Asortiman tapasa u Al Aljibeu, Sevilja.
Zaboravite dijete i operacije bikinija: ovo nije vrijeme za osjetljivost. Nalazimo se u ** Sevilji, u prestonici dobre hrane, ** i kada se kroči na jug, to je sa svim posledicama. Ovdje dolazite da uživate i nosite se sa onim što to podrazumijeva. Da se vraćamo kući sa nekoliko kilograma viška? Pa hej... Budi to!
A to je da je u Sevilji savršena umjetnost kombiniranja, na istom stolu, koncepata poput tradicije i avangarde, sastojaka iz zemlje sa uvoznim proizvodima, i klasični ukusi sa onim egzotičnijim. Ništa ne može poći po zlu.
I sve to zahvaljujući kvalitetnom proizvodu i ogromnoj mašti u izradi. Povezano, naravno, s tim upravo andaluzijskim konceptom poklopac, koji nudi autentična minijaturna umjetnička djela – i to po neverovatno povoljnim cenama – i koje smo odlučili da podelimo sa vama.
Ali hajde da prestanemo da pričamo, hoćemo li? Hajdemo u akciju: pojesti Sevilju u 20 zalogaja.
LASTAVE I NJIHOVA VRŠKA OD LEKA
Počeli smo na veliko, naravno. I za ovo smo prešli reku do pravi kvart Triana. Tamo, u vrlo autentičnom malom baru, ista porodica služi tapas onih koji obilježavaju tradiciju otkako je posao otvorio svoja vrata prije više od 40 godina.
I mada je jelovnik obiluje ovom vrstom Prijedlozi koji su suštinski povezani sa seviljskom gastronomijom –Recimo, na primjer, prelivi ili suhomesnati proizvodi – ovdje padamo iscrpljeni pred posebnim jelom: njegovim vrhovima pečenice.
Jer, prijatelju, na prvi pogled će izgledati nešto jednostavno: kriška hleba sa odreskom na njoj i malo čipsa sa strane, ali možete biti sigurni da nećete okusiti ništa slično ni u jednom drugom baru na svijetu (Antillean Campos, 26).
KROV I NJEGOVE VREĆE ZA SIRE I KOZICE
Došao je prije skoro deset godina i revolucionirao je Sevilju sa svojom “visinskom kuhinjom”. Sada ima nekoliko lokala razbacanih po centru grada, a iako je u La Azotei najčešće jesti iz tanjira, iznenađenje!: ako ostanete u baru, imat ćete mogućnost probati i neke od njegovih ponuda u tapasima formatu.
Ovdje moramo razgovarati o tome proizvod, proizvod i proizvod. I zvjezdanog omota, naravno: njihovi paketi tjestenine od cigle sa kremastim sirom, prazilukom i kozicama. Bez riječi (Grof od Barajasa, 13).
Male vrećice tjestenine od cigle sa kremastim sirom, prazilukom i kozicama, u La Azotei.
KUĆA RAFITA I NJEGOVI MANTECAÍTOS
Bar onih sa tradicijom. Od svih života. Fotografije stepenica sa djevicama i svecima koji ukrašavaju zidove. Aluminijski bar i atmosfera, puno atmosfere: Biće teško naći prostor za njihovim stolovima na otvorenom ili za šankom, ali vredi pokušati naručiti njihov čuveni mantecaíto: montadito od lungića, šunke i prepeličjeg jajeta uz koje ćete, uzmite sigurno, pustiti dvije suze emocija.
Dilema će biti gde stati, jer kada jednom počnete... biće teško stati. Uz vrlo hladno pivo, animira svako podne ili popodne u glavnom gradu Sevilje, bez obzira na doba godine (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO I NJEGOVI ŠPANAT SA SLANUTKOM
"Pjevanje je strogo zabranjeno", piše na jednom od njegovih drevnih zidova. A mi kažemo drevni sa poznavanjem uzroka: El Rinconcillo To je najstariji bar u Sevilji i on to jako dobro nosi.
Poznat u svojim počecima kao 'sklonište četvorice' Kao omiljeni kutak policajaca, novinara, pjesnika i prostitutki, otvorio je svoja vrata 1670. godine i osvajaju nas drveni ormari, šunke koje vise sa stropa, konobari sa prslucima i kravatama i računi napravljeni kredom na šanku. .
Probati? Bilo koji izbor sa njihovog tapas menija će biti uspješan, ali mi predlažemo tradicionalni seviljski spanać sa slanutak. Probajte ih i shvatit ćete (Gerona, 40) .
Skoro četiri veka istorije ima Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA I NJEGOVA SALATA
Ne dajte se zavarati: ovaj posao sa izgledom tradicionalne kafane ostaje unutra cijeli svijet kreativnosti i okusa u obliku tapasa. Doživotni recepti kojima je dat tvist, ili autorski prijedlozi s određenom popularnom suštinom. Kako god bilo, poenta je da je sve što nude u ovom malom mjestu u Triani čista fantazija.
U trenutku odabira, naći će se oni koji će se kladiti na njegovu čuvenu ljepljivu rižu sa pečurkama i tartufima ili njegov foie gras sa dimljenim čatnijem od ananasa. Međutim, jasno nam je: njihova ruska salata je impresivno spektakularna! (Numancia, 5) .
AL JIBE I NJEGOVI RIZOTO OD RAKOTE I PARMEZANA
Da, slini već ako želiš. Ukupno, hoćeš prije ili kasnije. Čim se poklopac rižota posadi ispred vas i opije vas njegov fin miris, nećete ga moći izbjeći. Jer ne znamo da li je kremasta tekstura, originalnost sastojaka ili, jednostavno, ukusna! Ali istina je takva ova naslovnica je fiksirana u meniju Al Aljibea od samog početka.
I da shvatimo, najbolji scenario: njegov šarmantna terasa ukrašena stolovima i stolicama od kovanog željeza i lampionima osvjetljavanje okoline. Osjećat ćete se tako ugodno da ćete vjerovatno produžiti veče sa još jednom tapom, i još jednom, i još jednom... Sve dok više ne možete izdržati (Alameda de Hércules, 76) .
Rižoto sa rikolom, u restoranu Al Aljibe.
BIJELI CERILO I NJEGOVI INČUNI U ADOBO
Nema gubitka: samo morate prošetati užurbanom ulicom Calle Tetuán, u srcu Sevilje, i pustiti da vas njuh vodi. Kada dođete do ćoška sa Joséom Velillom, miris svježe napravljene marinade će vas zavladati – i cijelu ulicu, možemo potvrditi –. Nemojte dvaput razmišljati i zastanite tehnički u ovom gastro hramu gdje možete napuniti baterije: Svježe pivo i jedan od njihovih mariniranih tapasa sa inćunima će vas razveseliti. Uostalom, o tome se i radi, zar ne? (Hoze de Velilja, 1).
MANO DE SANTO I NJEGOVI CHICHARRÓN TACO
Odlazimo na drugi kraj svijeta. Tačnije u Meksiko. Barem iz čula ukusa. Jer ako postoji meksički restoran u Sevilji gdje svaki recept ima ukus kakav treba, Nalazi se u Mano de Santou, usred Alameda de Hércules.
Ok, ovdje nema tapasa kao takvih, ali postoji meni tacosa koji možete naručiti pojedinačno – šta bi moglo biti sličnije tapi od tacoa?– i da će vas to izluditi, već smo vas upozorili.
Jedan od najoriginalnijih i najuspješnijih, bez sumnje, je taco pastor: sa tajnom marinirane iberske svinjetine sa aksiotom, narandžastim i crvenim čilijem, te uz klice luka, ananasa i korijandera. eksplozivna mješavina? Da, spektakularno? Također (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor sa chicharrón sirom, u Mano de Santo.
CASA DIEGO I NJEGOVI PUŽEVI
Dobro ste pročitali: čim dođe proljeće i uđe u ljeto, Odlazak da jedete puževe u Sevilji je tradicija. A tu su i bogati, ukusni i, kao što je slučaj Casa Diego, izuzetni. Jer znati dobro skuhati puževe nije lak zadatak, i zato što morate znati pronaći onu malu tačku u čorbi koju ne znaju sve pločice dati.
U Casa Diego Svojim receptom oduševljavaju još od 1963. da ću ljude iz cijelog grada vezati za kvart Triana. Ne razmišljajte više o tome i, ako se nikada niste usudili da ih probate, ovo je vaše mjesto. Uzmite čačkalicu, zatražite tapa i prepustite se prekrasnoj umjetnosti jedenja puževa kako biste konačno pijuckali njihovu supu. Pravo iskustvo (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO I NJEGOVI KROKETI
To je istina kao hram koji najbolji kroketi u cijeloj Sevilji jedu u Casa Ricarlo. I tačka. Jer da, jer niko nikada neće moći da imitira onaj ukusni bešamel tečne teksture ili onu savršenu kombinaciju sa svojim kockicama šunke.
U ovaj tradicionalni bar sa više od 100 godina istorije Ljudi dolaze iz cijelog svijeta da kušaju krokete. Mora biti s razlogom, zar ne? Hajde, slušaj nas i ne razmišljaj o tome. Sigurno ćete na kraju naručiti cijelu porciju (Hernán Cortés, 2) .
Kroketi Casa Ricarda su najbolji u Sevilji... tačka!
KUĆA RUPERTO I NJENE PTICE
Ptičice, ni više ni manje. Ovo je specijalitet Casa Ruperto, poznatog u cijelom svijetu po kuhanju prepelice kao niko drugi: marinirane i pržene. I kažu da ih poslužuju do 200 dnevno, a svi su macerirani 48 sati u nizu tajnih sastojaka koji su bitan dio njihovog uspjeha.
Ne dozvolite da vas lokalni izgled zavara: Casa Ruperto je standard u gastronomiji Sevilje otkako je otvorena 1970. godine. Trik da se okusi ptice? Dolazak prije špica: kasnije će biti nemoguća misija pronaći mjesto u prostorijama (Avenida Santa Cecilia, 2).
SOCIJALNI KLUB MARAVILLA I NJEGOVI UZROK U LIMENI
Čuda su ono što ćete naći na ovoj kartici bar u srcu Sevilje, već smo te upozorili. Toliko da nećete znati za koju da se odlučite.
Skriven na malom trgu – zvanom Maravillas, očigledno – uske ulice, uživati u tapasu na terasi, ali najbolje je to raditi unutra, gdje je dekoracija inspirisana starom fabrikom šešira koja je postojala na istom mjestu.
Da vam olakšam, klasik (iz Maraville, naravno): njegova stvar iz Lime. Ukusno, originalno i sa pravim zalogajem. Kako putovati u Peru sa nepcem, hej (Wonders, 1) .
Causa Limeña, sa bazom od krompira i čilija punjenom tunjevinom ili piletinom, u Maravilla Social Clubu.
BODEGA DOS DE MAYO I NJEGOVA KOSA SA VISKIJOM
Najapsolutnija Sevilja nalazi se u ovom mitskom baru na centralnom trgu Plaza de la Gavidia. I to je tako iako su stolovi njegovih čuvara puni stranaca u bilo koje godišnje doba. Šta ćemo: mi smo u centru Sevilje, u lokalac sa karizmom i super konkurentnim cijenama.
Ovdje morate povući klasike, naravno: njegov jelovnik je oda najtradicionalnijoj sevilskoj kuhinji, i naše će oči plesati za nas od njihovih montaíto do njihovih obraza ili njihovih karabineros kroketa. Ali kao nagrada, još jedan klasik: tipični seviljski viski pečenica. Nekoliko sočnih i ukusnih fileta okupanih u sosu u koji se umače hljeb dok ne ostane ni kapi (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO I NJEGOVI PRŽENI REZANCI SA ALIOLIJAMA OD KRŠKE I REPOVIMA KOŽICA
Jorge Manfredi je kuhar koji stoji iza kuhinje D Mercao, oduševljava one koji se odluče za nešto drugačije i originalno na tanjiru. D Mercao već ima svoje mjesto u gastronomskom svijetu Seville kao restoran, ali srećom po sve, prvi prostor lokala je namijenjen za visoki stolovi na kojima možete kušati i njihove tapase.
Apsolutno sve opcije na njihovom jelovniku zaslužuju da se ovdje navedu, ali s obzirom da moramo izabrati jednu, nismo oklijevali: tostirani rezanci s aiolijem od kruške i repovima škampa imaju neobjašnjiv ukus koji ćete pamtiti zauvijek. I poželećete da ponovite, videćete! (Grof od Barajasa, 23).
Sto u D Mercao, Sevilla.
BODEGUITA ROMERO I NJEGOVA MONTAÍTO DE PRINGÁ
I živele kalorije. I masti. I trigliceride. I moćni okusi koji nas podsjećaju na to u kojem se kutku svijeta nalazimo. Montaíto de pringá bi trebalo da bude proglašeno mestom svetske baštine, to je činjenica, i nema boljeg mesta da se proba od mitskog Bodeguita Romero: njegov montaíto dobio je nagradu Foodie Hub 2015. za najbolju tradicionalnu tapa u Španiji.
U ovom objektu u klasičnom stilu, ukrašenom slikovitim pločicama, možete udahnuti esenciju najautentičnije Sevilje. I to samo dva koraka od same Giralde. Šta više možete poželjeti? (Brašno, 10) .
SLAVA I NJENA REBRCA SA MEDOM
Između Plaza de San Lorenzo i Alameda de Hércules, mjesto gdje uvek, uvek ima ljudi koji čekaju sto. Reč je o baru Eslava, a uz ove informacije koje smo vam dali, nema šta više da se kaže, zar ne?
Još jedan od onih doživotnih klasika gdje su se znali poigrati s kuhinjom koja se kladi na uobičajeno, ali kombinujući to sa novim i rizičnim. I da, uspjeli su u velikoj mjeri.
U tvom pismu hiljadu i jedna opcija. Ali sa medenim rebrima... Medenim rebrima ćete šmrcati usnama, viljuškom, pa čak i prstima ako je potrebno. Još jedan savjet? Probajte i svoje Niskotemperaturno jaje na vrganju i biskvit od tartufa. Spektakularno (slavenski, 3).
Dječja rebra sa medom, u Eslavi de Sevilla.
YEBRA I NJEGOVI KREP BAKALAR
Do sada vam stomak vjerovatno već riče kao lav u savani. A to će učiniti još više kada vam ponudimo sljedeću tapa: krep bakalara iz klasičnog Yebra bara.
Zamislite komad nasjeckanog bakalara i začinjen raznim povrćem. Zamislite i da se ovom izvrsnom smjesom puni fini i nježni krep. I zamislite opet, ovaj put da se na taj krep prelije izvrsna holandska krema koja se zatim peče nekoliko sekundi. Za kraj, jelo ukrasite malo ikre lososa.
Zaista: ovo nije tapa, to je kulinarsko umjetničko djelo vrijedno velikih nagrada. A ako ne vjerujete, recite nam (Čudotvorna medalja, 3) .
CONDENDÉ I NJEGOVE AREPITAS
Skriven u jednom od hodnika pijace Calle Feria, u četvrti Alameda de Hércules, ovaj mali štand, koji ima samo bar, drži sve svijet ukusa i egzotike. Ljudi dolaze u Condendé da isprobaju recepte iz drugih stilova, ali uvijek s onim lokalnim dodirom koji svi volimo pronaći na tanjiru.
Kuvano pred nama i servirano od strane vrlo ljubaznih konobara, na vašem meniju postoji hiljadu opcija za sve vrste intolerancije i mnogo organskih proizvoda. Dajte priliku njihovim arepama i nećete se nimalo razočarati. Savjet? Piletina, avokado i mocarela su naši favoriti (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa u Condendéu, na pijaci Triana.
LA BRUNILDA TAPAS I NJEGOVE FRITTE BAKALKA SA ALIOLI
Još jedan od klasičnih sevilijskih sastojaka je bakalar, riba koja se naširoko koristi u tradicionalnim seviljskim barovima, ali kojoj je također mjesto u restoranima najavangardniji prijedlozi.
U La Brunilda Tapas, jedan od njih moderni gastrobarovi grada, ima mjesta za njih. Prekriven hrskavim tijestom i popraćen aliolijem od kruške, svaki zalogaj daje vam eksploziju okusa u ustima koju nećete uskoro zaboraviti (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO I NJEGOVA MARINIRANA SARDINA TOST
Skidamo kapu s najnovijim prijedlogom, a to je da u bilo kojem od tri restorana koje je Tradevo razasuo po gradu možete jesti do smrti.
Iako se većina menija zasniva na porcijama i pola porcija, postoje mali zalogaji koji osvajaju bez lijeka svima koji ih probaju. Ovo je slučaj sa tostom od mariniranih sardina sa pečenim paprikama: nema druge slične u celoj Sevilji.
Gonzalo Jurado, kuhar iza peći ovog kulinarskog hrama, školovao se uz profesionalce kao što su Carme Ruscalleda, Ferran Adriá ili Sergi Arola, i od početka mu je bilo jasno da koncept omota morao se reinterpretirati. I on je to uradio, dečko je uradio! Više nego obavezna stanica na gastronomskoj ruti kroz Sevilju (Cuesta del Rosario, 15).
Sardine marinirane u Tradevu, sa tostom od paradajza i pečenom paprikom.