rainbow-roll
The ljeto ovdje je. Ljeto je ovdje. Noći koje su potresle morski povjetarac , miris poslije sunca, preplanulu kožu... a uz putovanja se vraća želja da se napravi hiljadu i jedan plan i ako je na svježi zrak , bolje.
Postavili smo kurs za Kosta Bravu. Taj skup pejzaža o kojima možete sanjati, strmih planina i kozica Palamos , of Cadaques koja se zaljubila u Dalija od Empuries i njegovu grčko-rimsku prošlost... A posebno u Llafranc , koji dominira liticom 170 metara iznad mora, je ikona Svjetionik Sant Sebastia , prije nekoliko godina pretvoren u gastro bastion. Je imenovan Far Nome i to je jedna od najzanimljivijih opklada plodnog Grupo Nomo.
Svjetionik japanskih užitaka
Grupo Nomo, pionir japanske kuhinje i fuzije
Prošlo je nevjerovatnih 14 godina, tačnije 2007. godine, koliko su braća Borja i Huan Molina-Martell sa svojim zetom Ramon Jimenez i japanski kuvar Naoyuki Haginoya , upustili su se u avanturu koja ih sada dovodi do toga da budu zaduženi za grupu ustanova sa uredima u Kataloniji i Madridu , kao i uspješnu liniju isporuke.
Osnovali su Grupo Nomo sa jednim jedinim ciljem, da naprave restoran kakav su voleli da nađu kada izađu na večeru. „Naš deda je uvek govorio da živi da bi jeo“, kaže Borja. To je ostalo kao sjeme u njima, koje je vremenom klijalo. „1995. godine naša tetka je otvorila restorane Almeria . Tokom praznika smo radili s njom kao konobari i počeo nam se sviđati svijet gostoprimstva”, prisjećaju se.
došla je inspiracija London , gdje su otkrili restoran koji je okupio sve što im se dopalo i uz pomoć svog oca pokrenuli projekat. „U njegovo vreme bili smo veoma prekidači , posuđe i koncept su bili drugačiji, cijena je bila – i još uvijek je – vrlo pristupačna, s obzirom na kvalitet s kojim radimo”, kaže nam Juan Molina-Martell. U tome su uspjeli i ubrzo se njihova popularnost proširila poput požara. „Želimo da se mušterije osjećaju kao kod kuće, Nomo je nešto neformalno i imamo vrlo lojalne mušterije koji dolaze jednom sedmično, poznaju osoblje... Osim toga, posvećeni smo veoma obimnom meniju, koji vam omogućava da dođete puno i probaj druge stvari”, naglašava on.
Tuna Soba
I imali su sve da uspiju. Kada su se otvorili, specijalizirana je za japansku kuhinju prilicna prekretnica . Jedva da je bilo japanskih restorana i jedva da smo znali kakav suši stavljamo u usta. Budući da su porodična firma, nijedan detalj im ne izmiče i svaki svoj prostor čine posebnim. Osim toga, potpisivanje Naoyuki Haginoya, koji je prošao kroz restorane u sushi, izakayas i yakinikus u Tokiju, dodao je plus svojoj posvećenosti japanskoj kuhinji.
Nomo Gràcia bio je prvi, a slijede ga još dva objekta u Barceloni, dva na Costa Bravi, jedan u Sant Feliu de Guíxols i uspješna linija za poneti koju su nazvali nomomoto a to se istaklo u uslugama dostave sušija prije 10 godina. Njegova najnovija avantura? Osvojite Madrid sa otvaranjem Nomo Braganza.
Far Nomo, dragulj u kruni
No, vratimo se na Kosta Bravu, jer tamo, između gradova Llafranc i Tamariu, postoji nešto što neizbježno privlači našu pažnju, Svjetionik Sant Sebastia . Kako je Japanac poput tebe došao do ovakvog mjesta? U svom širenju, Nomo grupa se udružila s porodicom Figueras, koja upravlja kultnim Far Hotel i koji je dobio koncesiju za eksploataciju najviši svjetionik na ovoj obali.
“U početku je ovo bilo praktično napušteno. Pronašli smo dvije kuće u kojima su živjele porodice svjetioničara, odvojene centralnim dvorištem”, prisjeća se Borja Molina-Martell. Zadržali su sve kako je bilo, dajući mu novi izgled zahvaljujući projektu Binomna studija , koja će svoja vrata otvoriti 31. jula 2015. godine.
okonomi omlet
Dvije kuće danas su restoran i prostor koji funkcionira kao privatni. Lagano, mirno, svježina i Mediteran na sve četiri strane. The dvorište To je otvorena kuhinja Far Nomo, u kojoj zauzeti kuhari stavljaju završne detalje na posuđe koje izlazi u prostoriju. Ali bez sumnje, jedan od najposebnijih prostora je terasa . Konstrukcija nalik pergoli ispunjava dvije funkcije, uređenje okoliša – autorica Ane Esteve de AE Land – i zaštitu, jer činjenica da je okružena vegetacijom omogućava da vjetar prestane u danima kada tamo puše. Izgleda kao nešto iz Sna letnje noći. A pogledi, kakvi pogledi, do a Mediteran beskonačno. Kad izađe dan, to je svjetionik light onaj koji osvjetljava mjesto, stvarajući barem magičnu atmosferu. Je li ovo bio raj?
terasa restorana
Već sjedeći za stolom, gastronomski prikaz je više nego dorastao prostoru. ponoviti pismo ostalih njegovih prostora, sa menijem sa Japanski, azijski i tradicionalni uticaji . I u tome je Naoyuki Haginoya majstor. Zato što vas može natjerati da vibrirate s jednim kroket volovskog repa izlupan u panku, amblem kuće, kao i sa a ražnjić od kapice Grilovana sa foie iz L'Empordà i teriyaki sosom.
Savršena komanda se nastavlja sa svojim okonomi omlet , napravljen sa hobotnicom i okonomiyaki sosom, oko tuna tacos sa listom vasabija i sishoom ili nečim gyoza punjene pečurkama, foie i kobasicom. A verzija Naoa sa razbijenim jajetom? Uzvišeno. Priznaje da je to bila jedna od stvari koja ga je najviše fascinirala kada je stigao u Španiju, pa je osmislio jelo koje su nazvali tsukune yaki, koje se sastoji od wagyu ćufte, prženog jaja i rendanog tartufa. Uzvišeno. Još jedna bitna je cipal tataki sa snježnim graškom i kizami wasabijem.
Gozba se nastavlja prikazom sushi , od klasičnih nigirisa do duginih rolnica poput papaje, aljaskog i norveškog lososa, čipsa od slatkog krompira i ikre od lososa; prolazeći kroz nezaboravne zalogaje poput njihovog nigirija Ebro Delta jegulja flambirana ili temaki od tunjevine na žaru parpatane marinirane misom, koja se servira za stolom na komadićima pirinča sa vasabijem i nori algama. Sve je ovo služilo posuđe zanatlije iz Madrida, Peter Leon , što ga čini isključivo za Nomo.
Mini tacos sa lososom i tunom
Sa vlastitom rižom i vinom
Malo se restorana može pohvaliti da znaju odakle tačno dolazi pirinač koji koriste. U svojoj posvećenosti najvišem kvalitetu i sljedivosti svega što se servira na vašem stolu, Grupo Nomo je započeo blisku saradnju sa Arròs l'Estany de Pals , mala porodična firma koja se bavi poljoprivredom ekološki.
Na samo nekoliko minuta od Far Nomo, nalazi se ova plantaža na kojoj je sedam hektara proizvodnje u potpunosti posvećeno grupi. Odabrani? Japanska sorta Akitakomachi , sa sitnim, okruglim i kristalnim zrnom i savršen za pravljenje sušija.
„Ovu sortu smo otkrili zahvaljujući jednom japanskom prijatelju, zaista veoma zahvalan pirinač “, objašnjava Albert Grassot, na čelu kompanije. Posao da se to postigne je najzahtevniji. Na svojoj zemlji sade i beru ručno i to na tradicionalan način, organski i bez upotrebe pesticida . „Radimo sa prirodom. Pirinač je kao vino. Od trenutka kada je zasađen, pa do berbe, prođe oko 8-9 meseci. Kada je riža sakupljena, poliramo zrno do 70%, pustimo ga da oksidira i pripremimo ga za Grupo Nomo”, zaključuje Albert.
Posvećenost proizvodu je takva da širi krila prema vinima. Na jelovnicima svih restorana Grupo Nomo nude kolekciju od četiri vina, pod brendom GN13 , u rasponu od Verdejo do Penedès, prolazeći kroz Montsant, dizajniran za uparivanje s vašom kuhinjom. Imaju čak i svoj Futsushu sake, napravljen za grupu od pirinča iz delte Ebra.