Predivan vrt u koji možete pobjeći na nekoliko sati pod stogodišnju lozu
Svijet vina neprestano se razvija. Sve je prisutniji u restoranima koji maksimalno vode računa o izboru da ga stave na vrhunac hrane koju poslužuju, istovremeno prostori u kojima je to gotovo religija, kao što je Coalla ili nedavno otvoreni vinski bar Berria.
I tako bi trebalo da bude, jer u jednoj od najvažnijih zemalja proizvođača na svetu imamo još mnogo toga da naučimo. kad pomisliš napraviti degustaciju, Možda vas u mnogim prilikama preplavi jednostavna ideja da ne prepoznajete aromu voća ili da vam ono što se opisuje kao ćilibar izgleda žuto.
Donekle smo ga se plašili i mnogi vino smatraju čak i elitnim. Ali izvan degustacijskih nota ili tehničkih specifikacija vina, jeste istorija svojih vinograda i vinara.
Upravo da se vrednuje ovo drugo, rođen je novi idilični prostor za uživanje sa prijateljima, sa vinom kao protagonistom. Je imenovan loza i samo 15 minuta od centra Madrida, uspjeli su stvoriti mjesto gdje vrijeme staje, gdje možete stupiti u kontakt s prirodom i raditi to na otvorenom u predivna bašta, u kojoj ćete na nekoliko sati pobjeći od života i velikog grada pod stogodišnjom lozom. I sve to uz to humanizirajući vino i čini ga dostupnim svima.
Nov idiličan prostor u kojem možete opušteno uživati u vinu
Iza ove ideje stoji Pilar Oltra, sommelier sa velikim iskustvom i studijama u svijetu vina (2 godine Master of Wine i Nivo 3 WSET), kao i konsultant za vinarije, wine barove, Regulatorna vijeća i projekte, koji su godinama unazad osnovali svoju kompaniju Vinology.
Sedeli smo sa njom dok ptičice lepršaju oko nas, sunce se šulja kroz lišće svoje stogodišnje loze i kušamo čašu rozea, da nas stavi u kontekst njegove karijere, sve dok nije stigao na planinu La Parra.
„Od malih nogu dolazim iz svijeta vina. Rođen sam u Mendozi (Argentina) i moj otac i deda su vinari koji su došli iz Španije. Rođen sam u vinogradu” , objašnjava on za Traveler.es.
A ono što se ponekad kaže figurativno, ovdje je doslovno. „Čak sam naučio i da hodam kroz vinograd“, smeje se. “Živjeli smo na imanju okruženom vinovom lozom, Otišao sam u vinariju i uključio se u sve što je imalo veze s vinom.”
Pilar Oltra, osnivačica Vinology i La Parra
Stvari u životu, kada je u pitanju studiranje, želio je da se pobuni i studira nešto drugačije i tako je počeo da studira biznis i marketing. “Završio sam na školovanju u Francuskoj i tamo sam otišao da berem grožđe u Burgundiju na divno mjesto. Tamo sam se ponovo povezao i shvatio da sam ga uvek imao kod kuće” , prepričava.
Njegov put se vratio vinu. Radila je u uvozniku velikih francuskih i španskih vina u Meksiku i sudbina ju je dovela u Madrid, gde je počela da radi sa vinarijama i nastavila školovanje.
“Bilo je to prije 10 godina kada sam osnovao Vinology, koja se u početku pojavila kao agencija za događaje kako za pojedince tako i za korporacije oko vina, da bi kasnije dodao i konsultantski rad”, ističe on.
Dakle, kao i svi ostali, bio je iznenađen pandemijom. “Do tog trenutka sam bio veoma fokusiran na događaje i iako je to bio važan teret u mom društvu, bio je potpuno paralizovan. Radili smo onlajn degustacije, ali to nije isto”, jada se.
Sudbina je ponovo igrala svoje karte. “Vjerujem u to puno. Živeo sam u stanu i želeo sam da se preselim u mesto sa otvorenim prostorom, gde smo i moja deca i ja mogli da se vratimo u kontakt sa prirodom, baš kao što sam ja živeo u detinjstvu”, kaže on.
"Mi nismo restoran, ali vina uvijek pratimo kvalitetnim proizvodima"
Našavši ovu koja je sada u svojoj kući, zaljubio se. I to ne toliko iznutra koliko spolja, sa fantastično dvorište zaštićeno jednom od najstarijih vinove loze u Madridu, starom preko 100 godina i način života koji bi joj ovaj prostor mogao pružiti, kako njoj tako i njenoj porodici. Ponekad stvari čekaju određenu osobu...
Kako je nastala ideja da se to pretvori u prostor gdje se vino širi? “Bila sam sa nekim prijateljima jednog dana, na degustaciji i uživanju u obroku na suncu i svi su mislili da je to bilo divno. **Ideja je nastala potpuno spontano, a da to nije bilo planirano, zašto ne napraviti degustacije na ovom mestu?“, upitao je on. **
I tako je oblikovalo ono što je La Parra. Otprilike “Oaza mira u kojoj vrijeme staje i gdje pod stogodišnjom lozom otvaram vrata u svijet vina koji je ljudskiji, odmorniji, intimniji” , Pilarinim vlastitim riječima. Mjesto je, kao što vidite, magično i rijetko možete uživati u nečemu tako posebnom.
Održava to “Vino je kao umjetničko djelo. Možete otići u muzej i biti fasciniran nekim djelom, ali ako vam ga objasne ili znate nešto o životu umjetnika, uživat ćete mnogo više. Isto je i sa vinom. Svako ga može popiti i uživati, ali što vam više pričaju o njemu i daju vam njegov kontekst, to više uživate u njemu na drugačiji način.”
"Prošetamo ovim vinima, ali polako"
U La Parri stižete na mjesto gdje ćete biti u privatnosti, u kući. I za to je dizajnirao niz iskustava o vinu koji sami po sebi nisu ni degustacija ni jelo.
Ideja je da žive nekoliko sati i da vam omoguće da pristupite svijetu vina iz drugačije perspektive. „Ljudi se mnogo ponovo povezuju sa prirodom u ovom prostoru, uživaju u tišini, malim pticama... Čini se da ste napustili Madrid, budući da ste u Pozuelo de Alarconu” ističe Oltra.
Iskustva su osmišljena ad hoc za svakog klijenta, ali da bi se izbor olakšao Pokrenuo je nekoliko tema kao što su vina iz starog sveta, novog sveta, penušava, šeri, odlična vina iz Španije...
Oaza udaljena od glavnog grada
“Prošetamo ovim vinima, ali polako. Ovdje će svako naučiti koliko želi. To je razgovor u kojem razgovaramo o regijama, grožđu, stilovima... Ali iznad svega, priče iza vina, a ne toliko tehnički dio. Taj kulturni dio vina je mnogo izgubljen. Ono što želimo je da se izgubi strah i da se izbrišu barijere koje ga smatraju elitističkim”, pričaj i nastavi “Pored toga, dajemo više praktičnih tema o tome kako ga možete konzumirati i držati kod kuće.”
Odatle i jednom u La Parri možete uživati u različitim trenucima, uz aperitiv stojeći u jednom od prostora, a zatim odlazak do stola, gdje se nastavlja degustacija. "Mi nismo restoran, ali uvijek uz vina pratimo kvalitetne proizvode."
Za odabir je zadužena sama Pilar sirevi iz zanatskih radnji, iberijski, dimljeni, konzervi, kruh, pa čak i džemovi koje prave od vlastitih voćaka, poput 80-godišnje smokve ili dunje. Sve to ne zaboravljajući da je pravi protagonista vino.
"Ono što želimo je da se izgubi strah od vina i da se izbrišu barijere koje ga smatraju elitističkim"
Za sada su iskustva za zatvorene grupe od šest osoba, uzimajući u obzir trenutna ograničenja, kako za grupe prijatelja ili porodice, tako i za profesionalce kao što je Vinology, “manji, ali mnogo personalizovaniji.” U budućnosti koncept može evoluirati, ali to će uvijek nastaviti da radi u malim odborima.
Trenutno su degustacije tokom ručka a više prema ljetu postaće poslijepodne kako bi se izbjegli centralni vrući sati. Da rezervišete svoje iskustvo, možete kontaktirati preko njegovog Instagrama @laparrabypilaroltra. Cijene su od 120 eura po osobi a kompletan sto od šest osoba od 720 eura.
Prostor iz snova, opušten razgovor o vinu, ukusna hrana i veliki profesionalac koji vas prati na putu. Da li neko daje više?
La Parra: humanizirajte vino i učinite ga dostupnim svima