La Vaga, Malasaña cocktail shaker
The koktel barovi pored kancelarije barmen Uživali su u svom trenutke slave u Madridu 1920-ih. Visoko cijenjen od strane aristokratije koja je idolizirala običaje alkoholnih pića u gradovima kao što su Pariz ili Njujork , figura koktel shaker Iz noći u noć poštovali su je ljudi iz Madrida i likovi iz lokalne buržoazije koji su bili fascinirani da budu viđeni sa fina šolja u ruci.
Kao i svaka dobra zabava, njen vrhunac počeo da bledi da se zaboravi, ostavljajući nam recepte, uspomene, legende i priče kao jedino nasleđe.
Već neko vrijeme nastaje nova priča, a miksolozi nastoje napraviti a jaz između vina i piva , edukacija, informisanje i podsticanje nove javnosti da se vrati starim putevima. Sa manje-više uspjehom trasirali su put koji je u Madridu u tome vidio svoje (nove) početke Balmoral od 80-ih godina; ili sa elegancijom Del Diego i kanalizam cock 90-ih godina; ali i sa onim savršenim noćima koje su vidjele svoj odraz u naočalama Le Cabrera , u vlasništvu Diega Cabrere i Sergija Arole.
posadite se danas u srcu Madrida a opcije za dobro piće su više nego zadovoljavajuće. Eksplozivna kreativnost Salmon Gurua počinje svake noći (i sa dugim redovima) usred ulice Echegaray; S jedne strane, Viva Madrid slavi svetost aperitiva poštujući vermute i Medias Combinaciones; obližnji Baton Rouge dodaje američki ukus i inspiraciju; Y, Saints and Forsaken , u Barrio de Las Letras, vraća se na klasike u okruženju u kojem mrak postavlja pozornicu za noci gubitka.
A Lavapies? Niko se na ovim prostorima nije usudio da se kladi na kreativnost u kupu sve dok 2019. nije stigla La Tuerta. Za nekoliko sedmica, pozicionirao se kao mjerilo koje veliča dva koncepta koji na prvi pogled izgledaju antagonistički, ali koji su savršeno funkcionirali: avangardni kokteli i tradicionalna gastronomija.
La Vaga Funky Castizo
„Ime je došlo od koncepta koji je razvio naš prijatelj David Pérez de Santos, koji je nekada nazivao kvartovske barove 'jednooki' sa idejom da se napravi a nod španskim tavernama ali u XXI veku “, objasni Eme Otero , jedan od njegovih kreatora. „Želeli smo da zamislimo kako bi bilo da nikada nije bilo kafane, kao što je prva bila otvorena 2019. godine“, nastavlja on.
Postignut i implementiran uspjeh, njegovi vlasnici (José, Víctor, Sico i Eme) odlučuju pokrenuti potražite drugu lokaciju da nastavimo širiti vidike. „Inspirisala nas je La Tuerta, ali smo želeli nešto jednostavnije da bismo to mogli da uklopimo u nove prostore“, objašnjava Eme. Odatle dolazi ideja o La Vagi, ovog puta u Malasañi, koja istražiti univerzum highballs ili, šta bude, kokteli u kojima se u visokoj čaši miješaju destilat, neka vrsta sode ili tonika i led . „Iako to nije bilo koje staklo, to je cijev dobrog kvaliteta, koju je ručno oslikao umjetnik,“ objašnjava Eme.
Oba takta su rezultat okolnosti, au ovom slučaju La Vaga je još više. "Uvijek smo imali planove za proširenje, ali bilo je jasno da nije pravo vrijeme. Odjednom, našli smo mesto koje je imalo uslove Ono što smo tražili... U ovom trenutku imalo je više smisla ići naprijed i umnožavati opcije nego stajati mirno i ne raditi ništa. S tim kontekstom, odlučili smo da je dobra ideja skočiti u bazen“, priznaje on.
U La Vagi posao barmena postaje "lakši". četiri različite slavine od mjesta gdje se služe . „Pravimo koktele sa alkohol, srdačno – konzervirani sokovi napravljeni sami kako bi se izbjegla upotreba sirupa – i a mikser ... Gest pravljenja a highball i poslužite ga sa slavine vrti se sa imenom u nekoj vrsti šale koja to kaže barmeni su lijeni “ kaže duhovito.
Za sve to je potreban veliki konceptualni i sintezni rad koji je pojednostavljen kada je u pitanju njihovo služenje, a tako nastaje naziv. I takođe kako Ferdinand VI postaje njegova slika" kao najlijeniji Burbon koji se može naći u istoriji “, dodaje Em.
Potato Bikini
“Uvijek smo imali takvu percepciju ljudi iz Madrida , posebno, i Španci, općenito, uživajte u dugim pićima . U zemlji u kojoj postoji a snažno prisustvo kombinovane kulture –kao rum cola ili whisky cola–, vjerujemo da postoji tačka susreta s klijentom koja čini highball strukturu lakšom za razumijevanje i više prijateljski prema onima koji nikada nisu probali koktel ili ste bili zainteresovani za njih.
Imaju na umu i svoje gastronomski prijedlog , koja u La Vagi ponovo zamišlja "doživotne" trgovine u svojim školjkama s čipsom i kiselim majonezom; inćuni s ukiseljenim komoračem; Extremadura krompir sendvič, praline od sira i oraha; ili tunjevina na puteru sa paprikom. Tako da ne gladujete... jer žedni, u ovaj koktel raj kakav Madrid postaje, sigurno nećete ući.
Adresa: Božanskog pastira, 14 Vidi kartu
Raspored: Od utorka do nedelje od 16:00 do 12:00 časova.