The Italijanska kuhinja i dalje su u trendu Madrid . To pokazuju i nova otvaranja restorana i pizzerija. Odabrali smo pet koji su privukli našu pažnju svojim specijalizacija u tipičnoj regionalnoj kuhinji i zbog njegove zanimljive vrijednosti za novac (posebno u slučaju picerije). Mi vam kažemo zašto biste trebali otići i šta biste trebali naručiti . Uskoro, partenza, via! (Spreman, spreman, kreni!).
PANTE (Villanueva ulica, 21)
Počinjemo ovu ukusnu šetnju u četvrti Salamanca nekoliko metara od Retiro, gdje se nalazi pante . Ovaj restoran je u glavnom gradu Madrida samo tri godine i, ipak, već je reper u kuhinji zasnovanoj na knjizi recepata 'crnog bisera' Mediterana, sicilijansko ostrvo Pantelerija (na talijanskom Pantelleria).
Smješten jugozapadno od Sicilije i samo 56 milja od Sjeverne Afrike, karakterizira ga strateško mjesto kulturne razmjene različitih civilizacija i poznat je po vulkanskom pejzažu i mediteranskoj makiji. A) Da, chef Manfredi Bosco pokušava da odrazi taj poseban karakter u meniju.
Među osnovnim stvarima, istaknite sicilijansku kaponatu (vrsta ratatouillea sa patlidžanima, maslinama, celerom, aromatičnim začinskim biljem i EVOO), Carpaccio od gljiva (Carpaccio od Portobello gljiva sa tostiranim bademima, parmigiano pahuljicama i crnim tartufom), Cavatelli alla Norma (svježa tjestenina sa Pachino paradajz sosom, slanom rikotom i prženim patlidžanom) ili Cotoletta Pantesca (milaneza od teletine u stilu Pantelerije).
Za početak… malo Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, jedan od tvoraca Pantea , voli citirati Leonarda Da Vincija da sumira koncept svojih premisa: „Jednostavnost je vrhunska sofisticiranost“. Nešto što cijenimo u gastronomskom prijedlogu, ali prije svega u uređenju interijera lokala, s potpisom milanskog dizajnera Antonio Facco (koja ima svoju kreaciju izloženu u MOMA-i u Njujorku). Facco bježi od tipičnog Italijana kako bi stvorio elegantno jednostavan prostor.
U podrumu, italijanskog porijekla, ima mjesta i za španske, francuske, pa čak i novozelandske i kalifornijske reference. Ako želite da se kladite na vino koje je teško pronaći u Madridu, Obavezno zatražite čašu slatkog vina Passito uz I.G.P Pantelleriu ; a među koktelima preporučujemo Džin Bosiljak, napravljen od džina i sa mekim dodirom svježeg bosiljka.
GASTRONOMSKI OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Ostali smo na Siciliji, ali smo otputovali u Palermo, tek prešavši vrata Gastronomski Ozio , restoran koji je upravo postavljen u oblasti Azca. Ako ste bili na Siciliji, lako ćete primijetiti neki tipični ukrasni elementi otoka, kao što su teste di moro , upečatljive žardinjere u obliku glava muškaraca i žena ili ananas, amblem ove oblasti i simbol dobrog znaka, plodnosti i snage.
Još jedan znak toj zemlji nalazi se u ikoničnim bojama stolovi emajlirani lavom iz Etne , materijal od kojeg se izrađuju i držači pribora za jelo.
Što se tiče gastro ponude, njegovi kreatori, Dario Genova i Alberto Andolina Odlučili su se za tradiciju sa ekstra gurmanskim dodirom. Nešto što je evidentno u Arancina Oziosa, tipični sicilijanski kroket od riže napravljen od biskvita od crvenih kozica i koji se iznutra otkriva kremasto srce burrate, sa dodirom mente i limuna na kremi od šafrana.
Busiati sa pestom iz Trapanija i karabinerom su obavezni.
I da, kao dobar Italijan vrijedan soli, moramo razgovarati o tome pasta Y pizza . Među prvima se ističu Busiati sa pestom iz Trapanija , kojem dodaju karabinero tartar; dok, među potonjima, Covaccino Bronte, s burratom, mortadelom Favola i Bronte pestom od pistacija . Sve pice su umesene sa sicilijanskim brašnom od meke i durum pšenice, ostavljene da fermentiraju 72 sata i pečene u napuljskoj peći na drva. Najpažljiviji će ga vidjeti čim uđete, iza stakla koje počiva na zidu od šarenih sicilijanskih pločica.
Kad smo kod sicilijanske gastronomije, imperativ je napraviti mjesta za slatkiše iu ovom konkretnom slučaju, Sicilijanski poljubac, sa pistacijom i bijelom čokoladom ili na Savoia torta, torta od čokolade, lješnjaka i krem anglaise , koji je nastao u samostanu u Kataniji prije više od 150 godina. Ispratite ih Espresso Martinijem, da doživite okruglo iskustvo.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Ako je ljubav prema italijanskoj kuhinji u Madridu nezaustavljiva, ljubav prema pizzama je pravo ludilo . Toliko da je prilično teško pratiti sve picerije (one koje imaju vredan proizvod) koje se otvaraju u gradu. Ovom prilikom ističemo novootvoreni Pizzarela, u Madridu Riju , koji dolazi od kreatora Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial ili Urraca caféa.
Zvjezdani proizvod je Napolitanska pizza , sa tankim i mesnatim tijestom i visokim rubovima i 'leopardom'. Pustili su da fermentira između 48 i 72 sata i pecite na temperaturi ne nižoj od 450 stepeni ne duže od 75 sekundi.
Među klasicima izdvojiti Margherita ili raznovrsnost koju svi autentični kušači pizze obično traže (pomodori pelati, mocarela fiordilatte, bosiljak i malo parmezana); ili pršut i gljivice (pomodori pelati, mocarela fiordilatte, bosiljak, pršuta cotto, gljive). Dok, među specijalcima, the Carbonara (mocarela fiordilatte, jaje, guanciale, pepe nero, pecorino) ili Zucca (krem od tikvica, dimljena provola, ricotta secca, chorizo, bosiljak).
Šta nam se najviše sviđa kod Pizzarele? svoju lokaciju, jer bilo je vreme da Madrid Rio ima i napuljsku piceriju dostojan imena. Cijene su oko 9, 11 i 12 eura , sa izuzetkom La Burrata (15 eura), prilagođavajući se tako malo više italijanskom i napuljskom konceptu andare a mangiare una pizza (ići ću na pizzu za ručak/večeru): najjeftiniji, najdemokratskiji i najpopularniji plan to postoji, ako se odlučite za ručak ili večeru van kuće.
PICCOLA TRATTORIA (Ulica Torrecilla del Leal, 15)
Poštujući njegovo ime, Piccola Trattoria , više od restorana, više liči na 'casa de Pino', tj. Giuseppea, njegovog vlasnika . Vjerovatno zbog nekoliko stolova, između četiri ili pet, ili zato što se na kraju malog hodnika savršeno vidi kuhinja, s otvorenim vratima i kuharica iz Apulije na poslu. Šta god da je, Pino čini da se osjećamo kao u kući onog prijatelja kuvara i ljubitelja italijanske pop muzike (bitna muzička nit ovo malo mjesto u Lavapiésu).
Prije listanja menija, neka vam Pino ispriča o današnjim jelima, sigurno ćete izabrati jedno. Zatim naručite jelo od morskih plodova ili tjesteninu, specijalitet Piccola Trattoria, npr. Pepata di Cozze (svježe dagnje sa paradajz sosom sa dozom origana i začinjenog) ili Spaghetti ai Frutti di Mare (špagete uz kraljevske kozice, kozice, školjke, dagnje i... tajna kuhara). Kao i svaki kuvar iz Pulje koji poštuje sebe, Pino je pravi majstor u pripremi morskih plodova.
Ako želite da se iznenadite drugim vrstama recepata, ističemo još jednog rođaka (prvo jelo od testenine): Fagotini, nekoliko vrećica gorgonzole i kruške u pratnji umaka od crnog tartufa, vrganja, mljevenih badema, flambiranih amaretom i vrhnjem, parmezanom i tajna kuvara , što je i ovom prilikom strogo povjerljivo.
PIRATSKA TAVERNETA, (Ulica Santa Engracia, 26)
Završavamo ovu kratku šetnju kroz zemlju čizme in The Pirate's Tavernette ili nova gastro ambasada Ischie u Madridu. Njen vlasnik, Baby , nazvana po svojoj baki Rosalbi, želi podijeliti iz ovog živopisnog kutka Chamberíja sav ukus ostrva zvona, ali pre svega bogati recepti njene bake, koja je sa suprugom Karlom vodila istoimeni porodični restoran na Iskiji, koji i danas postoji. „Gusar“ se zapravo odnosi na nadimak Karla, koji je nekada bio odeven u belo od glave do pete, sa crnom maramom na glavi.
Ovdje se stvari rade mirno, pa preporučujemo da idete polako . Nešto što i reklamiraju na svom jelovniku: „Trenutno pripremamo sve naše tjestenine i umake koje pratimo svježim namirnicama. Neke tjestenine mogu potrajati i do 15 minuta”.
Šta biste trebali naručiti u ovom novom talijanskom iz madridske Male Italije? definitivno, Penne alla Pirata (penne sa svježim paradajzom, bosiljkom, crnim maslinama, kaparima, parmigiano i pecorino Romano) i Bucatoni del Nonno (masne špagete sa suvim grožđem, pinjolima, prženim hlebom i sirom).
Nakon što vas oduševi svojim ukusom, vjerovatno će privući i vašu pažnju šareno posuđe u kojem se serviraju , pa i to je vlastite proizvodnje; od Babine porodice takođe posjeduje keramičku radionicu i radnju u Ischii . Naravno, za sada, ako želite da je dočepate, moraćete da otputujete u lepotu Selo Sant'Angelo.