Vratio sam se vozom u 17:40 u Atoči i nikada u životu nisam propustio AVE. Nikad. Ali uvek postoji prvi put (ili bar tako kažu, nisam baš siguran) za skoro sve, čak i za neurotik opsesivnom tačnošću i da idem na živce Lauri zbog te moje tradicije da sam sat ranije na odgovarajućoj stanici. Obuci me polako, žurim, tj.
U kom trenutku se popodne pretvorilo? Bili smo Javier Kanada i praktično otvaram Salmon Guru nakon nezaboravnog ručka u ikigai —diskretni Japo Flor Baje, „onaj pokriveni“ za više od jednog i više od dva—, džinovski plišani medvjedici koji zauzimaju stolove, nabijeni dobrom manzanilom i Madrid koji kuca na vrata mamba. Niko ne kuca na vrata mamba kao Madrid.
Diego Cabrera već pet godina radi magiju u Salmón Gurúu.
Ušli smo u Salmon kao foke koji su Bin Ladenu zapalili vatru u Islamabadu: pim, pam, onaj sto pozadi, Brzo zatraži dva pića, što mi daje vremena, Podesio sam alarm, Pim, Pam.
Malo sam se zabrinuo (istina) kada je Cañada podigao ruku da naruči drugi, model džina i još jedan krompir. To me je malo podsjetilo na onu anegdotu — mislim da ju je ispričao David Gistau — o Don Manuelu Alcantari kako ulazi u El Pimpi de Málaga: “Dry Martini, molim. To je da se razjasni glas”.
Ne znam šta sam prvo uradio, da li da naredim još jednom Old Fashionedu da se pridruži zabavi ili ugasim alarm jer ni najmarljiviji Foka nije stigao u voz. I šta se dešava sa toliko propalih planova i toliko gluposti u životu se desilo: da kada se čini da su stvari krenule naopako, ispada da su upravo iz tog razloga dobro išle.
Da ne treba previse razmisljati o tome, samo kupi presvuku za cetvrtak i trazi jos jednu rundu, pa Voz je već otišao i neće se vratiti.
Ikigai.
ikigai On je vjerovatno Japanac u Madridu koji je najviše (i najbolji) odrastao i zaista vjerujem da je već u potpunosti ušao na taj tradicionalni mentalni podijum istini Kappo od Mario Payan umiko od Juan Alcaide & Pablo Marcos i Kabuki Wellington od Ricarda Sancheza.
U sobi u kojoj hoda Sara Achabar sa Judith Ayago na vina (dolazi iz Nakeima, drugog hrama) i kad god se vratimo to pitamo Yong Wu Nagahira Radite ono što zaista želite, ali nemojte propustiti nigiris jer tu to svira sushiman: ovo mi je vrlo jasno.
Iznosili su ih u nizu, u ritmu popodneva i šerija — izgledalo je kao mjuzikl — i znam da nećemo zaboraviti kiseli šur, taj brancin beurre blanc sa cecinom ili sekvencom, ogromnom, bika. Bik sa debelom šunkom i kavijarom, blagosloven Bog.
Nigiri od smokava i lignji.
Upravo te noći (a pošto sam boravio u Madridu) vratio sam se u Kabuki od Wellingtona to je onaj restoran za prve spojeve, oštra karta (vrijedi svaki euro) i čiste cipele. Za mnoge ljubav prema njemu je počela u ovom hotelu sushi i upravo iz tog razloga se ovdje vraćamo hodočašću kao izgubljene duše koje jesmo.
Mislim da biste mogli doručkovati, ručati i užiti nasu no miso –patlidžan sa misom, ljutikom i susamom, za umiranje – ali na ono što idemo: da nastavimo zabijati u igri nigiri, gunkani i usuzukuri. Možda ne znaš, ali tvoj puter riba sa tartufima To je jedno od najkopiranijih jela iz Španije. Normalno.
Madridska salata nigiri sa marinadom od tunjevine iz Umiko.
U svakom slučaju, ne znam da li je to dvjesto nigirija vlasnika, ali gotovo, jer mi nije trebalo dugo da se vratim u Vilu i Dvor nazad u Japo, možda više u obliku grada, nego takođe blizu Atoche: Umiko, u Književnoj četvrti.
Dvadeset savršenih pirinčanih kuglica, po sto zrna za svaki zalogaj (kanonski nigiri nema više od jedanaest grama pirinča, deset manje od duše), desert za pamćenje koji se zove Pink Panter i ta sigurnost kojom želim da zaključim ovo pismo , ovaj prvi niz gluposti mnogih koji dolaze: Nadam se da nikada nećete zaboraviti da se život sastoji od planova koji dobro idu, ali i, što je još važnije, paljenje vatre u onima koji krenu po zlu.