Naučite ovih 11 enoloških koncepata kako biste počeli uživati u vinu.
Pazite, to nisu samo termini za degustaciju, već riječi koje vas približavaju vinu kao meč lopti ili neiznuđena greška tenisu ili playoffu košarci. Morate ih poznavati i više ćete i bolje uživati u vinu, ako znate o čemu pričate. I neki napredni studenti koji već poznaju ove koncepte vam govore o tome.
KISELOST
To je kvaliteta koja se identifikuje na isti način kao i kod druge hrane ili pića, ali u vinu, kada je prisutna, pruža ravnotežu, svježinu, osjećaj lakoće i, nadalje, to je bitan uslov za dugovječnost boce.
„Kiselina je iskra vina, iskra života. Kao humor, ko ne voli kiseli humor? Bukvalno iskra. Šta čini da vino vibrira, šta hladi vrućinu alkohola, i da je to osnovno za ono što oni zovu 'bability'. Usput, šta je to 'bebility'?“, pita se Jimmy, koji zna ponešto o žgaravici. To o pitkosti ostavljamo za neki drugi članak, dragi moji.
Kiselost vina je neophodna za ono što nazivaju 'pitkost'.
NA NIŠTA
To je godina koja se pojavljuje na boci vina i označava datum kada je ubrano grožđe od kojeg je napravljeno. Važan je jer daje naznake šta ćete pronaći u boci. Odlične berbe u prostoru gde se vino pravi daće, ako ništa ne smeta, izuzetno kvalitetna vina i obrnuto, komplikovane berbe mogu da daju normalan sadržaj u boci.
U Bordeauxu, na primjer, vina koštaju prema kvaliteti berbe, o čemu odlučuje grupa stručnjaka prije nego što se puste na tržište. “Berba je i stanje duha onih koji se bave vinom” kaže Santi, budući da je, na kraju krajeva, berba tamo gdje je koncentrisano sve što vinogradar i vinarija dožive tokom godine.
Berba označava datum kada je ubrano grožđe korišteno za pravljenje vina.
BRUT NATURE
Ova francuska 'riječ' se jednostavno odnosi na količina dodatog šećera u bocu pjenušavog vina. Odnosno, na prvi pogled ukazuje da li će biti suše ili slađe, mada se kasnije sve to može percipirati na različite načine zbog, na primer... kiselosti.
Brut priroda ukazuje da ovo vino sadrži najviše tri grama šećera po litri, ali ne može sadržavati ništa i zadržati svoj izvorni karakter, doslovno nezaslađeno. Kako se količina šećera povećava, pjenušava vina prolaze kroz kategorije ekstra brut, brut, ekstra suvo, suho, polusuvo i slatko.
Álex komentariše: „Ako vidim kavu označenu kao gruba priroda, znam to ima pažljiviju razradu, traže eleganciju i kompleksnost (čak i ako kasnije cilj nije postignut), a ne pokušavaju privući širu publiku. To mi uliva više samopouzdanja, definitivno”.
Brut priroda ukazuje da je obrada pjenušavog vina bila pažljivija.
COMPLEXITY
Ovdje imamo 'reč-kost'. Definiranje kompleksnosti u vinu je... složeno, jer je zaista to ima mnogo veze sa uslovima u kojima to pokušavate i vašom vlastitom percepcijom. Ali, da ga ograničimo, možemo reći da ga vino ima kada ga od trenutka kada ga pomirišete, to je neprekidna aroma, voće, bilje, začini, zemljane note, drvo... ajde, beskrajni stimulansi za vaš nos, koji vas teraju da se izgubite u ukusnoj šetnji kroz vinograd i vinariju.
Za Joséa Ramóna, "složenost se izražava kao zbir nijansi ili senzacija i usko je povezana sa sortom i kvalitetom grožđa, vrstom proizvodnje i vremenom u boci".
Složenost vina je vrlo složen aspekt... ali počnite koristeći svoj nos.
OZNAKA POREKLA
oh! Kontroverzan termin, ne zato što nije jasno šta znači, već zato što španska imena porekla doživljavaju užurban trenutak. Ali da vam bude jasno, denominacija porekla jeste ograničena teritorija na kojoj se proizvodi vino, a to se ne mora nužno poklapati sa određenom autonomnom zajednicom, pokrajinom ili gradom.
Svojim propisima i jarmom diktiraju niz pravila kojih se mora pridržavati svako vino koje želi nositi tu tvrdnju na svojoj zadnjoj etiketi, ali To što ne koristite DO ne znači proizvodnju vina lošijeg kvaliteta, bez tipičnosti ili bez autentičnosti u odnosu na porijeklo.
Za Pilar, „DO bi trebao biti objektivno sjedište iz kojeg se reguliše kvalitet vina iz tog područja, održavajući povijest, tipičnost itd.; tako da traje tokom vremena i daje ponos svojoj zemlji i vinarijama članicama. I da svi zajedno pod kišobranom kvaliteta i autentičnosti odu u svijet.”
DO je ograničena teritorija sa vlastitim propisima u kojima se proizvodi vino.
SVJEŽINA
Ovaj pojam treba malo pojašnjavati jer je to nešto što ćete uočiti pri mirisu ili degustaciji vina, iako je potrebno pojasniti da Ne odnosi se na temperaturu na kojoj se servira, već na onaj osvježavajući osjećaj koji vino ostavlja u nosu ili ustima. Možda zbog kiselosti, jer je vino lagano, jer ima mentol ili balzamiko koji olakšavaju opći osjećaj koji izaziva kada ga pijete...
svežina je uvek lepa i, sve više, atribut koji se traži u vinima proizvedenim u bilo kojem području, od Jumille do Ribeira Sacra. Druga stvar je što se to postiže sa većim ili manjim uspehom, jer ne dozvoljavaju sve oblasti da vina budu podjednako sveža.
Roseta svježinu doživljava kao nešto vezano za „osećaj kiselosti koji ostavlja u mojim ustima. Za mene su svježa vina živahna, vesela... ona koja tjeraju da nastavite da pijete”.
Svježina nema nikakve veze sa temperaturom vina.
mineralnost
To je kao vještice, ne postoji, ali postoji, postoji. Druga stvar je porijeklo ovog osjećaja u vinu. Jer kada pomirišete ili popijete vino, na primjer, iz Priorata, ili Ribeira Sacra ili Gredosa, moći ćete primijetiti određene arome i okuse koji vas podsjećaju na granit, škriljevac, kremen... To, onaj svježi dio koji nije ni voće, ni drvo, ni cvijeće je najvjerovatnije mineralnost.
Vinari poput Pepea Hidalga demistificiraju da ovi osjećaji dolaze iz tla na kojem se uzgaja grožđe, ali čak i tako, možete ih uočiti u mnogim vinima koja kušate. Uz to, to brane enolozi i vinari iz mnogih krajeva Određeno grožđe, kao što su Grenache, Pinot Noir, Mencía... pravi su sunđeri nijansi zemlje. I iz tog mineralnog dijela? Ostavimo to čaroliji vina.
Sonia, na primjer, vjeruje u to mineralnost se više razvija vinifikacijom nego terroarom, nešto što ne smatra negativnim, a smatra da su mineralna vina "dugotrajnija, sa strogošću koja privlači".
Neki stručnjaci kažu da mineralnost ima veze sa terenom, drugi, međutim, ne misle tako.
SCRATCH
U posljednje vrijeme vidimo dosta vina – i mnogo proizvođača – to izgubili su strah da kažu da dio mošta fermentiraju „sa stabljikama“. Taj struganje, tako rečeno, može zvučati kao nešto što struže ili zbog čega će vino proći poput slona kroz keramiku po našem nepcu.
Ali stabljika je nešto prirodno kao i samo grožđe, još od riječi odnosi se na drvenasti dio grozda. Kada se pomiješa u proizvodnji sa grožđem, to je s namjerom da pruži svježinu i dodatke povrća koji nisu baš izraženi, ugodni, kao i tanin (što objašnjavam malo niže) kada berba nije dovoljno izbalansirana. . TO JE osnovni uslov da je zreo, jer ako ne, rezultat će biti neugodno vino za piće.
Alberto me uvjerava da "a da uopće nisam #scratchlover... Mislim da daje kiselost, tanin i oporost. U ustima vino ima malo više svjetlucanja i prenosi mi biljne senzacije, a na određen način doživljavam i rustikalnost”. Da, i sa „rustikalnošću imamo još jedan pojam da definišemo... koji ću ostaviti za drugu ratu.
Ogrebotina više ne plaši majstore.
SULFITI
Među ljubiteljima vina, to je jedna od popularnih riječi... i jedna od najviše debatiranih. Rasprave koje traju satima, danima... Sulfiti, koje ćete vidjeti na etiketama vina, jer navedeni su kao alergeni, naznačeni su kada ih ima u vinu do maksimalno 300 miligrama po litri (što uopšte nije uobičajeno, nivoi su sve niži).
Mogu se definisati kao jedinjenja sumpora koja su deo flaširanog vina, bilo zato što se dodaju za tretiranje vinograda (sumpor je antibakterijsko sredstvo koje su Rimljani već koristili i koje nosi većina voća i povrća), nastaju tokom fermentacije ili se ugrađuju tokom flaširanja kako bi vino postalo stabilnije i otpornije na kontaminaciju .
Sulfit je zdravlje u vinu sve dok je izmjeren i ako niste alergični, naravno. Tao nema sumnje: „Sulfiti su alat za očuvanje terroara u boci”.
TANNIN
To je riječ. Onaj koji često čujete, ali nemate pojma šta znači, ali ste radoznali da saznate svaki put kada ga čujete. Obradovaću vas, pošto je tanin neophodan koncept ako želite da počnete da pričate o vinima kako treba.
Po principu: tanin je, generalno, tvar, komponenta grožđa koja se nalazi u stabljici, kožici i sjemenkama. Tanin je odgovoran za mnoge arome koje nalazite u vinu, ali i njegovu boju. Daje našoj voljenoj tečnoj strukturi, koja je neophodna ako vino želi da izdrži protok vremena u boci, a u ustima se to doživljava kao osjećaj određene trpkosti kada još nisu baš ukroćene ili su pretjerane: mi kažu da vino je taninsko kada u vinu ima tanina za izvoz, nešto što se obično dešava sa prekomernim starenjem u bačvi ili zato što su tanini koje sadrži previše oštri.
Tanin je dugovječnost, struktura, prijatan taktilni osjećaj, ako su izbalansirani s ostalim okusima i teksturama vina. Carmen ima nekoliko sjajnih riječi kojima ih može definirati: „Šgrebajuće stvari koje ti grickaju jezik dok piješ vino života“. Ostavljam ga tamo.
Ponavljaj za mnom: TA-NI-NO.
TERROIR
Ova francuska riječ je također jedna od najviše debatiranih, posebno kada je riječ o tome šta je, a šta nije terroir. Nemoguće je pronaći termin na španskom to obuhvata ono što je na francuskom, tako da mi vinoljupci to uvozimo bez problema (kao i sa drugim francuskim stvarima, duboko u sebi smo skoro svi pomalo frankofili).
Terroir aludira na skup koji formira određeni teren, zemlju, tlo, vinograd i vegetaciju i faunu koja ga okružuje, zajedno sa sortama grožđa koje se tu uzgajaju, klimom koja utiče na tu teritoriju i rukom čovjeka. ili žena koja radi na tom mestu. To je jedna celina, ne vredi razdvajati komponente, a ne vredi ni preticati na desnoj strani, izjednačavajući teroar sa zemljom. Terroir je sinergija, zbir elemenata sa jedinstvenim karakteristikama.
Terroir je, prema Rodrigu, “šta čini mjesto čarobnim i to bi trebalo da bude primetno prilikom ispijanja flaše. Ne mora biti najbolji, najakademskiji ili najsavršeniji, ali mora biti ono što tu stranicu čini drugačijim. Terroir može biti na jednoj parceli, a ne na onoj pored (Ovo znaju u Francuskoj, ovdje još morate naučiti) . To je ono što čini magično mjesto i to se mora primijetiti, ali insistiram, to nije nužno najbolja stvar”. I da li ta nesavršenost može imati mnogo više šarma, zar ne?
Terroir može biti na jednoj parceli, a ne na onoj pored.