Pisco Sour je zvijezda ovog Pisco Bara.
Nemojte brkati pisco sa pisco sour. Možda se ova fraza čini očitom, ali možda i nije toliko očigledna za one koji otkrivaju pisco ili će ga otkriti (kada završe čitanje ovoga i vide naš priručnik). Jedna stvar je pisco i iz toga dolazi pisco sour. Ali šta je onda pisco? pitaćete. Dobro pitan.
“Pisco je destilat mošta od grožđa” objašnjava nam Leon Carrillo, vlasnik najstarijeg peruanskog restorana u Madridu, The Golden Inti. “ A piskoa ima koliko i grožđa pisko”, nastavi. Postoji aromatično grožđe (Moscatel, Italia, Torontel) i nearomatično grožđe (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). I piscos, u mnogim slučajevima, dobijaju prezime grožđa pisquera od kojeg se pravi.
Volimo Pisco Sour!
Povučen uspjehom peruanska gastronomija, Peruanski pisko (nijansa je bitna jer postoji i čileanski pisko) je zadnjih godina uzeo toliko "snage", kaže nam Jaime Monzon, kuhar iz Lime zadužen za ** La Cebichería de Trafalgar, ** “koji sada postoji pisco odličnog kvaliteta”, On kaže. „Toliko, sada pisko se može konzumirati sam”.
I konzumira se sam, u kratkoj čašici, možda, u malim gutljajima, ali pošto je tako čistog destilovanog ukusa, sa tako jakim stepenom (peruanac je obično na 42º), nisu svi "navikli na jake alkohole" , zapamti Miguel Valdiviezo, chef of Tampo Y cevičerija, i tako najčešća upotreba i konzumacija piska je u koktelima. "A najamblematičniji je pisco sour."
Ovdje je razlika, možda zato što je pisco sour postao toliko poznat u cijelom svijetu gotovo je uobičajeno naručiti pisco kada mislimo na pisco sour, ali, pazi, jer narucis pisco isto, a dobijes casu prozirnog destilata suvog stapa ili bi te mogli pitati, koji pisko? I ponuditi vam dugu listu koktela napravljenih od piska, kakvih ih ima Quispe .
Tajna? Ručno ceđeni sok od limete.
Pisco sour je najamblematičniji jer je ujedno i najstariji. Izumljen je u Morris Baru u Limi, kasnih 1920-ih, kako nam kažete Izael Ramos, Quispe barmen. I kiselo (gorko) je došlo kroz naznake uskosti dodao miksolog koji ga je kreirao.
Svaki će imati svoj recept, sa svojim detaljima, ali općenito To je napitak koji se lako priprema kod kuće. Samo treba pisko, sok od limete, šećer i dobro umutiti bjelanjak za pjenu koja ga čini tako prijatnim i lakim za piće. Jaime Monzón dijeli svoj recept s nama u videu, i Omar Malpartida, of /M Y luma , daje nam vrhunski trik: sok od limete se cijedi “ručno da bi se izbjegla gorčina kore”. Želimo da pisko bude gorak, ali ne toliko.
I na kraju, da bi bili vjerni istoriji ovog koktela, u Peruu bi ga poslužili čašu koju želim, kao obrnuti trougao, bio je ceremonijalnog porekla. Ako ne shvatiš, sve ide. kisela šolja, koji manje-više poštuje taj način širenja na vrhu.
Pre nego što ga popijemo, preostaje nam samo jedno: "Živeli brate!"
*Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.