Sevilja gutljaj po gutljaj: put kafe specijaliteta koji vam je potreban
Odavde branimo dobru, ukusnu kafu. Onaj koji vas, gutljaj po gutljaj, tjera na putovanje sa svojim ukusnim nijansama hiljadama i hiljadama kilometara daleko. Na ta polja kafe razbacana okolo Cocora Valley, u Kolumbiji . Za ekstenzivne usjeve Sidamo, u Etiopiji . I ispostavilo se da je ova kafa, ona prava, postala moderna - ili je možda tu da ostane?-. Iako nam je trebalo malo vremena da to cijenimo, konačno smo naučili lekciju.
Ovaj univerzalni trend se, naravno, dogodio i u Sevilji, gdje su se ljubitelji kafe umorili od bland torrefacto serviran nevoljko u dežurnoj kafeteriji: došlo je vrijeme da nadoknadimo naše nepce za toliku patnju. Tako smo započeli ovo jednosmjerno putovanje u svemir kafe Seville između kaldrma, crkve i kvartovi puni tradicije . Naravno, upozorenje: kada jednom uđete u to, više neće biti povratka.
VICENTINA: LOŠ VRIJEME, DOBRO LICE
Chema se smije kada je komentirao da je Vicentina Café, posao koji smatra gotovo sinom, rođen u najgorim prošlim trenucima zatočeništva: oduvijek je bio radoznao o temi kafe i, odjednom, našao svo vreme na svetu da se udubi u to.
Bilo je to sada ili nikad, pa nije razmišljao dvaput: napravio je a online kurs barista , čitao i ponovo čitao sve vrste informacija sa kućnog računara, pa čak i kupio polovni La Marzocco aparat za kafu preko Wallapop-a.
Vincentian Coffee
Naslonjen iza šanka elegantne Vicentine, Chema priča o tome kako je za samo godinu dana uspio napraviti ovaj prostor ugodno i posebno mjesto; hram kafe u kojem se kupci osjećaju kao kod kuće.
Osim najbolje kafe, koju su pržile kolege u Ineffable Coffee-u -iako se do septembra nada lansiranju vlastitog brenda-, Chema se kladi na organske proizvode i, ako je moguće, lokalne, poput Picnic bread-a i La Esencia, koji su svakodnevno izloženi na njenim policama.
Nalazi se na pješačkoj kupatila ulica , u srcu kvarta San Vicente - otuda i Vicentina (namig, namig) -, uspio je ovom području pružiti nešto što je odavno trebalo, ali što mu je jako nedostajalo: mjesto gdje ćete naučiti cijeniti dobru kafu , specijalitet kafe.
Još neke stvari? Da, naravno, jer je Chema apsolutno nemirna guzica: ne smije se propustiti njegove radionice i degustacije kafe u paru , kao što ne biste trebali propustiti probati njihov café latte —OMG— ili njihov hladno pivo, na šta je posebno ponosan.
Kao suvenir, osim kafe, njihov platnene torbe koje proizvodi Taller Manifesto u organskom pamuku -2 eura od svakog ide u Fundación Aladina-. Na zidovima njegovog udobnog prostora, inače, postoji i mjesto za umjetnost. Prvi koji će izlagati? Sama Ana Jarén, da smo zbog nečega u Sevilji.
Vicentina Coffee Tote Bag
Djevičanska KAFA: VIZIONAR
“Kafa mi je promijenila život. Ne bilo kakvu, već specijalnu kafu." Eto kako to odjekuje Peter Sierra pitajući zašto mu znači ovo blago u žitu.
Pedro je duša koja stoji iza koketnog i sabranog Virgen Coffee-a, koji od aprila 2015. podstiče strast Seviljana i stranaca u kafi. Regina 1 , pod zaštitom impozantnih 'gljiva'.
„Došao sam iz sasvim drugačijeg sveta rada i tradicionalne kulture kafe, one iz sveta injekcija kofeina za buđenje. Osjećao sam se sve gore i gore: nije mi se sviđala njegova gorčina i izazvalo mi je tahikardiju “, komentariše on.
Sve dok mu to nije prešlo u život Mr. Chava, specijalna pržionica kafe instalirana u gradu Osuna u Sevilji , pioniri u provinciji, a skoro i u Španiji. Pred njim se otvorio novi svijet.
Pedro Sierra u Virgin Coffee
Danas je lako upoznati Pedra za malim pultom njegove specijalne mikropržionice kafe - prvi u glavnom gradu Sevilje, oko-; Uvijek je spreman podijeliti ukusnu kafu i prijateljski razgovor sa onima koji ga posjećuju.
Miris pečenog žita opija u njegovom malenom prostoru, a nije za manje: među njegovom ponudom nalazimo kafa različitog porijekla, uvezena iz krajeva svijeta koji se najviše uzgajaju . Užitak ispijanja nosi jasnu poruku: živjela kafa.
PARTNERSTVO: OD KOLUMBIJE U SVIJET UZ KAFU
Bilo im je teško kada su se probudili nedjeljom i shvatili da im je ponestalo kafe - one dobre, s razlogom su Kolumbijci - i odlučili su da poprave stvar. Tako je, pola u šali, pola ozbiljno, 2018. Andrés i Catalina su se upustili u avanturu oživljavanja Parcerije , reper ispred tržnice Calle Feria, u oblasti Alameda de Hércules.
Parcería je mnogo više od mjesta za odlazak na dobru kafu: to je prostor u kojem se živi puno iskustvo. Jer upravo ovako njeni kreatori shvataju specijalitet kafe: „Za nas, kafa ima vezu sa zemljom, nije samo ukusno zadovoljstvo . Kada pomislimo na specijalitet kafe, mislimo na wellness,” kaže Andres.
I objašnjava se: „U Kolumbiji su se ranije poljoprivredne prakse sastojale od centrale koja je primala svu kafu, ali ljudi nisu znali da li su to radili dobro ili loše, sve se spajalo. Sada je drugačije: nove generacije nasljeđuju farme svojih roditelja i ulažu u znanje, kvalitet i obuku, podižu kvalitet svoje kafe, ali i cijene. Dakle, specijalitet kafe znači da: znajući da ljudi koji rade za to žive bolje”.
Cafe Partnership
Da biste doživjeli pravo iskustvo - okus, koji je ono što dotiče - najbolje je uhvatiti se za jedan od stolova na otvorenom pored Palata markiza od Algabe i budite savjetovani.
Na kafu, od koje uvijek imaju kolumbijsku sortu koja se mijenja svaka tri mjeseca - pored još jednog gosta - jedan od njihovih spektakularni doručak napravljen od sezonskih domaćih zanatskih proizvoda . Ako dođemo, morat ćete kući ponijeti vrećicu pržene i mljevene kafe. Njam, njam.
MJEHURIĆI: ŽIVOT Umotan u KAfu
Natalia, Kolumbijka koja živi u Sevilji, rođena je već uronjena u svijet kafe: njeni korijeni su u Manizales , grad između planina u srcu regije kafe, gdje se proizvodi najviše kafe koji se izvozi u zemlju. Mali komadić svijeta u kojem apsolutno sve - zabave, tradicija, kuhinja, porodični odnosi - upravlja ciklusom uzgoja ove biljke.
Možda zato sa tolikom strašću govori o onome što je obeležilo njegovo poreklo. Možda mu je zato uvijek bilo jasno da će, kad poraste, biti inženjer poljoprivrede: Tako je završio radeći za Nacionalna federacija uzgajivača kafe Kolumbije.
Međutim, jednog dana je odlučio da uđe dublje u tu temu, napustio je posao i otputovao u Sevilju da studira a magistrirao organsku poljoprivredu . Šta se dešava posle? Pa, neočekivana pandemija ga je natjerala da se duže nego što je mislio nastanio u glavnom gradu Sevilje, i ponovo je razmislio o svom životu: zašto ne bi ostao tamo i prenio u svijet blagodati kolumbijske kafe koju je toliko volio?
Prvo je režirao degustacije kafe, nešto što je malo po malo dovelo do Borbotea Coffee Lab-a, njegovog ličnog projekta: „To znači mjehuriće svježe kafe kada stavite vruću vodu na nju , ali u ženskom rodu. Stvar u laboratoriji za kafu je zato što volim da eksperimentišem sa različitim procesima i poreklom kafe“, kaže Kolumbijac.
Na taj način njegov mali prostor pun autentičnosti na Calle Castellar dom je za ljubitelje ove poslastice, koje on strastveno savjetuje. „Ideja je pružite kupcu iskustvo provođenjem cjelokupnog savjetovanja, kako bi izbor kafe bio uspješan”.
Gurgles ima biorazgradiva ambalaža, nešto bitno u njenoj borbi za odbranu životne sredine, a posebnost ponude, naravno, proizvoda apsolutnog kvaliteta. Vaš sljedeći korak? Radite direktno sa malim kolumbijskim proizvođačima kako biste otvorili vrata Evropi . Neka bude tako.
PLEMENA I UTOPIJE: RITAM NE PRESTAJE
Ali lista se nastavlja: ruta ne radi ništa osim nastavlja. A za ovo morate ući u krivudave ulice Santa Cruz susjedstvo.
De la Tribu je jedna od posljednjih kompanija koja se usudila proširiti ponudu Seville: in Andreu Passage, 3 , nudi kafe sa egzotičnih mesta Tanzanija, Honduras, Burundi ili Brazil. Idealno mesto da se zaustavite i napunite našim omiljenim eliksirom pre nego što nastavite sa šetnjom kroz lavirintske ulice Jevrejske četvrti.
Takođe u centru, u ulici Fernan Caballero, nalazi se Utopía Café, koji nudi kafa koju su posadile male zajednice u Brazilu, Etiopiji i Kolumbiji, visoka više od hiljadu metara.
To je projekat Seviljana Pepe Ramos Otvoren je 2018. godine i nastavlja da oduševljava najviše nepca kafe autentičnim blagom punim okusa.
The oduzmi , prisutan u svakom našem prijedlogu, ključ je: život ima bolji ukus — da li je neko sumnjao u to? — sa specijalitetom kafe u rukama. Zdravlje!
TOSTERI SA ANDALUZSKIM AKCENTOM
Hispalense, radije, da je stvar vrlo blizu. Jer ako u Sevilji postoje dvije odlične pržionice koje fantazijom pune ostave specijaliziranih kafića, to su Neizrecive pržionice za kafu , u Dos Hermanas, i Alquimista Coffee Lab, u Mairena del Aljarafe.
Projekat, prvi od njih, koji vodi tri prijatelja vezana za svijet kafe i dolaze iz najrazličitijih krajeva svijeta: Omar, Jose i Alejandro proveli su više od deset godina radeći s kafom u Cape Townu, Istanbulu i Ujedinjenom Kraljevstvu. , odnosno. Kada je došlo vrijeme da se vrate kući, učinili su to sa stilom: ostvarili svoj san, pržionicu kafe iz koje prodaju na veliko i savjetuju druge poslove.
Alquimista Coffee Lab, sa svoje strane, svoju osnovu zasniva na tri stuba: zbližavanje između proizvođača u poreklu i krajnjeg potrošača , čime se postižu pravednije cijene za prve; sljedivost kafe, čime se osigurava njen maksimalni kvalitet; i diversifikaciju aktivnosti.
samo ovuda, vodeći računa o radu do posljednjeg milimetra što je njihova strast, znaju da mogu postići proizvod od deset s kojim će nastaviti davati razloge za uživanje u specijalitet kafi.