.
Što se tiče dizajna, je šipka duga osam metara pravi protagonista ovog mesta. „Želio sam da prenesem traku i da se sve vrti oko toga; Castiza, ali potpuno ažurirana. Nakon ovih teških godina zbog pandemije, klijentela zaista želi bar. Na kraju krajeva, to je a autentičan, svestran i sočan prostor”, Camarena rečenica.
Bez sumnje, BAR X se prevodi u posljednji izazov renomiranog kuhara koji je uspio daleko nadmašiti postavljena očekivanja. Sa pet potpuno različitih koncepta restorana sa svojim pismom i ličnošću, ovo samo pokazuje da i on i njegov tim profesionalaca ponovo su mogli da shvate šta njihova javnost želi i uspjeli su im ga dati pod svojim ličnim pečatom.
2022. stiže snažna za Valensiju, I šta nam je ostalo!
Adresa: Prizemlje pijace Colón (Carrer de Jorge Juan, 19, Valencia)
Raspored: od 12:00 do 12:00 (NON STOP kuhinja) Rezervacije se ne primaju.
U pola cijene: 30-35 €