Jedva je sedam ujutro u okolini (vina) Sauternes . Hladnoća jeseni kao da je naglašena maglom koja svakodnevno napunjuje vinograd ovog regiona južno od Bordeaux.
Sunce izlazi, a njegova svjetlost, pomiješana sa maglom, vraća se u vidik misteriozni pejzaž, opojno. Hej, ako budeš imao sreće, žurna pjesma vodenjaka, nedužni stanovnik ovog privilegovanog kutka zahvaljujući ušće dvije rijeke, Garone i Cirona.
bilo izlaska sunca u Sauternu bi moglo zvučati ovako.
Château Suduiraut, Sauternes.
Kralj zvijezda ustaje i počinje biti primjećen njegov efekat između vinograda. Svjetlost prolazi kroz maglu i sitne kapljice koje ostavlja na grožđu, čineći ga sjajem kao da su mali dragulji i ističući njegovu zlatnu boju. Štampa je jednostavna koliko i lijepa.
GROŽĐE, MAGLA I SUNCE
Oni su tri sastojka koja nastaju jedinstveno vino, koje piju carevi i predsednici vlada: vino od Sauternes, tečno čudo koje je plod ovog pejzaža u kojem magla igra osnovnu ulogu.
One kapi koje su dotjerale semillon ili sauvignon blanc grožđe u zoru nestaju kada toplina sunca počne da utiče na bobice i zagrijte pijesak i šljunkovitu zemlju na kojoj počivaju vinove loze. Vlaga koja se stvara i koja je ujutro okupala vinograd postepeno će uzrokovati da grožđe razvije gljivicu koja prenosi egzotično ime botrytis cinerea, čiji je pseudonim takođe neprijatan izraz: truleži.
Tako bi moglo izgledati Ovo uopšte ne izgleda dobro.
Botrytis stages, Château Suduiraut, Sauternes.
Ali u Sauternesu, the botrytis postaje blagoslov... što si je tako nazvao. To je, prije, čudo. Klimatski uslovi ove zemlje, između dvije rijeke, Sa jutarnjom maglom i podnevnim suncem, razvijaju trulež u grožđu, da, ali trulež koja će, ako je plemenita, dovesti do jedno od najboljih vina na svijetu. A ako nije i postaje siva trulež, biće katastrofalna žetva, sa većinom pokvarenog grožđa.
Ali moraš igrati. Svaka godina je ista i drugačija po vremenu. Magla i sunce razvijaju plemenitu trulež, a kožica grožđa postaje porozna, omogućavajući vodi da pobjegne iz bobice, dehidrirajući je, koncentrirajući sve svoje šećere i njegovu kiselost i razvijanje proizvodnje glicerola, zaslužnog za to svilenkasta tekstura koju sauternes ima u ustima, onaj slatki dodir koji glatko klizi po nepcu.
Gljiva takođe menja ukus grožđa, razvija se, kao ambasador brenda Château SuduirautAna Carvalho arome svježih gljiva, kandiranog voća, breskve ili đumbira i drugih začina.
Ova transformacija je skupa za žetvu: gubitak vode će smanjiti količinu sakupljenog grožđa skoro četvrtinu onoga što bi bilo uobičajeno na drugim teritorijama. Ako bi se u „normalnom“ vinogradu, bez botritisa, moglo dobiti oko 3500 litara po hektaru, u Sauternesu su zadovoljni ako prikupiti 800 ili, u veoma dobrim godinama, 1300 litara.
Još jedan od legendarnih dvoraca, Yqum (onaj koji je bio vijest u oktobru 2021 zbog krađe nekih od najdragocjenijih boca iz restorana Atrio Extremadura, među kojima je i Yquem iz 1806. godine koji je, simbolično, u pismu je imala cijenu od 310.000 eura ), može se pohvaliti dobijanjem samo jedne bočice po soju, odnosno 75 cl.
To su vina koja su, htjeli vi to ili ne, prepuna a neosporan romantični oreol.
A još više kada, šetajući Sauternesom tokom žetve, možete vidjeti berači grožđa koncentrisani na svoj posao brati samo bobice zahvaćene botritisom. To je lagana berba, grožđe po grožđe, gdje operateri moraju dublje upoznajte vinograd i proći ne jednom, već tri, četiri ili pet puta, u različitim danima. U Suduirautu, stotinu žetelaca je odgovorno za sakupljanje voće zasađeno na 91 hektaru: „Jeste haute couture”, kaže Ana Carvalho.
Vinogradi u Château d'Yquem.
I toliko toga. Do sada u ovom veku, samo dvije berbe, one iz 2001. i 2009. godine, proglašeni su izuzetnim.
Berba je spora, a vina, možda najlegendarniji slatkiši na svijetu, koje je Thomas Jefferson već pio s oduševljenjem, također se polako razvijaju: „To su skoro večna vina“, komentira Carvalho, iako preporučuje da ih probate uz (samo) tri-četiri godine odmora u boci za ukus “njegova energija i njegova hladnija strana”.
kada ostare, njegova jarko žuta se pretvara u zlatnu i razvijaju sve opojnije arome: šafran, muškatni oraščić, đumbir... promotor Santiago Rivas, koji ima jednu od svojih fetiš etiketa u Suduirautu, kaže da, u dobrim berbama, sa 15 godina Ipak, počinje da postaje veoma, veoma zanimljivo de Yquem komentariše da "počinje da se petlja" sa 40. "Oni su besmrtni", dodaje Carvalho.
Château Suduiraut.
Možda se čini da jesu vina namijenjena samo za desert, ali ne. The morski plodovi pogodi ga sa Sauternesom, plus asortiman sirevi (francuski? ili ne). Carvalho, na primjer, preporučuje njihovo uzimanje sa pečenom piletinom i pratnja gljiva, jer se ti okusi susreću s onima koje je grožđe već počelo razvijati kada ga je plemenita trulež napala u vinogradu.
I sve zahvaljujući magli koji nastaje zbog razlike u temperaturi između voda dviju rijeka koje okružuju regiju. Ciron nosi hladne vode, a Garonne tople. borove šume Landes drže ga u tom privilegovanom trouglu na zapadu i Lupiac , populacija na većoj nadmorskoj visini, usporava ih prema istoku.
Kao da pejzaž nije želio da ode i podsjetio ga je gdje mu je mjesto. Kao da je magla, koja mnogo puta izaziva nemir ili je povezan s neizvjesnim trenucima, vani, ovdje, pravo blago Sauternesa, prava osoba zadužena za neka vina koja naslijediti taj dodir misteriozan i magičan njegovog prijatelja magline.
OSTANITE U SAUTERNESU
Nakon jutarnje šetnje među vinogradima i drevnim dvorcima, koji nisu tako impozantni kao oni u Bordeauxu, ali su dom stoljetne istorije, apetit se pojačava i, jednom u gradu Sauternes, Auberge Les Vignes nudi zasluženo nagrada u čvrstom obliku, sa zalogajima iz regije i vinima iz Sauternesa. Naravno.
Da ostanem u ovim zemljama, Château Lafaurie-Peyraguey , vinarija Grand Cru Classé sa restoranom sa Michelin zvjezdicom i hotelom sa pet zvjezdica, Lalique, sa kuhinjom koja vlada Jerome Schiling . Još jedna odlična opcija je Château d'Arche , sa 400 godina istorije i Grand Cru Classé vina.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, može se posjetiti te posjetiti, osim vinograda, i njegove vrtove koje je dizajnirao baštovan Kralja Sunca, Louis XIV.