Braća Mariani u Scribeu
U aspirativnom i vinskom smislu, ** Scribe je sve što ste ikada željeli i zamislili od vinarije,** odnosno maksimalni izraz regije kao što je sonoma valley , koji se nalazi u srcu vinske zemlje Sjeverne Kalifornije.
Zanimljivo je da, u isto vrijeme, bježi od svega što to područje znači i od više od sto vinarija koje mu daju život.
Sve zavisi kako na to gledate, a mi smo odlučili da to uradimo iz percepcije onoga što je nekada bilo i što je opet zahvaljujući proslavi jedinstvenog terroara, oporavak na nekim istorijskim zemljama i želja, a zašto ne i potreba, da se pronađe sopstvena ličnost napuštanje nagona za oponašanjem starog svijeta u smislu stila, grožđa i metoda proizvodnje.
Scribe je nova era Sonome i, bez obzira kome teži, vrata koja se otvaraju za nova generacija ion proizvođača, pijanica i radoznalih gurmana.
Milenijalci? Da, i sa velikom čašću. Ali i za onu generaciju X koja ide od stagnacije u ukusima i definisanja svojih preferencija kroz nepce svojih prethodnika.
oni koji su živeli vrijeme kada je vino bilo rezervirano isključivo za gornje ešalone i taština hvalisanja ili obrezivanja, dok je staklo centrifugirano da bi dalo mjesto suzama i tako ga kasnije napadnulo ili hvalilo s pompoznošću.
Braća Mariani dijele sto sa Mattom Ahernom, distributerom Scribea i vlasnikom projekta The Wonderland Project
“Za Kaliforniju smo poseban slučaj. Naši klijenti imaju njegovana nepca, iako to ne znači da su to nužno i u svijetu vina. Oni su ljudi koji posvećuju mnogo pažnje o tome šta pijete i jedete, ko to proizvodi, proizvodnim procesima on. Možda još nisu imali puno kontakta sa svijetom vina, ali ne žele ni da piju ista vina koja su pili njihovi roditelji. Što je nevjerovatno, jer to je ono što nam otvara vrata za kreativnost i eksperimentiranje. Prijavljuju se za sve što im nudimo, vjeruju nama i kvaliteti naših vina. To je tako jednostavno", kaže on. Adam Mariani, 33 godine i vlasnik Scribea sa bratom Andrew , 36, pijucka svoj chardonnay od fermentacije na koži.
“Uzmimo ovo vino kao primjer. Ovdje primamo mnoge ljude koji su zavoljeli chardonnay jer je to omiljeno grožđe njihovih roditelja i umorni su od slušanja o ovoj sorti, ali, kada to pokušaju, padaju mu pred noge“, nastavlja on.
U ovoj vinariji svakog vikenda je zabava koji okuplja mlade ljude (kreativce, umjetnike, biznismene, dizajnere, glumce, novinare, muzičare...) koji dolaze iz San Francisca, Los Angelesa i New Yorka u provedite dan pijući vino i uživajući u degustacijskom meniju ion koji je osmislila Kelly Mariani, Adamova i Andrewova sestra: skromna, sezonska i ima zalihe plodova iz vrta.
Gastronomski prijedlog koji se oslobađa uobičajenog koncepta restorana i koji, umjesto toga, Priprema se svakodnevno naočigled svih u spektakularnoj i zavidnoj kuhinji, čija se vrata otvaraju u dvorište Scribeovog ranča, njegovu bazu operacija, kao i vanjski roštilj na kojem Kelly i njegov tim pripremaju i poslužuju jela poput pečena bundeva i patlidžan začinjen začinskim biljem iz same bašte; dimljena piletina s togarašijem; umućeni feta sir i pasulj ; kruh od kiselog tijesta iz The Model Bakery ili domaća focaccia od paradajza; Marijani bademi (sa porodične farme), crudites i marinirane masline.
"Ne radimo stvari na tradicionalan način, a to se kreće od onoga što stavljamo na tanjir do svakog grožđa koje beremo”, pojašnjavaju braća. Kao Silvaner, jedini u Kaliforniji. ili nouveau, da se niko ne trudi da bere u blizini.
“Vrlo smo j mlad da bude vinarija”, kažu Andrew i Adam. „Imamo samo dvanaest godina. Naši vinogradi ih imaju deset, pa sad izlaze iz djetinjstva u zrele godine, pa njegov stil i kvalitet počeće da se primećuju u svom maksimalnom sjaju u godinama koje dolaze”.
Svježe narezane mandarine u Scribeu
Oboje su odrasli u porodica farmera oraha, badema, trešanja i šljiva. Već na fakultetu su počeli eksperimentirati s grožđem, a zatim su se preselili u Evropu i radili direktno s njima. Andrija je otišao na obalu Grčke, dok je Adam radio ili u Francuskoj a kasnije je promijenio kontinente kako bi se nastanio u Južnoj Africi.
„Ponosimo se Sonomom i to smo shvatili pravljenjem vina uspjeli smo da obuhvatimo sve što smo voljeli u regionu ón i stoku , odnosno naše korijene, kao i određeno doba, mjesto, trenutak, berba, farma, okus i miris.”
Saznavši da je ova farma na prodaju, oboje su odlučili da se vrate kući. “Radila je kao farma ćuretina od 1950-ih, ali prije toga to je bila jedna od prvih vinarija u Kaliforniji. Počeo je oko 1850. i prošao kroz 70 godina procvata sve dok nije nastupila prohibicija. Vlasnici su bila dva brata Nijemca iz Rheinhessena koji su donijeli sorte poput st. laurent, rizling, silvaner ili spätburgunder”.
U to vrijeme, Kalifornija je tek postala država i braća su bila prva koja su donijela svoje znanje o vinu i vinu ok do sada, početna tačka svega što je sada. “Bilo je to imanje sa velikim uticajem, toliko okolni vinari su im vjerovali kao konsultantima.”
Dnevna soba na Scribeovom imanju
Kada Marijani stignu, ponovo zasadio 24 hektara grožđem koje je nekada dominiralo ovim istim zemljama, pod jakim uticajem zaliva i povjetarca koji dolazi iz San Francisca, kao i vulkanskog tla planine u kojoj se nalaze, što daje vina visoka kiselost, svježina i energija.
“U Evropi je sve autentično i iskreno kada posjetite vinariju. To je istorija duga stotinama godina koja vas ostavlja bez teksta, nešto što svi žele da imitiraju kada se vrate u Kaliforniju. Ali, ako razmislite o tome, ono što imamo ovdje vrijedi slaviti. Zašto insistiramo na kopiranju nečega što nismo? Naša svrha od početka je bila da budemo jedinstveni, sa vinima koja su transparentna i izražajna i sa filozofijom koja se vrti oko iskustva. Pisar traži da bude m maksimalni izraz naše farme: čisto, elementarno, čisto i direktno. Od vina do hrane i naše farme”.
Ovo posljednje je još jedna od glavnih atrakcija kuće, spektakularna rezidencija iz 19. stoljeća koja služi za primanje klijenata a kojem prethodi zemljani put okružen palmama koje se vide sa puta.
To je vidjeti ih i znati da ovdje čeka raj, sa neke bašte u kojima naiđete na parove koji organiziraju improvizirane piknike s crnim ružičastim pinotom, grupe prijatelja otvaraju neke od kutija boca koje će ponijeti kući ili grickaju posuđe koje prati svaki gutljaj.
svježe špargle
Druge kompanije, kao što je **Sonoma Broadway Farms, samodovoljna farma,** takođe mogu da se dive onome što rade u Scribe Vineyards. “Ovdje imamo previše soba za degustaciju,” priznaje Preston Raisin, vlasnik farme.
“Momci iz Scribe-a su uspjeli maksimalno iskoristiti ono što imaju, njihovih bašta, njihove hrane i njihovih etiketa”, kaže on. "Prije nego što je vino došlo u Sonomu, poljoprivreda je ovdje bila milionski posao, a to je ono što projekti poput našeg pokušavaju vratiti."
Preston to čini sađenjem različitih vrsta povrća, kao npr rotkvica, kelj, bimi ili luk. “Sve useve koje odbacimo koristimo i kao kompost i đubrivo, imamo 48 solarnih panela, koristimo vlastitu vodu i proizvodimo dovoljno struje za cijelu farmu” , završi sa brojanjem ponosno.
Prošetati Sonomom u visokoj sezoni – od juna do oktobra – znači biti uključen u niz te invazije sobe za kušanje ili kušaonice , koju spominje Raisin, dizajniran za prijem grupa i vođene degustacije.
Svojevrsni vinski zabavni park koji oduzima ovoj regiji šarm koji se pruža posjetom svakoj vinariji, Udubite se u njegovu istoriju i upoznajte ljude koji stoje iza svake boce, pretvarajući svako iskustvo u nešto daleko i hladno vina vrijedna degustacije... ali u prostorima koji ne zasljepljuju.
Pilići na farmama Sonoma Broadway
“Otvaraju se sve više (ima ih oko 30 u centru) i može dati osjećaj da nema dovoljno raznolikosti, dovoljno lokalnog poslovanja, kada zapravo postoji mnogo malih porodičnih preduzeća. Prvi put sam došao ovdje prije više od dvadeset godina i tada ste išli pravo u vinograde da kušate vina, a ne sjedite u butiku da to radite. Pretpostavljam da je to velika privlačnost za javnost i alternativa mogućnosti da se šeta okolo i pije bez brige o vožnji do vinograda. Dakle, za sve postoji mjesto i vrijeme." Sondra Bernstein, vlasnica restorana The Girl & The Fig, jedan od najtradicionalnijih objekata u ovoj oblasti – u srcu centralnog trga Sonome, rodnog mesta države Kalifornije, kao i njene vinske industrije – i gastronomska referentna točka za tartar biftek, dagnje, jednostavnu, ali impresivnu salatu od smokava i đon okupan u dekadentnom umaku od putera i kapara.
"Moji klijenti bi me ubili da ga skinem sa jelovnika", priznaje on, dokazujući da je vrlo teško promijeniti status quo profila posjetitelja na koji su navikli. Ne zaboravite da je ovo mala zajednica, u kojoj se vikendom okači natpis "pun" koji je osnova njihovih prihoda.
U ponedeljak, kada se svi spakuju i odu, ovo je ponovo mirno mesto. To znači da postoji mnogo malih poduzeća, restorana i trgovina koji ne mogu odstupiti od norme ili riskirati sve zbog eksperimentiranja.
Krava pored puta
Neki uspijevaju i održavaju kvalitet, kao npr Bronsteinov restoran, obavezan u okolini. Dok se drugi radije upuštaju u avanturu, kao npr Hanson of Sonoma Distillery, koju su osnovala braća Brandon i Darren Hanson.
"Kada smo počinjali nismo imali iskustva u svijetu destilata, ali smo znali da želimo nešto drugačije", kažu u pogonima u kojima proizvode svoju organsku votku napravljenu od grožđa. Nešto nikad viđeno ovdje.
“Mnogi su se protivili toj ideji, ali odlučili smo dati sve od sebe kada smo shvatili da grožđe djeluje bolje od bilo koje druge žitarice” Darren priznaje. “Napa i Sonoma imaju jedno od najboljih grožđa na svijetu , što našem proizvodu daje karakter i čini ga zanimljivijim za one koji piju u potrazi za nečim drugačijim“, nastavlja.
Mladi ljudi koji, poput Marijana, traži u istoriji Sonome način da stvori sopstvenu, motivišući nove generacije shvatiti da postoji život izvan prošlosti. Sve leži u tome da bude veoma prisutan da budete inspirisani njime i date mu novu energiju.
porodica Hanson
GDJE SPAVATI
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Tačno usred gradskog trga Sonoma, pa tražite jednu od soba s pogledom. Jednostavno, udobno i elegantno. Iskoristite bazen ljeti i marendu u kuhinji El Dorado.
Swiss Hotel _(18 West Spain Street) _: Ovaj mitski hotel je u rukama iste švajcarsko-italijanske porodice od 1920-ih. Njegov ukras je za neke možda previše kič, ali njihov bar (kroz Spritz) morate vidjeti.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: Spektakularno i prefinjeno imanje od sredine 4000 hektara sa 64 sobe, spa i bazenom.
The Lodge at Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Ako je apsolutno opuštanje ono što tražite, evo rješenja.
Suhi Martini napravljen od vodke Hanson of Sonoma
**GDJE JESTI (I PITI)**
Scribe Winery _(2100 Denmark Street) _: Provesti dan na svom imanju pijuckajući vino i jedući delicije iz vlastitog voćnjaka je šetnja kroz krov. Nećete otići i već ćete razmišljati da se vratite.
Hanson od Sonome _(22985 Burndale Road) _: porodična destilerija specijalizovana za vodka org nico napravljen od grožđa. Isprobajte jedan od njihovih koktela s vodkom s habanerom uz degustaciju kavijara.
Centralni mlin _(11 Centralna avenija) _: bitno i omiljeni restoran braće Marijani. Chilaquiles, tost, enchiladas, tacos...
El Molino Central: omiljeni restoran braće Mariani
Djevojka i Fig _(1528 Frankford Avenue) _: sezonska, svježa kuhinja bogata povrćem. Tipičan kalifornijski bistro i, naravno, omiljeno kod lokalnog stanovništva.
Francuzi _(521 Broadway) _: Namirnice da organizujete svoj piknik uz pažljiv gurmanski izbor domaćih proizvoda, vina i craft piva.
Tips Roadside _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Udobna južnjačka hrana i evolucija kamiona za hranu Tri Tip Trolley. Njihovi beignets su porok sa druge planete i njegova vinska karta, izuzetna.
***** _Ovaj izvještaj je objavljen u **broju 132 Condé Nast Traveler Magazina (oktobar)**. Pretplatite se na štampano izdanje (11 štampanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Oktobarsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _
Šupa na farmi Sonoma Broadway